一種補(bǔ)肝益腎營(yíng)養(yǎng)保健面條及其生產(chǎn)方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種補(bǔ)肝益腎營(yíng)養(yǎng)保健面條及生產(chǎn)方法。本發(fā)明選用五味子、枸杞、甜葉菊、韭菜子等中草藥，通過(guò)“二次破碎+微波輔助浸提法”制備中草藥浸提液用于面條生產(chǎn)。面條產(chǎn)品色澤微紅，成型好，咀嚼筋道有彈性，斷條率低，有淡淡的中草藥清香味及甜味，無(wú)刺激性氣味，適口性好，經(jīng)常食用可有助于補(bǔ)肝益腎、抗衰老、抗疲勞、滋補(bǔ)元?dú)?、增?qiáng)免疫力、降血壓降血糖、預(yù)防肥胖，具有廣闊的市場(chǎng)前景。本發(fā)明優(yōu)勢(shì)在于：一是本發(fā)明采用“二次破碎+微波輔助浸提法”提取工藝，提高了面條的營(yíng)養(yǎng)性和功能性；二是在中草藥配伍中添加了甜葉菊，有效的掩蓋了中草藥的刺激性氣味，面條適口性好；三是產(chǎn)品原料中增加了谷朊粉，改變了面條的流變學(xué)特性，面條細(xì)膩筋道。
【專利說(shuō)明】一種補(bǔ)肝益腎營(yíng)養(yǎng)保健面條及其生產(chǎn)方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種補(bǔ)肝益腎營(yíng)養(yǎng)保健面條及制備方法，屬于保健食品領(lǐng)域。
【背景技術(shù)】
[0002]面條在我國(guó)有悠久的歷史，自古以來(lái)，他就以品種多和雅俗共賞等特色而著稱于世。經(jīng)過(guò)多年的發(fā)展，中國(guó)面條的制造業(yè)也有了長(zhǎng)足的進(jìn)步。隨著改革的發(fā)展、科技的進(jìn)步、人民生活的提高，人們對(duì)于食品不僅是食飽而且追求其營(yíng)養(yǎng)性、功能性、保健性。中草藥是我國(guó)璀璨的傳統(tǒng)文化資源，我國(guó)諸多學(xué)者已經(jīng)開展了中草藥在保健面條中的應(yīng)用研究，并初步實(shí)現(xiàn)了應(yīng)用實(shí)踐，但加工エ藝多采用簡(jiǎn)單的中草藥粉碎直接添加的方式，作用效果不顯著，且中草藥多帶有刺激性氣味，限制了中草藥保健面條的推廣。
[0003]本發(fā)明涉及的中草藥主要有五味子、枸杞、甜葉菊、韭菜子等，部分中草藥簡(jiǎn)介如下:
五味子為傳統(tǒng)中藥材，應(yīng)用歷史悠久，始載于東漢《神農(nóng)本草經(jīng)》，位列上品。記載曰:“本品益氣、咳逆上氣，勞傷贏瘦、補(bǔ)不足，強(qiáng)陰，益男子精”。歷代復(fù)有養(yǎng)五臟、除熱，補(bǔ)虛勞，令人悅澤，明目等記載。其五味俱有，故名五味子?！侗静菥V目》記載:“五味子今有南北之分，南產(chǎn)者紅北產(chǎn)者黑，入滋補(bǔ)藥，必用北者乃良”。五味子為木蘭科Cife研多年生落葉木質(zhì)藤本植物，《中華人民共和國(guó)藥典》
