一種具有降血脂功能的酸奶飲料及其加工工藝的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明所述的一種具有降血脂功能的酸奶飲料，選用優(yōu)質(zhì)蘋果、獼猴桃、柚子、山楂、西紅柿、芹菜、荸薺、綠豆芽、荷葉、銀杏葉、生姜，使酸奶含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、粗纖維、胡蘿卜素、維生素B、維生素C、鐵、鈣、磷和碳水化合物，能降低血脂、降低膽固醇、高血壓，降低血液粘稠度，使血流通暢，還能增加胃液消化酶，生津止渴、潤肺除煩、健脾益胃、養(yǎng)心益氣、健胃潤腸、解暑解毒、抗氧化的作用，對咽干喉痛、消化不良也有一定的保健作用，且食用方便、營養(yǎng)豐富。
【專利說明】 一種具有降血脂功能的酸奶飲料及其加工工藝
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種酸奶食品的加工方法，具體涉及一種具有降血脂功能的酸奶飲料及其加工工藝。
【背景技術(shù)】
[0002]如今，酸奶成為人們必不可少的一種飲品，深受人們喜愛，通常以新鮮的牛奶為原料，經(jīng)過巴氏殺菌后再向牛奶中添加有益菌(發(fā)酵劑)，經(jīng)發(fā)酵后，再冷卻灌裝的一種牛奶制品。目前市場上酸奶制品多以凝固型、攪拌型和添加各種果汁果醬等輔料的果味型為多。酸奶保留了牛奶的所有優(yōu)點(diǎn)，而且某些方面經(jīng)加工過程還揚(yáng)長避短，成為更加適合于人類的營養(yǎng)保健品，但總的來說，功能性酸奶在市面上仍不多見，隨著人們生活水平的提高，對此需求也越來越迫切。
[0003]高血脂是目前一個(gè)高發(fā)的疾病，吃得好了，運(yùn)動(dòng)少了，血脂就高了，所以比較普遍，它包括高膽固醇血癥、高甘油三脂血癥及復(fù)合性高脂血癥，是導(dǎo)致動(dòng)脈粥樣硬化和冠心病的主要因素之一。它對腎臟、末梢循環(huán)、胰臟、瘙癢癥、免疫系統(tǒng)、血液系統(tǒng)疾病也產(chǎn)生不容忽視的影響。血脂堆積多了就導(dǎo)致血管硬化，血管堵塞，就導(dǎo)致了冠心病、心肌梗塞、腦中風(fēng)、腎硬化等疾病。由于目前仍有很多人對高血脂的危險(xiǎn)認(rèn)識(shí)不足，再加高血脂本身并沒有什么癥狀，因此，很多人是在無意中發(fā)現(xiàn)血脂高的。高血脂與你的飲食、生活習(xí)慣等有關(guān)，由于高血脂可以導(dǎo)致動(dòng)脈硬化，最好及時(shí)治療。
[0004]最好的方式就是通過飲食調(diào)理，一方面減少膽固醇的攝入，另一方面多攝入對降血脂有效的食物，達(dá)到調(diào)節(jié)飲食結(jié)構(gòu)、改善生活方式的目的。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題，就是針對上述現(xiàn)狀而提供一種具有降血脂功能的酸奶飲料及其加工工藝。
[0006]一種具有降血脂功能的酸奶飲料及其加工工藝，其特征在于:包括如下配方及方法。
[0007]A、根據(jù)配方，挑選新鮮、成熟、表面完好的優(yōu)質(zhì)蘋果、獼猴桃、柚子、山楂、西紅柿、芹菜、荸薺、綠豆芽、荷葉、銀杏葉、生姜。
[0008]B、將上述水果、蔬菜分別用清水進(jìn)行清洗、浸泡兩遍以上，去掉表面的灰塵和雜質(zhì)，并用二氧化氯溶液進(jìn)行消毒。
[0009]C、將蘋果去皮去核、加工成塊狀后，浸入鹽水中；
將獼猴桃去皮去核后，加工成塊狀；
