專利名稱：一種具有清咽潤(rùn)喉功能的廣式?jīng)龉捌渲苽浞椒?br> 技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于食品加工工藝技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種具有清咽潤(rùn)喉功能的廣式?jīng)龉捌渲苽浞椒ā?br> 背景技術(shù)：
廣式?jīng)龉且运?、蔬菜等為主要原料，?jīng)腌制、漂洗、糖(蜜)熬煮或浸潰，添加或不添加食品添加劑和其他輔料，并經(jīng)曬(烘)等干燥處理加工而成的干態(tài)或半干態(tài)制品。廣式?jīng)龉云洫?dú)特的甜、咸、酸俱全，食之味長(zhǎng)等特點(diǎn)，自發(fā)展初期就成為廣東省食品行業(yè)中極具代表性的產(chǎn)業(yè)。據(jù)統(tǒng)計(jì)，全省有3000多家上規(guī)模的涼果生產(chǎn)加工企業(yè)，年產(chǎn)值在200億元左右，約占整個(gè)食品行業(yè)產(chǎn)值20%以上份額，占據(jù)了全國(guó)70%的市場(chǎng)。三華李是廣東地區(qū)的主要水果之一，果大、肉厚、核小、清甜爽口、有香味。據(jù)中醫(yī)理論認(rèn)為，李味甘酸，性涼，具有清肝去熱、生津液、利小便、防止動(dòng)脈硬化、抗衰老等功效，特別適合于治療胃陰不足，口渴咽干，大腹水腫，小便不利等癥狀，是理想的保健食品。目前三華李在國(guó)內(nèi)主要是鮮食及加工成李干、李脯、蜜餞、糖水罐頭等傳統(tǒng)食品。天然營(yíng)養(yǎng)功能性提取物在休閑食品中的使用，在國(guó)內(nèi)外越來越受到歡迎。自上世紀(jì)80年代以后，一個(gè)以開發(fā)利用植物資源中的有效成分或功能成分為內(nèi)涵的新興產(chǎn)業(yè)——植物提取物產(chǎn)業(yè)，在世界范圍內(nèi)迅速興起，并已滲透到了天然藥品、食品和保健品等多個(gè)行業(yè)。在國(guó)際醫(yī)藥市場(chǎng)上，天然藥物已占30%份額，據(jù)WTO估計(jì)，2050年產(chǎn)值將達(dá)到5萬億美元。我國(guó)對(duì)植物資源的開發(fā)利用，已有數(shù)千年的歷史，但對(duì)其深度開發(fā)利用是從二十世紀(jì)八十年末開始的。經(jīng)過十幾年的發(fā)展，國(guó)內(nèi)植物提取物產(chǎn)業(yè)已經(jīng)形成一定的規(guī)模。然而天然提取物用在涼果制品上還是近幾年開始的，其研究重點(diǎn)在于各添加成分與涼果原料制品在營(yíng)養(yǎng)功能性和風(fēng)味上的協(xié)調(diào)性。天然中草藥在傳統(tǒng)的涼果中的應(yīng)用大多數(shù)為甘草。金銀花，其性甘寒氣芳香，甘寒清熱而不傷胃，芳香透達(dá)又可祛邪。金銀花中富含綠原酸，既能宣散風(fēng)熱，還能清解血毒，臨床上可用于各種熱性病，如身熱、發(fā)疹、發(fā)斑、熱毒瘡癰、咽喉腫痛等癥，且效果顯著。薄荷，土名叫“銀丹草”，為唇形科植物薄荷的莖葉，是中華常用中藥之一。它是辛涼性發(fā)汗解熱藥，富含薄荷醇，在臨床上廣泛應(yīng)用于風(fēng)熱感冒、溫病初起、風(fēng)熱上攻所致的頭痛、目赤、咽喉腫痛等癥，平常以薄荷代茶，清心明目。薄荷作為原料或輔料與其有效成分應(yīng)用于食品中能夠具有明顯的、芳香宜人的清涼氣味，能夠促進(jìn)消化、增進(jìn)食欲。