收錄有兩種五味子藥材，分別為北五味子\_Schisandra chinensis (turcz.) bail 1.]和南五味子(華中五味子){Schisandra sphenanthera rehd.et Wils.)的成熟果實(shí)。尤以北五味子質(zhì)量最佳，暢銷國(guó)內(nèi)外。北五味子為傳統(tǒng)使用的正品，主產(chǎn)于東北、內(nèi)蒙古、河北、山西等地。南五味子在西南及長(zhǎng)江流域以南地區(qū)均有出產(chǎn)。全世界有五味子約50種，其中我國(guó)有近30種。五味子藥用價(jià)值很高，其作為名貴常用中藥具有悠久歷史，在中國(guó)藥典、部標(biāo)和省標(biāo)中出現(xiàn)的次數(shù)分別為22，264和40次，是應(yīng)用面較廣、用量較大的中藥材品種；現(xiàn)代藥理研究表明五味子有増加中樞神經(jīng)興奮，增強(qiáng)人體精神、體力和心血管系統(tǒng)張カ及心臟收縮力，降低病毒性肝炎患者血清谷丙氨酶等活性。五味子的化學(xué)成分研究比較深入，已報(bào)道的有木脂素、三萜、倍半萜、有機(jī)酸、揮發(fā)油和多糖等活性成分。由于它對(duì)人體有多方面的有益作用，其應(yīng)用范圍也愈來(lái)愈廣泛，是ー種應(yīng)用價(jià)值高、開發(fā)前景十分廣闊的食藥經(jīng)濟(jì)型植物。
[0004]枸杞是我國(guó)保健領(lǐng)域最具應(yīng)用價(jià)值和應(yīng)用前景的中草藥，目前枸杞主要的藥用種類為寧夏枸杞{Lycium barbarum L.),枸杞全身是寶,據(jù)李時(shí)珍《本草綱目》記載“枸杞,ネト腎生精，養(yǎng)肝，明目，堅(jiān)精骨，去疲勞，易顔色，變白，明目安神，令人長(zhǎng)壽”。其富含多種活性物質(zhì)，枸杞多糖(LBP)為其主要活性成分之一，具有増加白細(xì)胞活性、促進(jìn)肝細(xì)胞新生、有免疫調(diào)節(jié)、抗腫瘤、保肝、降壓、降血糖、抗衰老等多種作用。
[0005]甜葉菊{(diào)Stievia rebaudiana),又名“甜菊”、“甜草”。原產(chǎn)巴拉圭，屬菊屬菊科草本植物。其葉含有甜葉菊苷，是ー種天然甜味劑，具有高甜度、低熱量、無(wú)毒、無(wú)副作用等特點(diǎn)，同時(shí)具有一定的藥理作用，對(duì)高血壓、糖尿病、肥胖癥、冠心病、小兒齲齒等病癥有 很好療效。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]本發(fā)明的目的在于提供ー種具有補(bǔ)肝益腎、抗衰老、抗疲勞、滋補(bǔ)元?dú)狻⒃鰪?qiáng)免疫力、降血壓降血糖、預(yù)防肥胖功效的保健面條。
[0007]為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案如下:
本發(fā)明提供一種補(bǔ)肝益腎營(yíng)養(yǎng)保健面條，其特征在于:選用的中草藥及其配伍比例為:五味子35?45%，枸杞20?30%，甜葉菊20?30%，韭菜子5?15%。
[0008]本發(fā)明提供一種補(bǔ)肝益腎營(yíng)養(yǎng)保健面條的生產(chǎn)方法，其特征在于:中草藥通過(guò)“ニ次破碎+微波輔助浸提法”制備中草藥浸提液用于面條生產(chǎn)。
[0009]上述中草藥浸提液生產(chǎn)エ藝，具體是通過(guò)如下途徑實(shí)現(xiàn)的:將中草藥去除蛀蟲及腐爛者，然后剪切破碎過(guò)40目篩；按照上述比例配伍中草藥，加入1.5倍純凈水，在超聲波作用下二次破碎10?20min ;在微波輔助作用下提取20?30min，提取溫度控制在60?80°C，過(guò)濾；濾渣再重復(fù)提取兩次，合并濾液即得中草藥浸提液。
