一種促進(jìn)老年人強(qiáng)身健體復(fù)方中草藥發(fā)酵保健酒的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種中草藥發(fā)酵保健酒，以滿足老年人對(duì)強(qiáng)身健體保健酒的需求。該中草藥保健酒以淫羊藿、山藥、枸杞、山楂等中草藥混合汁液為復(fù)合發(fā)酵液，通過(guò)高活性釀酒酵母發(fā)酵制得，其中復(fù)合發(fā)酵液中中各組分所占比例為：淫羊藿提取液25～35%，山藥汁35～45%，枸杞汁10～20%，山楂汁10～20%。產(chǎn)品酒色棕黃泛紅，晶瑩透明、無(wú)懸浮物和沉淀物，酒感醇香，發(fā)酵酒果藥味香郁，入口綿軟淳厚，舒適爽口，諸味協(xié)調(diào)；產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)保健價(jià)值高，基本保持淫羊藿、山藥、枸杞、山楂中的天然營(yíng)養(yǎng)成分，并在釀造過(guò)程中產(chǎn)生多糖、蛋白質(zhì)、多肽、人體必需氨基酸等各種營(yíng)養(yǎng)成分，合理飲用具有強(qiáng)筋骨、祛風(fēng)濕、健胃補(bǔ)肺、增強(qiáng)人體免疫力、降血壓降血脂、預(yù)防骨質(zhì)疏松、抗衰老等功效。
【專利說(shuō)明】一種促進(jìn)老年人強(qiáng)身健體復(fù)方中草藥發(fā)酵保健酒
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種以淫羊藿、山藥、山楂、枸杞等復(fù)方中草藥為原料、能夠促進(jìn)老年人強(qiáng)身健體的發(fā)酵保健酒的配方及制備方法，屬于中草藥保健食品領(lǐng)域。
【背景技術(shù)】
[0002]近年來(lái)，隨著生活水平的日益提高，我國(guó)人口的老齡化不斷上升，人們的健康意識(shí)越來(lái)越強(qiáng)，老齡人在市場(chǎng)的消費(fèi)及購(gòu)買力也不斷的增加，對(duì)健康、營(yíng)養(yǎng)、保健食品的需求不斷增加。中藥材保健酒含有極其豐富的營(yíng)養(yǎng)成分其中氨基酸種類齊全，富含鉀、鈣等以及多種微量元素，并含有維生素，這些營(yíng)養(yǎng)成分在發(fā)酵過(guò)程中大部分被保留下來(lái)，能調(diào)節(jié)人體的機(jī)能、維持人體正常的生理活動(dòng)，對(duì)人體有健康保健作用，其中含有多種天然營(yíng)養(yǎng)成分和釀造過(guò)程中產(chǎn)生的各種營(yíng)養(yǎng)成分(如糖、蛋白質(zhì)、人體必需氨基酸等)，合理適度飲用能直接對(duì)人體神經(jīng)系統(tǒng)產(chǎn)生作用提高肌肉的緊張度，有滋補(bǔ)、強(qiáng)身和美容的作用。本發(fā)明以淫羊藿作為組方基礎(chǔ)，配伍山藥、枸杞、山楂，利用高活性酒精酵母與具有保健治療作用的中藥進(jìn)行發(fā)酵，生產(chǎn)一種全新的具有促進(jìn)老年人強(qiáng)身健體等保健作用的中草藥發(fā)酵保健酒，既極富營(yíng)養(yǎng)又方便服用，既保持了酒的醇香，又保留了枸杞、山楂的果香與幾種中藥的藥物醫(yī)學(xué)保健作用，醇味飄香，風(fēng)味獨(dú)特，是一種很有特色的中藥保健酒，也是適合多種人群食用的保健酒。
