專利名稱：柑桔白蘭地酒的制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于釀酒領(lǐng)域，涉及一種白蘭地酒的制備方法，特別是涉及一種由純柑桔釀制而成的柑桔白蘭地酒的制備方法。
背景技術(shù)：
柑桔是我國(guó)湖南、江西等幾個(gè)南方省份產(chǎn)量最大的水果品種，近幾年來(lái)，由于種植面積的擴(kuò)大，栽培技術(shù)的提高，柑桔總產(chǎn)量年年增加，但由于鮮果市場(chǎng)銷量限制，農(nóng)民賣不出去，豐產(chǎn)不豐收，嚴(yán)重挫傷了桔農(nóng)的積極性。解決這一問(wèn)題的辦法，除保鮮貯藏之外，就是進(jìn)行柑桔果實(shí)的深加工。目前柑桔果實(shí)深加工的產(chǎn)品已有很多，如柑桔汁、糖水囊瓣罐頭、果醬、蜜餞等主產(chǎn)品和香精油、果膠、色素等副產(chǎn)品。這些產(chǎn)品的市場(chǎng)也受到一定的限制?，F(xiàn)有技術(shù)中，以水果為主原料制備白蘭地酒技術(shù)有的專利技術(shù)有較多，較有代表性的專利技術(shù)有中國(guó)專利CN200410000839.1公開了一種以熱帶與亞熱帶水果柚子、菠蘿、荔枝、香蕉為原料，進(jìn)行酶化處理、控溫混合發(fā)酵后蒸餾而成的酒稱之為熱帶水果白蘭地，其工藝選果、漂洗、去皮去核、打漿(破碎)、酶化、混合發(fā)酵、壓濾、蒸餾、陳儲(chǔ)、調(diào)配、冷凍、過(guò)濾、包裝即為成品。酒度為40±2度，香型為熱帶水果的自然香味。中國(guó)專利CN201010502842. 9公開了一種紅棗白蘭地及其生產(chǎn)方法，屬于釀酒技術(shù)領(lǐng)域。該發(fā)明采用全果發(fā)酵，充分利用紅棗資源，既節(jié)約了成本提高了經(jīng)濟(jì)效益，又避免了環(huán)境污染，同時(shí)又保留了紅棗中豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，具有很好的保健功效，而且利用多種菌種發(fā)酵使產(chǎn)品中含有多種不同的風(fēng)味物質(zhì)；采用三次蒸餾方法，收集醛類、酯類、高級(jí)醇類等香氣成分，獲得優(yōu)質(zhì)蒸餾酒；棗酒陳釀后熟工藝采用超聲、高壓脈沖復(fù)合方法對(duì)棗酒進(jìn)行人工催陳，與傳統(tǒng)工藝相比，大大縮短了棗酒陳釀時(shí)間，保證了棗酒的特征風(fēng)味，經(jīng)調(diào)配而成的紅棗蒸餾酒具有紅棗酒獨(dú)特的香氣，酒香怡人，酒體醇厚。諸如此類的專利技術(shù)還有很多，但其工藝并不完全貼合柑桔白蘭地的生產(chǎn)實(shí)際，在實(shí)際制備過(guò)程中營(yíng)養(yǎng)成份流失較多，且口感不佳。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明為了克服現(xiàn)有技術(shù)中存在的不足，提供一種制備工藝簡(jiǎn)單，生產(chǎn)過(guò)程中柑桔的營(yíng)養(yǎng)成份流失較少且口感較佳的柑桔白蘭地酒的制備方法。 本發(fā)明的目的是通過(guò)以下措施來(lái)實(shí)現(xiàn)的一種柑桔白蘭地酒的制備方法，包括如下步驟(1)先將分選、洗滌后的柑桔果實(shí)榨汁，桔子洗凈去皮榨汁；(2)酒母培育；(3)桔子汁巴氏殺菌；(4)在柑桔汁中加1%酒母于20°C 30°C密封發(fā)酵7天；(5)蒸餾，先直接進(jìn)行粗蒸餾，待餾出液的酒精含量為1-5% -2. 5 %時(shí)切酒尾，得到26% -29 %酒精含量的粗餾柑桔酒；然后再將所得的粗餾柑桔酒掐去酒頭后緩慢蒸餾直到蒸出的酒液濃度降為38° -44°時(shí)再切去酒尾;(6)貯存、調(diào)配、過(guò)濾、裝酒。作為本發(fā)明的改進(jìn)，所述步驟5蒸餾過(guò)程中蒸餾溫度控制在85°C ±2°C。作為本發(fā)明的改進(jìn)，蒸餾所得的柑桔白蘭地先在橡木桶內(nèi)進(jìn)行陳釀，再進(jìn)行貯存、二次調(diào)配、過(guò)濾、裝酒。
