專利名稱：一種金針菇的方便食品及其加工方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及使用蘑菇的食品，更詳細的說，是涉及利用金針菇的蘑菇本體的方便食品的制造方法。
背景技術(shù)：
金針燕學名毛柄金錢菌,又稱毛柄小火燕、構(gòu)菌、樸燕、冬燕、樸郝、凍菌、金燕、智力燕等，英文為:〃Enoki Mushroom 〃，拉丁文學名為/7Za遞(Fr.) Sing.。因其菌柄細長，似金針菜，故稱金針菇，屬傘菌目白蘑科金針菇屬，是一種菌藻地衣類。金針菇具有很高的藥用食療作用。目前金針菇工廠化種植技術(shù)成熟，我國有眾多金針菇生產(chǎn)工廠，尤其時夏季金針菇市場飽和，開發(fā)金針菇下游的食品深加工市場是解決金針菇過剩的一條有效途徑?，F(xiàn)有市場上的金針菇食品，以金針菇醬腌菜為主，且口味單一，以香辣口味為主，產(chǎn)品不適合北方市場。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的就是為填補北方冬季金針菇方便食品市場的空白，發(fā)明了一種可以隨時食用的金針菇方便食品，適合在戶外、沒有電、沒有火的寒冷條件食用。為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采取的技術(shù)方案是:
一種金針菇的方便食品的加工方法，包括步驟:
1)清洗:將金針菇清洗后置于濃度為0.1-1.0%氯化鈣加1.0-2.0%氯化鈉的混合溶液中浸泡30 - 60min ；
2)預(yù)煮:將清洗干凈的金針菇進行預(yù)煮，并在水中加入0.3%檸檬酸加0.07%的抗壞血酸溶液，預(yù)煮水溫80-100°C，預(yù)煮時間為30-60 min ;預(yù)煮后金針菇放入清水中漂洗3_30min ；
3)干燥:將金針菇干燥至含水量為10%- 20%或60%。步驟I)中，首先對去除根部等廢棄部的生鮮金針菇的可食用部分進行清洗。清洗后以將金針菇于濃度為0.1-1.0%氯化鈣加1.0-2.0%氯化鈉的混合溶液中浸泡30-60min，撈出控水。步驟2)中，對清洗干凈的金針菇進行預(yù)煮，預(yù)煮是在水中加入0.3%檸檬酸加
0.07%的抗壞血酸溶液，預(yù)煮水溫80-100°C，預(yù)煮時間為1-60分鐘，預(yù)煮后金針菇放入清水中漂洗3-30分鐘。預(yù)煮金針菇除了可以殺菌外還可以保持金針菇的柔韌性，加入檸檬酸和抗壞血酸可以起到護色的作用。步驟3)進一步干燥上述預(yù)干燥后的金針菇，達到自發(fā)熱方便食品所要求的含水量。例如如果需要制作拌飯用的金針菇自發(fā)熱方便食品，則保持金針菇含水量60%，同時拌入適量的食用油；如果需要湯食的金針菇自發(fā)熱方便食品，則保持金針菇含水量10%。干燥金針菇根據(jù)不同的食品，采用不同的干燥方法，當保持金針菇含水量60%時，可以采用桶干脫水和鼓風干燥的方法；當保持金針菇含水量10-20%時，采用冷凍干燥的方法可以很好的保持金針燕的原有風味。干燥后的金針菇根據(jù)不同的食品用途，加入不同的調(diào)味劑和輔料，如制作金針菇自發(fā)熱快餐，可在金針菇拌料中加入蛋花、牛肉丁、米飯等輔料；制作金針菇自發(fā)熱湯食可在金針菇拌料是加入紫菜、蛋花等一起干燥。干燥后的金針菇調(diào)味加工可以按照通常的方法，使用食鹽、砂糖、醬油之類的風味料；辣椒、胡椒、咖囑粉之類的香辣料，或明太魚、朝鮮辣白菜、海膽醬之類的美味調(diào)料等。另夕卜，在本發(fā)明中，下述的涂布加工等也包括調(diào)味加工。拌料后的金針菇，采用真空包裝，根據(jù)不同食品采用不同消毒方法，含水量60%的金針菇食品采用巴氏殺菌，即62飛5°C，保持30分鐘；含水量10-20%的金針菇采用輻照殺菌的方法。真空包裝后，將一包金針菇食品與一包自發(fā)熱包一同包裝，要求外包裝的容積為IL0自發(fā)熱包由鹽、冰醋酸組成，其外層包覆以一層塑料薄膜，遇水產(chǎn)生大量熱，可以加熱食物且不會污染食品。
具體實施例方式實施例1
將切除根等廢棄部的生鮮金針菇的可食用部分(含水量約89.4%.約2kg)，用自來水充分清洗，按1:3的料液比，將金針菇于濃度為0.5%氯化鈣加1.0%氯化鈉的混合溶液中浸泡30min，撈出控水。將0.3%檸檬酸加0.07%的抗壞血酸溶液煮沸，按收1:2的料液比，將固化金針菇于漂燙護色液中煮3min。殺青金針菇立即撈出于冷水中漂洗冷透，并于流水中沖洗lOmin。漂洗后的金針燕在3000r/min的轉(zhuǎn)速下離心IOmin,初步除去表面附著水分。在60°C熱風循環(huán)干燥柜中，將金針菇干燥至含水量60%左右。干燥后的金針菇根據(jù)不同口味，按60%金針菇、5%牛肉丁、5%蛋花、30%米飯攪拌均勻，然后采用通常的方法進行調(diào)味，真空包裝，巴氏殺菌。再與食品加熱包一起包裝，成自發(fā)熱食品。食用時撕開外包裝上部封口，將水注入包裝袋內(nèi)，發(fā)熱包遇水產(chǎn)熱，將食品加熱。實施例2