將柚子去皮、去核后取出果肉；
將山楂去蒂去核；
將西紅柿放入開水后撈出，去皮、去蒂后加工成塊狀；
將芹菜放入開水焯水后切成數(shù)段，長度不超過4cm ；將荸薺去蒂去皮后切成小塊；
將綠豆芽去掉豆皮；
將荷葉、銀杏葉晾干表面水分；
將生姜去皮后切成小塊，備用。
[0010]D、將上述原料撈出，按如下配方及重量進(jìn)行稱取。
[0011]其中，蘋果60_80kg 稱猴桃40-60kg
柚子 30-50kg 山楂 25-40kg 西紅柿25_40kg 療菜 20-30kg 荸薺 20-30kg 綠豆芽10_15kg 荷葉 10_13kg 銀杏葉10-15kg 生姜5-8kg ；
并將上述原料分別送入打漿機(jī)破碎打漿，過濾掉殘?jiān)?，靜置沉淀，取上層澄清的果蔬汁濃縮得到濃縮液，加熱至煮沸，冷卻后備用。
[0012]E、將上述調(diào)配好的果蔬汁泵入真空脫氣機(jī)中，真空度設(shè)置為42_50kPa，溫度設(shè)置為 32-40°C。
[0013]F、按總重量計(jì):牛奶30-70%、果蔬汁10-15%、乳清蛋白粉1.5-2.5%、白砂糖6_9%、穩(wěn)定劑 0.25-0.5%、檸檬酸鈉 0.01-0.03%、檸檬酸 0.1-0.15%、乳酸 0.1-0.2%, 0.2-0.8% ^果膠，并加入0.0025-0.005%的乳酸菌發(fā)酵劑、0.012%的安賽蜜、0.004-0.007%的三氯蔗糖，余量為水，在40-44°C條件下發(fā)酵5小時(shí)。
[0014]G、將上述原料在18-20Mpa、65-70°C條件下進(jìn)行均質(zhì)，在95-100°C、300S條件下進(jìn)
行殺菌。
[0015]H、將上述酸奶飲料成品冷卻后，在無菌環(huán)境下進(jìn)行灌裝。
[0016]1、將灌裝后的果蔬酸奶飲料成品進(jìn)行產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)，放置于(T4°C條件下進(jìn)行冷藏儲(chǔ)存。
[0017]本發(fā)明所述的具有降血脂功能的酸奶飲料，其特征在于:所述酸奶飲料中還添加了檸檬酸鈣、硫酸鎂、硫酸亞鐵和葡萄糖酸鋅中的一種或組合。
[0018]本發(fā)明所述的具有降血脂功能的酸奶飲料及其加工工藝，其特征在于:所述酸奶飲料在19Mpa、68°C條件下進(jìn)行均質(zhì)，在98°C、300S條件下進(jìn)行殺菌。
[0019]上述蘋果中富含的維生素C，是心血管的保護(hù)神、心臟病患者的健康元素，蘋果可以降肝火、胃火、大腸火，對于身體排毒、排泄大有好處。醫(yī)學(xué)認(rèn)為蘋果具有降低血脂、生津止渴、潤肺除煩、健脾益胃、養(yǎng)心益氣、潤腸、止瀉、解暑、醒酒等功效。
[0020]上述獼猴桃具有生津養(yǎng)陰，降壓降脂的功效，適用于高血壓，高血脂，冠心病，咽喉疼痛，心煩口渴等病癥，因其維生素C含量在水果中名列前茅，一顆獼猴桃能提供一個(gè)人一日維生素C需求量的兩倍多，被譽(yù)為“水果之王”。據(jù)分析，獼猴桃果實(shí)的維生素含量每100克鮮樣中一般為100-200毫克，高的達(dá)400毫克，約為柑桔5-10倍；含糖類8_14%，酸類1.4-2.0%，另含酪氨酸等氨基酸12種。
[0021]獼猴桃還含有良好的可溶性膳食纖維，作為水果最引人注目的地方當(dāng)屬其所含的具有出眾抗氧化性能的植物性化學(xué)物質(zhì)S0D。據(jù)美國農(nóng)業(yè)部研究報(bào)告稱，獼猴桃的綜合抗氧化指數(shù)在水果中名列居前，僅次于刺梨、藍(lán)莓等小眾水果，遠(yuǎn)強(qiáng)于蘋果、梨、西瓜、柑橘等日常水果，與藍(lán)莓等同屬第二代水果中頗具代表性的。獼猴桃還含有其他水果中少見的鎂，對愛美的女士來說，獼猴桃是最合適的減肥食品。
