遠志保健面條及其生產方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種遠志保健面條及生產方法。本發(fā)明選用遠志、枸杞、甜葉菊、絞股藍等中草藥，通過“二次破碎+微波輔助浸提法”制備中草藥浸提液用于面條生產。面條產品色澤微紅，成型好，咀嚼筋道有彈性，斷條率低，有淡淡的中草藥清香味及甜味，無刺激性氣味，適口性好，經常食用可有助于安神益智、抗疲勞、滋補元氣、增強免疫力、降血壓、降血糖、抗衰老、預防肥胖功效，市場前景廣闊。本發(fā)明優(yōu)勢在于：一是本發(fā)明采用“超聲波破碎+微波輔助浸提法”提取工藝，提高了面條的營養(yǎng)性和功能性；二是在中草藥配伍中添加了甜葉菊，有效的掩蓋了中草藥的刺激性氣味，面條適口性好；三是產品原料中增加了谷朊粉，改變了面條的流變學特性，面條細膩筋道。
【專利說明】遠志保健面條及其生產方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及一種遠志保健面條及制備方法，屬于保健食品領域。
【背景技術】
[0002]面條在我國有悠久的歷史，自古以來，他就以品種多和雅俗共賞等特色而著稱于世。經過多年的發(fā)展，中國面條的制造業(yè)也有了長足的進步。隨著改革的發(fā)展、科技的進步、人民生活的提高，人們對于食品不僅是食飽而且追求其營養(yǎng)性、功能性、保健性。中草藥是我國璀璨的傳統文化資源，我國諸多學者已經開展了中草藥在保健面條中的應用研究，并初步實現了應用實踐，但加工工藝多采用簡單的中草藥粉碎直接添加的方式，作用效果不顯著，且中草藥多帶有刺激性氣味，限制了中草藥保健面條的推廣。
[0003]本發(fā)明涉及的中草藥主要有遠志、枸杞、甜葉菊、絞股藍等。部分中草藥簡介如下:
遠志屬植物在我國有豐富的自然資源。遠志，《中國藥典》收載遠志來源系遠志科(Po Iygalaceae),屬遠志屬(Polygala),多年生草本植物細葉遠志{Polygala tenui foliaWilld)或寬葉遠志iP.sibirica L.)的干燥根，這類植物約有500種，分布于歐亞大陸和美洲的亞熱帶和溫帶地區(qū)。我國有42種，8個變種，主要于我國的西南和華南地區(qū)，資源較豐富。該屬植物民間常藥用，如黃花遠志iPolygala.arilIataBuch-Hain)藥用根皮；小花遠志0°.、華南遠志0°.Woaeraia)、新疆遠志(P.、瓜子金{P.japon i ca)、合草{P.snbopposi taS.K.chen)和長毛遠志{P.wa t ter si iHA=ance)均全草入藥?！侗静菥V目》中記載:“遠志有大葉和小葉兩種”“服之能益智強志”。東漢時期的中藥典籍《神農本草經》中，就載它“主咳逆?zhèn)?，補不足，除邪氣，利九竅，益智慧，耳目聰明，不忘，強志倍力”。李時珍說“此藥服之能益智強志，故有遠志之稱”。我國唐代偉大的醫(yī)學家孫思邈將遠志列為益智方藥的第一味.遠志能助心陽，益心氣，又能使腎氣交于心，以交通心腎，所以有安神益智之效。
[0004]枸杞是我國保健領域最具應用價值和應用前景的中草藥，目前枸杞主要的藥用種類為寧夏枸杞{Lycium barbarum L.),枸杞全身是寶,據李時珍《本草綱目》記載“枸杞,補腎生精，養(yǎng)肝，明目，堅精骨，去疲勞，易顏色，變白，明目安神，令人長壽”。其富含多種活性物質，枸杞多糖(LBP)為其主要活性成分之一，具有增加白細胞活性、促進肝細胞新生、有免疫調節(jié)、抗腫瘤、保肝、降壓、降血糖、抗衰老等多種作用。
[0005]甜葉菊{Stievia rebaudiana),又名“甜菊”、“甜草”。原產巴拉圭，屬菊屬菊科草本植物。其葉含有甜葉菊苷，是一種天然甜味劑，具有高甜度、低熱量、無毒、無副作用等特點，同時具有一定的藥理作用，對高血壓、糖尿病、肥胖癥、冠心病、小兒齲齒等病癥有很好療效。

【發(fā)明內容】

[0006]本發(fā)明的目的在于提供一種具有安神益智、抗疲勞、滋補元氣、增強免疫力、降血壓、降血糖、抗衰老、預防肥胖功效的保健面條。
[0007]為實現上述目的，本發(fā)明采用的技術方案如下:
本發(fā)明提供一種遠志保健面條，其特征在于:選用的中草藥及其配伍比例為:遠志35?45%，枸杞20?40%，甜葉菊15?25%，絞股藍5?15%。
