堅(jiān)果醬及其加工方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種堅(jiān)果醬及其加工方法。本發(fā)明的堅(jiān)果中的大部分營(yíng)養(yǎng)成分；最大限度的保存了原料的有效成分及其活性和原有的色香味，融美味、保健、養(yǎng)顏美容、綠色、有效于一體，產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)豐富，原汁原味、酸甜適口，老少皆宜，質(zhì)量穩(wěn)定；其生產(chǎn)工藝簡(jiǎn)單，成本低，周期短，適合大規(guī)模批量生產(chǎn)。
【專利說(shuō)明】堅(jiān)果醬及其加工方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及一種堅(jiān)果醬及其加工方法。

【背景技術(shù)】
[0002] 傳統(tǒng)的堅(jiān)果仁醬都是在磨醬的過(guò)程中添加調(diào)味品，這樣使得無(wú)論機(jī)器怎么研磨， 都會(huì)給人一種強(qiáng)烈的砂性感覺(jué)，味道與堅(jiān)果仁的風(fēng)味總是分離，融合不到一起，影響口感與 味道。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0003] 本發(fā)明的目的是提供一種堅(jiān)果醬及其加工方法，可以有效地改善口感，獲得更好 的風(fēng)味。。
[0004] 一種堅(jiān)果醬加工方法，包括以下步驟：
[0005] A調(diào)料汁預(yù)加工工序：將調(diào)料放入沸水中加熱10-15分鐘，除去殘?jiān)瑢⒄{(diào)料汁進(jìn) 行脫色；
[0006] B入味制熟工序：將堅(jiān)果仁浸泡在調(diào)料汁里2-5小時(shí)之后，煮沸10分鐘制熟；
[0007] C烘干工序：將入味制熟工序之后的堅(jiān)果仁放入61攝氏度-63攝氏度的烘干室中 烘干，使得水分低于5% ;
[0008] D研磨工序：把烘干好的堅(jiān)果仁放入研磨機(jī)中研磨成醬；
[0009] E.混合工序：把堅(jiān)果仁醬放在攪拌機(jī)中與添加劑混勻；
[0010] F.滅菌，裝罐。
[0011] 所述調(diào)料包括：白砂糖、鹽、花椒、香葉、葡萄糖粉、安賽蜜、干蘇紫葉。
[0012] 所述添加劑包括：反式脂肪，雙乙酸鈉，乙基麥芽酚。
[0013] 優(yōu)選地，所述調(diào)料及堅(jiān)果采用如下重量比：堅(jiān)果仁100份，水10-151份，鹽 0. 1-0. 45份，花椒0-0. 05份，葡萄糖粉0-2份，反式脂肪0-4. 95份，雙乙酸鈉0. 01-0. 02 份，乙基麥芽酚〇. 01-0. 1份，白砂糖粉0-5份，安賽蜜0-0. 05份，香葉0-0. 04份，干蘇紫葉 0-0· 2 份。
[0014] 優(yōu)選地，所述堅(jiān)果醬加工方法中，在A調(diào)料汁預(yù)加工工序之前，還有A1堅(jiān)果仁預(yù)加 工工序：把堅(jiān)果仁脫衣，或者脫衣之后通過(guò)蒸煮制熟。
[0015] 一種采用上述方法制作的堅(jiān)果醬。
[0016] 一種堅(jiān)果醬，包含以下重量份數(shù)的組分：堅(jiān)果仁100份，鹽0. 1-0. 45份，葡萄糖粉 0-2份，反式脂肪0-4. 95份，雙乙酸鈉0. 01-0. 02份，乙基麥芽酚0. 01-0. 1份，白砂糖粉0-5 份，安賽蜜〇-〇. 05份。
[0017] 本發(fā)明，通過(guò)將味道與堅(jiān)果仁的味道有機(jī)地融合在一起，口感與風(fēng)味明顯好于傳 統(tǒng)的研磨工藝。由于味道滲入到了堅(jiān)果仁中，所以在堅(jiān)果仁研成醬之后，油與堅(jiān)果仁固體不 易分離。

【具體實(shí)施方式】
[0018] 實(shí)施例一
[0019] 一、扁桃仁醬：
[0020] 1.取生扁桃仁100kg，水149kg，鹽450g，香葉40g，花椒50g，葡萄糖粉2kg，反式脂 肪4. 95kg，雙乙酸鈉20g，乙基麥芽酚50g備用。
[0021] 1. 1生扁桃仁預(yù)加工：把生扁桃仁脫衣；
[0022] 1. 2調(diào)料汁預(yù)加工：將上述鹽，香葉，花椒，葡萄糖粉放入149公斤的100攝氏度水 中加熱10分鐘，除去花椒、香葉等殘?jiān)瑢⒄{(diào)料汁進(jìn)行脫色；
[0023] 1. 3脫衣之后的扁桃仁浸泡在調(diào)料汁里120分鐘之后，煮沸10-15分鐘；
[0024] 1. 4撈出扁桃仁放入61攝氏度-63攝氏度的烘干室中烘干，使得水分低于5% ;
[0025] 1. 5把烘干好的扁桃仁放入研磨機(jī)中研磨成醬；
