一種辣木籽蛋白乳的制作方法
【專利摘要】一種辣木籽蛋白乳，其特征是：以質(zhì)量百分比計(jì)，帶殼辣木籽5%-15%、小蘇打適量，以超純水補(bǔ)足100%。辣木籽蛋白乳制備方法：將帶殼辣木籽烘焙、打漿、超微乳化、調(diào)pH、均質(zhì)、殺菌、灌裝即得產(chǎn)品。本發(fā)明采用特定的方法處理原料，不添加其他穩(wěn)定劑和乳化劑，加工過(guò)程中無(wú)丟棄的渣粕，充分利用了辣木籽的全部營(yíng)養(yǎng)及功效成分；產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)全面豐富，穩(wěn)定性好，是功能及色香味形俱佳的綠色飲品。
【專利說(shuō)明】一種辣木籽蛋白乳

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及植物蛋白乳品制造【技術(shù)領(lǐng)域】，尤其涉及一種不添加食品添加劑的純天然辣木籽蛋白乳的產(chǎn)品及其制備方法。

【背景技術(shù)】
[0002]辣木iMoringaOlei fera Lamarc ),屬于辣木樹(shù)科(Moringaceae)，為多年生常綠小喬木至大喬木，原產(chǎn)印度北部西馬拉雅山麓和非洲北部地區(qū)，被稱為“神奇之樹(shù)”。供食用栽培的有印度辣木樹(shù)(Moringa oleifera)和非洲辣木樹(shù)(Moringa stenopetala)兩種品種。
[0003]辣木樹(shù)性味:辛、微溫、無(wú)毒，經(jīng)研究辣木含有豐富營(yíng)養(yǎng)，高維生素A、B、C、E，高蛋白質(zhì)、高纖維；其中含有六種宏量元素(鈣、鎂、磷、鉀、鈉、硫)五種微量元素(鋅、銅、鐵、錳、硒)及十一種人體必需氨基酸(其中八種人體無(wú)法自行合成)。每10g辣木葉中含蛋白質(zhì)27.lg，約為牛奶的2倍，維C約為鮮橙的7倍，鉀是香蕉的三倍，鐵是菠菜的三倍，維生素A是胡蘿卜的四倍。根據(jù)統(tǒng)計(jì)只要三湯匙的辣木樹(shù)葉粉，就含有幼兒每日所需的27%維他命A ;42%蛋白質(zhì)；125%的鈣；70%的鐵，22%的維生素C。辣木已成為2012年歐美日等國(guó)家和臺(tái)灣地區(qū)的新興保健食品的主要原料。辣木被視為新時(shí)代健康的食物，其將成為人們提高生活及飲食品質(zhì)，增強(qiáng)免疫力，促進(jìn)身體健康，預(yù)防疾病的神奇植物。在印度傳統(tǒng)的醫(yī)學(xué)體系中，就有用辣木樹(shù)籽治療糖尿病，用辣木樹(shù)葉治療高血壓的實(shí)例。
[0004]辣木籽的長(zhǎng)相怪異，它的果莢像豇豆，但它的籽實(shí)卻一點(diǎn)也不規(guī)矩，長(zhǎng)得有菱有角，可生吃，對(duì)糖尿病，高血壓有顯著保健及防治作用。據(jù)研究種仁中各成分的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為辣木油33.5%、辣木蛋白37.9%、淀粉6.1%、可溶性總糖17.1% (其中辣木多糖12.3%)、粗纖維7.5%、及豐富的宏量元素如:|丐(Ca)、鉀(K)、鎂(Ma)、鈉(Na)、磷(P)和微量元素如:鋅(Zn)、銅(Cu)、鐵(Fe)等。種殼中粗纖維質(zhì)量分?jǐn)?shù)為73.4%、并含豐富的礦質(zhì)元素。經(jīng)研究，帶殼食用辣木籽，其功效大于單獨(dú)食用種仁。
[0005]辣木籽入口很脆且甜，慢慢咀嚼后吞下喉嚨中的甜味仍然可保留好幾分鐘，其間吃其他食物的同時(shí)均會(huì)感覺(jué)到甜味。另外，辣木種仁中還含有天然的抗氧化物質(zhì)，這使辣木種仁具有非常穩(wěn)定的特性。經(jīng)常食用辣木籽可加強(qiáng)免疫力、排毒、塑身、抗老化、抗癌、并對(duì)多種慢性及弘遠(yuǎn)疾病都有極大的改良功效。
[0006]截至目前，未見(jiàn)辣木籽制備飲料的公開(kāi)記載。