[0010]本發(fā)明提供一種補(bǔ)肝益腎營(yíng)養(yǎng)保健面條，其特征在于是通過(guò)如下途徑實(shí)現(xiàn)的:
1)和面劑制備:向中草藥浸提液中加入4?5%食鹽、I?2%復(fù)合磷酸鹽、0.3?0.5%食用堿，30°C條件下攪拌溶解制得和面劑；
2)計(jì)量:按照9:1的比例稱取小麥粉和谷朊粉，混勻后按37?43%比例加入和面劑；
3)和面:和面時(shí)間20?30min，制成面坯。和面結(jié)束時(shí),面團(tuán)呈松散的顆粒狀,手握可成團(tuán)，輕輕揉搓能松散復(fù)原，且斷面有層次感；
4)熟化:和好的料胚，在上面蓋上保鮮膜。采用靜止熟化的方法，熟化時(shí)間一般不少于20min ；
5)壓片、切條:熟化后的面團(tuán)經(jīng)多級(jí)輥壓成符合要求的面帯。切條后要求面條光滑、均勻、無(wú)并條、無(wú)毛邊，有一定的韌性和強(qiáng)度，面帶經(jīng)過(guò)切條機(jī)切成粗細(xì)1.0?2.0mm的面條，并使面條的長(zhǎng)度在220±5.0mm ；
6)干燥:將制好的面條在30°C的烘箱中烘烤4小時(shí)左右，要求面條成品的含水量為
13.5 %-14.5 %。
[0011]本發(fā)明提供一種補(bǔ)肝益腎營(yíng)養(yǎng)保健面條，面條產(chǎn)品色澤微紅，光滑、細(xì)膩、成型好，咀嚼筋道有弾性，斷條率低，有淡淡的中草藥清香味及甜味，無(wú)刺激性氣味，適ロ性好。經(jīng)常食用可有助于補(bǔ)肝益腎、抗衰老、抗疲勞、滋補(bǔ)元?dú)?、增?qiáng)免疫力、降血壓降血糖、預(yù)防肥胖，是ー種良好的日常保健食品，具有廣闊的市場(chǎng)前景。
[0012]本發(fā)明提供一種補(bǔ)肝益腎營(yíng)養(yǎng)保健面條，其優(yōu)勢(shì)在于:一是本發(fā)明通過(guò)“二次破碎+微波輔助浸提法”提取中草藥功能性成分，提高了補(bǔ)肝益腎營(yíng)養(yǎng)保健面條的營(yíng)養(yǎng)性和功能性；ニ是在中草藥配伍中添加了甜葉菊，是ー種天然型甜味劑，有效的掩蓋了中草藥的刺激性氣味，使保健面條具有良好的適ロ性，克服了中草藥保健面條適ロ性差的缺陷，同時(shí)甜葉菊具有抑制高血壓、糖尿病、肥胖癥、冠心病、小兒齲齒等病癥，使發(fā)明產(chǎn)品適用于肥胖消費(fèi)者及幼兒等；三是產(chǎn)品原料中増加了谷朊粉，改變了面條的流變學(xué)特性，使面條細(xì)膩、筋道而且營(yíng)養(yǎng)豐富具有保健功能?！揪唧w實(shí)施方式】
[0013]實(shí)施例1:
補(bǔ)肝益腎營(yíng)養(yǎng)保健面條，具體制備步驟如下:
(1)中草藥浸提液制備:將中草藥去除蛀蟲及腐爛者，然后剪切破碎過(guò)40目篩；按照五味子35%、枸杞30%、甜葉菊20%、韭菜子15%比例配伍中草藥，加入1.5倍純凈水，在超聲波作用下二次破碎10?20min ;在微波輔助作用下提取20?30min，提取溫度控制在60?80°C，過(guò)濾；濾渣再重復(fù)提取兩次，合并濾液即得中草藥浸提液；
(2)和面劑制備向中草藥浸提液中加入4%食鹽、2%復(fù)合磷酸鹽、0.3%食用堿，30°C條件下攪拌溶解制得和面劑；
(3)計(jì)量:按照9:1的比例稱取小麥粉和谷朊粉，混勻后按37%比例加入和面劑；
(4)和面:和面時(shí)間20?30min，制成面坯。和面結(jié)束時(shí),面團(tuán)呈松散的顆粒狀,手握可成團(tuán)，輕輕揉搓能松散復(fù)原，且斷面有層次感；
