一種奶香味榛子的安全生產(chǎn)工藝的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明提供一種奶香味榛子的安全生產(chǎn)工藝，其特征在于，包括以下步驟：1）原料除雜,2）金屬探測(cè)儀：去除榛子原料中的金屬雜質(zhì)；3）裹衣,4）數(shù)控連續(xù)烘烤,5）紅外線殺菌,6）色選機(jī),7）充氮包裝.本發(fā)明的有益效果：通過(guò)該工藝處理，能顯著提高去皮效率，提高去皮效果和外觀品質(zhì)，并且顯著減少榛子中糖、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、維生素等營(yíng)養(yǎng)成分的流失，提高檸榛子的營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)，增強(qiáng)產(chǎn)品的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。檸檬醬攜帶方便，耐儲(chǔ)性強(qiáng)，是一種具有市場(chǎng)潛力的營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)品。
【專利說(shuō)明】 一種奶香味榛子的安全生產(chǎn)工藝

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及烘焙榛子工藝，具體涉及奶香味榛子的安全生產(chǎn)工藝。

【背景技術(shù)】
[0002]榛子又稱山板栗、尖栗、棰子等，分布于亞洲、歐洲及北美洲；在中國(guó)境內(nèi)有8個(gè)種類2個(gè)變種，分布于東北、華東、華北、西北及西南地區(qū)。榛子形似栗子，外殼堅(jiān)硬，果仁肥白而圓，有特殊香氣，有“堅(jiān)果之王”的稱呼，與扁桃、核桃、腰果并稱為“四大堅(jiān)果”。
[0003]榛子營(yíng)養(yǎng)豐富，果仁中除含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類外，胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、維生素E含量也很豐富；榛子中人體所需的8種氨基酸樣樣俱全，其含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高過(guò)核桃；榛子中各種微量元素如鈣、磷、鐵含量也高于其他堅(jiān)果。
[0004]榛子除了營(yíng)養(yǎng)豐富，還具有很多保健功能。榛子里包含著抗癌化學(xué)成分紫杉酚，可以治療卵巢癌和乳腺癌以及其他一些癌癥，可延長(zhǎng)病人的生命期。榛子本身有一種天然的香氣，具有開胃的功效，豐富的纖維素還有助消化和防治便秘的作用。榛子含有β —谷甾醇(甾醇)，天然植物留醇具有降低膽固醇的作用，避免了肉類中飽和脂肪酸對(duì)身體的危害，能夠有效地防止心腦血管疾病的發(fā)生。榛子中鎂、鈣和鉀等微量元素的含量很高，長(zhǎng)期使用有助于調(diào)整血壓。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的目的在于去除榛子原料中的雜質(zhì)，殺滅榛子原料中可能存在的真菌、細(xì)菌，控制榛子的過(guò)氧化值和酸價(jià)，提供一種奶香味榛子安全生產(chǎn)工藝，該工藝設(shè)計(jì)四大主要安全生產(chǎn)步驟，將榛子原料通過(guò)除雜、數(shù)控連續(xù)烘烤、滅菌、充氮包裝四大主要工藝處理，可以使奶香味榛子產(chǎn)品達(dá)到商業(yè)無(wú)菌的要求，延長(zhǎng)產(chǎn)品的貨架期，提高產(chǎn)品的安全性，增強(qiáng)產(chǎn)品的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。
[0006]本發(fā)明的目的是由以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的，研制了奶香味榛子的安全生產(chǎn)工藝，本發(fā)明所采用的技術(shù)方案包括如下步驟:
[0007]I)原料除雜:去除泥石、玻璃、塑料等雜質(zhì)，重點(diǎn)挑出霉?fàn)€粒，避免原材料交叉污染；
[0008]2)金屬探測(cè)儀:去除榛子原料中的金屬雜質(zhì)；