[0022]上述柚子是蕓香科植物柚的成熟果實(shí)，產(chǎn)于我國福建、江西、廣東、廣西等南方地區(qū)?！渡褶r(nóng)本草經(jīng)集注》單稱“柚”，《廣志》稱“雷柚”，柚子清香、酸甜、涼潤，營養(yǎng)豐富，藥用價(jià)值很高，是人們喜食的水果之一，也是醫(yī)學(xué)界公認(rèn)的最具食療效益的水果。
[0023]柚子味甘、酸，性寒，有健胃化食、下氣消痰、輕身悅色等功用?，F(xiàn)代醫(yī)藥學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，柚肉中含有非常豐富的維生素C以及類胰島素等成分，故有降血糖、降血脂、減肥、美膚養(yǎng)容等功效。經(jīng)常食用，對高血壓、糖尿病、血管硬化等疾病有輔助治療作用，對肥胖者有健體養(yǎng)顏功能。柚子還具有健胃、潤肺、補(bǔ)血、清腸、利便等功效，可促進(jìn)傷口愈合，對敗血癥等有良好的輔助療效。此外，柚子含有生理活性物質(zhì)皮甙，可降低血液的黏滯度，減少血栓的形成，故而對腦血管疾病，如腦血栓、中風(fēng)等也有較好的預(yù)防作用。而鮮柚肉由于含有類似胰島素的成分，更是糖尿病患者的理想食品。
[0024]上述山楂為薔薇科落葉灌木或小喬木植物野山楂的果實(shí),性味酸甘微溫,含山楂酸，酒石酸，檸檬酸等類物質(zhì)，有擴(kuò)張血管，降低血壓，降低膽固醇，增加胃液消化酶等作用。
[0025]上述西紅柿，又叫番茄，富含大量纖維素，能夠促進(jìn)腸道內(nèi)容物的及時(shí)排空，有利于各種毒素的排出，以發(fā)揮養(yǎng)顏美容的作用，有降血壓、血脂、清熱解毒之效。此外，西紅柿中豐富的維生素C，也具有祛除皮膚色素及美白肌膚的作用，故常吃西紅柿可以排毒養(yǎng)顏、祛斑美容。
[0026]上述芹菜的平肝降壓作用，主要是因?yàn)榍鄄酥泻嵝缘慕祲撼煞?，芹菜是高纖維食物具有抗癌防癌的功效，它經(jīng)腸內(nèi)消化作用產(chǎn)生一種木質(zhì)素或腸內(nèi)脂的物質(zhì)，是輔助治療高血壓病及其并發(fā)癥的首選之品。對于血管硬化，神經(jīng)衰弱患者亦有輔助治療作用，特別適合高血壓、高血脂、高血糖及動(dòng)脈硬化患者食用。
[0027]上述綠豆芽由綠豆制成，性味甘涼，富含水分，還可以解膩生津，綠豆本身就是一種很好的降膽固醇食物，而在它發(fā)芽過程中，維生素C可達(dá)到綠豆原含量的六七倍之多。大量維生素C可促進(jìn)膽固醇排泄，防止其在動(dòng)脈內(nèi)壁沉積。綠豆芽的膳食纖維，能幫助清除體內(nèi)垃圾，還可以與食物中的膽固醇相結(jié)合，并將其轉(zhuǎn)化為膽酸排出體外，從而降低膽固醇水平。
[0028]上述荷葉是“藥食兩用”的食物，荷葉中富含的黃酮類物質(zhì)，是大多數(shù)氧自由基的清除劑，可以提高SOD (超氧化物歧化酶)的活力，減少M(fèi)DA (脂質(zhì)過氧化物丙二醛)及OX —LDL (氧化低密度脂蛋白)的生成，它可以增加冠脈流量，對實(shí)驗(yàn)性心肌梗塞有對抗作用；對急性心肌缺血有保護(hù)作用；對治療冠心病、高血壓等有顯著效果；對降低舒張壓，防治心律
失常、心血管病等也起重要作用，此外，荷葉中另一大類活性物質(zhì)-生物堿，生理活性