(5)熟化:和好的料胚，在上面蓋上保鮮膜。采用靜止熟化的方法，熟化時(shí)間一般不少于 20min ；
(6)壓片、切條:熟化后的面團(tuán)經(jīng)多級(jí)輥壓成符合要求的面帯。切條后要求面條光滑、均勻、無(wú)并條、無(wú)毛邊，有一定的韌性和強(qiáng)度，面帶經(jīng)過(guò)切條機(jī)切成粗細(xì)1.0mm的面條，并使面條的長(zhǎng)度在220±5.0mm；
(7)干燥:將制好的面條在30V的烘箱中烘烤4小時(shí)左右，要求面條成品的含水量為13.5 %-14.5 %。
[0014]實(shí)施例2:
補(bǔ)肝益腎營(yíng)養(yǎng)保健面條，具體制備步驟如下:
(1)中草藥浸提液制備:將中草藥去除蛀蟲及腐爛者，然后剪切破碎過(guò)40目篩；按照五味子45%、枸杞20%、甜葉菊30%、韭菜子5%比例配伍中草藥，加入1.5倍純凈水，在超聲波作用下二次破碎10?20min ;在微波輔助作用下提取20?30min，提取溫度控制在60?80°C，過(guò)濾；濾渣再重復(fù)提取兩次，合并濾液即得中草藥浸提液；
(2)和面劑制備向中草藥浸提液中加入5%食鹽、1%復(fù)合磷酸鹽、0.5%食用堿，30°C條件下攪拌溶解制得和面劑；
(3)計(jì)量:按照9:1的比例稱取小麥粉和谷朊粉，混勻后按43%比例加入和面劑；
(4)和面:和面時(shí)間20?30min，制成面坯。和面結(jié)束時(shí),面團(tuán)呈松散的顆粒狀,手握可成團(tuán)，輕輕揉搓能松散復(fù)原，且斷面有層次感；
(5)熟化:和好的料胚，在上面蓋上保鮮膜。采用靜止熟化的方法，熟化時(shí)間一般不少于 20min ；
(6)壓片、切條:熟化后的面團(tuán)經(jīng)多級(jí)輥壓成符合要求的面帯。切條后要求面條光滑、均勻、無(wú)并條、無(wú)毛邊，有一定的韌性和強(qiáng)度，面帶經(jīng)過(guò)切條機(jī)切成粗細(xì)2.0mm的面條，并使面條的長(zhǎng)度在220±5.0mm;
(7)干燥:將制好的面條在30°C的烘箱中烘烤4小時(shí)左右，要求面條成品的含水量為13.5 %-14.5 %。
[0015]實(shí)施例3:
補(bǔ)肝益腎營(yíng)養(yǎng)保健面條，具體制備步驟如下: (1)中草藥浸提液制備:將中草藥去除蛀蟲及腐爛者，然后剪切破碎過(guò)40目篩；按照五味子40%、枸杞25%、甜葉菊25%、韭菜子10%比例配伍中草藥，加入1.5倍純凈水，在超聲波作用下二次破碎10?20min ;在微波輔助作用下提取20?30min，提取溫度控制在60?80°C，過(guò)濾；濾渣再重復(fù)提取兩次，合并濾液即得中草藥浸提液；
(2)和面劑制備向中草藥浸提液中加入4.5%食鹽、1.5%復(fù)合磷酸鹽、0.4%食用堿，30°C條件下攪拌溶解制得和面劑；
(3)計(jì)量:按照9:1的比例稱取小麥粉和谷朊粉，混勻后按40%比例加入和面劑；
(4)和面:和面時(shí)間20?30min，制成面坯。和面結(jié)束時(shí),面團(tuán)呈松散的顆粒狀,手握可成團(tuán)，輕輕揉搓能松散復(fù)原，且斷面有層次感；
(5)熟化:和好的料胚，在上面蓋上保鮮膜。采用靜止熟化的方法，熟化時(shí)間一般不少于 20min ；