將金針菇于濃度為0.1%氯化鈣加1.5%氯化鈉的混合溶液中浸泡45min ;將固化金針菇于漂燙護色液中煮5min;殺青金針菇立即撈出于冷水中漂洗冷透，并于流水中沖洗3min。其它方式和實施例1相同。實施例3
將金針菇于濃度為1%氯化鈣加2.0%氯化鈉的混合溶液中浸泡60min ;將固化金針菇于漂燙護色液中煮4min ;殺青金針菇立即撈出于冷水中漂洗冷透，并于流水中沖洗30min。其它方式和實施例1相同。實施例4
將切除根等廢棄部的生鮮金針菇的可食用部分(含水量約89.4%.約2kg)，用自來水充分清洗，按1:3的料液比，將金針菇于濃度為0.5%氯化鈣加1.0%氯化鈉的混合溶液中浸泡30min，撈出控水。將0.3%檸檬酸加0.07%的抗壞血酸溶液煮沸，按收1:2的料液比，將固化金針菇于漂燙護色液中煮3 5min。殺青金針菇立即撈出于冷水中漂洗冷透，并于流水中沖洗lOmin。漂洗后的金針燕在3000r/min的轉(zhuǎn)速下離心IOmin,初步除去表面附著水分。拌入10%的紫菜、5%的蛋花。攪拌均勻后進行壓模，用機械壓成高2厘米、寬4厘米、長2厘米的長方體后進行冷凍干燥，干燥后的金針菇配以作料包真空包裝，作料包采用通常的方法進行調(diào)味。當保持金針菇含水量10-20%時，采用冷凍干燥的方法可以很好的保持金針燕的原有風味。 再與食品加熱包一起包裝，成自發(fā)熱食品。食用時撕開外包裝上部封口，將水注入包裝袋內(nèi)，發(fā)熱包遇水產(chǎn)熱，將食品加熱。
權(quán)利要求
1.一種金針菇的方便食品的加工方法，包括步驟: 1)清洗:將金針菇清洗后置于濃度為0.1 - 1%氯化鈣加1.0-2.0%氯化鈉的混合溶液中浸泡30 - 60min ； 2)預(yù)煮:將清洗干凈的金針菇進行預(yù)煮，并在水中加入0.3%檸檬酸加0.07%的抗壞血酸溶液，預(yù)煮水溫80-100°C，預(yù)煮時間為30-60 min ;預(yù)煮后金針菇放入清水中漂洗3_30min ； 3)干燥:將金針菇干燥至含水量為10%- 20%或60%。
2.如權(quán)利要求1所述的加工方法，其特征在于:在所述的金針菇干燥加入不同的調(diào)味劑或/和輔料。
3.如權(quán)利要求2所述的加工方法，其特征在于:在所述的金針菇干燥加入不同的調(diào)味劑為食鹽、砂糖、醬油的風味料或辣椒、胡椒、咖囑粉的香辣料或明太魚、朝鮮辣白菜、海膽醬的美味調(diào)料。
4.如權(quán)利要求2或3所述的加工方法，其特征在于:所述的金針菇干燥至含水量為60%在所述的金針菇拌料中加入蛋花、牛肉丁、米飯輔料。
5.如權(quán)利要求2或3所述的加工方法，其特征在于:所述的金針菇干燥至含水量為10% - 20%在金針菇拌料加入紫菜、蛋花輔料。
6.如權(quán)利要求4所述的加工方法，其特征在于:所述的金針菇食品采用真空包裝，采用巴氏殺菌，殺菌62 65°C，保持30分鐘。
7.如權(quán)利要求5所述的加工方法，其特征在于:所述的金針菇食品采用真空包裝，采用輻照殺菌的方法。
8.如如權(quán)利要求6或7所述的加工方法，其特征在于:所述的金針菇食品與一包自發(fā)熱包一同包裝。
9.如如權(quán)利要求8所述的加工方法，其特征在于:所述的自發(fā)熱包由鹽、冰醋酸組成，其外層包覆以一層塑料薄膜。
10.如上任意權(quán)利要求所述的加工方法生產(chǎn)的金針菇方便食品。
全文摘要
本發(fā)明提供了一種金針菇的方便食品及其加工方法，方法包括步驟1)清洗將金針菇清洗后置于濃度為0.1－1%氯化鈣加1.0-2.0%氯化鈉的混合溶液中浸泡30－60min；2)預(yù)煮將清洗干凈的金針菇進行預(yù)煮，并在水中加入0.3%檸檬酸加0.07%的抗壞血酸溶液，預(yù)煮水溫80-100℃，預(yù)煮時間為30-60min；預(yù)煮后金針菇放入清水中漂洗3-30min；3)干燥將金針菇干燥至含水量為10%－20%或60%。干燥后的金針菇調(diào)味加工可以按照通常的方法，使用食鹽、砂糖、醬油之類的風味料；辣椒、胡椒、咖囑粉之類的香辣料，或明太魚、朝鮮辣白菜、海膽醬之類的美味調(diào)料等。
文檔編號A23L1/28GK103141817SQ201310094348
公開日2013年6月12日 申請日期2013年3月23日 優(yōu)先權(quán)日2013年3月23日
發(fā)明者顏丙強, 胡奇斌, 鞏玉輝, 陳翠翠, 程韜 申請人:湖北富士峰生物科技有限公司