專利名稱：一種蛹蟲草葡萄酒的制備工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及酒類食品制備領(lǐng)域，特別是涉及一種蛹蟲草葡萄酒的制備工藝。
背景技術(shù)：
蛹蟲草與冬蟲夏草為同屬異種，屬于子囊菌亞門蟲草屬，主要含有蟲草多糖、腺苷、蟲草素、S0D、蟲草酸、留醇類和無機(jī)元素等成分，具有雄性激素樣作用，能鎮(zhèn)靜、抗疲勞、 抗腫瘤和抑制癌細(xì)胞，可增強(qiáng)機(jī)體免疫功能，是一種具有極高營養(yǎng)價(jià)值的天然保健品。葡萄酒因具有增強(qiáng)機(jī)體免疫力、清除體內(nèi)蓄積的氧自由基、促進(jìn)新陳代謝、消除疲勞和延緩衰老等功效，頗受消費(fèi)者歡迎。目前人們越來越重視防病，通過日常飲食調(diào)理身體，具有增強(qiáng)免疫、抗氧化、延緩衰老和改善亞健康等多重明顯功效的蛹蟲草葡萄酒受到消費(fèi)者喜愛。
蛹蟲草葡萄酒的制備工藝主要包括直接浸泡和發(fā)酵兩種。將蛹蟲草菌絲體直接浸泡在釀造糧食酒中制備蛹蟲草酒，但該工藝存在浸泡時(shí)間長、營養(yǎng)價(jià)值低、蛹蟲草浪費(fèi)等問題?？衫孟x草菌絲發(fā)酵液與枸杞汁、葡萄汁并接種酵母后直接發(fā)酵得成品，但此工藝很難得到含蛹蟲草有效成分高的蛹蟲草葡萄酒。有些工藝是將蛹蟲草直接浸泡在葡萄汁與白酒勾兌的混合液中進(jìn)行發(fā)酵得到的，但制備過程中若白酒的濃度控制不好，會(huì)造成葡萄酒酵母失效，影響葡萄酒的口感和風(fēng)味，整個(gè)工藝操作繁瑣，蛹蟲草活性成分溶出率和利用率不高，浪費(fèi)了蛹蟲草的使用。發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明主要解決的技術(shù)問題是提供一種蛹蟲草葡萄酒的制備工藝，該制備工藝具有活性成分溶出率高和時(shí)間短，營養(yǎng)成分損失少，操作簡單等特點(diǎn)。
為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明采用的一個(gè)技術(shù)方案是提供一種蛹蟲草葡萄酒的制備工藝，包括步驟為(1)將葡萄漿與所述葡萄漿重量O.008-0. 035%的偏重亞硫酸鉀混合，在20-35°C下發(fā)酵1-3天，再加入糖繼續(xù)發(fā)酵20-30天，發(fā)酵期間進(jìn)行10-30次攪拌，得到第一溶液；(2)將所述第一溶液除菌過濾得第二溶液，往所述第二溶液中加入所述第二溶液重量O.01-0. 06%的葡萄酒酵母和糖，調(diào)節(jié)pH值為3-6，再加入將蛹蟲草真空冷凍干燥后超微低溫粉碎得到的蛹蟲草粉，混合均勻得到第三溶液；(3)在20-35°C下將所述第三溶液繼續(xù)發(fā)酵15-25天，發(fā)酵期間進(jìn)行5_20次攪拌，得到第四溶液；(4)將所述第四溶液置于恒溫超聲波設(shè)備中超聲2-60min，再用高速機(jī)械攪拌機(jī)攪拌 2-40min，重復(fù)操作1_3次，得到第五溶液，對所述第五溶液處理得到蛹蟲草葡萄酒。
在本發(fā)明一個(gè)較佳實(shí)施例中，步驟(I)和步驟(2)中所述糖為蔗糖、白糖、冰糖或葡萄糖中的一種或多種。
在本發(fā)明一個(gè)較佳實(shí)施例中，步驟(2)中用檸檬酸或酒石酸調(diào)節(jié)pH。
在本發(fā)明一個(gè)較佳實(shí)施例中，步驟(2)中所述蛹蟲草中含有重量為1. 1%的蟲草素、O. 1%的腺苷和15%的蟲草多糖，所述蛹蟲草粉與所述第二溶液的重量比為1:10-80。
在本發(fā)明一個(gè)較佳實(shí)施例中，步驟(2)中所述超微低溫粉碎中低溫溫度為-30°C _20°C，粉碎細(xì)度為150-600目。
在本發(fā)明一個(gè)較佳實(shí)施例中，步驟(4)中所述恒溫超聲波設(shè)備設(shè)定溫度為 20-800C，功率為 80-500W。