[0026] 2.把扁桃仁醬放在攪拌機(jī)中與4. 95kg的反式脂肪和20g的雙乙酸鈉，50g的乙基 麥芽酚混勻。
[0027] 3.滅菌，裝罐。
[0028] 實(shí)施例二
[0029] 二、核桃仁醬
[0030] 1.取生核桃仁100kg，水151kg，鹽400g，白砂糖粉5kg，香葉40g，花椒50g，反式脂 肪4. 7kg，雙乙酸鈉20g，乙基麥芽酚50g備用。
[0031] 1. 1生核桃仁預(yù)加工：把生核桃仁脫衣：把生核桃仁用清水浸泡120分鐘后，放入 100度蒸箱中蒸5分鐘，取出放入冷水中迅速冷卻脫去核桃衣；
[0032] 1. 2調(diào)料汁預(yù)加工：將上述鹽，香葉，花椒，放入151公斤的100攝氏度水中加熱10 分鐘，除去花椒、香葉等殘?jiān)?，將調(diào)料汁進(jìn)行脫色；
[0033] 1. 3脫衣之后的核桃仁浸泡在調(diào)料汁里120分鐘之后，煮沸10分鐘；
[0034] 1. 4撈出核桃仁放入61攝氏度-63攝氏度的烘干室中烘干，使得水分低于5% ;
[0035] 1. 5把烘干好的扁桃仁放入研磨機(jī)中研磨成醬；
[0036] 2.把扁桃仁醬放在攪拌機(jī)中與4. 7kg的反式脂肪和20g的雙乙酸鈉，50g的乙基 麥芽酚混勻。
[0037] 3.滅菌，裝罐。
[0038] 實(shí)施例三
[0039] 三、脫苦杏仁醬
[0040] 1.取苦杏仁100kg，水10kg，鹽100g，白砂糖粉5kg，安賽蜜50g，雙乙酸鈉20g，乙 基麥芽酚l〇g備用。
[0041] 1. 1苦杏仁預(yù)加工：把苦杏仁仁用清水浸泡360分鐘后，脫去衣，反復(fù)浸泡脫苦；
[0042] 1. 2調(diào)料粉預(yù)加工：白砂糖研磨成粉，與上述鹽、安賽蜜、雙乙酸鈉、乙基麥芽酚充 分混合；
[0043] 1. 3把脫去苦的杏仁放在100攝氏度的蒸箱里蒸15分鐘；
[0044] 1. 4把蒸好的杏仁放入61攝氏度-63攝氏度的烘干室中烘干，大約8-10小時(shí)，使 得水分低于5% ;
[0045] 1. 5把烘干好的杏仁放入研磨機(jī)中研磨成醬；
【權(quán)利要求】
1. 一種堅(jiān)果醬加工方法，包括以下步驟： A調(diào)料汁預(yù)加工工序：將調(diào)料放入沸水中加熱10-15分鐘，除去殘?jiān)?，將調(diào)料汁進(jìn)行脫 色； B入味制熟工序：將堅(jiān)果仁浸泡在調(diào)料汁里2-5小時(shí)之后，煮沸10分鐘制熟； C烘干工序：將入味制熟工序之后的堅(jiān)果仁放入61攝氏度-63攝氏度的烘干室中烘 干，使得水分低于5% ; D研磨工序：把烘干好的堅(jiān)果仁放入研磨機(jī)中研磨成醬； E. 混合工序：把堅(jiān)果仁醬放在攪拌機(jī)中與添加劑混勻； F. 滅菌，裝罐； 所述調(diào)料包括：白砂糖、鹽、花椒、香葉、葡萄糖粉、安賽蜜、干蘇紫葉； 所述添加劑包括：反式脂肪，雙乙酸鈉，乙基麥芽酚。
2. 如權(quán)利要求1所述的堅(jiān)果醬加工方法，其特征在于，在A調(diào)料汁預(yù)加工工序之前，還 有A1堅(jiān)果仁預(yù)加工工序：把堅(jiān)果仁脫衣，或者脫衣之后通過(guò)蒸煮制熟。
3. 如權(quán)利要求1所述的堅(jiān)果醬加工方法，其特征在于，所述調(diào)料及堅(jiān)果采用如下重量 t匕：堅(jiān)果仁100份，水10-151份，鹽0. 1-0. 45份，花椒0-0. 05份，葡萄糖粉0-2份，反式脂 肪0-4. 95份，雙乙酸鈉0. 01-0. 02份，乙基麥芽酚0. 01-0. 1份，白砂糖粉0-5份，安賽蜜 0-0. 05份，香葉0-0. 04份，干蘇紫葉0-0. 2份。
4. 如權(quán)利要求1-3所述堅(jiān)果醬加工方法制作的堅(jiān)果醬。
5. 如權(quán)利要求4所述的堅(jiān)果仁醬，其中所述堅(jiān)果仁為如下果仁之一：扁桃仁，核桃仁， 苦杏仁，西瓜子仁，葵花籽仁。
6. -種堅(jiān)果醬，包含以下重量份數(shù)的組分：堅(jiān)果仁100份，鹽0. 1-0. 45份，葡萄糖粉 0-2份，反式脂肪0-4. 95份，雙乙酸鈉0. 01-0. 02份，乙基麥芽酚0. 01-0. 1份，白砂糖粉0-5 份，安賽蜜〇-〇. 05份。
7. 如權(quán)利要求6所述的堅(jiān)果仁醬，其中所述堅(jiān)果仁為如下果仁之一：扁桃仁，核桃仁， 苦杏仁，西瓜子仁，葵花籽仁。
【文檔編號(hào)】A23L1/36GK104055168SQ201310088418
【公開(kāi)日】2014年9月24日 申請(qǐng)日期:2013年3月20日 優(yōu)先權(quán)日:2013年3月20日
【發(fā)明者】崔世榮 申請(qǐng)人:崔世榮