一種烤肉醬及其制作方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及食品技術(shù)領(lǐng)域，提供一種烤肉醬及其制作方法，所述烤肉醬采用雞湯、蘋果、檸檬作為主要原料，原料營養(yǎng)豐富，口味清爽，所述烤肉醬用于烤肉的時(shí)候，能夠降低烤肉的油膩性，提升烤肉的清爽口感。
【專利說明】
一種烤肉醬及其制作方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明涉及食品技術(shù)領(lǐng)域，特別涉及一種烤肉醬及其制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]烤肉目前已成為流行于全國間的一種美食，烤肉醬更是烤肉制作過程中不可缺少的重要原料，烤肉醬的好壞直接影響到烤肉的質(zhì)量和口味。醬是以豆類、小麥粉、水果、肉類或魚蝦等物為主要原料，加工而成的糊狀調(diào)味品；常見的調(diào)味醬分為以小麥粉為主要原料的甜面醬，以豆類為主要原料的豆瓣醬兩大類；目前的調(diào)味醬更加注重味道的多樣化，如酸、甜、苦、辣等味覺感受，而對(duì)于調(diào)味醬對(duì)食物的口感調(diào)節(jié)、醬料營養(yǎng)、色澤等方面缺乏研究，目前的醬料無法滿足人們對(duì)燒烤風(fēng)味和口感的需求。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]因此，針對(duì)上述的問題，本發(fā)明提供一種烤肉醬及其制作方法，所述烤肉醬采用雞湯、蘋果、檸檬作為主要原料，原料營養(yǎng)豐富，口味清爽，所述烤肉醬用于烤肉的時(shí)候，能夠降低烤肉的油膩性，提升烤肉的清爽口感;并且所述烤肉醬的制作方法簡(jiǎn)單易操作，適合大批量化生產(chǎn)制作，實(shí)用性高。
[0004]為實(shí)現(xiàn)上述技術(shù)問題，本發(fā)明采取的解決方案為:一種烤肉醬，由A醬、B醬和C醬混合調(diào)配而成;所述A醬包括原料如下:白味增、味精、白砂糖、麻油、味極鮮、清水、蒜瓣和紅辣椒;所述B醬包括原料如下:蒜瓣、食用油和清水;所述C醬包括原料如下:雞湯、蘋果、檸檬、醬油、白砂糖、味精。
[0005]進(jìn)一步的是，所述A醬原料組分如下:I重量份白味增、0.01重量份味精、0.01重量份白砂糖、0.08重量份麻油、0.12重量份味極鮮、0.4重量份清水、0.2重量份蒜瓣和0.2重量份紅辣椒。
[0006]進(jìn)一步的是，所述B醬原料組分如下:4重量份蒜瓣、I重量份食用油和I重量份清水。
[0007]進(jìn)一步的是，所述C醬原料組分如下:42重量份雞湯、5.5重量份蘋果、2.5重量份檸檬、24重量份醬油、1重量份白砂糖、2重量份味精。
[0008]進(jìn)一步的是，所述雞湯為采用雞殼加清水熬制的白湯。
[0009]進(jìn)一步的是，所述雞湯原料組分如下:6重量份雞殼和50重量份清水。
[0010]—種烤肉醬的制作方法，包括如下步驟:
(1)制備A醬:a、攪拌機(jī)內(nèi)加入清水、蒜瓣攪拌成蒜泥，在打好的蒜泥中加入味精、白砂糖、麻油、味極鮮、清水、白味增攪拌均勻，攪拌好的醬料倒出備用;b、攪拌機(jī)中加入清水、紅辣椒打碎，然后加入步驟a制得的醬料進(jìn)行再次攪拌，即可獲得A醬；
(2)制備B醬:攪拌機(jī)中加入蒜瓣、食用油、清水?dāng)嚢?分鐘即可獲得B醬；
