一種適合女士飲用的酸奶飲料的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了乳制品領(lǐng)域的一種適合女士飲用的酸奶飲料配方及其制備方法，本配方包括下述質(zhì)量配比的原料：葛根汁8～12%、木瓜汁16～20%、桂圓汁5～7%、綿白糖5～7%、復(fù)合穩(wěn)定劑0.2～0.4%，酸奶60～80%。該酸奶飲料的制備方法包括以下生產(chǎn)步驟：（1）將葛根汁、木瓜汁、桂圓汁按照比例混勻后過膠體磨、均質(zhì)及真空脫氣；（2）酸奶的制備；（3）將葛根汁、木瓜汁、桂圓汁、復(fù)合穩(wěn)定劑與酸奶按照配方進行調(diào)配，并攪拌，即成一種適合女士飲用的酸奶飲料。保存溫度2～6℃，保質(zhì)期21天。本酸奶包含了葛根、木瓜、桂圓等對女性具有保健作用的營養(yǎng)物質(zhì)，口感良好、搭配合理、營養(yǎng)價值高。
【專利說明】一種適合女士飲用的酸奶飲料
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種乳制品，具體涉及一種適合女士飲用的酸奶飲料。
【背景技術(shù)】
[0002]葛根粉有豐胸的作用，葛根粉對女性有調(diào)節(jié)內(nèi)分泌修護肌膚的效果，葛根內(nèi)含12%的黃酮類化合物，如葛根素、大豆黃酮苷、花生素等營養(yǎng)成分，還有蛋白質(zhì)、氨基酸、糖、和人體必需的鐵、鈣、銅、硒等礦物質(zhì)，是老少皆宜的名貴滋補品。其中葛根異黃酮具有較高的植物雌激素，可激活卵巢活力，使皮膚光滑細嫩。
[0003]木瓜性溫味酸，平肝和胃，舒筋絡(luò)，活筋骨，降血壓。番木瓜的果實富含17種以上氨基酸及鈣、鐵等，還含有木瓜蛋白酶、番木瓜堿等。木瓜中維生素C的含量非常高，是蘋果的48倍。木瓜能消除體內(nèi)過氧化物等毒素，凈化血液。木瓜能均衡、強化青少年和孕婦妊娠期的荷爾蒙的生理代謝平衡，潤膚養(yǎng)顏。
[0004]桂圓肉也叫元肉，元肉性溫味甘，益心脾，補氣血；具有良好有滋養(yǎng)補益，補氣血、益智寧心、安神定志的功效。
[0005]隨著人們生活水平的提高和生活節(jié)奏的加快，女性對于健康、天然、方便的營養(yǎng)品的需求越來越大，而現(xiàn)在市面上適合女性喝的奶制品種類有限，不能滿足女性對于健康營養(yǎng)保健的需求。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]本發(fā)明的目的是為了提供一種適合女士飲用的酸奶飲料，口感良好，具有較好的營養(yǎng)價值及保健功能。
[0007]本發(fā)明的另一目的就是提供上述酸奶飲料的制備方法。
[0008]一種適合女士飲用的酸奶飲料，制備該酸奶飲料的質(zhì)量配比如下:葛根汁8?12%、木瓜汁16?20%、桂圓汁5?7%、綿白糖5?7%、復(fù)合穩(wěn)定劑0.2?0.4%，酸奶60?80%。
[0009]所述復(fù)配穩(wěn)定劑為黃原膠和羧甲基纖維素。
[0010]一種適合女士飲用的酸奶飲料，制備該酸奶飲料的具體操作步驟如下:
(1)鮮葛根一洗凈一切塊一護色一粉碎一篩分一葛根粉一糊化一過濾一殺菌一葛根汁；鮮木瓜一清洗一去皮、去籽一分切一清洗一熱燙一打衆(zhòng)一過濾一木瓜汁；桂圓一去皮、去核一打衆(zhòng)一過濾一桂圓汁；
(2)將葛根汁、木瓜汁、桂圓汁按照比例混勻后過膠體磨、均質(zhì)及真空脫氣；
(3)將糖和鮮牛奶混勻，接種0.2?0.5%保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌發(fā)酵；
(4)將葛根汁、木瓜汁、桂圓汁、復(fù)合穩(wěn)定劑與接種發(fā)酵后的牛奶按照配方進行調(diào)配，并攪拌，即成一種適合女士飲用的酸奶飲料。
[0011 ] 保存溫度2?6 °C,保質(zhì)期21天。
[0012]本酸奶飲料包含了葛根、木瓜、桂圓等對女性具有保健作用的營養(yǎng)物質(zhì)，口感良好、搭配合理、營養(yǎng)價值高。
[0013]【具體實施方式】
[0014]實施例1
一種適合女士飲用的酸奶飲料，制備該酸奶飲料的質(zhì)量配比如下:葛根汁8%、木瓜汁20%、桂圓汁7%、綿白糖7%、黃原膠0.10%、羧甲基纖維素(CMC) 0.10%，其余為酸奶。
[0015]一種適合女士飲用的酸奶飲料，制備該酸奶飲料的具體操作步驟如下:
(1)鮮葛根一洗凈一切塊一護色一粉碎一篩分一葛根粉一糊化一過濾一殺菌一葛根汁；鮮木瓜一清洗一去皮、去籽一分切一清洗一熱燙一打衆(zhòng)一過濾一木瓜汁；桂圓一去皮、去核一打衆(zhòng)一過濾一桂圓汁；
(2)將葛根汁、木瓜汁、桂圓汁按照比例混勻后過膠體磨、均質(zhì)及真空脫氣；
(3)將糖和鮮牛奶混勻，按照4%的比例接種保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌發(fā)酵(1:1)在40°C的溫度下發(fā)酵4h;