(6)壓片、切條:熟化后的面團(tuán)經(jīng)多級(jí)輥壓成符合要求的面帶。切條后要求面條光滑、均勻、無(wú)并條、無(wú)毛邊，有一定的韌性和強(qiáng)度，面帶經(jīng)過(guò)切條機(jī)切成粗細(xì)1.0?2.0mm的面條，并使面條的長(zhǎng)度在220±5.0mm ；
(7)干燥:將制好的面條在30°C的烘箱中烘烤4小時(shí)左右，要求面條成品的含水量為13.5 %-14.5 %。
[0016]以上實(shí)施例僅用于說(shuō)明本發(fā)明的技術(shù)方案，而非對(duì)其進(jìn)行限制；盡管參照前述實(shí)施例對(duì)被發(fā)明進(jìn)行了詳細(xì)的說(shuō)明，但對(duì)于本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員來(lái)說(shuō)，依然可以對(duì)前述實(shí)施例所記載的技術(shù)方案進(jìn)行修改，或者對(duì)其中部分技術(shù)特征進(jìn)行等同替換；而對(duì)這些修改或者替換，并不使相應(yīng)技術(shù)方案的本質(zhì)脫離本發(fā)明所要求保護(hù)的技術(shù)方案的精神和范圍。
【權(quán)利要求】
1.一種補(bǔ)肝益腎營(yíng)養(yǎng)保健面條，其特征在干:選用的中草藥及其配伍比例為:五味子.35?45%，枸杞20?30%，甜葉菊20?30%，韭菜子5?15%。
2.根據(jù)權(quán)カ要求I所述ー種用于補(bǔ)肝益腎營(yíng)養(yǎng)保健面條生產(chǎn)中草藥浸提液的制備方法，其特征在于采用“二次破碎+微波輔助浸提法”，具體是通過(guò)如下途徑實(shí)現(xiàn)的:將中草藥去除蛀蟲及腐爛者，然后剪切破碎過(guò)40目篩；按照權(quán)利要求1所述比例配伍中草藥，加入.1.5倍純凈水，在超聲波作用下二次破碎10?20min ;在微波輔助作用下提取20?30min，提取溫度控制在60?80°C，過(guò)濾；濾渣再重復(fù)提取兩次，合并濾液即得中草藥浸提液。
3.補(bǔ)肝益腎營(yíng)養(yǎng)保健面條生產(chǎn)エ藝，其特征在于，按照以下的步驟進(jìn)行: 1)和面劑制備:向權(quán)利要求2所述的中草藥浸提液中加入4?5%食鹽、I?2%復(fù)合磷酸鹽、0.3?0.5%食用堿，30°C條件下攪拌溶解制得和面劑； 2)計(jì)量:按照9:1的比例稱取小麥粉和谷朊粉，混勻后按37?43%比例加入和面劑； 3)和面:和面時(shí)間20?30min,制成面還； 4)熟化:和好的料胚，在上面蓋上保鮮膜；采用靜止熟化的方法，熟化時(shí)間一般不少于.20min ； 5)壓片、切條:熟化后的面團(tuán)經(jīng)多級(jí)輥壓成符合要求的面帶；切條后要求面條光滑、均勻、無(wú)并條、無(wú)毛邊，有一定的韌性和強(qiáng)度，面帶經(jīng)過(guò)切條機(jī)切成粗細(xì)1.0?2.0mm的面條，并使面條的長(zhǎng)度在220±5.0mm ； 6)干燥:將制好的面條在30°C的烘箱中烘烤4小時(shí)左右，要求面條成品的含水量為.13.5 %-14.5 %。
【文檔編號(hào)】A23L1/16GK103583986SQ201310605996
【公開日】2014年2月19日 申請(qǐng)日期:2013年11月26日 優(yōu)先權(quán)日:2013年11月26日
【發(fā)明者】董書閣, 侯文燕, 董靜靜, 侯文杰, 段智崗, 代書強(qiáng) 申請(qǐng)人:青島嘉瑞生物技術(shù)有限公司