專利名稱：超高溫滅菌液態(tài)山羊奶復合穩(wěn)定乳化劑的制作方法
超高溫滅菌液態(tài)山羊奶復合穩(wěn)定乳化劑技術(shù)領域
本發(fā)明屬于乳制品添加劑技術(shù)領域，特別是涉及一種超高溫滅菌液態(tài)山羊奶復合穩(wěn)定乳化劑。
背景技術(shù)：
山羊奶以其營養(yǎng)豐富、易于吸收等優(yōu)點被視為乳品中的精品，被稱為“奶中之王”， 是世界上公認的最接近人奶的乳品，是現(xiàn)代人類健康的營養(yǎng)佳品。利用山羊奶可加工成各種乳制品，其中液體山羊奶是其主要產(chǎn)品。液體山羊奶包括巴氏殺菌山羊奶和超高溫滅菌山羊奶，巴氏殺菌山羊奶是原料奶通過巴氏殺菌后生產(chǎn)的一種液體奶，其最的優(yōu)點是奶中營養(yǎng)成分在加工過程中損失較少，可最大程度的保持原料奶的風味，是目前國際上流行的液體奶產(chǎn)品，但其最大的缺點是產(chǎn)品保存時間較短，限制了產(chǎn)品的銷售范圍。超高溫滅菌山羊奶是采用超高溫(Ultra high temperature,超高溫)滅菌技術(shù)將奶經(jīng)高溫瞬時滅菌 (135 140°C，2 4s)后，無菌罐裝而加工制成的一種液態(tài)乳制品。與傳統(tǒng)的巴氏殺菌相比，超高溫滅 菌具有殺菌溫度高、時間短和可連續(xù)生產(chǎn)的特點，奶中的絕大多數(shù)微生物均被殺滅，產(chǎn)品保存時間較長，可進一步擴大產(chǎn)品的銷售范圍。
目如,超聞溫滅菌牛奶液態(tài)奶廣品在乳制品中占有較大的比重和市場份額，超聞溫滅菌山羊奶液態(tài)奶生產(chǎn)還未廣泛生產(chǎn)，其主要原因是山羊奶中的蛋白質(zhì)熱穩(wěn)定性較差， 在殺菌過程中蛋白質(zhì)變性程度高，產(chǎn)品出現(xiàn)大量沉淀現(xiàn)象。為了解決滅菌過程中蛋白質(zhì)變性沉淀現(xiàn)象，一些廠家生產(chǎn)山羊奶液態(tài)奶時常采用降低滅菌溫度的方法，這會造成產(chǎn)品中一些微生物不能有效殺死，產(chǎn)品在貯藏期間出現(xiàn)微生物腐敗現(xiàn)象。發(fā)明內(nèi)容
為了克服現(xiàn)有技術(shù)中的山羊奶在超高溫滅菌條件下出現(xiàn)蛋白質(zhì)變性、產(chǎn)生大量沉淀的技術(shù)問題，提供了一種能夠調(diào)高山羊奶中蛋白質(zhì)的熱穩(wěn)定性、防止其在超高溫滅菌時蛋白質(zhì)變性沉淀的超高溫滅菌液態(tài)山羊奶復合穩(wěn)定乳化劑。
解決上述技術(shù)問題的技術(shù)所采用的技術(shù)方案是超高溫滅菌液態(tài)山羊奶復合穩(wěn)定乳化劑由以下質(zhì)量份配比的原料制成
權(quán)利要求
1.一種超高溫滅菌液態(tài)山羊奶復合穩(wěn)定乳化劑，其特征在于由以下質(zhì)量份配比的原料制成: 三聚磷酸納0,05餐 +奶蛋0.05 0.30份瓜兒WK0.02 (MO份 PJ拉 ΠΚ0.02 0.10 份 單TTll0.02 (MO 份.
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述的超高溫滅菌液態(tài)山羊奶復合穩(wěn)定乳化劑，其特征在于由以下質(zhì)量份配比的原料制成二聚磷酸鈉0,05份卞奶蛋白粉0.15 0.30份瓜兒M膠0.04 0.08份阿拉伯膠0.02 0.06份單苷I 0.04 0.06份。
3.根據(jù)權(quán)利要求I所述的超高溫滅菌液態(tài)山羊奶復合穩(wěn)定乳化劑，其特征在于由以下質(zhì)量份配比的原料制成二聚磷酸鈉0.05份亇奶蛋D粉0.25份瓜兒:σ:膠0.06份阿拉 Π膠0.04份單苻酯0.05份。
全文摘要
一種超高溫滅菌液態(tài)山羊奶復合穩(wěn)定乳化劑，由三聚磷酸鈉0.05份、牛奶蛋白粉0.05～0.30份、瓜兒豆膠0.02～0.10份、阿拉伯膠0.02～0.10份、單苷酯0.02～0.10份質(zhì)量配比的原料混合制成。這種原料配比的超高溫滅菌液態(tài)山羊奶復合穩(wěn)定乳化劑，經(jīng)試驗室研究實驗，添加在液體山羊奶中，提高了山羊奶中的蛋白質(zhì)的熱穩(wěn)定性，防止其在超高溫滅菌時蛋白質(zhì)變性沉淀現(xiàn)象，延長了液態(tài)山羊奶的保存時間，可作為液體山羊奶的添加劑。
文檔編號A23C9/152GK102919366SQ20121045469
公開日2013年2月13日 申請日期2012年11月13日 優(yōu)先權(quán)日2012年11月13日
發(fā)明者張富新 申請人:陜西師范大學