一種海藻面醬及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種海藻面醬的制備方法，該面醬由海藻超細(xì)粉、優(yōu)質(zhì)小麥粉、海藻浸取液和食鹽制成；既具有傳統(tǒng)面醬的甜味，又具有海藻的鮮味；既可以滿足人們品嘗面醬的需求，又可以彌補(bǔ)人們少食海藻的缺憾；海藻超細(xì)粉和提取液中含有多糖、凝集素、不飽和脂肪酸、碘等天然活性物質(zhì)，具有抗病毒、抗腫瘤、抗凝血、抗血栓、抗氧化和增強(qiáng)機(jī)體免疫力等諸多藥效作用，長期食用，營養(yǎng)價值高。
【專利說明】 一種海藻面醬及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種面醬的制備方法，具體為一種海藻面醬的制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]海帶、裙帶菜等褐藻含有多糖、凝集素、不飽和脂肪酸、碘等天然活性物質(zhì)，具有抗病毒、抗腫瘤、抗凝血、抗血栓、抗氧化和增強(qiáng)機(jī)體免疫力等諸多藥效作用，營養(yǎng)價值高。是人們餐桌上的美味佳肴。傳統(tǒng)的海藻食品主要是鮮食、干食品或鹽潰品，雖然我國自古以來就有食海藻的習(xí)慣，但相對于其他蔬菜，食用利用效率并不高。
[0003]中國人喜歡在吃飯的時候伴以各種醬料，主要是通過在大醬中依照個人口味添加各種原料烹制而成。市場上出售的醬主要包括面醬和豆瓣醬，原料主要為小麥或者大豆，品種單一。目前，還沒有一種醬中含有海藻的成分，既可以滿足人們食用大醬的需求，又可以彌補(bǔ)少食海藻的缺憾。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是針對現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種營養(yǎng)價值高、既具有面醬的口味又具有海藻的鮮味的面醬。
[0005]基于上述見解，本發(fā)明是這樣實(shí)現(xiàn)的:
一種海藻面醬的制備方法，步驟如下:
一、海藻超細(xì)粉制備:海藻烘干粉碎，粉碎后顆粒采用流化床氣流粉碎技術(shù)加工成細(xì)
粉；
二、拌料:將海藻超細(xì)粉和優(yōu)質(zhì)小麥粉與攪拌機(jī)中攪拌均勻，海藻超細(xì)粉與小麥粉的重量比為:1:5-10 ；
三、蒸粉:將海藻浸取液加入到攪拌均勻的海藻粉和小麥粉中蒸熟；海藻浸取液與拌料的和重量比為1:2-4 ;
四、室內(nèi)發(fā)酵:將蒸熟的面料自然冷卻至室溫，接入米曲菌，發(fā)酵，溫度維持在25-30°C，避光發(fā)酵3-5天。
[0006]五、室外發(fā)酵:將發(fā)酵好的面料放入搗碎機(jī)中，加入鹽水搗碎,將搗碎的面料放入缸中，自然發(fā)酵2-3月即可。
[0007]上述的海藻超細(xì)粉制備方法為:清水洗凈后的海藻切成2-4cm2的藻塊，將藻塊置于烘箱中烘干l_2h，烘干溫度為50-60°C，將烘干后的海藻用粉碎機(jī)粉碎至粒徑為
0.5-lmm，采用流化床氣流粉碎技術(shù)將藻粒加工成500-2000目的海藻超細(xì)粉。
[0008]上述的海藻浸取液制備方法為:將I份海藻超細(xì)粉置于10份去離子水中浸泡12h,于離心機(jī)中在3000r/min條件下離心IOmin,上清液即為海藻浸取液。
[0009]優(yōu)選的，所述的海藻為海帶和/或裙帶菜。
[0010]本發(fā)明所述的海藻面醬，既具有傳統(tǒng)面醬的甜味，又具有海藻的鮮味；既可以滿足人們品嘗面醬的需求，又可以彌補(bǔ)人們少食海藻的缺憾；海藻超細(xì)粉和提取液中含有多糖、凝集素、不飽和脂肪酸、碘等天然活性物質(zhì)，具有抗病毒、抗腫瘤、抗凝血、抗血栓、抗氧化和增強(qiáng)機(jī)體免疫力等諸多藥效作用，長期食用，營養(yǎng)價值高。
【具體實(shí)施方式】
[0011]下面用非限定性實(shí)施例對本發(fā)明作進(jìn)一步的說明。
