專利名稱：糖醋包的制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種食品加工方法，具體說的是一種糖醋包的制備方法。
背景技術(shù)：
包子是我國北方地區(qū)的傳統(tǒng)食品，有著千余年的歷史，因味道鮮美而深受人民群眾的喜愛，是北方地區(qū)的主食之一。隨著人們生活水平的提高，在注重營養(yǎng)成分的同時，對口味、口感的要求也越來越高。關(guān)于制備包子的現(xiàn)有技術(shù)不少，但鮮有既能保存營養(yǎng)成分又兼顧口感、口味俱佳的糖醋包。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的就是提供一種糖醋包的制作方法，使其營養(yǎng)價值和美味得以充分的顯現(xiàn)。本發(fā)明的目的是采用下述技術(shù)方案實現(xiàn)的糖醋包的制備方法，制備方法及步驟如下
(1)制皮將咸批蘭片成透明且薄厚均勻的圓片，在水中浸泡去掉鹽分，晾在干凈的竹席上，至見皮柔軟為止；咸批蘭即在鹽水中腌制的批蘭；
(2)制餡合錦菜餡，包括以下主要原料1厘米見方的醬批蘭塊、花生仁、杏仁、核桃仁、陳皮、鮮姜絲、青紅絲、冰糖；
(3)將以上合錦菜餡用晾好的批蘭片包起來，用棉線扎緊；
(4)熬制糖醋汁先放涼水，再放白砂糖熬，待熬制的糖汁用勺菌起來成絲狀時，再把食醋放入鍋內(nèi)，待鍋開，攪拌均勻，涼透；
(5)將步驟(3)制得的糖醋包放入熬好的糖醋汁中浸泡一個月左右，待糖醋包完全入色、入味后撈出，制作完成。步驟(4)所述的熬制糖醋汁，先放涼水，再放白砂糖，水和糖按照重量份數(shù)3:1的比例添加；大火煮開后小火煮1個小時熬成；待熬制的糖汁用勺菌起來成絲狀時，再把食醋放入鍋內(nèi)，糖水和食醋按照重量份數(shù)3:2的比例添加；待鍋開，攪拌均勻，涼透。本發(fā)明的有益效果是制作過程需要多道程序，而這些工序都是采用傳統(tǒng)的手工制作技藝制作完成；感官標(biāo)準(zhǔn)色澤棕紅，透明結(jié)晶、酸甜可口 ；充分保留了營養(yǎng)成分；醬制工藝操作簡單、節(jié)省成本。
具體實施例方式糖醋包的制備方法，制備方法及步驟如下
(1)制皮將咸批蘭片成透明且薄厚均勻的圓片，晾在干凈的竹席上，至見皮柔軟為
止；
(2)制餡合錦菜餡，包括以下主要原料1厘米見方的醬批蘭塊、花生仁、杏仁、核桃仁、陳皮、鮮姜絲、青紅絲、冰糖；(3)將以上合錦菜餡用晾好的批蘭片包起來，用棉線扎緊；
(4)熬制糖醋汁先放涼水，再放白砂糖，水和糖按照重量份數(shù)3:1的比例添加；大火煮開后小火煮1個小時熬成；待熬制的糖汁用勺菌起來成絲狀時，再把食醋放入鍋內(nèi)，糖水和食醋按照重量份數(shù)3:2的比例添加；待鍋開，攪拌均勻，涼透。 (5)將步驟(3)制得的糖醋包放入熬好的糖醋汁中浸泡一個月左右，待糖醋包完全入色、入味后撈出，制作完成。
權(quán)利要求
1.糖醋包的制備方法，其特征在于制備方法及步驟如下(1)制皮將咸批蘭片成透明且薄厚均勻的圓片，在水中浸泡去掉鹽分，晾在干凈的竹席上，至見皮柔軟為止；(2)制餡合錦菜餡，包括以下主要原料1厘米見方的醬批蘭塊、花生仁、杏仁、核桃仁、陳皮、鮮姜絲、青紅絲、冰糖；(3)將以上合錦菜餡用晾好的批蘭片包起來，用棉線扎緊；(4)熬制糖醋汁先放涼水，再放白砂糖熬，待熬制的糖汁用勺菌起來成絲狀時，再把食醋放入鍋內(nèi)，待鍋開，攪拌均勻，涼透；(5)將步驟(3)制得的糖醋包放入熬好的糖醋汁中浸泡一個月左右，待糖醋包完全入色、入味后撈出，制作完成。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的糖醋包的制備方法，其特征在于步驟(4)所述的熬制糖醋汁，先放涼水，再放白砂糖，水和糖按照重量份數(shù)3:1的比例添加；大火煮開后小火煮1個小時熬成；待熬制的糖汁用勺菌起來成絲狀時，再把食醋放入鍋內(nèi)，糖水和食醋按照重量份數(shù)3:2的比例添加；待鍋開，攪拌均勻，涼透。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種食品加工方法，具體說的是一種糖醋包的制備方法。其目的就是提供一種糖醋包的制作方法，使其營養(yǎng)價值和美味得以充分的顯現(xiàn)。本發(fā)明的目的是采用下述技術(shù)方案實現(xiàn)的糖醋包的制備方法步驟如下(1)制皮；(2)制餡合錦菜餡；(3)將以上合錦菜餡用晾好的批蘭片包起來，用棉線扎緊；(4)熬制糖醋汁:先放涼水，再放白砂糖熬，待熬制的糖汁用勺舀起來成絲狀時，再把食醋放入鍋內(nèi)，待鍋開，攪拌均勻，涼透；(5)將糖醋包放入熬好的糖醋汁中浸泡一個月左右，待糖醋包完全入色、入味后撈出，制作完成。本發(fā)明的有益效果是制作過程采用傳統(tǒng)的手工制作技藝制作完成；感官標(biāo)準(zhǔn)色澤棕紅，透明結(jié)晶、酸甜可口。
文檔編號A23L1/10GK102266003SQ20111022666
公開日2011年12月7日 申請日期2011年8月9日 優(yōu)先權(quán)日2011年8月9日
發(fā)明者李靜, 王景全, 鄭敬東 申請人:山東武定府釀造有限公司