[0003]在所選用的中草藥中:(1)淫羊藿(Merba Epimedii )為小檗科多年生草本植物，在我國(guó)陜西、湖北等省區(qū)均有分布。距今兩千多年的《神農(nóng)本草經(jīng)》將淫羊藿列為滋補(bǔ)類中草藥；《中國(guó)藥典》(2010年版)指出，淫羊藿可以“補(bǔ)腎陽(yáng)、強(qiáng)筋骨、祛風(fēng)濕，用于腎陽(yáng)虛衰、陽(yáng)痿遺精、筋骨痿軟、風(fēng)濕痹痛等”?，F(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究表明，淫羊藿含有黃酮類化合物、多糖、礦物質(zhì)等多種生理活性物質(zhì)，其中黃酮類化合物被認(rèn)為是發(fā)揮調(diào)節(jié)免疫、預(yù)防骨質(zhì)疏松等營(yíng)養(yǎng)保健作用的主要功能成分。毒理學(xué)研究表明，淫羊藿?jīng)]有急性毒性、細(xì)胞毒性和遺傳毒性，屬于無(wú)毒級(jí)物質(zhì)。2002年，國(guó)家衛(wèi)生部將淫羊藿列為可用于保健食品的中草藥。(2)山藥為薯蕷科植物薯蕷的塊根，是人們喜的蔬菜，又是常用中藥材，不僅含有多種常見(jiàn)的營(yíng)養(yǎng)成分，還富含多種必需氨基酸、維生素、微量元素及多糖、皂甙元、黃酮、尿囊素等活性保健成分，具有健脾補(bǔ)肺，固腎益精，聰耳明目，長(zhǎng)志安神，延年益壽的作用。最新研究表明山藥含有大量粘蛋白，可以預(yù)防動(dòng)脈硬化；可以誘導(dǎo)產(chǎn)生干擾素，增強(qiáng)人體免疫力；含有的膽堿和卵磷脂有助于提高人的記憶力，近年來(lái)在保健食品中的應(yīng)用愈來(lái)愈加廣泛。(3)枸杞是我國(guó)保健領(lǐng)域最具應(yīng)用價(jià)值和應(yīng)用前景的中草藥，目前枸杞主要的藥用種類為寧夏枸杞{Lycium barbarum L.),枸杞全身是寶,據(jù)李時(shí)珍《本草綱目》記載“枸杞,補(bǔ)腎生精,養(yǎng)肝，明目，堅(jiān)精骨，去疲勞，易顏色，變白，明目安神，令人長(zhǎng)壽”。其富含多種活性物質(zhì)，枸杞多糖(LBP)為其主要活性成分之一，具有增加白細(xì)胞活性、促進(jìn)肝細(xì)胞新生、有免疫調(diào)節(jié)、抗腫瘤、保肝、降壓、降血糖抗衰老等多種作用。(4)山楂，又名山里紅，為薔薇科植物，它既是一種食品也是一種藥品。據(jù)科學(xué)測(cè) 定，其主要含有黃酮類化合物、不飽和脂肪酸等多種化學(xué)成分。其具有消食健胃、行氣散瘀的功能，另外也具有一定的消炎抗菌和降低血脂的作用。因此，山楂既具有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，也具有一定的保健和藥理作用，是一種深受喜愛(ài)的老幼皆宜的食品。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的在于提供一種以淫羊藿、山藥、山楂、枸杞等復(fù)方中草藥為原料的中草藥發(fā)酵保健酒，以滿足老年人對(duì)強(qiáng)身健體保健酒的需求。
[0005]為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明的技術(shù)方案如下:
本發(fā)明提供一種促進(jìn)老年人強(qiáng)身健體復(fù)方中草藥發(fā)酵保健酒，其特征在于:該中草藥保健酒是以淫羊藿、山藥、枸杞、山楂等中草藥混合汁液為復(fù)合發(fā)酵液，通過(guò)高活性釀酒酵母發(fā)酵制得。
[0006]所述復(fù)合發(fā)酵液中，各組分所占比例為:淫羊藿提取液25~35%，山藥汁35~45%,枸杞汁10~20%,山楂汁10~20%ο
