紅酒的強光催陳方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種紅酒強光催陳的方法，各種香型的固態(tài)發(fā)酵新紅酒原酒或勾兌酒經(jīng)聚焦的連續(xù)或脈沖光源的強光場或附加強磁場的催陳1—30秒，就可以達到長期貯存自然老熟的紅酒的陳化水平和質(zhì)量水平，催陳后的紅酒原酒或勾兌酒色、香、味、格俱佳，乙醛、乙縮醛與乙酸乙酯的含量明顯增加，本發(fā)明已有在連續(xù)裝置上達到生產(chǎn)試驗的規(guī)模。
【專利說明】紅酒的強光催陳方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于酒精飲料陳釀中的人工物理催陳的方法，更具體地說涉及一種紅酒的強光催陳的方法，同時也涉及一種紅酒的強光催陳附加強磁場催陳的方法。
【背景技術(shù)】
[0002]剛蒸餾出的紅酒辛為了去除邪雜，使酒體醇厚香濃、綿軟可口，傳統(tǒng)上采用長期貯存的自然老熟技術(shù)。后來人們開發(fā)了各種各樣的人工催陳技術(shù)，其中有化學(xué)催陳與物理催陳之分。從五六十年代起各國相繼采用的物理催陳法有微波、高頻場、超聲波、鈷6 O的Y射線等技術(shù)。啤酒、蒸餾酒及葡萄酒等酒精飲料經(jīng)照射后具有與自然老熟產(chǎn)品同樣的化學(xué)成份與特征。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的在于提高一般連續(xù)光催陳法對紅酒的催陳效果與速率，大大縮短陳化時間，與增加處理量，以便連續(xù)地大規(guī)模地生產(chǎn)固態(tài)發(fā)酵紅酒。
[0004]本發(fā)明的主要技術(shù)特征在于高光照功率密度再附加磁場的作用。酒的陳化是一個氧化、縮合、酯化等反應(yīng)的復(fù)雜過程，其反應(yīng)速率不僅僅與光照劑量有關(guān)，而且在很大程度上取決于光照的功率密度。為比，我們首先將連續(xù)光源加上聚光裝置，進而又將連續(xù)光源改為脈沖光源或脈沖激光光源，最后附加強磁場的作用。
[0005]本發(fā)明提供的紅酒的強光催陳方法，紅酒流經(jīng)飲料泵、節(jié)流閥、流量計和光處理器，所述光處理器由帶反射面的橢圓、雙橢圓或圓形聚光器以及放置在焦線上或中心線上的脈沖氙燈或碘鎢燈所構(gòu)成；所述光處理器由放置在管狀容器外的調(diào)Q倍頻YAG激光頭、光學(xué)透鏡、兩端帶反射面的管狀容器以及激光電源所構(gòu)成；所述電源的光照波長為1.58um,所述紅酒是由固態(tài)發(fā)酵法生產(chǎn)的原酒或勾兌酒。
[0006]本發(fā)明的提供的紅酒的強光催陳方法，其有益效果在于:強光催陳方法有突出的優(yōu)點和顯著的經(jīng)濟效益，最突出的優(yōu)點是大大縮短了陳化的時間，新紅酒原酒或勾兌酒通過本發(fā)明光處理器所構(gòu)成的強光場或附加磁處理器所構(gòu)成的強磁場I一3 O秒，就可以達到長期貯存一年甚至幾年的自然老熟的陳化水平和質(zhì)量水平，這是自然老熟的陳化技術(shù)無法比擬的；由于新紅酒原酒或勾兌酒只需要在強光場或附加強磁場中停留很短的時間，這就為紅酒強光催陳的連續(xù)的大規(guī)模的工業(yè)生產(chǎn)提供了完全現(xiàn)實的可能性；強光催陳酒、對照原酒和自然老熟酒經(jīng)專家打分的結(jié)果表明，強光催陳酒的陳化與質(zhì)量水平明顯高于對照原酒，也高于自然老熟酒，按100分為滿分計算，有的強光催陳酒可達98分；強光催陳酒與未處理的對照原酒同樣條件下貯存半年后的對比試驗表明:強光催陳紅酒的方法不僅速效而且效果長期穩(wěn)定；此外，紅酒強光催陳不存在r射線催陳那樣的安全防護問題，如果光波長選擇適當，功率密度適當，酒質(zhì)的變化是協(xié)同的，不會像r射線或微波催陳那樣使酒質(zhì)下降，出現(xiàn)平淡或雜味；強光催陳或附加強磁場催陳后的紅酒或勾兌酒醇厚香濃，綿軟可口，可謂色、香、味俱佳；與我國目前普遍采用的紅酒自然老熟技術(shù)相比其經(jīng)濟效益是顯而易見的，只要酒廠的發(fā)酵和蒸餾能力充分保證，采用強光催陳方法之后，可以按照現(xiàn)有自然陳化貯存能力成十倍地提高酒的生產(chǎn)效率。
【具體實施方式】實施例
[0007]取固態(tài)發(fā)酵法生產(chǎn)的紅酒新酒，通過飲料泵與節(jié)流閥以一lm3/h的流量將新酒泵入圓形聚光器的光處理器，令酒接受脈沖氙燈的閃光照射，脈沖光的重復(fù)頻率為12次/秒，
脈沖寬度為400us，脈沖氙燈輸入電能為60J /次。由光處理器流出的經(jīng)過光照射的酒，立即經(jīng)強度為2X (IO3 )2高斯的磁場處理。處理后的酒立即達到與長期貯存同樣的老熟水平與質(zhì)量水平，可縮短貯存期二年以上，并經(jīng)再貯存半年以上質(zhì)量繼續(xù)保持領(lǐng)先，不產(chǎn)生回生現(xiàn)象 。
【權(quán)利要求】
1.一種紅酒的強光催陳方法，其特征在于:紅酒流經(jīng)飲料泵、節(jié)流閥、流量計和光處理器，所述光處理器由帶反射面的橢圓、雙橢圓或圓形聚光器以及放置在焦線上或中心線上的脈沖氙燈或碘鎢燈所構(gòu)成。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的紅酒的強光催陳方法，其特征在于:所述光處理器由放置在管狀容器外的調(diào)Q倍頻YAG激光頭、光學(xué)透鏡、兩端帶反射面的管狀容器以及激光電源所構(gòu)成。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的紅酒的強光催陳方法，其特征在于:所述電源的光照波長為1.58um。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的紅酒的強光催陳方法，其特征在于:所述紅酒是由固態(tài)發(fā)酵法生產(chǎn) 的原酒或勾兌酒。
【文檔編號】C12H1/16GK103881886SQ201210565913
【公開日】2014年6月25日 申請日期:2012年12月23日 優(yōu)先權(quán)日:2012年12月23日
【發(fā)明者】呂艷 申請人:呂艷