顯著，具有明顯的降血脂、抗病毒等功效。
[0029]中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，荷葉性味苦澀，平，歸肝、脾、胃、心經(jīng)，有清暑利濕、升發(fā)清陽、涼血止血等功效。中藥現(xiàn)代研究結(jié)果表明，荷葉有降血脂作用。
[0030]上述荸薺口感甜脆，營養(yǎng)豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪、粗纖維、胡蘿卜素、維生素B、維生素C、鐵、鈣、磷和碳水化合物?？梢陨?，也可以用來烹調(diào)，可制淀粉，還可作中藥。荸薺對降低血脂、血壓，也有一定效果，還能治療咳嗽多痰、咽干喉痛、消化不良。
[0031]上述生姜性溫而味辛，能健脾胃、散風(fēng)寒，有“姜能疆御百邪，故謂之姜”之說。尤其是在炎熱的夏季，人體輕易內(nèi)生干燥之氣，生姜不僅能夠刺激人體發(fā)汗，而且具有暖胃、祛痰、驅(qū)風(fēng)、散寒、解毒等功效。臨床研究表明，生姜還有一種類似水楊酸的有機(jī)化合物，相當(dāng)于血液的稀釋劑和防凝劑，對降血脂、降血壓、預(yù)防心肌梗死，均有非凡作用。
[0032]上述銀杏葉，是銀杏科植物銀杏的葉，又名白果葉。據(jù)《食療本草》記載，銀杏葉可用于心悸怔忡、肺虛咳喘等病癥。本世紀(jì)60年代，西德即開始了銀杏葉的研究。他們發(fā)現(xiàn)，銀杏葉中以黃酮為主的有效成份，具有保護(hù)毛細(xì)血管通透性、擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈、恢復(fù)動(dòng)脈血管彈性、營養(yǎng)腦細(xì)胞及其它器官的作用，而且還有使動(dòng)脈、末梢血管、毛細(xì)血管中的血質(zhì)與膽固醇維持正常水平的奇特功效，降低人體血液中膽固醇水平，防止動(dòng)脈硬化，對高脂血癥有預(yù)防作用，可明顯降低血脂水平，降低中老年人冠心病的發(fā)病率。消除血管壁上的沉積成份，改善血液流變性，增進(jìn)紅細(xì)胞的變形能力，降低血液粘稠度，使血流通暢，可預(yù)防和治療腦出血和腦梗塞。
[0033]由上可知，本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比，有如下的進(jìn)步。
[0034]本發(fā)明所述的一種具有降血脂功能的酸奶飲料含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、粗纖維、胡蘿卜素、維生素B、維生素C、鐵、鈣、磷和碳水化合物，營養(yǎng)豐富，能降低血脂、降低膽固醇、高血壓，降低血液粘稠度，使血流通暢，還能增加胃液消化酶，生津止渴、潤肺除煩、健脾益胃、養(yǎng)心益氣、健胃潤腸、解暑解毒、抗氧化的作用，對咽干喉痛、消化不良也有一定的保健作用，且食用方便。
【具體實(shí)施方式】
[0035]下面結(jié)合實(shí)施例對本發(fā)明進(jìn)行進(jìn)一步說明。
[0036]實(shí)施例1:一種具有降血脂功能的酸奶飲料及其加工工藝，其特征在于:包括如下配方及方法。
[0037]A、根據(jù)配方，挑選新鮮、成熟、表面完好的優(yōu)質(zhì)蘋果、獼猴桃、柚子、山楂、西紅柿、芹菜、荸薺、綠豆芽、荷葉、銀杏葉、生姜。
[0038]B、將上述水果、蔬菜分別用清水進(jìn)行清洗、浸泡兩遍以上，去掉表面的灰塵和雜質(zhì)，并用二氧化氯溶液進(jìn)行消毒。
