專利名稱：一種文冠果仁的液態(tài)乳制品及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于乳制品加工技術(shù)領(lǐng)域。具體涉及一種文冠果果仁的液態(tài)乳制品及其制備方法。
背景技術(shù)：
文冠果是我國特有的樹種，種仁營養(yǎng)成分極為豐富。其種子含油量達(dá)50% 70%，文冠果油含有大量的不飽和脂肪酸，食用可預(yù)防和治療動脈硬化癥，對治療高血脂、高血壓、血管硬化和慢性肝炎均有明顯的保健和治療作用。文冠果果柏中蛋白質(zhì)含量高達(dá)40%，且富含18種氨基酸，是優(yōu)質(zhì)食品原料。文冠果耐干旱、貧瘠、抗風(fēng)沙，是退耕還林的十分理 想的經(jīng)濟林與能源林種，在國家林業(yè)局2006 2015年的能源林建設(shè)規(guī)劃當(dāng)中文冠果已成為三北地區(qū)的首選樹種。由于文冠果樹木現(xiàn)存量較少，食品加工研究也較少，用于規(guī)模化食品加工的則更少，隨著文冠果林木的快速發(fā)展，文冠果種仁在食品中的使用與研究也會得到加強，文冠果仁將會逐步用于工業(yè)化食品加工中。調(diào)味乳是世界各地均受歡迎的乳制品，目前市場上調(diào)味乳的種類雖然很多，但還沒有加入了文冠果的調(diào)味乳或乳飲料出現(xiàn)。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種文冠果仁的液態(tài)乳制品。本發(fā)明的另一目的是提供該乳制品的制備方法。本發(fā)明一種文冠果果仁的液態(tài)乳制品，由下述重量份數(shù)的原料制成牛奶95 99，文冠果果仁I 5，增稠劑O. 015 O. 5，乳化劑O. 01 O. 2。本發(fā)明的制備方法，包括以下步驟a.烘烤與研磨將文冠果果仁在120 180°C的溫度下經(jīng)遠(yuǎn)紅外烘烤至微黃，然后再用研磨機研磨成150 200目的文冠果果仁醬；b.調(diào)配與定容在快速剪切機中加入95 99牛奶，再放入制得的文冠果果仁醬與增稠劑和乳化劑，剪切混合20分種后，過膠體磨入調(diào)配罐，定容制得半成品；c.對制得的半成品進(jìn)行檢驗,半成品蛋白質(zhì)含量> 2. 3%，將通過檢驗的半成品間接加熱60 70°C后進(jìn)行均質(zhì)，均質(zhì)壓力200bar 250bar，在137°C 145°C下高溫瞬時殺菌4 12秒，將殺菌后的產(chǎn)品降溫到20 30°C時進(jìn)行灌裝，得到添加了文冠果果仁的調(diào)味乳制品。所述的增稠劑為瓜爾豆膠、卡拉膠、羧甲纖維素納、果膠、黃原膠、和微晶纖維素中的一種或多種。所述的乳化劑為蔗糖酯、單硬脂酸甘油脂和雙硬脂酸甘油脂中的一種或多種。文冠果中亞油酸是中藥“益壽寧”的主要成份，具有極好的降血壓作用。國內(nèi)目前已開發(fā)出的“亞油酸滴丸”藥品，也專門用于預(yù)防和治療高血壓、高血脂等病癥。加入文冠果果仁的乳制品，不但在乳制品中增加了植物蛋白，還增加了不飽和脂肪酸的含量，不飽和脂肪酸的增加，可預(yù)防和治療動脈硬化癥，對高血脂、高血壓、血管硬化和慢性肝炎等有保健和治療作用。
具體實施例方式實施例I
按照重量份稱取原料牛奶99kg、文冠果果仁5kg、增稠劑O. 5kg、乳化劑O. 2kg。具體制備方法，包括以下步驟a.烘烤與研磨將文冠果果仁在120°C的溫度下經(jīng)遠(yuǎn)紅外烘烤至微黃，然后再用研磨機研磨成200目的文冠果果仁醬；b.調(diào)配與定容在快速剪切機中加入95kg牛奶，再放入制得的文冠果果仁醬與瓜爾豆膠、卡拉膠、羧甲纖維素納、果膠、黃原膠和微晶纖維素總重量為O. 5kg的增稠劑和蔗糖酯、單硬脂酸甘油脂組成的總重量為O. 2kg的乳化劑，剪切混合20分種后，過膠體磨入調(diào)配罐，定容制得半成品；c.對制得的半成品進(jìn)行檢驗，半成品蛋白質(zhì)含量> 2. 