專利名稱：一種椰纖果泥漿及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本申請涉及食品領(lǐng)域，特別涉及一種椰纖果泥漿及其制備方法。
背景技術(shù)：
椰纖果是以椰子水為主要原料，經(jīng)木葡糖酸醋桿菌或木醋桿菌等微生物發(fā)酵制成的一種纖維素凝膠物質(zhì)。商品名為椰纖果、椰果、納塔等。已經(jīng)在飲料、乳制品、罐頭以及焙烤食品等領(lǐng)域被廣泛應(yīng)用。目前其應(yīng)用是將靜態(tài)淺盤發(fā)酵制得的凝膠膜，經(jīng)過切割，制成邊長為Icm左右的立方體小顆粒，然后將其加入到各種食品中。由于其具有很高的純度、精細(xì)的空間網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)、很強的持水性能，因此能夠提供脆滑、類似果蔬般的口感，而受到消費者的青睞。食品的加工中常常需要使用泥漿狀的漿水混合物，如制備醬類食品、涂抹食品等，或者在加工過程中使用液態(tài)或半固態(tài)的泥漿混合物也常常會使加工更加方便。而目前的椰纖果都是立方體顆粒狀的產(chǎn)品使用，未出現(xiàn)椰纖果泥漿產(chǎn)品。而且由于椰纖果凝膠具有較為致密的空間網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，因此具有較高的機械性能和很高的彈性，因此將其制備成泥漿存在一定的困難，常常會出現(xiàn)破碎不完全，卡滯粉碎或磨漿設(shè)備等問題，從而無法生產(chǎn)出破碎均勻、品質(zhì)均一、口感和加工性能優(yōu)良的椰纖果泥漿產(chǎn)品，極大地限制了椰纖果的應(yīng)用范圍。

發(fā)明內(nèi)容
針對上述現(xiàn)有技術(shù)的缺陷，本發(fā)明提供一種椰纖果泥漿及其制備方法。本發(fā)明中的 椰纖果泥漿，其是以椰纖果凝膠作為原料制備的，其中固形物的平均微粒尺寸小于1mm。本發(fā)明中的椰纖果泥漿，其中固形物的優(yōu)選平均微粒尺寸為50-500 μ m。本發(fā)明中的椰纖果泥漿，其中還含有增稠劑。本發(fā)明中的椰纖果泥漿，其中的增稠劑選自卡拉膠、刺槐豆膠、黃原膠、海藻酸鈉、甲基纖維素、羧甲基纖維素、羥丙基甲基纖維素、明膠、瓊脂、阿拉伯膠中的一種或多種；優(yōu)選是由卡拉膠、刺槐豆膠、黃原膠、海藻酸鈉按照1:0. 5:0. 5:1的比例混合而成。本發(fā)明同時還提供一種椰纖果泥漿的制備方法，其步驟具體包括
I)將椰纖果凝膠切割成立方體顆粒；顆粒的尺寸大小沒有特殊限制，可以置入膠體磨中進(jìn)行破碎即可。優(yōu)選顆粒邊長小于1cm。2)用膠體磨對椰纖果顆粒進(jìn)行初步破碎,膠體磨的轉(zhuǎn)速為3000-5000rpm,進(jìn)料速度為 10-30L/ H ；
3)將初步破碎后的椰纖果細(xì)小顆粒加入到水中，固液比為1:1-1:5，然后用高壓均質(zhì)機對其進(jìn)行均質(zhì)，均質(zhì)壓力20-80MPa，物料流量100-600L/H，制得椰纖果泥漿產(chǎn)品。上述方法中，步驟2)中膠體磨的轉(zhuǎn)速優(yōu)選為4000rpm ;進(jìn)料速度優(yōu)選為20L/H ； 上述方法中，步驟3)中的高壓均質(zhì)壓力優(yōu)選為50MPa ;物料流量優(yōu)選為300L/H。