[0007]通過(guò)市場(chǎng)分析發(fā)現(xiàn)，市面上包含多種蛋白乳，如:花生、核桃、大豆、腰果等蛋白飲料基本都具有以下特點(diǎn):①蛋白質(zhì)含量< 0.8% ;②飲料中大部分加入香精；③飲料中大部分加入穩(wěn)定乳化劑，多由羧甲基纖維素、海藻酸鈉、蔗糖酯、單甘酯等人工合成添加劑復(fù)配--? 。
[0008]由于人們對(duì)化學(xué)合成的食品添加劑的恐懼心理，及其對(duì)人體健康的不確定性，人們更加傾向于選擇不含食品添加劑，純天然的飲品，針對(duì)市場(chǎng)需求及辣木籽功效，開(kāi)發(fā)出此款產(chǎn)品。產(chǎn)品辣木籽蛋白含量高于市場(chǎng)相關(guān)產(chǎn)品，不含穩(wěn)定劑和乳化劑，且產(chǎn)品穩(wěn)定性和風(fēng)味良好，符合消費(fèi)群體的要求。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0009]本發(fā)明的目的在于:提供了一種不添加任何食品添加劑的純辣木籽植物蛋白乳產(chǎn)品及其制造技術(shù)。
[0010]本發(fā)明的目的通過(guò)以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn):
1.一種辣木籽蛋白乳，是以烘焙辣木籽為主要原料，產(chǎn)品中辣木籽質(zhì)量百分比為5%-15%、小蘇打適量，其余為超純水。
[0011]2.辣木籽蛋白乳用下述方法制備:
(1)烘焙:帶殼辣木籽在115-135°c下烘烤20-50分鐘；
(2)打漿:將烘烤好的核桃仁與水按質(zhì)量比1:6-8混合打漿，水溫50-70°C，打漿時(shí)間1-3分鐘；
(3)超微乳化:采用超微磨或振動(dòng)磨超微化至顆粒度為0.5-1.0 μ m ;
(4)調(diào)節(jié)pH:在料液中加入預(yù)先溶解的質(zhì)量分?jǐn)?shù)1%小蘇打溶液，調(diào)節(jié)物料pH7.10-7.50 之間；
(5)均質(zhì):均質(zhì)壓力40_55MPa,均質(zhì)時(shí)間為6_15秒,二次均質(zhì)；
(6)脫氣:物料經(jīng)0.04-0.07Mpa真空脫氣；
(6)殺菌:物料經(jīng)131-143°C超高溫瞬時(shí)殺菌，殺菌時(shí)間5-10秒；
(7)灌裝:無(wú)菌灌裝即得辣木籽蛋白乳產(chǎn)品。
[0012]本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn):本發(fā)明產(chǎn)品加工過(guò)程中無(wú)丟棄的渣柏，充分利用了辣木籽的全部營(yíng)養(yǎng)及功效成分；同時(shí)不添加其它穩(wěn)定劑、乳化劑，是真正意義上的天然飲料；本發(fā)明采用特定的方法處理原料，調(diào)節(jié)飲料PH增強(qiáng)飲料穩(wěn)定性；產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)全面豐富，穩(wěn)定性好，是功能及色香味形俱佳的功能飲品。

【具體實(shí)施方式】
[0013]為更好理解本發(fā)明，下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明做進(jìn)一步詳細(xì)說(shuō)明，但是本發(fā)明要求保護(hù)的范圍并不局限于實(shí)施例表示的范圍。
[0014]實(shí)施例1
5.0kg帶殼辣木籽120°C下烘烤35分鐘；與水按質(zhì)量比1: 8混合打漿，水溫55°C，打衆(zhòng)時(shí)間2分鐘,楽;液采用超微磨超微化至顆粒度小于1.0 μ m,加超純水至90kg,加入預(yù)先溶解的質(zhì)量分?jǐn)?shù)1%小蘇打溶液，調(diào)節(jié)飲料PH 7.50 ;再加水至100 kg ;經(jīng)55MPa高壓均質(zhì)二次，均質(zhì)時(shí)間為8秒，0.05Mpa真空脫氣，135°C 7秒鐘瞬時(shí)殺菌、無(wú)菌灌裝得成品。產(chǎn)品中蛋白含量為1.60%，飲料色澤嫩白，穩(wěn)定均勻，無(wú)脂肪上浮、無(wú)蛋白沉淀，滋味甘甜醇香。
