方竹筍辣味飲料的制備方法及其產(chǎn)品的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種方竹筍辣味飲料的制備方法及其產(chǎn)品，系以方竹筍為原料，取其汁和組織，配以適當(dāng)比例的辣椒汁和姜汁，以及糖、鹽、白醋、檸檬酸、薄荷腦、黃原膠等成分，開發(fā)出一種配方獨(dú)特、制備工藝簡單、口感細(xì)膩、酸甜辣味適中、風(fēng)味協(xié)調(diào)柔和、富含膳食纖維、保健功能較強(qiáng)的辣味飲料，不僅解決了方竹筍資源的有效利用與深層次開發(fā)的問題，同時(shí)彌補(bǔ)了現(xiàn)有文獻(xiàn)報(bào)道的辣味飲料的不足，具有較好的市場開發(fā)前景。
【專利說明】方竹筍辣味飲料的制備方法及其產(chǎn)品
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，涉及一種飲料的制備方法，以及采用該方法制得的產(chǎn)
品O
【背景技術(shù)】
[0002]方竹主要生長在海拔1400米至2500米的高原山區(qū)，形呈四方，有棱有角，其筍不發(fā)于春而茂于秋，自然分布于重慶、貴州、云南3省市的大婁山脈，特別是重慶市南川區(qū)是方竹筍的集中分布地和現(xiàn)代分布中心。據(jù)相關(guān)文獻(xiàn)報(bào)道，方竹筍中蛋白質(zhì)含量高(4.32%)，脂肪含量低(0.15%)，食用纖維含量較高(4.5%)，氨基酸種類組成合理，還含有鈣、鐵、硒、鋅等多種微量元素和維生素B2, C等，是一種理想的綠色食品。食之有助于人體腸胃蠕動(dòng)、促進(jìn)消化，達(dá)到減肥、美容和防治腸胃、心血管疾病之特效。但市場調(diào)查結(jié)果顯示，目前方竹筍的利用仍然停留在傳統(tǒng)的加工技術(shù)層面上，多數(shù)被做成筍干、泡菜、火鍋燙菜等，少數(shù)被加工成袋裝腌制品，產(chǎn)品種類較少，資源沒有得到有效利用和深層次開發(fā)，市場上存在低價(jià)賤賣的情況，不利于當(dāng)?shù)氐慕?jīng)濟(jì)發(fā)展。
[0003]飲料是市場銷售量巨大的一類商品。目前國內(nèi)飲料在口感上多數(shù)是以甜酸味道為主，辣味飲料在中國市場尚屬空白，無法滿足嗜辣人群的需要。而少量文獻(xiàn)報(bào)道的辣味飲料，存在營養(yǎng)不夠豐富、保健功能較弱、口感風(fēng)味不佳、刺激性過強(qiáng)等缺點(diǎn)。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]有鑒于此，本發(fā)明的目的在于以方竹筍為原料，研制一種制備工藝簡單、口感細(xì)膩、酸甜辣度適中、風(fēng)味協(xié)調(diào)柔和、保健功能較強(qiáng)的辣味飲料，解決方竹筍資源的有效利用與深層次開發(fā)的問題，同時(shí)彌補(bǔ)現(xiàn)有辣味飲料的不足。
[0005]為達(dá)到上述目的，經(jīng)研究，本發(fā)明提供如下技術(shù)方案:
[0006]1.方竹筍辣味飲料的制備方法，包括以下步驟:
[0007]A.選取新鮮方竹筍，洗凈，浙干，打漿，預(yù)煮，過濾，分別收集方竹筍汁和方竹筍組織，備用；
[0008]B.選取新鮮辣椒，去蒂，洗凈，浙干，榨汁，預(yù)煮，過濾，收集辣椒汁，備用；
[0009]C.選取新鮮生姜，去皮，洗凈，浙干，榨汁，預(yù)煮，過濾，收集姜汁，備用；
[0010]D.取方竹筍汁、方竹筍組織、辣椒汁、姜汁、白砂糖、白醋、檸檬酸、食鹽、薄荷腦、黃原膠和水進(jìn)行調(diào)配，制得調(diào)配液，其中方竹筍汁的添加量為10-70mL/L、方竹筍組織的添加量為5-35g/L、辣椒汁的添加量為l_7mL/L、姜汁的添加量為0.5-3.5mL/L、白砂糖的添加量為20-80g/L、白醋的添加量為0.5-3.5mL/L、檸檬酸的添加量為0.2-0.8g/L、食鹽的添加量為0.3-0.9g/L、薄荷腦的添加量為l_7mg/L、黃原膠的添加量為0.5-3.5g/L，余量為水；
