一種糖醋蒜的加工方法
【專利摘要】本發(fā)明屬于食品加工領域，具體涉及一種糖醋蒜的加工方法。一種糖醋蒜的加工方法，包括以下工藝步驟：原料選擇→原料處理→鹽漬→脫鹽處理→糖醋液配制→糖醋漬處理。本發(fā)明糖醋大蒜色如琥珀，酸甜可口，令人垂涎欲滴，因為去除了大蒜的辛辣味道，所以適合各地區(qū)不同人群的口味。本發(fā)明方法制作簡單，工藝易掌控，也適宜食品企業(yè)規(guī)?；a。
【專利說明】一種糖醋蒜的加工方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工領域，具體涉及一種糖醋蒜的加工方法。
【背景技術】
[0002]大蒜，多年生草本植物，百合科蔥屬，辛辣，有刺激性氣味，可食用或供調味，亦可入藥。大蒜原產地在西亞和中亞，自漢代張騫出使西域，把大蒜帶回國安家落戶，至今已有兩千多年的歷史。大蒜是人類日常生活中不可缺少的調料，在烹調魚、肉、禽類和蔬菜時有去腥增味的作用，特別是在涼拌菜中，既可增味，又可殺菌。
[0003]大蒜營養(yǎng)豐富:每100克含水分69.8克，蛋白質4.4克，脂肪0.2克，碳水化合物23.6克，鈣5毫克，磷44毫克，鐵0.4毫克，維生素C3毫克。此外，還含有硫胺素、核黃素、尼克酸、蒜素、檸檬醛以及硒和鍺等微量元素。含揮發(fā)油約0.2%，油中主要成分為大蒜辣素，具有殺菌作用，是大蒜中所含的蒜氨酸受大蒜酶的作用水解產生。尚含多種烯丙基、丙基和甲基組成的硫醚化合物等。
[0004]蒜中含有“蒜胺”，這種物質對大腦的益處比維生素B，還強許多倍。平時讓兒童多吃些蔥蒜，可使腦細胞的生長發(fā)育更加活躍。
[0005]大蒜有抗菌消炎的作用，可保護肝臟，調節(jié)血糖，保護心血管，抗高血脂和動脈硬化,抗血小板凝集。

【發(fā)明內容】

[0006]本發(fā)明的目的在于提供一種糖醋蒜的加工方法。
[0007]本發(fā)明的目的是通過以下技術方案實現的:
一種糖醋蒜的加工方法，其特征在于，包括以下工藝步驟:
(O原料選擇:選取新鮮、無腐爛的大蒜為原料；
(2)原料處理:首先剝去大蒜外皮，再剔除根須等不可食用部分；
(3)鹽潰:整理好的大蒜用8%鹽水鹽潰幾天，至大蒜呈半透明為止；鹽潰的作用主要是排除原料中的不良風味(如苦澀味)，增強原料組織細胞膜的滲透性，使呈半透明狀，以利糖醋滲透；
(4)脫鹽處理:把鹽潰處理的大蒜用清水浸泡漂洗，以脫除大蒜中的部分鹽分和不良風味，再浙干水分；
(5)糖醋液配制:白砂糖35-45%，醬油5%，醋3%，調味品(4%的花椒、3%的胡椒、0.1%的丁香、0.1%的肉蘧和0.1%的桂皮)混合后，進行加熱滅菌，冷卻后備用；
(6)糖醋潰處理:把脫鹽處理后的大蒜放入壇內，灌入配制好的糖醋液，使料液沒過大蒜，而后再放入竹篾將大蒜壓緊，以防上浮，糖醋料液用量與原料等量，1-2個月后即可食用。
[0008]所述的一種糖醋蒜由上述方法制得。
[0009]本發(fā)明的有益效果 1、本發(fā)明糖醋大蒜色如琥珀，酸甜可口，令人垂涎欲滴，因為去除了大蒜的辛辣味道，所以適合各地區(qū)不同人群的口味。
[0010]2、本發(fā)明方法制作簡單，工藝易掌控，也適宜食品企業(yè)規(guī)模化生產。
【具體實施方式】
[0011]實施例1
選取新鮮、無腐爛的大蒜為原料，首先剝去大蒜外皮，再剔除根須等不可食用部分；整理好的200公斤大蒜用8%鹽水鹽潰幾天，至大蒜呈半透明為止；把鹽潰處理的大蒜用清水浸泡漂洗，以脫除大蒜中的部分鹽分和不良風味，再浙干水分；白砂糖45%，醬油5%，醋3%，調味品(4%的花椒、3%的胡椒、0.1%的丁香、0.1%的肉蘧和0.1%的桂皮)混合后，進行加熱滅菌，冷卻后備用；把脫鹽處理后的大蒜放入壇內，灌入配制好的糖醋液200公斤，使料液沒過大蒜，而后再放入竹篾將大蒜壓緊，以防上浮，糖醋料液用量與原料等量，I個月后即可食用。
[0012]實施例2
選取新鮮、無腐爛的大蒜為原料，首先剝去大蒜外皮，再剔除根須等不可食用部分；整理好的100公斤大蒜用8%鹽水鹽潰幾天，至大蒜呈半透明為止；把鹽潰處理的大蒜用清水浸泡漂洗，以脫除大蒜中的部分鹽分和不良風味，再浙干水分；白砂糖35%，醬油5%，醋3%，調味品(4%的花椒、3%的胡椒、0.1%的丁香、0.1%的肉蘧和0.1%的桂皮)混合后，進行加熱滅菌，冷卻后備用；把脫鹽處理后的大蒜放入壇內，灌入配制好的糖醋液100公斤，使料液沒過大蒜，而后再放入竹篾將大蒜壓緊，以防上浮，糖醋料液用量與原料等量，2個月后即可食用。
【權利要求】
1.一種糖醋蒜的加工方法，其特征在于，包括以下工藝步驟: (1)原料選擇:選取新鮮、無腐爛的大蒜為原料； (2)原料處理:首先剝去大蒜外皮，再剔除根須等不可食用部分； (3)鹽潰:整理好的大蒜用8%鹽水鹽潰幾天，至大蒜呈半透明為止；鹽潰的作用主要是排除原料中的不良風味(如苦澀味)，增強原料組織細胞膜的滲透性，使呈半透明狀，以利糖醋滲透； (4)脫鹽處理:把鹽潰處理的大蒜用清水浸泡漂洗，以脫除大蒜中的部分鹽分和不良風味，再浙干水分； (5)糖醋液配制:白砂糖35-45%，醬油5%，醋3%，調味品(4%的花椒、3%的胡椒、0.1%的丁香、0.1%的肉蘧和0.1%的桂皮)混合后，進行加熱滅菌，冷卻后備用； (6)糖醋潰處理:把脫鹽處理后的大蒜放入壇內，灌入配制好的糖醋液，使料液沒過大蒜，而后再放入竹篾將大蒜壓緊，以防上浮，糖醋料液用量與原料等量，1-2個月后即可食用。
2.一種糖醋蒜由權利要求1的加工方法獲得。
【文檔編號】A23L1/218GK103652749SQ201310658448
【公開日】2014年3月26日 申請日期:2013年12月10日 優(yōu)先權日:2013年12月10日
【發(fā)明者】魏春, 周俏 申請人:魏春