(4)將按葛根汁、木瓜汁、桂圓汁、復(fù)合穩(wěn)定劑與接種發(fā)酵后的牛奶按照配方進行調(diào)配，并攪拌，即成一種適合女士飲用的酸奶飲料。
[0016]保存溫度2?6 °C,保質(zhì)期21天。
[0017]實施例2
一種適合女士飲用的酸奶飲料，制備該酸奶飲料的質(zhì)量配比如下:葛根汁12%、木瓜汁16%、桂圓汁5%、綿白糖6%、黃原膠0.10%、羧甲基纖維素(CMC) 0.15%，其余為酸奶。
[0018]一種適合女士飲用的酸奶飲料，制備該酸奶飲料的具體操作步驟如下:
(1)鮮葛根一洗凈一切塊一護色一粉碎一篩分一葛根粉一糊化一過濾一殺菌一葛根汁；鮮木瓜一清洗一去皮、去籽一分切一清洗一熱燙一打衆(zhòng)一過濾一木瓜汁；桂圓一去皮、去核一打衆(zhòng)一過濾一桂圓汁；
(2)將葛根汁、木瓜汁、桂圓汁按照比例混勻后過膠體磨、均質(zhì)及真空脫氣；
(3)將糖和鮮牛奶混勻一按照4%的比例接種保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌發(fā)酵(1:1)在40°C的溫度下發(fā)酵4h;
(4)將葛根汁、木瓜汁、桂圓汁、接種發(fā)酵后的牛奶及各種食品添加劑按照配方進行調(diào)配，并攪拌，即成一種適合女士飲用的酸奶飲料。
[0019]保存溫度2?6 °C,保質(zhì)期21天。
[0020]實施例3
一種適合女士飲用的酸奶飲料，制備該酸奶飲料的質(zhì)量配比如下:葛根汁10%、木瓜汁18%、桂圓汁6%、綿白糖6%、黃原膠0.15%、羧甲基纖維素(CMC) 0.08%，其余為酸奶。
[0021]一種適合女士飲用的酸奶飲料，制備該酸奶飲料的具體操作步驟如下:
(1)鮮葛根一洗凈一切塊一護色一粉碎一篩分一葛根粉一糊化一過濾一殺菌一葛根汁；鮮木瓜一清洗一去皮、去籽一分切一清洗一熱燙一打衆(zhòng)一過濾一木瓜汁；桂圓一去皮、去核一打衆(zhòng)一過濾一桂圓汁；
(2)將葛根汁、木瓜汁、桂圓汁按照比例混勻后過膠體磨、均質(zhì)及真空脫氣；
(3)將糖和鮮牛奶混勻一按照3%的比例接種保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌發(fā)酵(1:1)在40°C的溫度下發(fā)酵4h;
(4)將葛根汁、木瓜汁、桂圓汁、復(fù)合穩(wěn)定劑與發(fā)酵后的牛奶按照配方進行調(diào)配，并攪拌，即成一種適合女士飲用的酸奶飲料。保存溫度2?6°C，保質(zhì)期21天。
【權(quán)利要求】
1.一種適合女士飲用的酸奶飲料，其特征在于，本配方包括下述質(zhì)量配比的原料:葛根汁8?12%、木瓜汁16?20%、桂圓汁5?7%、綿白糖5?7%、復(fù)合穩(wěn)定劑0.2?0.4%，酸奶60?80%ο
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種適合女士飲用的酸奶飲料，其特征在于，所述復(fù)配穩(wěn)定劑為黃原膠和羧甲基纖維素。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種適合女士飲用的酸奶飲料，其特征在于，所述酸奶是指使用0.2?0.5%的保加利亞乳桿菌或嗜熱鏈球菌接種純牛奶獲得的酸奶。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種適合女士飲用的酸奶飲料，其特征在于，所述葛根汁、木瓜汁、桂圓汁是通過以下生產(chǎn)工藝制得: (1)鮮葛根洗凈后，切塊、護色、粉碎、篩分，制得葛根粉，再糊化、過濾、殺菌，制得葛根汁； (2)鮮木瓜清洗后，去皮、去籽、分切、清洗、熱燙、打漿、過濾，制得木瓜汁； (3)桂圓去皮、去核,打衆(zhòng)、過濾，制得桂圓汁。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種適合女士飲用的酸奶飲料，其特征在于，該酸奶飲料的制備方法包括以下生產(chǎn)步驟: (1)將葛根汁、木瓜汁、桂圓汁按照比例混勻后過膠體磨、均質(zhì)及真空脫氣； (2)將糖和鮮牛奶混勻，接種0.2?0.5%的保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌發(fā)酵； (3)將葛根汁、木瓜汁、桂圓汁、復(fù)合穩(wěn)定劑與接種發(fā)酵后的牛奶按照配方進行調(diào)配，并攪拌，即成一種適合女士飲用的酸奶飲料，保存溫度2?6°C，保質(zhì)期21天。
【文檔編號】A23C9/133GK103621629SQ201310555464
【公開日】2014年3月12日 申請日期:2013年11月11日 優(yōu)先權(quán)日:2013年11月11日
【發(fā)明者】張明 申請人:青島佰眾化工技術(shù)有限公司