茶多酚是從茶葉中提取的全天然抗氧化食品，具有抗氧化能力強(qiáng)，無毒副作用，無異味等特點(diǎn)，其抗氧化能力是人工合成抗氧化劑BHT、BHA的4 6倍，VE的6 7倍，VC的5 10倍，且用量少，O. 01 O. 03%即可起作用。茶多酚對(duì)食品中的色素和維生素類有保護(hù)作用，還可用于食品保鮮防腐，無毒副作用。此外，茶多酚滲入食品中時(shí)，能夠延長(zhǎng)食品貯存期，防止食品退色，提高纖維素穩(wěn)定性，有效保護(hù)食品各種營(yíng)養(yǎng)成份。目前，廣式?jīng)龉谄贩N及功能性方面均較為單一，添加的天然中草藥物質(zhì)一般僅有甘草，而且現(xiàn)有涼果加工中為了抑制微生物，使用了高鹽高糖和添加食品防腐劑的配方，高鹽高糖食品不符合現(xiàn)代健康食品的概念，而且目前對(duì)食品防腐劑的使用不夠科學(xué)，普遍存在超標(biāo)的問題。隨著人們生活水平的提高，人們對(duì)于涼果的功能以及風(fēng)味有了更高的要求，開發(fā)能夠增進(jìn)人體健康的產(chǎn)品，以適應(yīng)現(xiàn)代人的健康觀念“低糖、低鹽、低脂”的發(fā)展變得越來越重要。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的首要目的在于克服現(xiàn)有技術(shù)的缺點(diǎn)與不足，提供一種具有清咽潤(rùn)喉功能的廣式?jīng)龉闹苽浞椒?。本發(fā)明的另一目的在于提供通過上述制備方法制備得到的具有清咽潤(rùn)喉功能的廣式?jīng)龉?。該廣式?jīng)龉崽呛蛡鹘y(tǒng)防腐劑含量更低，有益人體健康。本發(fā)明的目的通過下述技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)一種具有清咽潤(rùn)喉功能的廣式?jīng)龉闹苽浞椒?，包括以下步驟(I)選料、清洗選取三華李，清洗干凈。(2)腌胚將清洗干凈的三華李與食鹽混合進(jìn)行腌制。(3)硬化將腌制好的李胚沖洗干凈后進(jìn)行硬化。(4)脫鹽將經(jīng)過硬化的李胚進(jìn)行脫鹽。(5)第一次滲糖將甘草、薄荷、金銀花、茶多酚、蔗糖、甜味劑和水混合得到糖液，將糖液與脫鹽處理過的李胚一起糖煮，進(jìn)行第一次滲糖。需要注意的是，滲糖后的糖液中，由于含有功能成分，因此每次的糖液均循環(huán)利用。(6)第二次滲糖在步驟(5)的基礎(chǔ)上，用濃度計(jì)測(cè)剩余糖液濃度，加入蔗糖溶解，進(jìn)行第二次滲糖。(7)第三次滲糖在步驟(6)的基礎(chǔ)上，用濃度計(jì)測(cè)剩余糖液濃度，加入蔗糖溶解，進(jìn)行第三次滲糖。(8)第四次滲糖在步驟(7)的基礎(chǔ)上，用濃度計(jì)測(cè)剩余糖液濃度，加入蔗糖溶解，進(jìn)行第四次滲糖。(9)干燥將步驟(8)得到的果子從糖液中撈出，置于烘房?jī)?nèi)在55 60°C的條件下干燥至水分含量18 20wt%，得到具有清咽潤(rùn)喉功能的廣式?jīng)龉?。步驟(I)中所述的三華李優(yōu)選為個(gè)大、飽滿的三華李。步驟(2)中所述的食鹽與三華李的質(zhì)量比優(yōu)選為1:1。步驟(2)中所述的腌制的時(shí)間優(yōu)選為15 20天。步驟(3)中所述的硬化優(yōu)選為用O. 5wt%明礬水溶液硬化16 24h。