[0008]本發(fā)明提供一種遠志保健面條的生產方法，其特征在于:中草藥通過“二次破碎+微波輔助浸提法”制備中草藥浸提液用于面條生產。
[0009]上述中草藥浸提液生產工藝，具體是通過如下途徑實現的:將中草藥去除蛀蟲及腐爛者，然后剪切破碎過40目篩；按照上述比例配伍中草藥，加入1.5倍純凈水，在超聲波作用下二次破碎10?20min ;在微波輔助作用下提取20?30min，提取溫度控制在60?80°C，過濾；濾渣再重復提取兩次，合并濾液即得中草藥浸提液。
[0010]本發(fā)明提供一種遠志保健面條，其特征在于是通過如下途徑實現的:
1)和面劑制備:向中草藥浸提液中加入4?5%食鹽、I?2%復合磷酸鹽、0.3?0.5%食用堿，30°C條件下攪拌溶解制得和面劑；
2)計量:按照9:1的比例稱取小麥粉和谷朊粉，混勻后按37?43%比例加入和面劑；
3)和面:和面時間20?30min，制成面坯。和面結束時,面團呈松散的顆粒狀,手握可成團，輕輕揉搓能松散復原，且斷面有層次感；
4)熟化:和好的料胚，在上面蓋上保鮮膜。采用靜止熟化的方法，熟化時間一般不少于20min ；
5)壓片、切條:熟化后的面團經多級輥壓成符合要求的面帶。切條后要求面條光滑、均勻、無并條、無毛邊，有一定的韌性和強度，面帶經過切條機切成粗細1.0?2.0mm的面條，并使面條的長度在220±5.0mm ；
6)干燥:將制好的面條在30°C的烘箱中烘烤4小時左右，要求面條成品的含水量為13.5 %-14.5 %。
[0011]本發(fā)明提供一種遠志保健面條，面條產品色澤微紅，光滑、細膩、成型好，咀嚼筋道有彈性，斷條率低，有淡淡的中草藥清香味及甜味，無刺激性氣味，適口性好。經常食用可有助于安神益智、抗疲勞、滋補元氣、增強免疫力、降血壓、降血糖、抗衰老、預防肥胖功效等，是一種良好的日常保健食品，市場前景廣闊。
[0012]本發(fā)明提供一種遠志保健面條，其優(yōu)勢在于:一是本發(fā)明通過“二次破碎+微波輔助浸提法”提取中草藥功能性成分，提高了遠志保健面條的營養(yǎng)性和功能性；二是在中草藥配伍中添加了甜葉菊，是一種天然型甜味劑，有效的掩蓋了中草藥的刺激性氣味，使保健面條具有良好的適口性，克服了中草藥保健面條適口性差的缺陷，同時甜葉菊具有抑制高血壓、糖尿病、肥胖癥、冠心病、小兒齲齒等病癥，使發(fā)明產品適用于肥胖消費者及幼兒等；三是產品原料中增加了谷朊粉，改變了面條的流變學特性，使面條細膩、筋道而且營養(yǎng)豐富具有保健功能。
【具體實施方式】
[0013]實施例1:
遠志保健面條，具體制備步驟如下:
(O中草藥浸提液制備:將中草藥去除蛀蟲及腐爛者，然后剪切破碎過40目篩；按照遠志35%、枸杞40%、甜葉菊15%、絞股藍10%比例配伍中草藥，加入1.5倍純凈水，在超聲波作用下二次破碎10?20min ;在微波輔助作用下提取20?30min，提取溫度控制在60?80°C，過濾；濾渣再重復提取兩次，合并濾液即得中草藥浸提液；
(2)和面劑制備向中草藥浸提液中加入4%食鹽、2%復合磷酸鹽、0.3%食用堿，30°C條件下攪拌溶解制得和面劑；
(3)計量:按照9:1的比例稱取小麥粉和谷朊粉，混勻后按37%比例加入和面劑；
(4)和面:和面時間20?30min，制成面坯。和面結束時,面團呈松散的顆粒狀,手握可成團，輕輕揉搓能松散復原，且斷面有層次感；
(5)熟化:和好的料胚，在上面蓋上保鮮膜。采用靜止熟化的方法，熟化時間一般不少于 20min ；
(6)壓片、切條:熟化后的面團經多級輥壓成符合要求的面帶。切條后要求面條光滑、均勻、無并條、無毛邊，有一定的韌性和強度，面帶經過切條機切成粗細1.0mm的面條，并使面條的長度在220±5.0mm ；
(7)干燥:將制好的面條在30°C的烘箱中烘烤4小時左右，要求面條成品的含水量為13.5 %-14.5 %。
[0014]實施例2:
遠志保健面條，具體制備步驟如下:
(O中草藥浸提液制備:將中草藥去除蛀蟲及腐爛者，然后剪切破碎過40目篩；按照遠志45%、枸杞20%、甜葉菊25%、絞股藍10%比例配伍中草藥，加入1.5倍純凈水，在超聲波作用下二次破碎10?20min ;在微波輔助作用下提取20?30min，提取溫度控制在60?80°C，過濾；濾渣再重復提取兩次，合并濾液即得中草藥浸提液；
(2)和面劑制備向中草藥浸提液中加入5%食鹽、1%復合磷酸鹽、0.5%食用堿，30°C條件下攪拌溶解制得和面劑；