[0039]C、將蘋果去皮去核、加工成塊狀后，浸入鹽水中；
將獼猴桃去皮去核后，加工成塊狀；
將柚子去皮、去核后取出果肉；
將山楂去蒂去核；
將西紅柿放入開水后撈出，去皮、去蒂后加工成塊狀；
將芹菜放入開水焯水后切成數(shù)段，長度不超過4cm ；
將荸薺去蒂去皮后切成小塊；
將綠豆芽去掉豆皮；將荷葉、銀杏葉晾干表面水分；
將生姜去皮后切成小塊，備用。
[0040]D、將上述原料撈出，按如下配方及重量進(jìn)行稱取。
[0041]其中，蘋果70kg 稱猴桃50kg
柚子40kg 山楂30kg 西紅柿30kg 芹菜25kg 荸莽25kg 綠?牙12kg 荷葉12kg 銀杏葉12kg 生姜6kg ；
并將上述原料分別送入打漿機(jī)破碎打漿，過濾掉殘?jiān)?，靜置沉淀，取上層澄清的果蔬汁濃縮得到濃縮液，加熱至煮沸，冷卻后備用。
[0042]E、將上述調(diào)配好的果蔬汁泵入真空脫氣機(jī)中，真空度設(shè)置為45kPa，溫度設(shè)置為36℃。
[0043]F、按總重量計(jì):牛奶60%、果蔬汁12%、乳清蛋白粉2%、白砂糖7%、穩(wěn)定劑0.35%、檸檬酸鈉0.02%、檸檬酸0.12%、乳酸0.15%，0.5%的果膠，并加入0.0035%的乳酸菌發(fā)酵劑、
0.012%的安賽蜜、0.006%的三氯蔗糖，余量為水，在42°C條件下發(fā)酵5小時(shí)。
[0044]G、將上述原料在19Mpa、68°C條件下進(jìn)行均質(zhì)，在98°C、300S條件下進(jìn)行殺菌；
H、將上述酸奶飲料成品冷卻后，在無菌環(huán)境下進(jìn)行灌裝。
[0045]1、將灌裝后的酸奶飲料成品進(jìn)行產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)，放置于(T4°C條件下進(jìn)行冷藏儲(chǔ)存。
[0046]本實(shí)施例所述的具有降血脂功能的酸奶飲料，其特征在于:所述酸奶飲料中還添加了檸檬酸鈣、硫酸鎂、硫酸亞鐵和葡萄糖酸鋅中的一種或組合。
[0047]本實(shí)施例所述的具有降血脂功能的酸奶飲料及其加工工藝，其特征在于:所述酸奶飲料在19Mpa、68°C條件下進(jìn)行均質(zhì)，在98°C、300S條件下進(jìn)行殺菌。
[0048]上述蘋果中富含的維生素C，是心血管的保護(hù)神、心臟病患者的健康元素，蘋果可以降肝火、胃火、大腸火，對于身體排毒、排泄大有好處。醫(yī)學(xué)認(rèn)為蘋果具有降低血脂、生津止渴、潤肺除煩、健脾益胃、養(yǎng)心益氣、潤腸、止瀉、解暑、醒酒等功效。
[0049]上述獼猴桃具有生津養(yǎng)陰，降壓降脂的功效，適用于高血壓，高血脂，冠心病，咽喉疼痛，心煩口渴等病癥，因其維生素C含量在水果中名列前茅，一顆獼猴桃能提供一個(gè)人一日維生素C需求量的兩倍多，被譽(yù)為“水果之王”。據(jù)分析，獼猴桃果實(shí)的維生素含量每100克鮮樣中一般為100-200毫克，高的達(dá)400毫克，約為柑桔5-10倍；含糖類8_14%，酸類
1.4-2.0%，另含酪氨酸等氨基酸12種。
[0050]獼猴桃還含有良好的可溶性膳食纖維，作為水果最引人注目的地方當(dāng)屬其所含的具有出眾抗氧化性能的植物性化學(xué)物質(zhì)S0D。據(jù)美國農(nóng)業(yè)部研究報(bào)告稱，獼猴桃的綜合抗氧化指數(shù)在水果中名列居前，僅次于刺梨、藍(lán)莓等小眾水果，遠(yuǎn)強(qiáng)于蘋果、梨、西瓜、柑橘等日常水果，與藍(lán)莓等同屬第二代水果中頗具代表性的。獼猴桃還含有其他水果中少見的鎂，對愛美的女士來說，獼猴桃是最合適的減肥食品。