(3)制備C醬:a、熬制雞湯;b、蘋果洗凈去蒂、去核切塊，然后用料理機(jī)打成蘋果泥;C、檸檬洗凈、切塊、擠汁，擠汁獲得的檸檬汁和擠汁后的檸檬皮一起加入蘋果泥中，攪拌均勻制得果醬;d、將雞湯、果醬、味精、白砂糖、醬油充分?jǐn)嚢杈鶆?，隨后小火加熱25分鐘，加熱完成后關(guān)火浸泡15小時(shí)；e、浸泡完成后用過濾網(wǎng)進(jìn)行過濾，將檸檬皮、蘋果泥過濾掉，經(jīng)過濾后得到的醬汁裝桶送冷藏室冷藏，即獲得C醬；
(4)將A醬、B醬、C醬混合調(diào)配制得所述烤肉醬。
[0011 ]進(jìn)一步的是，步驟(I)制備A醬的具體操作為:a、攪拌機(jī)內(nèi)加入0.2重量份清水、0.2重量份蒜瓣攪拌成蒜泥，在打好的蒜泥中加入0.0I重量份味精、0.0I重量份白砂糖、0.08重量份麻油、0.12重量份味極鮮、0.1重量份清水、I重量份白味增攪拌均勻，攪拌好的醬料倒出備用;b、攪拌機(jī)中加入0.1重量份清水、0.2重量份紅辣椒打碎，然后加入步驟a制得的醬料再次攪拌，即可獲得A醬。
[0012]進(jìn)一步的是，步驟(3)中熬制雞湯的具體操作為:選取雞殼作為熬制雞湯原料，雞殼洗凈去皮去油，放入清水里面大火燒開，后轉(zhuǎn)小火慢燉，燉至雞湯發(fā)白即可，時(shí)長(zhǎng)約4-5小時(shí)。
[0013]通過采用前述技術(shù)方案，本發(fā)明的有益效果是:
1、所述烤肉醬是由A醬、B醬、C醬混合調(diào)配制得，即將各種味道鮮明的材料分開配置，直至使用時(shí)再進(jìn)行調(diào)配，能夠使得A醬、B醬、C醬三種醬料或醬汁之間的味道在烹飪前分別保持其各自原始的風(fēng)味，如A醬的味增風(fēng)味、B醬的蒜香風(fēng)味、C醬的雞湯和水果的清爽香甜風(fēng)味，則在烹飪時(shí)用A醬、B醬、C醬調(diào)配的烤肉醬在調(diào)制出的時(shí)候能夠具有最原始的鮮美味道，兼具三種醬料的風(fēng)味優(yōu)勢(shì)，提升口感，有效的避免了現(xiàn)有技術(shù)中將各種味道鮮明的材料一次性混合制得的醬料在儲(chǔ)存后出現(xiàn)的鮮味喪失、風(fēng)味變異、口感下降等現(xiàn)象，實(shí)用性強(qiáng)。
[0014]2、所述烤肉醬的C醬采取雞湯作為原料，尤其是采用了雞殼進(jìn)行熬制的雞湯，雞殼是富含維生素、微量元素、蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)等多種營養(yǎng)成分的食物，具有健脾養(yǎng)脾、養(yǎng)肝護(hù)肝、補(bǔ)血養(yǎng)血、提高免疫力、養(yǎng)顏養(yǎng)發(fā)、促進(jìn)鈣質(zhì)吸收、有助發(fā)育等多項(xiàng)功效，因此，由雞湯作為原料制作烤肉醬，賦予了烤肉醬同等的豐富營養(yǎng)，提升了烤肉醬的營養(yǎng)價(jià)值;而且熬制雞湯的雞殼是去皮去油處理得到的，由其熬制的白色濃湯油膩性低，避免雞湯的油膩性降低烤肉醬的口感。同時(shí)，所述烤肉醬也采用了蘋果和檸檬作為配合原料，蘋果和檸檬不僅能夠進(jìn)一步的降低雞湯的油膩性，保證烤肉醬的口味不受雞湯油膩性影響，賦予烤肉醬清新的水果口味，而且蘋果和檸檬賦予烤肉醬的水果營養(yǎng)成分能夠很好的被食物吸收融合，水果營養(yǎng)成分能夠有助于降低食物本身的油膩性，能夠緩解烤肉多食引起的上火、多脂等情況，提升了食物的食用價(jià)值；因此，所述烤肉醬用于烤肉的時(shí)候，能夠降低烤肉的油膩性，提升烤肉的清爽口感，提升烤肉的營養(yǎng)價(jià)值;而且，所述烤肉醬選取的各原料均是簡(jiǎn)單易獲得的，各原料成分比例合適，能夠調(diào)配出清新的酸甜口味，能夠滿足人們的口味追求，制作工藝簡(jiǎn)單易操作，適合大批量化生產(chǎn)，實(shí)用性高。