(3)計量:按照9:1的比例稱取小麥粉和谷朊粉，混勻后按43%比例加入和面劑；
(4)和面:和面時間20?30min，制成面坯。和面結束時,面團呈松散的顆粒狀,手握可成團，輕輕揉搓能松散復原，且斷面有層次感；
(5)熟化:和好的料胚，在上面蓋上保鮮膜。采用靜止熟化的方法，熟化時間一般不少于 20min ；
(6)壓片、切條:熟化后的面團經多級輥壓成符合要求的面帶。切條后要求面條光滑、均勻、無并條、無毛邊，有一定的韌性和強度，面帶經過切條機切成粗細2.0mm的面條，并使面條的長度在220±5.0mm ；
(7)干燥:將制好的面條在30°C的烘箱中烘烤4小時左右，要求面條成品的含水量為13.5 %-14.5 %。
[0015]實施例3:
遠志保健面條，具體制備步驟如下:
(O中草藥浸提液制備:將中草藥去除蛀蟲及腐爛者，然后剪切破碎過40目篩；按照遠志40%、枸杞30%、甜葉菊20%、絞股藍10%比例配伍中草藥，加入1.5倍純凈水，在超聲波作用下二次破碎10?20min ;在微波輔助作用下提取20?30min，提取溫度控制在60?80°C，過濾；濾渣再重復提取兩次，合并濾液即得中草藥浸提液； (2)和面劑制備向中草藥浸提液中加入4.5%食鹽、1.5%復合磷酸鹽、0.4%食用堿，30°C條件下攪拌溶解制得和面劑；
(3)計量:按照9:1的比例稱取小麥粉和谷朊粉，混勻后按40%比例加入和面劑；
(4)和面:和面時間20?30min，制成面坯。和面結束時,面團呈松散的顆粒狀,手握可成團，輕輕揉搓能松散復原，且斷面有層次感；
(5)熟化:和好的料胚，在上面蓋上保鮮膜。采用靜止熟化的方法，熟化時間一般不少于 20min ；
(6)壓片、切條:熟化后的面團經多級輥壓成符合要求的面帶。切條后要求面條光滑、均勻、無并條、無毛邊，有一定的韌性和強度，面帶經過切條機切成粗細1.0?2.0mm的面條，并使面條的長度在220±5.0mm ；
(7 )干燥:將制好的面條在30 V的烘箱中烘烤4小時左右，要求面條成品的含水量為13.5 %-14.5 %。
[0016]以上實施例僅用于說明本發(fā)明的技術方案，而非對其進行限制；盡管參照前述實施例對被發(fā)明進行了詳細的說明，但對于本領域的普通技術人員來說，依然可以對前述實施例所記載的技術方案進行修改，或者對其中部分技術特征進行等同替換；而對這些修改或者替換，并不使相應技術方案的本質脫離本發(fā)明所要求保護的技術方案的精神和范圍。
【權利要求】
1.一種遠志保健面條，其特征在于:選用的中草藥及其配伍比例為:遠志35?45%，枸杞20?40%，甜葉菊15?25%，絞股藍5?15%。
2.根據權利要求1所述一種用于遠志保健面條生產中草藥浸提液的制備方法，其特征在于采用“二次破碎+微波輔助浸提法”，具體是通過如下途徑實現的:將中草藥去除蛀蟲及腐爛者，然后剪切破碎過40目篩；按照權利要求1所述比例配伍中草藥，加入1.5倍純凈水，在超聲波作用下二次破碎10?20min ;在微波輔助作用下提取20?30min，提取溫度控制在60?80°C，過濾；濾渣再重復提取兩次，合并濾液即得中草藥浸提液。
3.遠志保健面條生產工藝，其特征在于，按照以下的步驟進行: .1)和面劑制備:向權利要求2所述的中草藥浸提液中加入4?5%食鹽、I?2%復合磷酸鹽、0.3?0.5%食用堿，30°C條件下攪拌溶解制得和面劑； .2)計量:按照9:1的比例稱取小麥粉和谷朊粉，混勻后按37?43%比例加入和面劑； .3)和面:和面時間20?30min,制成面還; . 4)熟化:和好的料胚，在上面蓋上保鮮膜；采用靜止熟化的方法，熟化時間一般不少于.20min ； 5)壓片、切條:熟化后的面團經多級輥壓成符合要求的面帶；切條后要求面條光滑、均勻、無并條、無毛邊，有一定的韌性和強度，面帶經過切條機切成粗細1.0?2.0mm的面條，并使面條的長度在220±5.0mm ； 6)干燥:將制好的面條在30°C的烘箱中烘烤4小時左右，要求面條成品的含水量為.13.5 %-14.5 %。
【文檔編號】A23L1/30GK103583983SQ201310605678
【公開日】2014年2月19日 申請日期:2013年11月26日 優(yōu)先權日:2013年11月26日
【發(fā)明者】董書閣, 侯文燕, 董靜靜, 侯文杰, 代書強, 肖龍虻 申請人:青島嘉瑞生物技術有限公司