[0009]3)裹衣:加入含調(diào)味料的裹衣溶液，將榛子原料進(jìn)行裹衣處理，裹衣溫度80°C，裹衣時(shí)間5分鐘；
[0010]4)數(shù)控連續(xù)烘烤:經(jīng)過(guò)反復(fù)試驗(yàn)，研究出奶香味榛子的最佳條件(135°C，35分鐘)，進(jìn)行程序化升溫的自動(dòng)化生產(chǎn)；
[0011]5)紅外線殺菌:產(chǎn)品過(guò)紅外線殺菌機(jī)2-4秒；
[0012]6)色選機(jī):產(chǎn)品經(jīng)傳送帶均勻通過(guò)色選機(jī)，去除霉?fàn)€果；
[0013]7)充氮包裝:按照生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，進(jìn)行真空包裝自動(dòng)化連續(xù)生產(chǎn)，控制殘氧量在2%以下。
[0014]所述的步驟3中裹衣溶液配比如下:熱水(75_80°C )80%、糯米粉6%、山梨糖醇5%、葡萄糖3%、膨化淀粉2%、奶粉2%、白砂糖1%、食用鹽1%。
[0015]所述的優(yōu)質(zhì)奶香味榛子安全生產(chǎn)工藝，其特征在于:步驟1、2進(jìn)行原材料的除雜處理，其中步驟I將經(jīng)過(guò)質(zhì)檢標(biāo)準(zhǔn)的榛子原料(黃曲霉標(biāo)準(zhǔn):0ΡΡΒ，非歐盟〈4PPB水分標(biāo)準(zhǔn)(15%,過(guò)氧化值彡0.5meq/kg,酸價(jià)彡4.0mg/g),手工去除泥石、玻璃等雜質(zhì),重點(diǎn)挑出霉?fàn)€果，避免原材料交叉污染。步驟2進(jìn)一步去除榛子原料中可能存在的金屬雜質(zhì)。步驟5、6、7進(jìn)行滅菌安全生產(chǎn)，保證奶香味榛子產(chǎn)品可以安全食用。其中步驟5采用紅外線殺菌(干熱殺菌)；步驟6過(guò)色選機(jī)，通過(guò)色差剔除次品；步驟7采用自動(dòng)化連續(xù)充氮包裝，這3個(gè)工藝可以最大程度上保證奶香味榛子的優(yōu)質(zhì)安全生產(chǎn)。本發(fā)明的最核心工藝在于步驟4的數(shù)控連續(xù)化烘烤，采用歐洲先進(jìn)工藝，利用PLC可編程邏輯自動(dòng)控制系統(tǒng)進(jìn)行分區(qū)加熱，每個(gè)區(qū)域的溫度可以任意調(diào)節(jié)，整個(gè)烘烤過(guò)程的平均溫度為135°C，烘烤時(shí)間為35分鐘左右。榛子原料通過(guò)除雜、數(shù)控連續(xù)烘烤、滅菌、充氮包裝四大主要工藝處理，可以使奶香味榛子產(chǎn)品達(dá)到商業(yè)無(wú)菌的要求，延長(zhǎng)產(chǎn)品的貨架期，提高產(chǎn)品的安全性，增強(qiáng)產(chǎn)品的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。
[0016]本發(fā)明的有益效果:通過(guò)除雜、數(shù)控連續(xù)烘烤、滅菌、充氮包裝四大主要工藝處理，可以使奶香味榛子產(chǎn)品達(dá)到商業(yè)無(wú)菌的要求，延長(zhǎng)產(chǎn)品的貨架期，提高產(chǎn)品的安全性，增強(qiáng)產(chǎn)品的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。而且奶香味榛子攜帶方便，耐儲(chǔ)性強(qiáng)，是一種具有市場(chǎng)潛力的營(yíng)養(yǎng)食品O
具體實(shí)施例
[0017]本發(fā)明所采用的技術(shù)方案包括如下步驟:
[0018]I)原料除雜:去除泥石、玻璃、塑料等雜質(zhì),重點(diǎn)挑出霉?fàn)€粒,避免原材料交叉污染；
[0019]2)金屬探測(cè)儀:去除榛子原料中的金屬雜質(zhì)；
[0020]3)裹衣:加入含調(diào)味料的裹衣溶液，將榛子原料進(jìn)行裹衣處理，裹衣溫度80°C，裹衣時(shí)間5分鐘；
[0021]4)數(shù)控連續(xù)烘烤:經(jīng)過(guò)反復(fù)試驗(yàn)，研究出奶香味榛子的最佳條件(135°C，35分鐘)，進(jìn)行程序化升溫的自動(dòng)化生產(chǎn)；
[0022]5)紅外線殺菌:產(chǎn)品過(guò)紅外線殺菌機(jī)2-4秒；
[0023]6)色選機(jī):產(chǎn)品經(jīng)傳送帶均勻通過(guò)色選機(jī)，去除霉?fàn)€果；