[0011]E.將調(diào)配液均質(zhì)、脫氣、殺菌，即得方竹筍辣味飲料。
[0012]優(yōu)選的，所述步驟D調(diào)配液中方竹筍汁的添加量為30_50mL/L、方竹筍組織的添加量為10-30g/L、辣椒汁的添加量為2-4mL/L、姜汁的添加量為0.5-1.5mL/L、白砂糖的添加量為30-50g/L、白醋的添加量為0.5-1.5mL/L、檸檬酸的添加量為0.5g/L、食鹽的添加量為
0.5g/L、薄荷腦的添加量為5mg/L、黃原膠的添加量為1.0-3.0g/L，余量為水。
[0013]更優(yōu)選的，所述步驟D調(diào)配液中方竹筍汁的添加量為40mL/L、方竹筍組織的添加量為20g/L、辣椒汁的添加量為3mL/L、姜汁的添加量為1.0mL/L、白砂糖的添加量為40g/L、白醋的添加量為1.0mL/L、檸檬酸的添加量為0.5g/L、食鹽的添加量為0.5g/L、薄荷腦的添加量為5mg/L、黃原膠的添加量為2.0g/L，余量為水。
[0014]更優(yōu)選的，所述步驟D調(diào)配液中方竹筍汁的添加量為30mL/L、方竹筍組織的添加量為30g/L、辣椒汁的添加量為4mL/L、姜汁的添加量為1.5mL/L、白砂糖的添加量為50g/L、白醋的添加量為1.5mL/L、檸檬酸的添加量為0.5g/L、食鹽的添加量為0.5g/L、薄荷腦的添加量為5mg/L、黃原膠的添加量為3.0g/L，余量為水。
[0015]更優(yōu)選的，所述步驟D調(diào)配液中方竹筍汁的添加量為30mL/L、方竹筍組織的添加量為20g/L、辣椒汁的添加量為3mL/L、姜汁的添加量為1.0mL/L、白砂糖的添加量為40g/L、白醋的添加量為1.0mL/L、檸檬酸的添加量為0.5g/L、食鹽的添加量為0.5g/L、薄荷腦的添加量為5mg/L、黃原膠的添加量為2.0g/L，余量為水。
[0016]更優(yōu)選的，所述步驟D調(diào)配液中方竹筍汁的添加量為30mL/L、方竹筍組織的添加量為10g/L、辣椒汁的添加量為2mL/L、姜汁的添加量為0.5mL/L、白砂糖的添加量為30g/L、白醋的添加量為0.5mL/L、檸檬酸的添加量為0.5g/L、食鹽的添加量為0.5g/L、薄荷腦的添加量為5mg/L、黃原膠的添加量為1.0g/L，余量為水。
[0017]更優(yōu)選的，所述步驟D調(diào)配液中方竹筍汁的添加量為40mL/L、方竹筍組織的添加量為30g/L、辣椒汁的添加量為2mL/L、姜汁的添加量為0.5mL/L、白砂糖的添加量為50g/L、白醋的添加量為1.0mL/L、檸檬酸的添加量為0.5g/L、食鹽的添加量為0.5g/L、薄荷腦的添加量為5mg/L、黃原膠的添加量為2.0g/L，余量為水。
[0018]上述5組更優(yōu)選的調(diào)配液配方，感官評(píng)分均在85分以上，其中第I組調(diào)配液配方為最優(yōu)選配方，感官評(píng)分最高，保健功能較強(qiáng)，生產(chǎn)成本較低。
[0019]優(yōu)選的，步驟A中所述打漿操作為6000r/min打漿10分鐘；步驟A、B和C中所述預(yù)煮操作為100°c預(yù)煮3分鐘。預(yù)煮的作用是軟化組織、適當(dāng)除去生鮮味和辛辣味。
[0020]優(yōu)選的，所述步驟F是將調(diào)配液8000r/min均質(zhì)3分鐘，90°C水浴加熱脫氣10分鐘，再80°C水浴加熱殺菌30分鐘，冷卻，即得方竹筍辣味飲料。
[0021]2.采用上述方法制得的方竹筍辣味飲料。