步驟(4)中所述的脫鹽優(yōu)選為在流動(dòng)水中進(jìn)行，脫鹽的時(shí)間優(yōu)選為20 24h。步驟(5)中所述的甘草、薄荷、金銀花、茶多酚、蔗糖、甜味劑和水的添加量?jī)?yōu)選為相對(duì)于每Ikg李胚加入120g甘草、360 400g薄荷、180 200g金銀花、10 12g茶多酹、500g鹿糖、500mg甜味劑和IOL水；所述的500mg甜味劑優(yōu)選為450mg甜蜜素和50mg糖精鈉。步驟(5)中所述的第一次滲糖優(yōu)選為煮至糖液剩2L左右(糖液的濃度約20wt%)，浸泡24h。步驟(6)中所述的第二次滲糖優(yōu)選為加入蔗糖使糖液的濃度為30wt%，浸泡24h。
步驟(7)中所述的第三次滲糖優(yōu)選為加入蔗糖使糖液的濃度為40wt%，浸泡48h。步驟(8)中所述的第四次滲糖優(yōu)選為加入蔗糖使糖液的濃度為45wt%，浸泡48h。步驟(9)中所述的干燥優(yōu)選為干燥時(shí)每隔2 3小時(shí)翻料一次。一種具有具有清咽潤(rùn)喉功能的廣式?jīng)龉ㄟ^上述制備方法制備得到。該廣式?jīng)龉挥袕椥裕謮翰徽?，水分含量約18 20wt%左右。本發(fā)明在熬糖的過程中加入適量的金銀花、薄荷和茶多酚，使其中的綠原酸、薄荷醇和茶多酚能夠與糖液混合滲入到?jīng)龉?，綠原酸和薄荷醇的存在可以使得最后的涼果具有清咽潤(rùn)喉的功能。此外，由于加入的茶多酚具有防腐作用，而傳統(tǒng)的防腐方式主要是一些傳統(tǒng)的防腐劑和高濃度的蔗糖，因此，加入茶多酚可以減少其他傳統(tǒng)防腐劑和蔗糖的用量，最終產(chǎn)品的含糖量降低。本發(fā)明相對(duì)于現(xiàn)有技術(shù)具有如下的優(yōu)點(diǎn)及效果(I)本發(fā)明在制備過程中，選用金銀花、薄荷和茶多酚與傳統(tǒng)的涼果原料進(jìn)行混合一起糖潰，一方面其中的綠原酸和薄荷醇使涼果具有清咽潤(rùn)喉的作用，另一方面茶多酚的添加可以減少蔗糖和防腐劑的用量。(2)本發(fā)明所述制備方法的成品率能夠達(dá)到95%，符合生產(chǎn)的需求。
具體實(shí)施例方式下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)的描述，但本發(fā)明的實(shí)施方式不限于此。除非特別說明，本發(fā)明實(shí)施例述及的試劑均為本技術(shù)領(lǐng)域常規(guī)使用的試劑。實(shí)施例1(I)選料、清洗選用個(gè)大、飽滿的三華李1kg，清洗干凈。(2)腌胚取Ikg食鹽與Ikg三華李混合進(jìn)行腌制15天。(3)硬化將腌制好的李胚沖洗干凈后用O. 5wt%明礬水溶液進(jìn)行硬化16h。(4)脫鹽將經(jīng)過硬化的李胚在流動(dòng)水中浸泡20h進(jìn)行脫鹽。(5)第一次滲糖將120g甘草、360g薄荷、180g金銀花、IOg茶多酚、500g蔗糖和IOL水混合得到糖液，將糖液與脫鹽處理過的李胚一起糖煮至糖液體積為2L，浸泡24h進(jìn)行第一次滲糖。(6)第二次滲糖在步驟(5)的基礎(chǔ)上，用濃度計(jì)測(cè)剩余糖液濃度，加入蔗糖溶解使糖液的濃度為30wt%，浸泡24h進(jìn)行第二次滲糖。