[0051]上述柚子是蕓香科植物柚的成熟果實(shí)，產(chǎn)于我國福建、江西、廣東、廣西等南方地區(qū)?！渡褶r(nóng)本草經(jīng)集注》單稱“柚”，《廣志》稱“雷柚”，柚子清香、酸甜、涼潤，營養(yǎng)豐富，藥用價(jià)值很高，是人們喜食的水果之一，也是醫(yī)學(xué)界公認(rèn)的最具食療效益的水果。
[0052]柚子味甘、酸，性寒，有健胃化食、下氣消痰、輕身悅色等功用?，F(xiàn)代醫(yī)藥學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，柚肉中含有非常豐富的維生素C以及類胰島素等成分，故有降血糖、降血脂、減肥、美膚養(yǎng)容等功效。經(jīng)常食用，對高血壓、糖尿病、血管硬化等疾病有輔助治療作用，對肥胖者有健體養(yǎng)顏功能。柚子還具有健胃、潤肺、補(bǔ)血、清腸、利便等功效，可促進(jìn)傷口愈合，對敗血癥等有良好的輔助療效。此外，柚子含有生理活性物質(zhì)皮甙，可降低血液的黏滯度，減少血栓的形成，故而對腦血管疾病，如腦血栓、中風(fēng)等也有較好的預(yù)防作用。而鮮柚肉由于含有類似胰島素的成分，更是糖尿病患者的理想食品。
[0053]上述山楂為薔薇科落葉灌木或小喬木植物野山楂的果實(shí),性味酸甘微溫,含山楂酸，酒石酸，檸檬酸等類物質(zhì)，有擴(kuò)張血管，降低血壓，降低膽固醇，增加胃液消化酶等作用。
[0054]上述西紅柿，又叫番茄，富含大量纖維素，能夠促進(jìn)腸道內(nèi)容物的及時(shí)排空，有利于各種毒素的排出，以發(fā)揮養(yǎng)顏美容的作用，有降血壓、血脂、清熱解毒之效。此外，西紅柿中豐富的維生素C，也具有祛除皮膚色素及美白肌膚的作用，故常吃西紅柿可以排毒養(yǎng)顏、祛斑美容。
[0055]上述芹菜的平肝降壓作用，主要是因?yàn)榍鄄酥泻嵝缘慕祲撼煞?，芹菜是高纖維食物具有抗癌防癌的功效，它經(jīng)腸內(nèi)消化作用產(chǎn)生一種木質(zhì)素或腸內(nèi)脂的物質(zhì)，是輔助治療高血壓病及其并發(fā)癥的首選之品。對于血管硬化，神經(jīng)衰弱患者亦有輔助治療作用，特別適合高血壓、高血脂、高血糖及動(dòng)脈硬化患者食用。
[0056]上述綠豆芽由綠豆制成，性味甘涼，富含水分，還可以解膩生津，綠豆本身就是一種很好的降膽固醇食物，而在它發(fā)芽過程中，維生素C可達(dá)到綠豆原含量的六七倍之多。大量維生素C可促進(jìn)膽固醇排泄，防止其在動(dòng)脈內(nèi)壁沉積。綠豆芽的膳食纖維，能幫助清除體內(nèi)垃圾，還可以與食物中的膽固醇相結(jié)合，并將其轉(zhuǎn)化為膽酸排出體外，從而降低膽固醇水平。
[0057]上述荷葉是“藥食兩用”的食物，荷葉中富含的黃酮類物質(zhì)，是大多數(shù)氧自由基的清除劑，可以提高SOD (超氧化物歧化酶)的活力，減少M(fèi)DA (脂質(zhì)過氧化物丙二醛)及OX —LDL (氧化低密度脂蛋白)的生成，它可以增加冠脈流量，對實(shí)驗(yàn)性心肌梗塞有對抗作用；對急性心肌缺血有保護(hù)作用；對治療冠心病、高血壓等有顯著效果；對降低舒張壓，防治心律
失常、心血管病等也起重要作用，此外，荷葉中另一大類活性物質(zhì)-生物堿，生理活性
顯著，具有明顯的降血脂、抗病毒等功效。