[0022]本發(fā)明的有益效果在于:方竹筍中含有豐富的礦物質(zhì)、微量元素和纖維素，能促進(jìn)消化，達(dá)到減肥、美容和防治腸胃、心血管疾病之特效；辣椒中含有豐富的維生素C、β-胡蘿卜素、葉酸、鎂及鉀，所含辣味物質(zhì)辣椒素具有抗炎及抗氧化作用，有助于降低心血管疾病、某些腫瘤及其他一些隨年齡增長而出現(xiàn)的慢性病的風(fēng)險(xiǎn)，辣椒中還含有一種成份，能有效地燃燒體內(nèi)的脂肪，促進(jìn)新陳代謝，幫助減肥；生姜中的辣味物質(zhì)姜辣素可以促進(jìn)血液循環(huán)、使面色紅潤，還有增進(jìn)食欲的作用。本發(fā)明以方竹筍為原料，取其汁和組織，配以適當(dāng)比例的辣椒汁和姜汁，以及糖、鹽、白醋、檸檬酸、薄荷腦、黃原膠等成分，開發(fā)出一種配方獨(dú)特、制備工藝簡單、口感細(xì)膩、酸甜辣味適中、風(fēng)味協(xié)調(diào)柔和、富含膳食纖維、保健功能較強(qiáng)的辣味飲料，不僅解決了方竹筍資源的有效利用與深層次開發(fā)的問題，同時(shí)彌補(bǔ)了現(xiàn)有文獻(xiàn)報(bào)道的辣味飲料的不足，具有較好的市場開發(fā)前景。【專利附圖】

【附圖說明】
[0023]為了使本發(fā)明的目的、技術(shù)方案和有益效果更加清楚，本發(fā)明提供如下附圖進(jìn)行說明:
[0024]圖1為方竹筍汁添加量對飲料品質(zhì)的影響。
[0025]圖2為方竹筍組織添加量對飲料品質(zhì)的影響。
[0026]圖3為辣椒汁添加量對飲料品質(zhì)的影響。 [0027]圖4為姜汁添加量對飲料品質(zhì)的影響。
[0028]圖5為白砂糖添加量對飲料品質(zhì)的影響。
[0029]圖6為白醋添加量對飲料品質(zhì)的影響。
[0030]圖7為檸檬酸添加量對飲料品質(zhì)的影響。
[0031 ]圖8為食鹽添加量對飲料品質(zhì)的影響。
[0032]圖9為薄荷腦添加量對飲料品質(zhì)的影響。
[0033]圖10為黃原膠添加量對飲料品質(zhì)的影響。
【具體實(shí)施方式】
[0034]下面將結(jié)合附圖，對本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施例進(jìn)行詳細(xì)的描述。
[0035]所有實(shí)施例均按表1所示感官評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)對方竹筍辣味飲料產(chǎn)品進(jìn)行感官品質(zhì)評(píng)價(jià)。
[0036]表1方竹筍辣味飲料感官品質(zhì)評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)
[0037]
【權(quán)利要求】
1.方竹筍辣味飲料的制備方法，其特征在于，包括以下步驟: A.選取新鮮方竹筍，洗凈，浙干，打漿，預(yù)煮，過濾，分別收集方竹筍汁和方竹筍組織，備用； B.選取新鮮辣椒，去蒂，洗凈，浙干，榨汁，預(yù)煮，過濾，收集辣椒汁，備用； C.選取新鮮生姜，去皮，洗凈，浙干，榨汁，預(yù)煮，過濾，收集姜汁，備用； D.取方竹筍汁、方竹筍組織、辣椒汁、姜汁、白砂糖、白醋、檸檬酸、食鹽、薄荷腦、黃原膠和水進(jìn)行調(diào)配，制得調(diào)配液，其中方竹筍汁的添加量為10-70mL/L、方竹筍組織的添加量為5-35g/L、辣椒汁的添加量為l_7mL/L、姜汁的添加量為0.5-3.5mL/L、白砂糖的添加量為20-80g/L、白醋的添加量為0.5-3.5mL/L、檸檬酸的添加量為0.2-0.8g/L、食鹽的添加量為0.3-0.9g/L、薄荷腦的添加量為l_7mg/L、黃原膠的添加量為0.5-3.5g/L，余量為水； E.將調(diào)配液均質(zhì)、脫氣、殺菌，即得方竹筍辣味飲料。