3%，將通過檢驗的半成品間接加熱70°C后進(jìn)行均質(zhì)，均質(zhì)壓力250bar，在145°C高溫瞬時殺菌12秒，將殺菌后的產(chǎn)品降溫到30°C時進(jìn)行灌裝，得到添加了文冠果果仁的調(diào)味乳制品。實施例2 按照重量份稱取原料牛奶95kg、文冠果果仁1kg、增稠劑O. 015kg、乳化劑O. Olkgo具體制備方法，包括以下步驟a.烘烤與研磨將文冠果果仁在120°C的溫度下經(jīng)遠(yuǎn)紅外烘烤至微黃，然后再用研磨機研磨成150目的文冠果果仁醬；b.調(diào)配與定容在快速剪切機中加入95kg牛奶，再放入制得的文冠果果仁醬與瓜爾豆膠、卡拉膠、羧甲纖維素納、果膠、黃原膠總重量為O. 015kg的增稠劑和蔗糖酯、單硬脂酸甘油脂和雙硬脂酸甘油脂組成的總重量為O. Olkg的乳化劑，剪切混合20分種后，過膠體磨入調(diào)配罐，定容制得半成品；c.對制得的半成品進(jìn)行檢驗，半成品蛋白質(zhì)含量> 2.3%，將通過檢驗的半成品間接加熱60°C后進(jìn)行均質(zhì)，均質(zhì)壓力200bar，在137°C高溫瞬時殺菌4秒，將殺菌后的產(chǎn)品降溫到20°C時進(jìn)行灌裝，得到添加了文冠果果仁的調(diào)味乳制品。
權(quán)利要求
1.一種文冠果果仁的液態(tài)乳制品，其特征是由下述重量份數(shù)的原料制成牛奶95 99、文冠果果仁I 5、增稠劑O. 015 O. 5、乳化劑O. 01 O. 2。
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述的一種文冠果果仁的液態(tài)乳制品的制備方法，其特征是包括以下步驟a.烘烤與研磨將文冠果果仁在120 180°C的溫度下經(jīng)遠(yuǎn)紅外烘烤至微黃，然后再用研磨機研磨成150 200目的文冠果果仁醬；b.調(diào)配與定容在快速剪切機中加入300 500升牛奶，再放入制得的文冠果果仁醬與增稠劑和乳化劑，剪切混合20分種后，過膠體磨入調(diào)配罐，定容制得半成品；c.對制得的半成品進(jìn)行檢驗，半成品蛋白質(zhì)含量^ 2. 3%,將通過檢驗的半成品間接加熱60 70°C后進(jìn)行均質(zhì),均質(zhì)壓力200bar 250bar,在137°C 145°C下高溫瞬時殺菌4 12秒，將殺菌后的產(chǎn)品降溫到20 30°C時進(jìn)行灌裝，得到添加了文冠果果仁的調(diào)味乳制品。
3.根據(jù)權(quán)利要求I所述的一種文冠果果仁的液態(tài)乳制品，其特征是所述的增稠劑為瓜爾豆膠、卡拉膠、羧甲纖維素納、果膠、黃原膠、和微晶纖維素中的一種或多種。
4.根據(jù)權(quán)利要求I所述的一種文冠果果仁的液態(tài)乳制品，其特征是所述的乳化劑為蔗糖酯、單硬脂酸甘油脂和雙硬脂酸甘油脂中的一種或多種。
全文摘要
本發(fā)明屬于乳制品加工技術(shù)領(lǐng)域。具體涉及一種文冠果果仁的液態(tài)乳制品及其制備方法。由牛奶、文冠果果仁、增稠劑、乳化劑為原料，將文冠果果仁經(jīng)遠(yuǎn)紅外烘烤至微黃，然后再用研磨機研磨成文冠果果仁醬；在快速剪切機中加入牛奶，再放入制得的文冠果果仁醬與增稠劑和乳化劑，剪切混合20分種后，過膠體磨入調(diào)配罐，定容制得半成品；制得的半成品進(jìn)行檢驗，將通過檢驗的半成品間接加熱60～70℃后進(jìn)行均質(zhì)，均質(zhì)壓力200bar～250bar，在137℃～145℃下高溫瞬時殺菌4～12秒,將殺菌后的產(chǎn)品降溫到20～30℃時進(jìn)行灌裝，得到添加了文冠果果仁的調(diào)味乳制品。本發(fā)明可預(yù)防和治療動脈硬化癥，對高血脂、高血壓、血管硬化和慢性肝炎等有保健和治療作用。
文檔編號A23C9/152GK102823652SQ201210343228
公開日2012年12月19日 申請日期2012年9月17日 優(yōu)先權(quán)日2012年9月17日
發(fā)明者張國宴, 呂俊峰, 陳立平 申請人:晉城市伊健食品有限公司, 張國宴