即食低鹽泡菜粉的制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種即食低鹽泡菜粉的制備方法，是通過將低鹽泡菜磨粉、粗糧和淀粉膨化、并加入綿白糖而制成。本發(fā)明具有工藝簡單、操作方便、生產(chǎn)成本低等優(yōu)點(diǎn)，適合工業(yè)化生產(chǎn)營養(yǎng)豐富，保質(zhì)期長。且在市場的競爭，低鹽泡菜作為蔬菜的一種，無論營養(yǎng)價(jià)值、還是來源的方便性，都具有市場競爭力。
【專利說明】即食低鹽泡菜粉的制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明的實(shí)施例涉及一種食品的制備方法，具體涉及一種即食低鹽泡菜粉的制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]現(xiàn)在市場上有核桃粉、黑芝麻糊等可即食沖調(diào)的粉狀食品，低鹽泡菜中的膳食纖維營養(yǎng)均衡，是低熱量食品；調(diào)節(jié)腸道微生態(tài)平衡，改善腸道功能，促進(jìn)物質(zhì)的吸收，是營養(yǎng)保健食品；降低血清膽固醇水平和血凝濃度、減肥等功能作用，現(xiàn)在市場上沒有即食沖調(diào)低鹽泡菜粉，也沒有即食沖調(diào)的泡菜粉相關(guān)的專利。
[0003]現(xiàn)在沒有針對于低鹽泡菜粉的任何專利方案，但是有一些蔬菜粉的制作，泡菜作為一種健康的食品，運(yùn)用不一樣的加工技術(shù)，制造不同的食品?，F(xiàn)在市場上流行的泡菜粉，都是作為一種食品制作過程中得作料，沒有以泡菜作為主要原料的即食沖調(diào)食品?，F(xiàn)有的所有加工粉狀食品的加工都能夠運(yùn)用到此研究中，以所要的食品味主料，和粗糧、糖等按一定的比例混合，包裝，消毒，出售等。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的之一是提供一種將低鹽泡菜做成可即食沖調(diào)的粉狀食品的方法。
[0005]本發(fā)明是這樣實(shí)現(xiàn)的:
[0006]即食低鹽泡菜粉的制備方法，具體為:
[0007](I)選取低鹽泡菜，將低鹽泡菜加熱至60°C -70°C，減少其中的酶活性，將泡菜烘干1-2小時(shí)，磨成粉末，過60目篩子；
[0008](2)先將粗糧磨成粉，經(jīng)膨化后，成為熟的粗糧，過60目篩子；
[0009](3)將淀粉經(jīng)過膨化成為膨化淀粉；
[0010](4)以重量百分比計(jì)算的15%至25%的低鹽泡菜粉、30%至45%的粗糧粉、35%至45%的膨化淀粉、5%至6%的綿白糖混合均勻，即完成了即食低鹽泡菜粉的制備。
[0011]更進(jìn)一步的方案是:所述的低鹽泡菜為含鹽量不高于5%重量百分比的泡菜。
[0012]更進(jìn)一步的方案是:所述的粗糧為小米、高粱、大豆、燕麥中的一種或幾種。
[0013]為了便于攜帶和保存及工業(yè)化生產(chǎn)，將步驟(4)制得的即食低鹽泡菜粉裝入小口袋中，并充入氮?dú)?，?jīng)過微波滅菌機(jī)滅菌，封口。
[0014]本發(fā)明具有工藝簡單、操作方便、生產(chǎn)成本低等優(yōu)點(diǎn)，適合工業(yè)化生產(chǎn)營養(yǎng)豐富，保質(zhì)期長。且在市場的競爭，低鹽泡菜作為蔬菜的一種，無論從營養(yǎng)價(jià)值、還是從來源的方便性，都具有市場競爭力。
【具體實(shí)施方式】
[0015]實(shí)施例一
[0016]即食低鹽泡菜粉的制備方法，為:[0017](I)選取含鹽量在5%以下的泡菜，將低鹽泡菜加熱至70°C，減少其中的酶活性，將泡菜烘干2小時(shí)，磨成粉末，過60目篩子；
[0018](2)將小米和高粱作為粗糧，磨成粉，膨化后，再將成熟的粗糧，過60目篩子；
[0019](3)將淀粉經(jīng)過膨化作為其中的一種食品添加物；
[0020](4)以重量百分比計(jì)算的25%的低鹽泡菜、30%的粗糧粉、40%的膨化淀粉、5%%的綿白糖混合均勻，即制得即食低鹽泡菜粉。
[0021]實(shí)施例二
[0022]即食低鹽泡菜粉的制備方法，為:
[0023](I)選取含鹽量在5%以下的泡菜，將低鹽泡菜加熱至60°C，減少其中的酶活性，將泡菜烘干I小時(shí)，磨成粉末，過60目篩子；
[0024](2)將小米、高粱、大豆、燕麥作為粗糧，磨成粉，膨化后，再將成熟的粗糧，過60目篩子；
[0025](3)將淀粉經(jīng)過膨化作為其中的一種食品添加物；
[0026](4)以重量百分比計(jì)算的20%的低鹽泡菜、35%的粗糧粉、39%的淀粉、6%的綿白糖混合均勻，裝入小的食品袋中；
[0027](5)充入氮?dú)?，?jīng)過微波滅菌機(jī)滅菌，封口，即完成了即食低鹽泡菜粉的制備。
[0028]實(shí)施例三
[0029]即食低鹽泡菜粉的制備方法，為:
[0030](I)選取含鹽量在5%以下的泡菜，將低鹽泡菜加熱至65°C，減少其中的酶活性，將泡菜烘干1.5小時(shí)，磨成粉末，過60目篩子；
[0031](2)將大豆作為粗糧，磨成粉，膨化后，再將成熟的粗糧，過60目篩子；
[0032](3)將淀粉經(jīng)過膨化作為其中的一種食品添加物；
[0033](4)以重量百分比計(jì)算的15%的低鹽泡菜、45%的粗糧粉、35%的淀粉、5%的綿白糖混合均勻，裝入小的食品袋中；
[0034](5)充入氮?dú)?，?jīng)過微波滅菌機(jī)滅菌，封口，即完成了即食低鹽泡菜粉的制備。
【權(quán)利要求】
1.即食低鹽泡菜粉的制備方法，其特征在于: (1)選取低鹽泡菜，將低鹽泡菜加熱至60°C_70°C，減少其中的酶活性，將泡菜烘干1-2小時(shí)，磨成粉末，過60目篩子； (2)先將粗糧磨成粉，經(jīng)膨化后，成為熟的粗糧，過60目篩子； (3)將淀粉經(jīng)過膨化成為膨化淀粉； (4)以重量百分比計(jì)算的15%至25%的低鹽泡菜粉、30%至45%的粗糧粉、35%至45%的膨化淀粉、5%至6%的綿白糖混合均勻，即完成了即食低鹽泡菜粉的制備。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述方法，其特征在于:所述的低鹽泡菜為含鹽量不高于5%重量百分比的泡菜。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述方法，其特征在于:所述的粗糧為小米、高粱、大豆、燕麥中的一種或幾種。
【文檔編號】A23L1/218GK103609947SQ201310568108
【公開日】2014年3月5日 申請日期:2013年11月14日 優(yōu)先權(quán)日:2013年11月14日
【發(fā)明者】關(guān)統(tǒng)偉, 車振明, 邢亞閣, 劉平, 張慶, 蔣麗, 孫叢珊, 董丹 申請人:西華大學(xué)