專利名稱：一種發(fā)酵黑色馬齒莧及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，具體地說是一種發(fā)酵黑色馬齒莧及其制備方法。
背景技術(shù)：
馬齒覓(Portulaca oleracea L.)為馬齒覓科馬齒覓屬植物,又稱馬齒草、馬齒菜、安樂菜。是傳統(tǒng)臨床常用中草藥之一。馬齒莧化學(xué)成分含有L-去甲腎上腺素、多巴胺及少量多巴和皂苷等，還富含有機(jī)酸、氨基酸、蒽醌、香豆素等成分。其味酸、性寒，有清熱解毒、涼血消腫的功效，能治腹瀉、痢疾、尿路感染、帶下、黃疸及丹毒等癥?，F(xiàn)代藥理研究表明馬齒莧有降血脂、抗衰老、提高機(jī)體免疫功能的作用。馬齒莧的營養(yǎng)價值高，每100克中含有蛋白質(zhì)2. 3克，脂肪O. 3克，碳水化合物3克，粗纖維O. 7克，灰分1. 3克，鉀340毫克，鈣85暈克,磷56暈克,鐵1. 5暈克，胡蘿卜素2. 23暈克，核黃素O. 11暈克,尼克酸O. 7暈克，維生素C23毫克，此外還含有多種礦物質(zhì)、氨基酸和有機(jī)酸以及對人體健康十分有益的香豆素、黃酮、強(qiáng)心苷等化學(xué)成分。馬齒莧中的功能性成分馬齒莧多糖、去甲腎上腺素、ω-3不飽和脂肪酸及鉀等礦物元素等，均是馬齒莧具有保健作用的物質(zhì)基礎(chǔ)。馬齒莧所含生物堿、香豆素、黃酮、強(qiáng)心苷、蒽醌等成分，對大腸桿菌、傷寒桿菌及某些致病性真菌有抑制作用，具有止咳祛痰、消炎解毒之功效，用于痢疾、胃腸炎等治療，素有“天然抗生素”之美稱。近代藥理研究證實(shí)，馬齒莧具有抗菌、抗病毒作用、降低血液黏度、降低血清總膽固醇(TC)作用、抗衰老作用、免疫增強(qiáng)作用、抗腫瘤作用以及營養(yǎng)保健作用。隨著人民生活水平的提高及對綠色天然食品的不斷追求，馬齒莧及其制品很受人們的推崇。馬齒莧作為健康食品被開發(fā)利用的范圍還很窄，產(chǎn)品開發(fā)還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足人們的需求，目前市場供應(yīng)的品種很少，專利CN101878885A公開了 “一種馬齒莧醬菜及其制作方法”為人們提供了一種方便食用、能保留天然營養(yǎng)成分、風(fēng)味獨(dú)特的醬菜食品。為使這一有很好的保健功效的馬齒 莧，得到更廣泛的普及應(yīng)用，使更多的人的健康受益，開發(fā)更多有益的馬齒莧制品，滿足人們的需求是本發(fā)明的目的所在，作為開發(fā)一種發(fā)酵黑色馬齒莧，目前還未見有關(guān)報(bào)導(dǎo)。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供通過自身發(fā)酵制得的一種發(fā)酵黑色馬齒莧及其制備方法。本發(fā)明的所采用的技術(shù)方案為
一種發(fā)酵黑色馬齒莧將預(yù)處理好的馬齒莧在溫度為75-85°C、濕度在95-100%下，自身發(fā)酵84-96小時后，即制得發(fā)酵黑色馬齒莧。一種發(fā)酵黑色馬齒莧的制備方法，其特征在于它包括以下順序步驟
(1)原料處理
采集鮮嫩、無病蟲害的馬齒莧植株，去除菜根及菜根以上部分的較老枝葉，用水洗凈，浙干；
(2)燙漂將上述處理好的馬齒莧，切成長5厘米小段，放入在鍋內(nèi)加熱至100°C含有2% (重量比)的食鹽水中，燙漂60-80秒，燙漂時用木棍輕輕翻動，當(dāng)菜形燙漂軟化時撈出，迅速用冷水冷卻，待冷透后撈出，并控干水分；
(3)晾曬
將上述冷透并控干水分的馬齒莧，攤放于席萡上置于向陽通風(fēng)處晾曬，曬至含水量在62-65%時即可；
(4)發(fā)酵
將晾曬后的馬齒莧裝入不銹鋼容器中，送入發(fā)酵室，設(shè)定發(fā)酵室內(nèi)溫度為75-85°C、濕度在95-100%下，使馬齒莧自身發(fā)酵84-96小時后，即得發(fā)酵黑色馬齒莧。本發(fā)明制備的發(fā)酵黑色馬齒莧，可進(jìn)一步干化處理，使水分控制在45-50%，進(jìn)行包裝制得即食型保健食品。本發(fā)明制得的發(fā)酵黑色馬齒莧，可以根據(jù)個人的口味不同，加入適宜的調(diào)味料制作成不同口味的佐餐小菜食用，還可以作為飲料、點(diǎn)心、面包、果凍、果醬、夾心餅等食品加工的配料原材料應(yīng)用。