[0058]中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，荷葉性味苦澀，平，歸肝、脾、胃、心經(jīng)，有清暑利濕、升發(fā)清陽、涼血止血等功效。中藥現(xiàn)代研究結(jié)果表明，荷葉有降血脂作用。
[0059]上述荸薺口感甜脆，營養(yǎng)豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪、粗纖維、胡蘿卜素、維生素B、維生素C、鐵、鈣、磷和碳水化合物?？梢陨?，也可以用來烹調(diào)，可制淀粉，還可作中藥。荸薺對降低血脂、血壓，也有一定效果，還能治療咳嗽多痰、咽干喉痛、消化不良。[0060]上述生姜性溫而味辛，能健脾胃、散風(fēng)寒，有“姜能疆御百邪，故謂之姜”之說。尤其是在炎熱的夏季，人體輕易內(nèi)生干燥之氣，生姜不僅能夠刺激人體發(fā)汗，而且具有暖胃、祛痰、驅(qū)風(fēng)、散寒、解毒等功效。臨床研究表明，生姜還有一種類似水楊酸的有機(jī)化合物，相當(dāng)于血液的稀釋劑和防凝劑，對降血脂、降血壓、預(yù)防心肌梗死，均有非凡作用。
[0061]上述銀杏葉，是銀杏科植物銀杏的葉，又名白果葉。據(jù)《食療本草》記載，銀杏葉可用于心悸怔忡、肺虛咳喘等病癥。本世紀(jì)60年代，西德即開始了銀杏葉的研究。他們發(fā)現(xiàn)，銀杏葉中以黃酮為主的有效成份，具有保護(hù)毛細(xì)血管通透性、擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈、恢復(fù)動(dòng)脈血管彈性、營養(yǎng)腦細(xì)胞及其它器官的作用，而且還有使動(dòng)脈、末梢血管、毛細(xì)血管中的血質(zhì)與膽固醇維持正常水平的奇特功效，降低人體血液中膽固醇水平，防止動(dòng)脈硬化，對高脂血癥有預(yù)防作用，可明顯降低血脂水平，降低中老年人冠心病的發(fā)病率。消除血管壁上的沉積成份，改善血液流變性，增進(jìn)紅細(xì)胞的變形能力，降低血液粘稠度，使血流通暢，可預(yù)防和治療腦出血和腦梗塞。
[0062]本實(shí)施例所述的一種具有降血脂功能的酸奶飲料含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、粗纖維、胡蘿卜素、維生素B、維生素C、鐵、鈣、磷和碳水化合物，營養(yǎng)豐富，能降低血脂、降低膽固醇、高血壓，降低血液粘稠度，使血流通暢，還能增加胃液消化酶，生津止渴、潤肺除煩、健脾益胃、養(yǎng)心益氣、健胃潤腸、解暑解毒、抗氧化的作用，對咽干喉痛、消化不良也有一定的保健作用，且食用方便。
[0063]按總重量計(jì):牛奶60%、果蔬汁13%、乳清蛋白粉2.2%、白砂糖8%、穩(wěn)定劑0.25%、檸檬酸鈉0.03%、檸檬酸0.15%、乳酸0.15%，0.7%的果膠，并加入0.0045%的乳酸菌發(fā)酵劑、
0.012%的安賽蜜、0.006%的三氯蔗糖，余量為水，在44°C條件下發(fā)酵4.5小時(shí)，其加工方法同實(shí)施例1。
[0064]最后應(yīng)說明的是:以上實(shí)施例僅用以說明本發(fā)明一種具有降血脂功能的酸奶飲料及其加工工藝的技術(shù)方案，而非對其限制；盡管參照前述實(shí)施例對本發(fā)明進(jìn)行了詳細(xì)的說明，本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員應(yīng)當(dāng)理解:其依然可以對前述各實(shí)施例所記載的技術(shù)方案進(jìn)行修改，或者對其中部分技術(shù)特征進(jìn)行等同替換；而這些修改或者替換，并不使相應(yīng)技術(shù)方案的本質(zhì)脫離本發(fā)明各實(shí)施例技術(shù)方案的精神和范圍。