[0007]所述的淫羊藿提取液按如下的方法制備:將粉碎后的淫羊藿干品用Na2CO3調(diào)節(jié)pH為8.0的水在超聲波輔助條件下浸提3次，每次浸提時(shí)間30min，料液比為1:5~6，浸提溫度:60~75°C，固液分離后即得到淫羊藿提取液。
[0008]所述的山藥汁按如下的方法制備:新鮮山藥后洗凈切片，迅速放入含有0.5%檸檬酸和1%維生素C的沸水中熱燙5min，然后將山藥片勻漿，將勻漿后的山藥汁在95°C下糊化15min，加熱采用蒸煮法90°C左右，最后將糊化后的山藥汁過(guò)120目篩細(xì)化。
[0009]所述的枸 杞汁、山楂汁按如下的方法制備:稱取一定量的枸杞或山楂，加如10倍的水，放入75°C水浴中浸泡2tT3h，然后打漿，用6層的紗布濾汁。
[0010]本發(fā)明提供一種促進(jìn)老年人強(qiáng)身健體復(fù)方中草藥發(fā)酵保健酒，是通過(guò)如下途徑實(shí)現(xiàn)的:將淫羊藿提取液、山藥汁、枸杞汁和山楂汁按比例混合調(diào)配，加入一定比例的可溶性淀粉調(diào)整發(fā)酵液總糖含量12%左右，并添加0.10% (NH4)2SO4^0.10% KH2PO4^0.05%MgS04 ;加入活化后的干酵母，接種量為6~10% ;在恒溫條件下控溫厭氧發(fā)酵，發(fā)酵溫度控制在26~28°C，發(fā)酵時(shí)間為72~96h ;發(fā)酵結(jié)束后通過(guò)粗過(guò)濾法實(shí)現(xiàn)渣液分離；為促進(jìn)酒體的穩(wěn)定和澄清，將酒液置于低溫下陳釀；調(diào)整復(fù)合發(fā)酵保健酒的酒精度10%~12%/(κ/κ)，加入I~1.5g/L肌醇、I~2g/L牛磺酸、5~10g/L檸檬酸、O~10g/L低聚異麥芽糖、O~20g/L蜂蜜；用孔徑為0.15 μ m的微孔膜過(guò)濾復(fù)合發(fā)酵保健酒；在無(wú)菌灌裝生產(chǎn)線中灌裝封口制得復(fù)方中草藥發(fā)酵保健酒。
[0011]本發(fā)明提供一種促進(jìn)老年人強(qiáng)身健體復(fù)方中草藥發(fā)酵保健酒的生產(chǎn)工藝，所選用的發(fā)酵酵母是市售安琪牌釀酒活性干酵母。
[0012]本發(fā)明提供一種促進(jìn)老年人強(qiáng)身健體復(fù)方中草藥發(fā)酵保健酒的生產(chǎn)工藝，其中復(fù)方中草藥發(fā)酵保健酒的產(chǎn)品特征在于淫保健酒的酒度為10%~12%/OyV)，含糖量≤5g/L,總酸(以蘋果酸計(jì))5~7g/L,揮發(fā)酸(以乙酸計(jì))〈1.0 g/L,干浸出物≥15 g/L ；復(fù)方中草藥發(fā)酵保健酒酒色棕黃泛紅，液體清亮、晶瑩透明、無(wú)懸浮物和沉淀物，酒感醇香，發(fā)酵酒果藥味香郁，入口綿軟淳厚，舒適爽口，諸味協(xié)調(diào)；產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)保健價(jià)值高，基本保持淫羊藿、山藥、枸杞、山楂中的天然營(yíng)養(yǎng)成分，并在釀造過(guò)程中產(chǎn)生多糖、蛋白質(zhì)、多肽、人體必需氨基酸等各種營(yíng)養(yǎng)成分，合理飲用具有強(qiáng)筋骨、祛風(fēng)濕、健胃補(bǔ)肺、增強(qiáng)人體免疫力、降血壓降血脂、預(yù)防骨質(zhì)疏松、抗衰老等功效。