(7)第三次滲糖在步驟(6)的基礎(chǔ)上，用濃度計(jì)測(cè)剩余糖液濃度，加入蔗糖溶解使糖液的濃度為40wt%,浸泡48h進(jìn)行第三次滲糖；(8)第四次滲糖在步驟(7)的基礎(chǔ)上，用濃度計(jì)測(cè)剩余糖液濃度，加入蔗糖溶解使糖液的濃度為45wt%，浸泡48h進(jìn)行第四次滲糖；(9)干燥將步驟(8)得到的果子從糖液中撈出，置于烘房?jī)?nèi)在55°C的條件下干燥，每隔3h翻料一次，至水分含量18wt%時(shí)移出烘房，得到具有清咽潤(rùn)喉功能的廣式?jīng)龉?，該涼果富有彈性，手壓不粘。?shí)施例2(I)選料、清洗選用個(gè)大、飽滿的三華李1kg，清洗干凈。(2)腌胚取Ikg食鹽與Ikg三華李混合進(jìn)行腌制17天。
(3)硬化將腌制好的李胚沖洗干凈后用O. 5wt%明礬水溶液進(jìn)行硬化18h。(4)脫鹽將經(jīng)過硬化的李胚在流動(dòng)水中浸泡22h進(jìn)行脫鹽。(5)第一次滲糖將120g甘草、380g薄荷、190g金銀花、Ilg茶多酚、500g蔗糖和IOL水混合得到糖液，將糖液與脫鹽處理過的李胚一起糖煮至糖液體積為2L，浸泡24h進(jìn)行
第一次滲糖。(6)第二次滲糖在步驟(5)的基礎(chǔ)上，用濃度計(jì)測(cè)剩余糖液濃度，加入蔗糖溶解使糖液的濃度為30wt%，浸泡24h進(jìn)行第二次滲糖。(7)第三次滲糖在步驟(6)的基礎(chǔ)上，用濃度計(jì)測(cè)剩余糖液濃度，加入蔗糖溶解使糖液的濃度為40wt%,浸泡48h進(jìn)行第三次滲糖。(8)第四次滲糖在步驟(7)的基礎(chǔ)上，用濃度計(jì)測(cè)剩余糖液濃度，加入蔗糖溶解使糖液的濃度為45wt%，浸泡48h進(jìn)行第四次滲糖。(9)干燥將步驟(8)得到的果子從糖液中撈出，置于烘房?jī)?nèi)在55°C的條件下干燥，每隔3h翻料一次，涼果富有彈性，手壓不粘，至水分含量20wt%時(shí)移出烘房，得到具有清咽潤(rùn)喉功能的廣式?jīng)龉摏龉挥袕椥?，手壓不粘。?shí)施例3(I)選料、清洗選用個(gè)大、飽滿的三華李1kg，清洗干凈。(2)腌胚取Ikg食鹽與Ikg三華李混合進(jìn)行腌制20天。(3)硬化將腌制好的李胚沖洗干凈后用O. 5wt%明礬水溶液進(jìn)行硬化22h。(4)脫鹽將經(jīng)過硬化的李胚在流動(dòng)水中浸泡20h進(jìn)行脫鹽。(5)第一次滲糖將120g甘草、400g薄荷、190g金銀花、Ilg茶多酚、500g蔗糖和IOL水混合得到糖液，將糖液與脫鹽處理過的李胚一起糖煮至糖液體積為2L，浸泡24h進(jìn)行第一次滲糖。(6)第二次滲糖在步驟(5)的基礎(chǔ)上，用濃度計(jì)測(cè)剩余糖液濃度，加入蔗糖溶解使糖液的濃度為30wt%，浸泡24h進(jìn)行第二次滲糖。(7)第三次滲糖在步驟(6)的基礎(chǔ)上，用濃度計(jì)測(cè)剩余糖液濃度，加入蔗糖溶解使糖液的濃度為40wt%,浸泡48h進(jìn)行第三次滲糖。(8)第四次滲糖在步驟(7)的基礎(chǔ)上，用濃度計(jì)測(cè)剩余糖液濃度，加入蔗糖溶解使糖液的濃度為45wt%，浸泡48h進(jìn)行第四次滲糖，(9)干燥將步驟(8)得到的果子從糖液中撈出，置于烘房?jī)?nèi)在60°C的條件下干燥，每隔2h翻料一次，涼果富有彈性，手壓不粘，至水分含量19wt%時(shí)移出烘房，得到具有清咽潤(rùn)喉功能的廣式?jīng)龉?，該涼果富有彈性，手壓不粘。?shí)施例4(I)選料、清洗選用個(gè)大、飽滿的三華李1kg，清洗干凈；(2)腌胚取Ikg食鹽與Ikg三華李混合進(jìn)行腌制20天。(3)硬化將腌制好的李胚沖洗干凈后用O. 5wt%的明礬水溶液進(jìn)行硬化24h。(4)脫鹽將經(jīng)過硬化的李胚在流動(dòng)水中浸泡24h進(jìn)行脫鹽。(5)第一次滲糖將120g甘草、400g薄荷、200g金銀花、12g茶多酚、500g蔗糖和IOL水混合得到糖液，將糖液與脫鹽處理過的李胚一起糖煮至糖液體積為2L，浸泡24h進(jìn)行第一次滲糖。