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方竹筍辣味飲料的制備方法，其特征在于，所述步驟D調(diào)配液中方竹筍汁的添加量為30-50mL/L、方竹筍組織的添加量為10_30g/L、辣椒汁的添加量為2-4mL/L、姜汁的添加量為0.5-1.5mL/L、白砂糖的添加量為30_50g/L、白醋的添加量為0.5-1.5mL/L、檸檬酸的添加量為0.5g/L、食鹽的添加量為0.5g/L、薄荷腦的添加量為5mg/L、黃原膠的添加量為1.0-3.0g/L，余量為水。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的方竹筍辣味飲料的制備方法，其特征在于，所述步驟D調(diào)配液中方竹筍汁的添加量為40mL/L、方竹筍組織的添加量為20g/L、辣椒汁的添加量為3mL/L、姜汁的添加量為1.0mL/L、白`砂糖的添加量為40g/L、白醋的添加量為1.0mL/L、檸檬酸的添加量為0.5g/L、食鹽的添加量為0.5g/L、薄荷腦的添加量為5mg/L、黃原膠的添加量為2.0g/L，余量為水。
4.根據(jù)權(quán)利要求2所述的方竹筍辣味飲料的制備方法，其特征在于，所述步驟D調(diào)配液中方竹筍汁的添加量為30mL/L、方竹筍組織的添加量為30g/L、辣椒汁的添加量為4mL/L、姜汁的添加量為1.5mL/L、白砂糖的添加量為50g/L、白醋的添加量為1.5mL/L、檸檬酸的添加量為0.5g/L、食鹽的添加量為0.5g/L、薄荷腦的添加量為5mg/L、黃原膠的添加量為3.0g/L，余量為水。
5.根據(jù)權(quán)利要求2所述的方竹筍辣味飲料的制備方法，其特征在于，所述步驟D調(diào)配液中方竹筍汁的添加量為30mL/L、方竹筍組織的添加量為20g/L、辣椒汁的添加量為3mL/L、姜汁的添加量為1.0mL/L、白砂糖的添加量為40g/L、白醋的添加量為1.0mL/L、檸檬酸的添加量為0.5g/L、食鹽的添加量為0.5g/L、薄荷腦的添加量為5mg/L、黃原膠的添加量為2.0g/L，余量為水。
6.根據(jù)權(quán)利要求2所述的方竹筍辣味飲料的制備方法，其特征在于，所述步驟D調(diào)配液中方竹筍汁的添加量為30mL/L、方竹筍組織的添加量為10g/L、辣椒汁的添加量為2mL/L、姜汁的添加量為0.5mL/L、白砂糖的添加量為30g/L、白醋的添加量為0.5mL/L、檸檬酸的添加量為0.5g/L、食鹽的添加量為0.5g/L、薄荷腦的添加量為5mg/L、黃原膠的添加量為1.0g/L,余量為水。
7.根據(jù)權(quán)利要求2所述的方竹筍辣味飲料的制備方法，其特征在于，所述步驟D調(diào)配液中方竹筍汁的添加量為40mL/L、方竹筍組織的添加量為30g/L、辣椒汁的添加量為2mL/L、姜汁的添加量為0.5mL/L、白砂糖的添加量為50g/L、白醋的添加量為1.0mL/L、檸檬酸的添加量為0.5g/L、食鹽的添加量為0.5g/L、薄荷腦的添加量為5mg/L、黃原膠的添加量為2.0g/L，余量為水。
8.根據(jù)權(quán)利要求1至7任一項(xiàng)所述的方竹筍辣味飲料的制備方法，其特征在于，步驟A中所述打漿操作是6000r/min打漿10分鐘；步驟A、B和C中所述預(yù)煮操作是100°C預(yù)煮3分鐘。
9.根據(jù)權(quán)利要求1至7任一項(xiàng)所述的方竹筍辣味飲料的制備方法，其特征在于，所述步驟E是將調(diào)配液8000r/min均質(zhì)3分鐘，90°C水浴加熱脫氣10分鐘，再80°C水浴加熱殺菌30分鐘，冷卻，即得方竹筍辣味飲料。
10.采用權(quán)利要求1-9任一項(xiàng)所述方法制得的方竹筍辣味飲料。
【文檔編號(hào)】A23L1/29GK103584224SQ201310568110
【公開日】2014年2月19日 申請日期:2013年11月13日 優(yōu)先權(quán)日:2013年11月13日
【發(fā)明者】陽暉, 李昌滿, 張彩鵬, 周聰, 周測, 胡玉清, 趙學(xué)勤, 黃健, 謝小麗, 梁晨, 陳文娟, 楊程鳳 申請人:長江師范學(xué)院