【具體實(shí)施方式】
[0015]以下將結(jié)合具體實(shí)施例來詳細(xì)說明本發(fā)明的實(shí)施方式，借此對(duì)本發(fā)明如何應(yīng)用技術(shù)手段來解決技術(shù)問題，并達(dá)成技術(shù)效果的實(shí)現(xiàn)過程能充分理解并據(jù)以實(shí)施。若未特別指明，實(shí)施例中所采用的技術(shù)手段為本領(lǐng)域技術(shù)人員所熟知的常規(guī)手段，所采用的試劑和產(chǎn)品也均為可商業(yè)獲得的。未詳細(xì)描述的各種過程和方法是本領(lǐng)域中公知的常規(guī)方法，所用試劑的來源、商品名以及有必要列出其組成成分者，均在首次出現(xiàn)時(shí)標(biāo)明。
[0016]一種烤肉醬的制作方法，包括如下步驟(I重量份按500g計(jì)):
(1)制備A醬:a、攪拌機(jī)內(nèi)加入0.2重量份清水、0.2重量份蒜瓣攪拌成蒜泥，在打好的蒜泥中加入0.0I重量份味精、0.0I重量份白砂糖、0.08重量份麻油、0.12重量份味極鮮、0.1重量份清水、I重量份白味增攪拌均勻，攪拌好的醬料倒出備用;b、攪拌機(jī)中加入0.1重量份清水、0.2重量份紅辣椒打碎，然后加入步驟a制得的醬料再次攪拌，即可獲得A醬；
(2)制備B醬:攪拌機(jī)中加入4重量份蒜瓣、I重量份食用油、I重量份清水?dāng)嚢?分鐘即可獲得B醬；
(3 )制備C醬:a、熬制雞湯，選取6重量份雞殼作為熬制雞湯原料，雞殼洗凈去皮去油，放入50重量份清水里面大火燒開，后轉(zhuǎn)小火慢燉，燉至雞湯發(fā)白即可，時(shí)長(zhǎng)約4小時(shí);b、將5.5重量份蘋果洗凈去蒂、去核切塊，然后用料理機(jī)打成蘋果泥；c、將2.5重量份檸檬洗凈、切塊、擠汁，擠汁獲得的檸檬汁和擠汁后的檸檬皮一起加入蘋果泥中，攪拌均勻制得果醬;d、將雞湯、果醬、2重量份味精、10重量份白砂糖、24重量份醬油充分?jǐn)嚢杈鶆?，隨后小火加熱25分鐘，加熱完成后關(guān)火浸泡15小時(shí);e、浸泡完成后用過濾網(wǎng)進(jìn)行過濾，將檸檬皮、蘋果泥過濾掉，經(jīng)過濾后得到的醬汁裝桶送冷藏室冷藏，即獲得C醬；
(4)將A醬、B醬、C醬混合調(diào)配制得所述烤肉醬。
[0017]綜上所述設(shè)計(jì)得到的烤肉醬，營養(yǎng)豐富，口味清爽，所述烤肉醬用于烤肉的時(shí)候，能夠降低烤肉的油膩性，提升烤肉的清爽口感;并且所述烤肉醬的制作方法簡(jiǎn)單易操作，適合大批量化生產(chǎn)制作，實(shí)用性高。
[0018]以上所記載，僅為利用本創(chuàng)作技術(shù)內(nèi)容的實(shí)施例，任何熟悉本項(xiàng)技藝者運(yùn)用本創(chuàng)作所做的修飾、變化，皆屬本創(chuàng)作主張的專利范圍，而不限于實(shí)施例所揭示者。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種烤肉醬，其特征在于:由A醬、B醬和C醬混合調(diào)配而成； 所述A醬包括原料如下:白味增、味精、白砂糖、麻油、味極鮮、清水、蒜瓣和紅辣椒； 所述B醬包括原料如下:蒜瓣、食用油和清水； 所述C醬包括原料如下:雞湯、蘋果、梓檬、醬油、白砂糖、味精。