(6)第二次滲糖在步驟(5)的基礎(chǔ)上，用濃度計(jì)測(cè)剩余糖液濃度，加入蔗糖溶解使糖液的濃度為30wt%，浸泡24h進(jìn)行第二次滲糖。(7)第三次滲糖在步驟(6)的基礎(chǔ)上，用濃度計(jì)測(cè)剩余糖液濃度，加入蔗糖溶解使糖液的濃度為40wt%,浸泡48h進(jìn)行第三次滲糖。(8)第四次滲糖在步驟(7)的基礎(chǔ)上，用濃度計(jì)測(cè)剩余糖液濃度，加入蔗糖溶解使糖液的濃度為45wt%，浸泡48h進(jìn)行第四次滲糖。(9)干燥將步驟(8)得到的果子從糖液中撈出，置于烘房?jī)?nèi)在60°C的條件下干燥，每隔2h翻料一次，涼果富有彈性，手壓不粘，至水分含量20%時(shí)移出烘房，得到具有清咽潤(rùn)喉功能的廣式?jīng)龉摏龉挥袕椥?，手壓不粘。以上?shí)施例制備得到的廣式?jīng)龉泄δ艹煞值暮恳姳鞩。產(chǎn)品具有的清咽潤(rùn)喉功能的強(qiáng)弱可以通過功能成分的含量來體現(xiàn)，一般來說，綠原酸含量> 40mg/100g，薄荷醇含量> 50mg/100mg,即有較好的清咽潤(rùn)喉功效，而且在不超過國(guó)家規(guī)定的范圍內(nèi)，功能成分的含量越高，所具有的清咽潤(rùn)喉效果越好。表I實(shí)施例1 4制備得到的廣式?jīng)龉泄δ艹煞值暮?br> 權(quán)利要求
1.一種具有清咽潤(rùn)喉功能的廣式?jīng)龉闹苽浞椒ǎ涮卣髟谟诎ㄒ韵虏襟E(1)選料、清洗選取三華李，清洗干凈；(2)腌胚將清洗干凈的三華李與食鹽混合進(jìn)行腌制；(3)硬化將腌制好的李胚沖洗干凈后進(jìn)行硬化；(4)脫鹽將經(jīng)過硬化的李胚進(jìn)行脫鹽；(5)第一次滲糖將甘草、薄荷、金銀花、茶多酚、蔗糖、甜味劑和水混合得到糖液，將糖液與脫鹽處理過的李胚一起糖煮，進(jìn)行第一次滲糖；(6)第二次滲糖在步驟(5)的基礎(chǔ)上，用濃度計(jì)測(cè)剩余糖液濃度，加入蔗糖溶解，進(jìn)行第二次滲糖；(7)第三次滲糖在步驟(6)的基礎(chǔ)上，用濃度計(jì)測(cè)剩余糖液濃度，加入蔗糖溶解，進(jìn)行第三次滲糖；(8)第四次滲糖在步驟(7)的基礎(chǔ)上，用濃度計(jì)測(cè)剩余糖液濃度，加入蔗糖溶解，進(jìn)行第四次滲糖；(9)干燥將步驟(8)得到的果子從糖液中撈出，置于烘房?jī)?nèi)在55 60°C的條件下干燥至水分含量18 20wt%，得到具有清咽潤(rùn)喉功能的廣式?jīng)龉?br> 2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的具有清咽潤(rùn)喉功能的廣式?jīng)龉闹苽浞椒ǎ涮卣髟谟诓襟E(I)中所述的三華李為個(gè)大、飽滿的三華李。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的具有清咽潤(rùn)喉功能的廣式?jīng)龉闹苽浞椒ǎ涮卣髟谟?步驟(2)中所述的食鹽與三華李的質(zhì)量比為1:1 ;步驟(2)中所述的腌制的時(shí)間為15 20天。