[0013]本發(fā)明提供種以淫羊藿、山藥、山楂、枸杞為原料的復(fù)方中草藥發(fā)酵保健酒的生產(chǎn)工藝，其優(yōu)勢(shì)在于:一是采用超聲波輔助提取工藝，且通過(guò)微生物發(fā)酵作用，提升了活性物質(zhì)的提取率，提高了復(fù)方中草藥發(fā)酵保健酒的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值；二是采用淫羊藿提取液、山藥汁、枸杞汁和山楂汁復(fù)合發(fā)酵，既保證了初始發(fā)酵液中的糖含量，又提高了復(fù)方中草藥發(fā)酵保健酒的營(yíng)養(yǎng)水平；三是采用復(fù)合發(fā)酵工藝，相比保健酒勾兌生產(chǎn)工藝更具優(yōu)勢(shì)，基本保持淫羊藿、山藥、枸杞、山楂中的天然營(yíng)養(yǎng)成分，并在釀造過(guò)程中產(chǎn)生多糖、蛋白質(zhì)、多肽、人體必需氨基酸等各種營(yíng)養(yǎng)成分；四是采用微孔膜過(guò)濾的生產(chǎn)工藝，除菌、除雜效果好，產(chǎn)品澄清度高，滅菌效果徹底，替代了傳統(tǒng)的巴氏滅菌法，產(chǎn)品中營(yíng)養(yǎng)成本損失小。
【具體實(shí)施方式】
[0014]實(shí)施例1: 一種促進(jìn)老年人強(qiáng)身健體復(fù)方中草藥發(fā)酵保健酒，其具體的生產(chǎn)工藝如下:
1)淫羊藿提取液制備:將粉碎后的淫羊藿干品用Na2CO3調(diào)節(jié)pH為8.0的水在超聲波輔助條件下浸提3次，每次浸提時(shí)間30min，料液比為1:5，浸提溫度為60°C，固液分離后即得到淫羊藿提取液；
2)枸杞汁、山楂汁制備:稱取一定量的枸杞、山楂，加10倍的水，放入75°C水浴中浸泡2tT3h，然后打漿，用6層的紗布濾汁；
3)山藥汁制備:新鮮山藥后洗凈切片，迅速放入含有0.5%檸檬酸和1%維生素C的沸水中熱燙5min，然后將山藥片勻漿，將勻漿后的山藥汁在95°C下糊化15min，加熱采用蒸煮法90°C左右，最后將糊化后的山藥汁過(guò)120目篩細(xì)化；
4)復(fù)合發(fā)酵液調(diào)配:將淫羊藿提取液、山藥汁、枸杞汁和山楂汁按照25%:45%:20%: 10%的比例混合調(diào)配，添加0.10% (NH4)2SO4^0.10% KH2P04、0.05%MgS04，加入可溶性淀粉調(diào)整總糖至12%左右；
5)加入發(fā)酵劑:加入活化后的干酵母，接種量為8%；
6)發(fā)酵:在恒溫條件下控溫發(fā)酵，發(fā)酵溫度控制在26~28°C，發(fā)酵時(shí)間為84h；
7)渣液分離:發(fā)酵結(jié)束后通過(guò)過(guò)濾法實(shí)現(xiàn)渣液分離；
8)陳釀:將酒液置于低溫下陳釀；
9)調(diào)配:調(diào)整淫羊藿保健酒的酒精度10%~12%/(κ/κ)，按以下比例加入lg/L肌醇、lg/L牛磺酸、5g/L檸檬酸、5g/L低聚異麥芽糖、10g/L蜂蜜；；
10)微孔膜過(guò)濾:用孔徑為0.15 μ m的微孔膜過(guò)濾淫羊藿保健酒；
11)無(wú)菌灌裝封口:在無(wú)菌灌裝生產(chǎn)線中灌裝封口。
[0015]實(shí)施例2:
一種促進(jìn)老年人強(qiáng)身健體復(fù)方中草藥發(fā)酵保健酒，其具體的生產(chǎn)工藝如下:
1)淫羊藿提取液制備:將粉碎后的淫羊藿干品用Na2CO3調(diào)節(jié)pH為8.0的水在超聲波輔助條件下浸提3次，每次浸提時(shí)間30min，料液比為1:6，浸提溫度:70°C，固液分離后即得到淫羊藿提取液；
2)枸杞汁、山楂汁制備:稱取一定量的枸杞、山楂，加10倍的水，放入75°C水浴中浸泡2tT3h，然后打漿，用6層的紗布濾汁；