[0024]7)充氮包裝:按照生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，進(jìn)行真空包裝自動(dòng)化連續(xù)生產(chǎn)，控制殘氧量在2%以下。
[0025]所述的步驟3中裹衣溶液配比如下:熱水(75_80°C )80%、糯米粉6%、山梨糖醇5%、葡萄糖3%、膨化淀粉2%、奶粉2%、白砂糖1%、食用鹽1%。
[0026]所述的優(yōu)質(zhì)奶香味榛子安全生產(chǎn)工藝，其特征在于:步驟1、2進(jìn)行原材料的除雜處理，其中步驟I將經(jīng)過(guò)質(zhì)檢標(biāo)準(zhǔn)的榛子原料(黃曲霉標(biāo)準(zhǔn):0PPB，非歐盟〈4PPB水分標(biāo)準(zhǔn)(15%,過(guò)氧化值彡0.5meq/kg,酸價(jià)彡4.0mg/g),手工去除泥石、玻璃等雜質(zhì),重點(diǎn)挑出霉?fàn)€果，避免原材料交叉污染。步驟2進(jìn)一步去除榛子原料中可能存在的金屬雜質(zhì)。步驟5、6、7進(jìn)行滅菌安全生產(chǎn)，保證奶香味榛子產(chǎn)品可以安全食用。其中步驟5采用紅外線殺菌(干熱殺菌)；步驟6過(guò)色選機(jī)，通過(guò)色差剔除次品；步驟7采用自動(dòng)化連續(xù)充氮包裝，這3個(gè)工藝可以最大程度上保證奶香味榛子的優(yōu)質(zhì)安全生產(chǎn)。本發(fā)明的最核心工藝在于步驟4的數(shù)控連續(xù)化烘烤，采用歐洲先進(jìn)工藝，利用PLC可編程邏輯自動(dòng)控制系統(tǒng)進(jìn)行分區(qū)加熱，每個(gè)區(qū)域的溫度可以任意調(diào)節(jié)，整個(gè)烘烤過(guò)程的平均溫度為135°C，烘烤時(shí)間為35分鐘左右。榛子原料通過(guò)除雜、數(shù)控連續(xù)烘烤、滅菌、充氮包裝四大主要工藝處理，可以使奶香味榛子產(chǎn)品達(dá)到商業(yè)無(wú)菌的要求，延長(zhǎng)產(chǎn)品的貨架期，提高產(chǎn)品的安全性，增強(qiáng)產(chǎn)品的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。
[0027]本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員都會(huì)理解，在本發(fā)明的保護(hù)范圍內(nèi)，對(duì)于上述實(shí)施例進(jìn)行修改，添加和替換都是可能的，其都沒(méi)有超出本發(fā)明的保護(hù)范圍。
【權(quán)利要求】
1.一種奶香味榛子的安全生產(chǎn)工藝，其特征在于，包括以下步驟: 1)原料除雜:去除泥石、玻璃、塑料等雜質(zhì)，重點(diǎn)挑出霉?fàn)€粒，避免原材料交叉污染； 2)金屬探測(cè)儀:去除榛子原料中的金屬雜質(zhì)； 3)裹衣:加入含調(diào)味料的裹衣溶液，將榛子原料進(jìn)行裹衣處理，裹衣溫度80°C，裹衣時(shí)間5分鐘； 4)數(shù)控連續(xù)烘烤:經(jīng)過(guò)反復(fù)試驗(yàn)，研究出奶香味榛子的最佳條件(135°C，35分鐘)，進(jìn)行程序化升溫的自動(dòng)化生產(chǎn)； 5)紅外線殺菌:產(chǎn)品過(guò)紅外線殺菌機(jī)2-4秒； 6)色選機(jī):產(chǎn)品經(jīng)傳送帶均勻通過(guò)色選機(jī)，去除霉?fàn)€果； 7)充氮包裝:按照生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，進(jìn)行真空包裝自動(dòng)化連續(xù)生產(chǎn)，控制殘氧量在2%以下。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種優(yōu)質(zhì)枇杷醬加工工藝，其特征在于，所述的所述的步驟3中裹衣溶液配比如下:熱水75-80°C、糯米粉6%、山梨糖醇5%、葡萄糖3%、膨化淀粉2%、奶粉2%、白砂糖1%、食用鹽1%。
【文檔編號(hào)】A23L1/015GK104413492SQ201310396160
【公開日】2015年3月18日 申請(qǐng)日期:2013年9月3日 優(yōu)先權(quán)日:2013年9月3日
【發(fā)明者】曹委 申請(qǐng)人:眾地食品有限公司