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的烤肉醬，其特征在于，所述A醬包括原料組分如下:I重量份白味增、0.0I重量份味精、0.0I重量份白砂糖、0.08重量份麻油、0.12重量份味極鮮、0.4重量份清水、0.2重量份蒜瓣和0.2重量份紅辣椒。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的烤肉醬，其特征在于，所述B醬包括原料組分如下:4重量份蒜瓣、I重量份食用油和I重量份清水。4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的烤肉醬，其特征在于，所述C醬包括原料組分如下:42重量份雞湯、5.5重量份蘋果、2.5重量份梓檬、24重量份醬油、10重量份白砂糖、2重量份味精。5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的烤肉醬，其特征在于:所述雞湯為采用雞殼加清水熬制的白湯。6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的烤肉醬，其特征在于，所述雞湯包括原料組分如下:6重量份雞殼和50重量份清水。7.一種烤肉醬的制作方法，其特征在于，包括如下步驟: (1)制備A醬:a、攪拌機(jī)內(nèi)加入清水、蒜瓣攪拌成蒜泥，在打好的蒜泥中加入味精、白砂糖、麻油、味極鮮、清水、白味增攪拌均勻，攪拌好的醬料倒出備用;b、攪拌機(jī)中加入清水、紅辣椒打碎，然后加入步驟a制得的醬料進(jìn)行再次攪拌，即可獲得A醬； (2)制備B醬:攪拌機(jī)中加入蒜瓣、食用油、清水?dāng)嚢?分鐘即可獲得B醬； (3)制備C醬:a、熬制雞湯;b、蘋果洗凈去蒂、去核切塊，然后用料理機(jī)打成蘋果泥;C、檸檬洗凈、切塊、擠汁，擠汁獲得的檸檬汁和擠汁后的檸檬皮一起加入蘋果泥中，攪拌均勻制得果醬;d、將雞湯、果醬、味精、白砂糖、醬油充分?jǐn)嚢杈鶆?，隨后小火加熱25分鐘，加熱完成后關(guān)火浸泡15小時(shí)；e、浸泡完成后用過濾網(wǎng)進(jìn)行過濾，將檸檬皮、蘋果泥過濾掉，經(jīng)過濾后得到的醬汁裝桶送冷藏室冷藏，即獲得C醬； (4)將A醬、B醬、C醬混合調(diào)配制得所述烤肉醬。8.根據(jù)權(quán)利要求7所述的烤肉醬的制作方法，其特征在于，步驟(I)制備A醬的具體操作為:a、攪拌機(jī)內(nèi)加入0.2重量份清水、0.2重量份蒜瓣攪拌成蒜泥，在打好的蒜泥中加入0.0I重量份味精、0.0I重量份白砂糖、0.08重量份麻油、0.12重量份味極鮮、0.1重量份清水、I重量份白味增攪拌均勻，攪拌好的醬料倒出備用;b、攪拌機(jī)中加入0.1重量份清水、0.2重量份紅辣椒打碎，然后加入步驟a制得的醬料再次攪拌，即可獲得A醬。9.根據(jù)權(quán)利要求7所述的烤肉醬的制作方法，其特征在于，步驟(3)中熬制雞湯的具體操作為:選取雞殼作為熬制雞湯原料，雞殼洗凈去皮去油，放入清水里面大火燒開，后轉(zhuǎn)小火慢燉，燉至雞湯發(fā)白即可，時(shí)長(zhǎng)為4-5小時(shí)。
【文檔編號(hào)】A23L27/60GK105919040SQ201610342752
【公開日】2016年9月7日
【申請(qǐng)日】2016年5月23日
【發(fā)明人】張雅婷
【申請(qǐng)人】張雅婷