3)山藥汁制備:新鮮山藥后洗凈切片，迅速放入含有0.5%檸檬酸和1%維生素C的沸水中熱燙5min，然后將山藥片勻漿，將勻漿后的山藥汁在95°C下糊化15min，加熱采用蒸煮法90°C左右，最后將糊化后的山藥汁過(guò)120目篩細(xì)化；
4)復(fù)合發(fā)酵液調(diào)配:將淫羊藿提取液、山藥汁、枸杞汁和山楂汁按照25%:45%:15%:15%的比例混合調(diào)配，添加0.10% (NH4)2SO4^0.10% KH2P04、0.05%MgS04，加入可溶性淀粉調(diào)整總糖至12%左右； 5)加入發(fā)酵劑:加入活化后的干酵母，接種量為6%；
6)發(fā)酵:在恒溫條件下控溫發(fā)酵，發(fā)酵溫度控制在26~28°C，發(fā)酵時(shí)間為72h；
7)渣液分離:發(fā)酵結(jié)束后通過(guò)過(guò)濾法實(shí)現(xiàn)渣液分離；
8)陳釀:將酒液置于低溫下陳釀；
9)調(diào)配:調(diào)整淫羊藿保健酒的酒精度10%~12%/(κ/κ)，按以下比例加入1.5g/L肌醇、2g/L?；撬帷?0g/L檸檬酸、10g/L低聚異麥芽糖、10g/L蜂蜜；；
10)微孔膜過(guò)濾:用孔徑為0.15 μ m的微孔膜過(guò)濾淫羊藿保健酒；
11)無(wú)菌灌裝封口:在無(wú)菌灌裝生產(chǎn)線中灌裝封口。
[0016]實(shí)施例3:
一種促進(jìn)老年人強(qiáng)身健體復(fù)方中草藥發(fā)酵保健酒，其具體的生產(chǎn)工藝如下:
O淫羊藿提取液制備:將粉碎后的淫羊藿干品用Na2CO3調(diào)節(jié)pH為8.0的水在超聲波輔助條件下浸提3次，每次浸提時(shí)間30min，料液比為1:6，浸提溫度:70°C，固液分離后即得到淫羊藿提取液；
2)枸杞汁、山楂汁制備:稱取一定量的枸杞、山楂，加10倍的水，放入75°C水浴中浸泡2tT3h，然后打漿，用6層的紗布濾汁；
3)山藥汁制備:新鮮山藥后洗凈切片，迅速放入含有0.5%檸檬酸和1%維生素C的沸水中熱燙5min，然后將山藥片勻漿，將勻漿后的山藥汁在95°C下糊化15min，加熱采用蒸煮法90°C左右，最后將糊化后的山藥汁過(guò)120目篩細(xì)化；
4)復(fù)合發(fā)酵液調(diào)配:將淫羊藿提取液、山藥汁、枸杞汁和山楂汁按照30%:40%:20%:10%的比例混合調(diào)配，添加0.10% (NH4)2SO4^0.10% KH2P04、0.05%MgS04，加入可溶性淀粉調(diào)整總糖至12%左右；
5)加入發(fā)酵劑:加入活化后的干酵母，接種量為7%；
6)發(fā)酵:在恒溫條件下控溫發(fā)酵，發(fā)酵溫度控制在26~28°C，發(fā)酵時(shí)間為96h；
7)渣液分離:發(fā)酵結(jié)束后通過(guò)過(guò)濾法實(shí)現(xiàn)渣液分離；
8)陳釀:將酒液置于低溫下陳釀；
9)調(diào)配:調(diào)整淫羊藿保健酒的酒精度10%~12%/(κ/κ)，按以下比例加入1.2g/L肌醇、1.5g/L?；撬?、8g/L檸檬酸、5g/L低聚異麥芽糖、10g/L蜂蜜；；
10)微孔膜過(guò)濾:用孔徑為0.15 μ m的微孔膜過(guò)濾淫羊藿保健酒；
11)無(wú)菌灌裝封口:在無(wú)菌灌裝生產(chǎn)線中灌裝封口。