本發(fā)明的有益效果1、在特定的溫度和濕度環(huán)境中使馬齒莧自身發(fā)酵，能使其營養(yǎng)物質(zhì)得到轉(zhuǎn)化，提升產(chǎn)品的品質(zhì)和營養(yǎng)價值，發(fā)酵后的產(chǎn)品肉質(zhì)細(xì)膩、口味醇和帶甜，經(jīng)過干化處理進(jìn)行包裝后可作為休閑食品食用，對血液黏度高、血清膽固醇高、免疫力低下的人群的休閑食用具有很好的保健作用，作為老年人長期食用，具有抗衰老的功效，而產(chǎn)品的細(xì)膩柔嫩也特別適宜老年人食用。2、產(chǎn)品還可以根據(jù)個人口味的不同，選擇適合自己的調(diào)味料，制作成不同口味的小菜，更會增添人們的喜食欲望。3、本產(chǎn)品制作工藝簡單、價廉，適宜普通百姓消費(fèi)，能夠形成良好的市場優(yōu)勢。
具體實(shí)施例方式實(shí)施例1
取鮮嫩、無病蟲害的馬齒莧植株，去除菜根及菜根以上部分的較老枝葉，用水洗凈后并浙干水分，切成5厘米小段，放入在鍋內(nèi)加熱至100°C含有2% (重量比)的食鹽水中，燙漂60-80秒，燙時用棍輕輕翻動使?fàn)C漂均勻，燙至菜形軟化時撈出，迅速用冷水冷卻，待冷透后撈出，并控干水分后，攤放于席萡上置于向陽通風(fēng)處晾曬，曬至含水量在62-65%時收起，備用。實(shí)施例2
取實(shí)施例1晾曬后的馬齒莧裝入不銹鋼容器中，送入發(fā)酵室，設(shè)定發(fā)酵室內(nèi)溫度為750C、濕度在95%下，使馬齒莧自身發(fā)酵96小時后，即制得發(fā)酵黑色馬齒莧。實(shí)施例3
取實(shí)施例1晾曬后的馬齒莧裝入不銹鋼容器中，送入發(fā)酵室，設(shè)定發(fā)酵室內(nèi)溫度為850C、濕度在100%下，使馬齒莧自身發(fā)酵84小時后，即制得發(fā)酵黑色馬齒莧。實(shí)施例4
取實(shí)施例1晾曬后的馬齒莧裝入不銹鋼容器中，送入發(fā)酵室，設(shè)定發(fā)酵室內(nèi)溫度為80°c、濕度在98%下，使馬齒`莧自身發(fā)酵90小時后，即制得發(fā)酵黑色馬齒莧。
權(quán)利要求
1.一種發(fā)酵黑色馬齒莧，其特征在于將預(yù)處理好的馬齒莧在溫度為75_85°c、濕度在 95-100%下，自身發(fā)酵84-96小時后，即制得發(fā)酵黑色馬齒莧。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種發(fā)酵黑色馬齒莧的制備方法，其特征在于包括以下順序步驟(1)原料處理采集鮮嫩、無病蟲害的馬齒莧植株，去除菜根及菜根以上部分的較老枝葉，用水洗凈， 浙干；(2)燙漂將上述處理好的馬齒莧，切成長5厘米小段，放入在鍋內(nèi)加熱至100°C含有2% (重量比)的食鹽水中，燙漂60-80秒，燙漂時用木棍輕輕翻動，當(dāng)菜形燙漂軟化時撈出，迅速用冷水冷卻，待冷透后撈出，并控干水分；(3)晾曬將上述冷透并控干水分的馬齒莧，攤放于席萡上置于向陽通風(fēng)處晾曬，曬至含水量在 62-65%時即可；(4)發(fā)酵將晾曬后的馬齒莧裝入不銹鋼容器中，送入發(fā)酵室，設(shè)定發(fā)酵室內(nèi)溫度為75-85°C、濕度在95-100%下，使馬齒莧自身發(fā)酵84-96小時后，即得發(fā)酵黑色馬齒莧。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種發(fā)酵黑色馬齒莧的制備方法，其特征在于進(jìn)一步干化處理，使水分控制在45-50%，進(jìn)行包裝，制得即食型保健食品。
全文摘要
本發(fā)明的一種發(fā)酵黑色馬齒莧，其特征在于是將預(yù)處理好的馬齒莧在溫度為75-85℃、濕度在95-100%下，自身發(fā)酵84-96小時后，即制得發(fā)酵黑色馬齒莧。其產(chǎn)品可以根據(jù)個人口味不同，加入適宜的調(diào)味料制作成不同口味的小菜食用，經(jīng)干化處理包裝后的即食型保健食品其口味醇和帶甜，細(xì)膩柔嫩，易于嚼食，特別適宜老年人和牙齒不好的人食用。
文檔編號A23L1/218GK103039916SQ20121058213
公開日2013年4月17日 申請日期2012年12月28日 優(yōu)先權(quán)日2012年12月28日
發(fā)明者張志年, 張奎昌 申請人:徐州綠之野生物食品有限公司