[0012]實(shí)施例一:將I份海藻超細(xì)粉與5份優(yōu)質(zhì)小麥粉攪拌均勻成拌料，向拌料中添加海藻浸取液，海藻浸取液與拌料的重量比為1:4;蒸熟面料，將蒸熟的面料自然冷卻至室溫，接入米曲菌，發(fā)酵，溫度維持在25-30°C，避光發(fā)酵3-5天；將發(fā)酵好的面料放入搗碎機(jī)中，加入鹽水搗碎，將搗碎的面料放入缸中，自然發(fā)酵2-3月即可。
[0013]實(shí)施例二:將I份海藻超細(xì)粉與10份優(yōu)質(zhì)小麥粉攪拌均勻成拌料，向拌料中添加海藻浸取液，海藻浸取液與拌料的重量比為1:2 ;蒸熟面料，將蒸熟的面料自然冷卻至室溫，接入米曲菌，發(fā)酵，溫度維持在25-30°C，避光發(fā)酵3-5天；將發(fā)酵好的面料放入搗碎機(jī)中，加入鹽水搗碎，將搗碎的面料放入缸中，自然發(fā)酵2-3月即可。
[0014]實(shí)施例三:將I份海藻超細(xì)粉與8份優(yōu)質(zhì)小麥粉攪拌均勻成拌料，向拌料中添加海藻浸取液，海藻浸取液與拌料的重量比為1:3 ;蒸熟面料，將蒸熟的面料自然冷卻至室溫，接入米曲菌，發(fā)酵，溫度維持在25-30°C，避光發(fā)酵3-5天；將發(fā)酵好的面料放入搗碎機(jī)中，加入鹽水搗碎，將搗碎的面料放入缸中，自然發(fā)酵2-3月即可。
[0015]實(shí)施例四:將I份海藻超細(xì)粉與6份優(yōu)質(zhì)小麥粉攪拌均勻成拌料，向拌料中添加海藻浸取液，海藻浸取液與拌料的重量比為1:2 ;蒸熟面料，將蒸熟的面料自然冷卻至室溫，接入米曲菌，發(fā)酵，溫度維持在25-30°C，避光發(fā)酵3-5天；將發(fā)酵好的面料放入搗碎機(jī)中，加入鹽水搗碎，將搗碎的面料放入缸中，自然發(fā)酵2-3月即可。
[0016]上述實(shí)例只是為說明本發(fā)明的技術(shù)構(gòu)思以及技術(shù)特點(diǎn)，并不能以此限制本發(fā)明的保護(hù)范圍。凡根據(jù)本發(fā)明的實(shí)質(zhì)所做的等效變換或修飾，都應(yīng)該涵蓋在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。
【權(quán)利要求】
1.一種海藻面醬的制備方法，其特征在于其步驟如下: (1)海藻超細(xì)粉制備:海藻烘干粉碎，粉碎后顆粒采用流化床氣流粉碎技術(shù)加工成細(xì)粉； (2)拌料:將海藻超細(xì)粉和優(yōu)質(zhì)小麥粉與攪拌機(jī)中攪拌均勻，海藻超細(xì)粉與小麥粉的重量比為:1:5-10 ； (3)蒸粉:將海藻浸取液加入到攪拌均勻的海藻粉和小麥粉中蒸熟；海藻浸取液與拌料的和重量比為1:2-4 ; (4)室內(nèi)發(fā)酵:將蒸熟的面料自然冷卻至室溫，接入米曲菌，發(fā)酵，溫度維持在25-30°C，避光發(fā)酵3-5天； (5)室外發(fā)酵:將發(fā)酵好的面料放入搗碎機(jī)中，加入鹽水搗碎，將搗碎的面料放入缸中，自然發(fā)酵2-3月即可。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的海藻面醬，其特征在于，所述的海藻超細(xì)粉制備方法如下:清水洗凈后的海藻切成2-4cm2的藻塊，將藻塊置于烘箱中烘干l_2h，烘干溫度為50-60°C，將烘干后的海藻用粉碎機(jī)粉碎至粒徑為0.5-lmm，采用流化床氣流粉碎技術(shù)將藻粒加工成500-2000目的海藻超細(xì)粉。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的海藻面醬，其特征在于，所述的海藻浸取液制備方法如下:將I份海藻超細(xì)粉置于10份去離子水中浸泡12h，于離心機(jī)中在3000r/min條件下離心lOmin，上清液即為海藻浸取液。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的海藻面醬，其特征在于，所述的海藻為海帶和/或裙帶菜。
【文檔編號】A23L1/24GK103584065SQ201310471863
【公開日】2014年2月19日 申請日期:2013年10月11日 優(yōu)先權(quán)日:2013年10月11日
【發(fā)明者】蘇建麗 申請人:青島文創(chuàng)科技有限公司