一種肉蛋丸加工制作方法
【專利摘要】一種肉蛋丸加工制作方法，原料：選用生宰鮮肉(脊肉或臀肉)加上輔料：雞蛋、花生油、料酒、味精、醬油、淀粉等等。將選好的鮮肉切成小塊，去除肉筋、肉膜，捶成肉漿，按比例加入輔料，拌料摔打，直致肉漿有膠汁，很粘稠，可以拉絲，能自動收縮為度。待鍋中水燒至溫度50度左右，通過用手擠壓如拇指大小的肉丸，放入鍋中。待鍋水加溫至微沸，待肉丸浮起，撈放容器中。此方法制作的肉蛋丸形似雞蛋，具有潔白、爽脆、無渣、味鮮美，富彈性，香爛鮮嫩的特色，其口味爽脆嫩滑，普受消費者的喜愛和熱衷，消費市場需求量大，有很好的經濟前景，能產生良好的經濟效益。
【專利說明】一種肉蛋丸加工制作方法

【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工制作領域，具體是涉及一種肉蛋丸加工制作方法。

【背景技術】
[0002]肉蛋丸也叫肉蛋或肉丸，其肉丸潔白、爽脆、無渣、味鮮美，富彈性。傳統(tǒng)的肉丸的制作工藝都是通過用大木槌錘成肉漿進行制作，即費時又費力，后來引進了絞肉機絞肉，取代最費力氣的手工把豬、牛肉捶成肉漿這道工序，工效比用木棰打提高許多，但制就的肉丸脆度下降，而本發(fā)明在于通過絞肉機絞肉和手工的槌錘結合制作出的一種即味鮮又爽脆的肉蛋丸。


【發(fā)明內容】

[0003]本發(fā)明的目的是提供一種肉蛋丸加工制作方法。
[0004]本發(fā)明是以如下技術方案實現的:
[0005]1、選料:生宰鮮肉，把鮮肉切成小塊，每塊3-5厘米，再把肉筋、肉膜切除。
[0006]2、絞肉機絞肉。把肉片放入絞肉機進行絞肉，待肉絞出后置于平滑的青石板上。
[0007]3、木槌加工:用木槌邊捶邊翻動。用力均勻，快慢適度，過快則其熱不散，易成腐渣，食之無味。肉漿以用手抓起放下，肉不粘手為度。
[0008]4、拌料摔打。把肉漿移置大瓦缽，按比例加入輔料，制作者叉開五指，插入肉漿中，順同一方向不斷攪拌，以使肉漿的微孔增加，形成網狀結構，使水分與調料均勻；然后把整團肉漿掀起，在缽中摔打，連續(xù)十幾次，以把肉漿拉開，能自動收縮為度，以增加肉蛋的脆度。
[0009]5、制作成丸:把鍋中水燒至溫度50度左右，左手抓肉團，稍用力一抓，讓肉團條從拇指與食指合成圈中冒出，右手持湯匙迅速一勺，即得拇指大小的肉丸，落入鍋中。操作完畢，把鍋水加溫至微沸，待肉丸浮起，撈放容器中。

【具體實施方式】
[0010]一種肉蛋丸加工制作方法，選用主料:選用生宰鮮肉(脊肉和臀肉)，輔料:雞蛋150克，花生油90克、料酒30克，味精3克，醬油20克，淀粉150克，小蔥15克，姜15克，植物油150克，鹽20克，胡椒粉3克。
[0011]把選好的鮮肉，切成小塊，去除肉筋、肉膜，把肉片放入絞肉機進行絞肉，待肉絞出后置于平滑的青石板上，用木槌邊捶邊翻動，直致肉不粘手為度。然后拌料摔打按比例加入輔料，以把肉漿拉開，能自動收縮為度，增加肉蛋的脆度，用手工擠壓成肉蛋丸。先把鍋中水燒至溫度50度之后，用手擠壓出肉蛋丸置于鍋內，把鍋水加溫至微沸，待肉丸浮起，撈放容器中。
【權利要求】
1.一種肉蛋丸加工制作方法，其特征在于包括采用以下方法: 一種肉蛋丸加工制作方法，選用主料:選用生宰鮮肉(脊肉或臀肉)輔料:雞蛋150克，花生油90克，料酒30克，味精3克，醬油20克，淀粉150克，小蔥15克，姜15克，植物油150克，鹽20克，胡椒粉3克。 把選好的鮮肉，把鮮肉切成小塊，去除肉筋、肉膜，把肉片放入絞肉機進行絞肉，待肉絞出后置于平滑的青石板上，用木槌邊捶邊翻動，直致肉不粘手為度。然后拌料摔打按比例加入輔料，以把肉漿拉開，能自動收縮為度，增加肉蛋的脆度，用手工擠壓成肉蛋丸。先把鍋中水燒至溫度50度之后，用手擠壓出肉蛋丸置于鍋內，把鍋水加溫至微沸，待肉丸浮起，撈放容器中。
【文檔編號】A23L1/317GK104336651SQ201310320488
【公開日】2015年2月11日 申請日期:2013年7月27日 優(yōu)先權日:2013年7月27日
【發(fā)明者】吳立斌 申請人:吳立斌