[0017]以上實(shí)施例僅用于說(shuō)明本發(fā)明的技術(shù)方案，而非對(duì)其進(jìn)行限制；盡管參照前述實(shí)施例對(duì)被發(fā)明進(jìn)行了詳細(xì)的說(shuō)明，但對(duì)于本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員來(lái)說(shuō)，依然可以對(duì)前述實(shí)施例所記載的技術(shù)方案進(jìn)行修改，或者對(duì)其中部分技術(shù)特征進(jìn)行等同替換；而對(duì)這些修改或者替換，并不使相應(yīng)技術(shù)方案的本質(zhì)脫離本發(fā)明所要求保護(hù)的技術(shù)方案的精神和范圍。
【權(quán)利要求】
1.一種促進(jìn)老年人強(qiáng)身健體復(fù)方中草藥發(fā)酵保健酒，其特征在于:該中草藥保健酒是以淫羊藿、山藥、枸杞、山楂等中草藥混合汁液為復(fù)合發(fā)酵液，通過(guò)高活性釀酒酵母發(fā)酵制得。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的復(fù)合發(fā)酵液，其特征在于:復(fù)合發(fā)酵液中各組分所占比例為:淫羊藿提取液25~35%，山藥汁35~45%，枸杞汁10~20%，山楂汁10~20%。
3.一根據(jù)權(quán)利要求1所述的復(fù)合發(fā)酵型保健酒的方法，其特征在于:將淫羊藿提取液、山藥汁、枸杞汁和山楂汁按按權(quán)利要求2所述比例混合調(diào)配，加入一定比例的糖調(diào)整發(fā)酵液總糖含量12%左右，并添加0.10% (NH4)2SO4^0.10% KH2P04、0.05%MgS04 ;加入活化后的干酵母，接種量為6~10% ;在恒溫條件下控溫厭氧發(fā)酵，發(fā)酵溫度控制在26~28°C，發(fā)酵時(shí)間為72~96h ;發(fā)酵結(jié)束后通過(guò)粗過(guò)濾法實(shí)現(xiàn)渣液分離；為促進(jìn)酒體的穩(wěn)定和澄清，將酒液置于低溫下陳釀；調(diào)整復(fù)合發(fā)酵保健酒的酒精度10%~12%/ {v/v)，加入I~1.5g/L肌醇、I~2g/L?；撬?、5~10g/L檸檬酸、O~10g/L低聚異麥芽糖、O~20g/L蜂蜜；用孔徑為 .0.15 μ m的微孔膜過(guò)濾復(fù)合發(fā)酵保健酒；在無(wú)菌灌裝生產(chǎn)線中灌裝封口制得復(fù)合發(fā)酵型淫羊藿保健酒。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的淫羊藿提取液，其特征在于:將粉碎后的淫羊藿干品用Na2CO3調(diào)節(jié)pH為8.0的水在超聲波輔助條件下浸提3次，每次浸提時(shí)間30min，料液比為1:5~6，浸提溫度:60~75°C，固液分離后即得到淫羊藿提取液。
5.根據(jù)權(quán)利要求3所述枸杞汁、山楂汁，其特征在于:稱取一定量的枸杞、山楂，加10倍的水，放入75°C水浴中浸泡2tT3h，然后打漿，用6層的紗布濾汁。
6.根據(jù)權(quán)利要求3所述的山藥汁，其特征在于:新鮮山藥后洗凈切片，迅速放入含有.0.5%檸檬酸和1%維生素C的沸水中熱燙5min，然后將山藥片勻漿，將勻漿后的山藥汁在95°C下糊化15min，加熱采用蒸煮法90°C左右，最后將糊化后的山藥汁過(guò)120目篩細(xì)化。
【文檔編號(hào)】C12G3/02GK103642626SQ201310604800
【公開日】2014年3月19日 申請(qǐng)日期:2013年11月26日 優(yōu)先權(quán)日:2013年11月26日
【發(fā)明者】侯文燕, 代書強(qiáng), 董書閣, 段智崗, 王金波, 張志軍 申請(qǐng)人:青島嘉瑞生物技術(shù)有限公司