本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是采用全果發(fā)酵，充分利用柑桔資源，既節(jié)約了成本提高了經(jīng)濟(jì)效益，又避免了環(huán)境污染，同時(shí)又保留了柑桔中豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，具有很好的保健功效；采用兩次蒸餾方法，收集醛類、酯類、高級(jí)醇類等香氣成分，獲得優(yōu)質(zhì)蒸餾酒；與傳統(tǒng)工藝相比，大大縮短了柑桔酒制備時(shí)間，保證了柑桔酒的特征風(fēng)味，經(jīng)調(diào)配而成的柑桔蒸餾酒具有柑桔酒獨(dú)特的香氣，酒香怡人，酒體醇厚；本發(fā)明可以配制出不同香型不同酒精度的柑桔酒，以適合不同口味的消費(fèi)群體需求，操作簡(jiǎn)便，省時(shí)。用本發(fā)明加工后柑桔白蘭地清亮透明，具有濃郁的柑桔香氣和協(xié)調(diào)的酒香，風(fēng)味獨(dú)特，清爽怡人。
具體實(shí)施例方式實(shí)施例一種柑桔白蘭地酒的制備方法 ，包括如下步驟(I)先將分選、洗滌后的柑桔果實(shí)榨汁，桔子洗凈去皮榨汁；(2)酒母培育；(3)桔子汁巴氏殺菌；(4)在柑桔汁中加
I%酒母于20°C 30°C密封發(fā)酵7天；(5)蒸餾，先直接進(jìn)行粗蒸餾，待餾出液的酒精含量為1. 5% -2. 5%時(shí)切酒尾,得到26% -29%酒精含量的粗餾柑桔酒；然后再將所得的粗餾柑結(jié)酒掐去酒頭后緩慢蒸餾直到蒸出的酒液濃度降為38° -44°時(shí)再切去酒尾；(6)貯存、調(diào)配、過(guò)濾、裝酒。其中，蒸餾過(guò)程中蒸餾溫度控制在85°C ±2°C;蒸餾所得的柑桔白蘭地先在橡木桶內(nèi)進(jìn)行陳釀，再進(jìn)行貯存、二次調(diào)配、過(guò)濾、裝酒。需要指出的是，上述實(shí)施例雖對(duì)本發(fā)明作了比較詳細(xì)的文字描述，但這些文字描述只是對(duì)本發(fā)明設(shè)計(jì)思路的簡(jiǎn)單描述，而不是對(duì)本發(fā)明思路的限制。任何不超過(guò)本發(fā)明設(shè)計(jì)思路的組合、增加或修改，均落入本發(fā)明的保護(hù)范圍內(nèi)。
權(quán)利要求
1.一種柑桔白蘭地酒的制備方法，其特征在于，包括如下步驟(I)先將分選、洗滌后的柑桔果實(shí)榨汁，桔子洗凈去皮榨汁；(2)酒母培育；(3)桔子汁巴氏殺菌；(4)在柑桔汁中加1%酒母于20°C 30°C密封發(fā)酵7天；(5)蒸餾，先直接進(jìn)行粗蒸餾，待餾出液的酒精含量為1. 5% -2. 5%時(shí)切酒尾,得到26% -29%酒精含量的粗餾柑桔酒;然后再將所得的粗餾柑桔酒掐去酒頭后緩慢蒸餾直到蒸出的酒液濃度降為38° -44°時(shí)再切去酒尾；(6)貯存、 調(diào)配、過(guò)濾、裝酒。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的柑桔白蘭地酒的制備方法，其特征在于，所述步驟5蒸餾過(guò)程中蒸餾溫度控制在85°C ±2°C。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的柑桔白蘭地酒的制備方法，其特征在于，蒸餾所得的柑桔白蘭地先在橡木桶內(nèi)進(jìn)行陳釀，再進(jìn)行貯存、二次調(diào)配、過(guò)濾、裝酒。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種柑桔白蘭地酒的制備方法，包括如下步驟(1)先將分選、洗滌后的柑桔果實(shí)榨汁，桔子洗凈去皮榨汁；(2)酒母培育；(3)桔子汁巴氏殺菌；(4)在柑桔汁中加1％酒母于20℃～30℃密封發(fā)酵7天；(5)蒸餾，先直接進(jìn)行粗蒸餾，待餾出液的酒精含量為1.5％-2.5％時(shí)切酒尾，得到26％-29％酒精含量的粗餾柑桔酒；然后再將所得的粗餾柑桔酒掐去酒頭后緩慢蒸餾直到蒸出的酒液濃度降為38°-44°時(shí)再切去酒尾；(6)貯存、調(diào)配、過(guò)濾、裝酒。本發(fā)明的特點(diǎn)在于，采用兩次蒸餾方法，收集醛類、酯類、高級(jí)醇類等香氣成分，用本發(fā)明加工后柑桔白蘭地清亮透明，具有濃郁的柑桔香氣和協(xié)調(diào)的酒香，風(fēng)味獨(dú)特，清爽怡人。
文檔編號(hào)C12G3/02GK103013768SQ201310009620
公開日2013年4月3日 申請(qǐng)日期2013年1月11日 優(yōu)先權(quán)日2013年1月11日
發(fā)明者袁勇國(guó) 申請(qǐng)人:袁勇國(guó)