上述方法中，步驟3)中還可向水中加入增稠劑，其用量為水重量的O. 1-0. 5 %，然后再進(jìn)行高壓均質(zhì)。上述方法中，增稠劑優(yōu)選自卡拉膠、刺槐豆膠、黃原膠、海藻酸鈉、甲基纖維素、羧甲基纖維素、羥丙基甲基纖維素、明膠、瓊脂、阿拉伯膠中的一種或多種。上述方法中，增稠劑更優(yōu)選由卡拉膠、刺槐豆膠、黃原膠、海藻酸鈉按照1:0. 5:0. 5:1的比例組成。上述方法中，步驟3 )之后還可以有濃縮的步驟。本發(fā)明中的方法既可以以靜態(tài)淺盤發(fā)酵法制得的椰纖果凝膠膜為原料，也可以以動態(tài)發(fā)酵法制得的椰纖果凝膠·小球為原料。通過上述方法可以獲得椰纖果泥漿產(chǎn)品，其中固形物的平均微粒尺寸小于1_。力口入增稠劑可以提高破碎的效率，固形物的平均微粒尺寸可以降低到50-500μπι之間。通過本發(fā)明獲得的椰纖果泥漿產(chǎn)品，其顏色潔白，品質(zhì)穩(wěn)定，具有良好的口感和加工性能，可以方便且廣泛地應(yīng)用于各種食品產(chǎn)品的加工。
具體實施例方式以下實施例僅用于說明本發(fā)明，其不應(yīng)該限制本發(fā)明的范圍，任何在本領(lǐng)域可以容易的作出的改變都可以被認(rèn)為在本發(fā)明的范圍之內(nèi)。實施例1 :椰纖果泥漿的制備
采用靜態(tài)淺盤發(fā)酵法生產(chǎn)椰纖果凝膠膜，經(jīng)過洗滌純化后，將椰纖果凝膠膜切割成邊長小于Icm的立方體顆粒，然后用膠體磨對椰纖果顆粒進(jìn)行初步破碎，膠體磨的轉(zhuǎn)速為5000rpm，進(jìn)料速度為30L/ H ;再將初步破碎后的椰纖果細(xì)小顆粒加入到水中，固液比為
I1. 5，然后用高壓均質(zhì)機對其進(jìn)行均質(zhì)，均質(zhì)壓力60MPa，物料流量300L/H，制得椰纖果泥漿產(chǎn)品。實施例2 椰纖果泥漿的制備
采用動態(tài)發(fā)酵法生產(chǎn)生物纖維素凝膠小球，經(jīng)過洗滌純化后，將椰纖果凝膠小球切割成邊長小于Icm的立方體顆粒，然后用膠體磨對椰纖果顆粒進(jìn)行初步破碎，膠體磨的轉(zhuǎn)速為4000rpm，進(jìn)料速度為15L/ H ;再將初步破碎后的椰纖果細(xì)小顆粒加入到水中，固液比為1:2，再加入由卡拉膠、刺槐豆膠、黃原膠、海藻酸鈉按照1:0.5:0.5:1的比例組成的增稠齊U，加入量為水重量的O. 2 %，再用高壓均質(zhì)機趁冷對其進(jìn)行均質(zhì)，均質(zhì)壓力80MPa，物料流量200L/H，制得椰纖果泥漿產(chǎn)品。實施例3 :椰纖果泥漿的制備
購買市售的靜態(tài)培養(yǎng)法制得的生物纖維素凝膠膜，洗滌純化后，將椰纖果凝膠膜切割成邊長小于Icm的立方體顆粒，然后用膠體磨對椰纖果顆粒進(jìn)行初步破碎，膠體磨的轉(zhuǎn)速為3000rpm，進(jìn)料速度為20L/ H ;再將初步破碎后的椰纖果細(xì)小顆粒加入到水中，固液比為1:2，再加入由卡拉膠、黃原膠、羧甲基纖維素、明膠、阿拉伯膠按照1:0.5:0.5:1:1的比例組成的增稠劑，加入量為水重量的O. 5 %，再用高壓均質(zhì)機趁冷對其進(jìn)行均質(zhì)，均質(zhì)壓力70MPa，物料流量100L/H，制得椰纖果泥漿產(chǎn)品。實驗例1:椰纖果泥漿中固形物顆粒尺寸的測量
分別取實施例1-3中制得的椰纖果泥漿產(chǎn)品，首先用460目(網(wǎng)孔直徑30Mm)的篩網(wǎng)對其進(jìn)行過濾，獲得泥漿產(chǎn)品中的固形物。再分別用35目(網(wǎng)孔直徑500Mm)、45目(網(wǎng)孔直徑
350Mm)、60目(網(wǎng)孔直徑250Mm)、100目(網(wǎng)孔直徑150Mm)、140目(網(wǎng)孔直徑104Mm)、270目
(網(wǎng)孔直徑53Mm)對相同總量的固形物進(jìn)行篩分。計算篩上物重量占樣品總重量的百分比，