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的具有清咽潤(rùn)喉功能的廣式?jīng)龉闹苽浞椒ǎ涮卣髟谟诓襟E(3)中所述的硬化為用O. 5wt%明礬水溶液硬化16 24h。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的具有清咽潤(rùn)喉功能的廣式?jīng)龉闹苽浞椒ǎ涮卣髟谟诓襟E(4)中所述的脫鹽為在流動(dòng)水中進(jìn)行，脫鹽的時(shí)間為20 24h。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的具有清咽潤(rùn)喉功能的廣式?jīng)龉闹苽浞椒ǎ涮卣髟谟?步驟(5)中所述的甘草、薄荷、金銀花、茶多酚、蔗糖、甜味劑和水的添加量為相對(duì)于每Ikg李胚加入120g甘草、360 400g薄荷、180 200g金銀花、10 12g茶多酹、500g鹿糖、500mg甜味劑和IOL水；所述的500mg甜味劑為450mg甜蜜素和50mg糖精鈉；步驟(5)中所述的第一次滲糖為煮至糖液剩2L，浸泡24h。
7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的具有清咽潤(rùn)喉功能的廣式?jīng)龉闹苽浞椒ǎ涮卣髟谟?步驟(6)中所述的第二次滲糖為加入蔗糖使糖液的濃度為30wt%，浸泡24h ；步驟(7)中所述的第三次滲糖為加入蔗糖使糖液的濃度為40wt%，浸泡48h ；步驟(8)中所述的第四次滲糖為加入蔗糖使糖液的濃度為45wt%，浸泡48h。
8.根據(jù)權(quán)利要求1所述的具有清咽潤(rùn)喉功能的廣式?jīng)龉闹苽浞椒ǎ涮卣髟谟诓襟E(9)中所述的干燥為干燥時(shí)每隔2 3小時(shí)翻料一次。
9.一種具有具有清咽潤(rùn)喉功能的廣式?jīng)龉?，其特征在于所述的廣式?jīng)龉ㄟ^權(quán)利要求I 8任一項(xiàng)所述的制備方法制備得到。
10.權(quán)利要求9所述的具有具有清咽潤(rùn)喉功能的廣式?jīng)龉?，其特征在于所述的廣式?jīng)龉挥袕椥?，手壓不粘，水分含?8 20wt%。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種具有清咽潤(rùn)喉功能的廣式?jīng)龉捌渲苽浞椒ǎ瑢儆谑称芳庸すに嚰夹g(shù)領(lǐng)域。通過將清洗干凈的三華李與食鹽混合腌制，用明礬水溶液硬化，脫鹽，再將甘草、薄荷、金銀花、茶多酚、糖和水混合得到糖液與脫鹽后的李胚一起糖煮，進(jìn)行四次滲糖，最后將滲糖后的果子至于烘房?jī)?nèi)在55～60的條件下干燥至水分含量18～20wt%左右，得到具有清咽潤(rùn)喉功能的廣式?jīng)龉Ｔ搹V式?jīng)龉挥袕椥?，手壓不粘。本發(fā)明在制備過程中，選用金銀花、薄荷和茶多酚三華李進(jìn)行混合一起糖漬，一方面其中的綠原酸和薄荷醇使涼果具有清咽潤(rùn)喉的作用，另一方面茶多酚的添加可以減少蔗糖和防腐劑的用量，該制備方法的成品率能夠達(dá)到95%。
文檔編號(hào)A23G3/48GK103039684SQ20131001685
公開日2013年4月17日 申請(qǐng)日期2013年1月16日 優(yōu)先權(quán)日2013年1月16日
發(fā)明者方曉濤, 張好意, 劉曉娟 申請(qǐng)人:廣東珍奇味集團(tuán)有限公司