在本發(fā)明一個(gè)較佳實(shí)施例中，步驟(4)中所述高速機(jī)械攪拌機(jī)設(shè)定攪拌速度為 50-5000 r/min。
在本發(fā)明一個(gè)較佳實(shí)施例中，所述第二溶液的酒精度為2-8°，第四溶液的酒精度為 10-15。。
本發(fā)明的有益效果是本發(fā)明的蛹蟲草葡萄酒的制備工藝，通過超聲波和高速機(jī)械攪拌這兩種協(xié)同方式能從發(fā)酵蛹蟲草葡萄酒中最大限度的提取蟲草素、腺苷及蟲草多糖，解決了蛹蟲草有效成分的溶出率低、浸泡時(shí)間長、成本高和蛹蟲草使用的浪費(fèi)等問題， 得到的純天然蛹蟲草葡萄酒具有抗疲勞、增強(qiáng)免疫力、調(diào)節(jié)和降低高血脂、延緩衰老等明顯功效，且酒味柔和、醇厚芳香。
具體實(shí)施方式
下面對本發(fā)明的較佳實(shí)施例進(jìn)行詳細(xì)闡述，以使本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)和特征能更易于被本領(lǐng)域技術(shù)人員理解，從而對本發(fā)明的保護(hù)范圍做出更為清楚明確的界定。
實(shí)施例一(O以成熟的紫葡萄為原料，經(jīng)挑選、除梗、清洗、除菌、晾干、碾壓成葡萄漿，將蛹蟲草真空冷凍干燥后超微低溫粉碎得到蛹蟲草粉；(2)稱取IOOkg葡萄漿置于發(fā)酵罐中，加入IOg偏重亞硫酸鉀，在25°C的密封環(huán)境中發(fā)酵2天，再加入5. Okg冰糖繼續(xù)密封發(fā)酵，每隔2天打開發(fā)酵罐蓋進(jìn)行攪拌，發(fā)酵21天得到第一溶液；(3)將所述第一溶液除菌過濾得第二溶液，往所述第二溶液中加入所述第二溶液重量O.01%的葡萄酒酵母和5. Okg冰糖，用酒石酸調(diào)節(jié)pH值為3. 3，再加入4. Okg蛹蟲草粉，混合均勻后得到第三溶液；(4)在20-35°C下將所述第三溶液繼續(xù)發(fā)酵，每隔3天打開發(fā)酵罐蓋進(jìn)行攪拌，發(fā)酵15 天后得到第四溶液；(5)將所述第四溶液置于設(shè)定溫度為28°C、功率為150W的恒溫超聲波設(shè)備中超聲 40min,再用設(shè)定攪拌速度為800 r/min的高速機(jī)械攪拌機(jī)攪拌IOmin,重復(fù)操作1_3次,得到第四溶液；(6)對所述第四溶液滅菌、 過濾、灌裝、滅菌、密封得到蛹蟲草葡萄酒，其中蟲草素、腺苷和蟲草多糖提取率分別為O. 45%,O. 055%,5. 64%ο
實(shí)施例二(O以成熟的紫葡萄為原料，經(jīng)挑選、除梗、清洗、除菌、晾干、碾壓成葡萄漿，將蛹蟲草真空冷凍干燥后超微低溫粉碎得到蛹蟲草粉；(2)稱取IOOkg葡萄漿置于發(fā)酵罐中，加入IOg偏重亞硫酸鉀，在25°C的密封環(huán)境中發(fā)酵2天，再加入5. Okg冰糖繼續(xù)密封發(fā)酵，每隔2天打開發(fā)酵罐蓋進(jìn)行攪拌，發(fā)酵25天得到第一溶液；(3)將所述第一溶液除菌過濾得第二溶液，往所述第二溶液中加入所述第二溶液重量O.012%的葡萄酒酵母和5. Okg冰糖，用酒石酸調(diào)節(jié)pH值為3. 0，再加入4. Okg蛹蟲草粉，混合均勻后得到第三溶液；(4)在20-35°C下將所述第三溶液繼續(xù)發(fā)酵，每隔3天打開發(fā)酵罐蓋進(jìn)行攪拌，發(fā)酵17 天后得到第四溶液；(5)將所述第四溶液置于設(shè)定溫度為30°C、功率為200W的恒溫超聲波設(shè)備中超聲 30min,再用設(shè)定攪拌速度為1000 r/min的高速機(jī)械攪拌機(jī)攪拌4min,重復(fù)操作1_3次,得到第四溶液；(6)對所述第四溶液滅菌、過濾、灌裝、滅菌、密封得到蛹蟲草葡萄酒，其中蟲草素、腺苷和蟲草多糖提取率分別為O. 48%,O. 035%,6. 24%ο
蛹蟲草葡萄酒的性能指標(biāo)
權(quán)利要求