[0015]實(shí)施例2
5.0kg帶殼辣木籽135°C下烘烤20分鐘；與水按質(zhì)量比1:6混合打漿，水溫65°C，打漿時(shí)間3分鐘，漿液采用超微磨超微化至顆粒度小于1.0 μ m，加超純水至90kg，加入預(yù)先溶解的質(zhì)量分?jǐn)?shù)1%小蘇打溶液，調(diào)節(jié)飲料PH 7.15;再加水至100 kg ;經(jīng)45MPa高壓均質(zhì)二次，均質(zhì)時(shí)間為10秒，0.06Mpa真空脫氣，140°C 5秒鐘瞬時(shí)殺菌、無(wú)菌灌裝得成品。產(chǎn)品中蛋白含量為1.58%，飲料色澤嫩白，穩(wěn)定均勻，無(wú)脂肪上浮、無(wú)蛋白沉淀，滋味甘甜醇香。
[0016]實(shí)施例3
10.0kg帶殼辣木籽128°C下烘烤30分鐘；與水按質(zhì)量比1:7混合打漿，水溫60°C，打衆(zhòng)時(shí)間3分鐘,楽;液采用超微磨超微化至顆粒度小于1.0 μ m,加超純水至90kg,加入預(yù)先溶解的質(zhì)量分?jǐn)?shù)1%小蘇打溶液，調(diào)節(jié)飲料PH 7.35;再加水至100 kg;經(jīng)50MPa高壓均質(zhì)二次，均質(zhì)時(shí)間為12秒，0.05Mpa真空脫氣，142°C 5秒鐘瞬時(shí)殺菌、無(wú)菌灌裝得成品。產(chǎn)品中蛋白含量為3.15%，飲料色澤嫩白，穩(wěn)定均勻，無(wú)脂肪上浮、無(wú)蛋白沉淀，滋味甘甜醇香。
[0017]應(yīng)當(dāng)理解的是，對(duì)本領(lǐng)域普通技術(shù)人員來(lái)說(shuō)，可以根據(jù)上述說(shuō)明加以改進(jìn)或變換，而所有這些改進(jìn)和變換都應(yīng)屬于本發(fā)明所附權(quán)利要求的保護(hù)范圍。
【權(quán)利要求】
1.一種辣木籽蛋白乳，其特征在于以烘焙后的帶殼辣木籽為主要原料，產(chǎn)品質(zhì)量百分比為:帶殼辣木籽5%-15%、小蘇打適量，余為超純水。
2.權(quán)利要求1所述的辣木籽蛋白乳的制備方法，其特征在于用下述方法制備: (1)烘焙:帶殼辣木籽在115-135°C下烘烤20-50分鐘； (2)打漿:將烘烤好的辣木籽與水按質(zhì)量比1:6-8混合打漿，水溫50-70°C，打漿時(shí)間2-5分鐘； (3)超微乳化:采用超微磨或振動(dòng)磨超微化至顆粒度為0.5-1.0 μ m ;(4)調(diào)節(jié)pH:在料液中加入預(yù)先溶解的質(zhì)量分?jǐn)?shù)1%小蘇打溶液，調(diào)節(jié)物料pH7.10-7.50 之間； (5)均質(zhì):均質(zhì)壓力40_55MPa,二次均質(zhì),均質(zhì)時(shí)間為6_15秒； (6)脫氣:物料經(jīng)0.04-0.07Mpa真空脫氣； (6)殺菌:物料經(jīng)131-143°C超高溫瞬時(shí)殺菌，殺菌時(shí)間5-10秒； (7)灌裝:無(wú)菌灌裝即得純辣木籽蛋白乳產(chǎn)品。
3.權(quán)利要求1所述的辣木籽蛋白乳，其特征在于加工過(guò)程中無(wú)丟棄的渣柏，充分利用了辣木籽的全部營(yíng)養(yǎng)及功效成分。
【文檔編號(hào)】A23C11/10GK104336186SQ201410611600
【公開(kāi)日】2015年2月11日 申請(qǐng)日期:2014年11月4日 優(yōu)先權(quán)日:2014年11月4日
【發(fā)明者】劉鐳, 劉建祥, 徐娟, 高政, 劉祥義, 李云仙 申請(qǐng)人:劉祥義