結(jié)果如下
權(quán)利要求
1.一種椰纖果泥漿，其特征在于是以椰纖果凝膠作為原料制備，其中固形物的平均微粒尺寸小于1mm。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的椰纖果泥漿，其特征在于其中固形物的平均微粒尺寸為50-500 μm。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的椰纖果泥漿，其特征在于其中還含有增稠劑。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的椰纖果泥漿，其特征在于其中的增稠劑是由卡拉膠、刺槐豆膠、黃原膠、海藻酸鈉按照1:0. 5:0. 5:1的比例混合而成。
5.一種椰纖果泥漿的制備方法，其特征在于步驟包括 1)將椰纖果凝膠切割成立方體顆粒； 2)用膠體磨對椰纖果顆粒進(jìn)行初步破碎，膠體磨的轉(zhuǎn)速為3000-5000rpm，進(jìn)料速度為10-30L/ H ； 3)將初步破碎后的椰纖果細(xì)小顆粒加入到水中，固液比為1:1-1:5然后用高壓均質(zhì)機對其進(jìn)行均質(zhì)，均質(zhì)壓力20-80MPa，物料流量100-600L/H，制得椰纖果泥漿產(chǎn)品。
6.根據(jù)權(quán)利要求5所述椰纖果泥漿的制備方法，其特征在于步驟2)中膠體磨的轉(zhuǎn)速為4000rpm ;進(jìn)料速度為20L/H ;步驟3)中的高壓均質(zhì)壓力為50MPa ;物料流量為300L/H。
7.根據(jù)權(quán)利要求5或6所述的椰纖果泥漿的制備方法，其特征在于步驟3)中還向水中加入增稠劑，增稠劑的用量為冰水混合物重量的0. 1-0. 5 %，然后再進(jìn)行高壓均質(zhì)。
8.根據(jù)權(quán)利要求7所述的椰纖果泥漿的制備方法，其特征在于增稠劑選自卡拉膠、刺槐豆膠、黃原膠、海藻酸鈉、甲基纖維素、羧甲基纖維素、羥丙基甲基纖維素、明膠、瓊脂、阿拉伯膠中的一種或多種。
9.根據(jù)權(quán)利要求8所述的椰纖果泥漿的制備方法，其特征在于增稠劑由卡拉膠、刺槐豆膠、黃原膠、海藻酸鈉按照1:0. 5:0. 5:1的比例組成。
10.根據(jù)權(quán)利要求5或6所述椰纖果泥漿的制備方法，其特征在于步驟3)之后還有濃縮步驟。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種椰纖果泥漿及其制備方法，該椰纖果泥漿其是以椰纖果凝膠作為原料制備的，其中固形物的平均微粒尺寸小于1mm。其制備方法為先將椰纖果凝膠切割成邊長小于1cm的立方體顆粒；再用膠體磨對椰纖果顆粒進(jìn)行初步破碎，膠體磨的轉(zhuǎn)速為3000-5000rpm，進(jìn)料速度為10-30L/H；最好將初步破碎后的椰纖果細(xì)小顆粒加入到水中，固液比為1:1-1:5然后用高壓均質(zhì)機對其進(jìn)行均質(zhì)，均質(zhì)壓力20-80MPa，物料流量100-600L/H，制得椰纖果泥漿產(chǎn)品。通過本發(fā)明獲得的椰纖果泥漿產(chǎn)品，其顏色潔白，品質(zhì)穩(wěn)定，具有良好的口感和加工性能，可以方便且廣泛地應(yīng)用于各種食品產(chǎn)品的加工。
文檔編號A23L1/06GK103053886SQ201310017329
公開日2013年4月24日 申請日期2013年1月17日 優(yōu)先權(quán)日2013年1月17日
發(fā)明者鐘春燕, 其他發(fā)明人請求不公開姓名 申請人:海南椰國食品有限公司