【權(quán)利要求】
1.一種具有降血脂功能的酸奶飲料及其加工工藝，其特征在于:包括如下配方及方法: A、根據(jù)配方，挑選新鮮、成熟、表面完好的優(yōu)質(zhì)蘋果、獼猴桃、柚子、山楂、西紅柿、芹菜、荸薺、綠豆芽、荷葉、銀杏葉、生姜； B、將上述水果、蔬菜分別用清水進(jìn)行清洗、浸泡兩遍以上，去掉表面的灰塵和雜質(zhì)，并用二氧化氯溶液進(jìn)行消毒； C、將蘋果去皮去核、加工成塊狀后,浸入鹽水中； 將獼猴桃去皮去核后，加工成塊狀； 將柚子去皮、去核后取出果肉； 將山楂去蒂去核； 將西紅柿放入開水后撈出，去皮、去蒂后加工成塊狀； 將芹菜放入開水焯水后切成數(shù)段，長度不超過4cm ； 將荸薺去蒂去皮后切成小塊； 將綠豆芽去掉豆皮； 將荷葉、銀杏葉晾干表面水分； 將生姜去皮后切成小塊，備用； D、將上述原料撈出，按如下配方及重量進(jìn)行稱`取: 其中，蘋果60_80kg 稱猴桃40-60kg 柚子 30-50kg 山楂 25-40kg 西紅柿25_40kg 療菜 20-30kg 荸薺 20-30kg 綠豆芽10_15kg 荷葉 10_13kg 銀杏葉10-15kg 生姜5-8kg ； 并將上述原料分別送入打漿機(jī)破碎打漿，過濾掉殘?jiān)?，靜置沉淀，取上層澄清的果蔬汁濃縮得到濃縮液，加熱至煮沸，冷卻后備用； E、將上述調(diào)配好的果蔬汁泵入真空脫氣機(jī)中，真空度設(shè)置為42-50kPa，溫度設(shè)置為32-40 0C ； F、按總重量計(jì):牛奶30-70%、果蔬汁10-15%、乳清蛋白粉1.5-2.5%、白砂糖6_9%、穩(wěn)定劑 0.25-0.5%、檸檬酸鈉 0.01-0.03%、檸檬酸 0.1-0.15%、乳酸 0.1-0.2%, 0.2-0.8% 的果膠，并加入0.0025-0.005%的乳酸菌發(fā)酵劑、0.012%的安賽蜜、0.004-0.007%的三氯蔗糖，余量為水，在40-44°C條件下發(fā)酵5小時(shí)； G、將上述原料在18-20Mpa、65-70°C條件下進(jìn)行均質(zhì)，在95-100°C、300S條件下進(jìn)行殺菌； H、將上述酸奶飲料成品冷卻后，在無菌環(huán)境下進(jìn)行灌裝；i.將灌裝后的酸奶飲料成品進(jìn)行產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)，放置于(T4°c條件下進(jìn)行冷藏儲(chǔ)存。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的具有降血脂功能的酸奶飲料，其特征在于:所述酸奶飲料中還添加了檸檬酸鈣、硫酸鎂、硫酸亞鐵和葡萄糖酸鋅中的一種或組合。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的具有降血脂功能的酸奶飲料及其加工工藝，其特征在于:所述酸奶飲料在19Mpa、6 8°C條件下進(jìn)行均質(zhì)，在98°C、300S條件下進(jìn)行殺菌。
【文檔編號】A23C9/133GK103609700SQ201310622242
【公開日】2014年3月5日 申請日期:2013年11月30日 優(yōu)先權(quán)日:2013年11月30日
【發(fā)明者】倪曉旺 申請人:倪曉旺