1.一種蛹蟲草葡萄酒的制備工藝，其特征在于，包括步驟為(1)將葡萄漿與所述葡萄漿重量O.008-0. 035%的偏重亞硫酸鉀混合，在20-35°C下發(fā)酵1-3天，再加入糖繼續(xù)發(fā)酵20-30天，發(fā)酵期間進(jìn)行10-30次攪拌，得到第一溶液；(2)將所述第一溶液除菌過濾得第二溶液，往所述第二溶液中加入所述第二溶液重量O.01-0. 06%的葡萄酒酵母和糖，調(diào)節(jié)pH值為3-6，再加入將蛹蟲草真空冷凍干燥后超微低溫粉碎得到的蛹蟲草粉，混合均勻得到第三溶液；(3)在20-35°C下將所述第三溶液繼續(xù)發(fā)酵15-25天，發(fā)酵期間進(jìn)行5_20次攪拌，得到第四溶液；(4)將所述第四溶液置于恒溫超聲波設(shè)備中超聲2-60min，再用高速機(jī)械攪拌機(jī)攪拌 2-40min，重復(fù)操作1_3次，得到第五溶液，對所述第五溶液處理得到蛹蟲草葡萄酒。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的蛹蟲草葡萄酒的制備工藝，其特征在于，步驟(I)和步驟(2) 中所述糖為蔗糖、白糖、冰糖或葡萄糖中的一種或多種。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的蛹蟲草葡萄酒的制備工藝，其特征在于，步驟(2)中用檸檬酸或酒石酸調(diào)節(jié)PH值。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的蛹蟲草葡萄酒的制備工藝，其特征在于，步驟(2)中所述蛹蟲草中含有重量為1. 1%的蟲草素、O. 1%的腺苷和15%的蟲草多糖,所述蛹蟲草粉與所述第二溶液的重量比為1:10-80。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的蛹蟲草葡萄酒的制備工藝，其特征在于，步驟(2)中所述超微低溫粉碎中低溫溫度為_30°C _20°C，粉碎細(xì)度為150-600目。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的蛹蟲草葡萄酒的制備工藝，其特征在于，步驟(4)中所述恒溫超聲波設(shè)備設(shè)定溫度為20-80°C，功率為80-500W。
7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的蛹蟲草葡萄酒的制備工藝，其特征在于，步驟(4)中所述高速機(jī)械攪拌機(jī)設(shè)定攪拌速度為50-5000 r/min。
8.根據(jù)權(quán)利要求1所述的蛹蟲草葡萄酒的制備工藝，其特征在于，所述第二溶液的酒精度為2-8°，第四溶液的酒精度為10-15°。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種蛹蟲草葡萄酒的制備工藝，先將葡萄漿、偏重亞硫酸鉀混合發(fā)酵，再加入糖繼續(xù)發(fā)酵，除菌過濾得到第二溶液，加入葡萄酒酵母和糖并調(diào)節(jié)pH值，再加入蛹蟲草粉混合均勻，對其進(jìn)行發(fā)酵得到第四溶液，將第四溶液置于恒溫超聲波設(shè)備中超聲，再用高速機(jī)械攪拌機(jī)攪拌，重復(fù)操作1-3次后處理得到蛹蟲草葡萄酒。通過上述方式，本發(fā)明提供的一種蛹蟲草葡萄酒的制備工藝，該制備工藝提取率高、速度快、提取時(shí)間短，提取物的結(jié)構(gòu)不被破壞、效果好，能最大限度的提取蟲草素、腺苷及蟲草多糖，得到的純天然蛹蟲草葡萄酒具有抗疲勞、增強(qiáng)免疫力、調(diào)節(jié)和降低高血脂、延緩衰老等明顯功效，且酒味柔和、醇厚芳香。
文檔編號C12G1/02GK103060145SQ20131001566
公開日2013年4月24日 申請日期2013年1月16日 優(yōu)先權(quán)日2013年1月16日
發(fā)明者侯冬梅, 嚴(yán)澤民, 周建青, 孫春華, 莊麗霞, 金暉, 左文娟 申請人:江蘇隆力奇生物科技股份有限公司