專利名稱：熱干黑豆方便面制作工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種方便面的制作工藝，具體地說涉及一種熱干黑豆方便面制作工藝。
背景技術(shù)：
黑豆?fàn)I養(yǎng)全面，含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)，其蛋白質(zhì)含量高于黃豆。黑豆中還含有獨特的黑色素——花青素，花青素是很好的抗氧化劑來源，能清除體內(nèi)自由基，養(yǎng)顏美容，增加腸胃蠕動。黑豆雖然營養(yǎng)獨特，但因為加工技術(shù)的限制，目前黑豆作為食品的應(yīng)用非常有限。為了擴大黑豆的食品應(yīng)用范圍，把黑豆應(yīng)用于方便面中即可增進方便面的營養(yǎng)價值，又可顯著增加黑豆的消費量與范圍。目前方便面的加工方法主要是對壓面切絲出來的面條通過蒸煮、油炸，讓面條形 狀固定(一般成方形或圓形)，最后干燥包裝。油炸方便面味道較香，但含油量高，對健康有一定的不良影響；非油炸蒸煮干燥型方便面健康安全，復(fù)水較慢，口感稍差。本發(fā)明利用擠壓膨化技術(shù)把以黑豆為主的原料經(jīng)過擠壓熟化、微膨化呈條狀，干燥成品，該技術(shù)加熱擠壓微膨化成型于一體，不需要油炸，產(chǎn)品具有復(fù)水快，口感爽滑，營養(yǎng)豐富，具有黑豆特有的風(fēng)味等優(yōu)點。同時其生產(chǎn)工藝也比蒸煮、油炸型方便面相對簡單。

發(fā)明內(nèi)容
針對現(xiàn)有技術(shù)中存在的技術(shù)問題，本發(fā)明的目的在于提供一種營養(yǎng)價值高、制作方便的熱干黑豆方便面制作工藝。本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是熱干黑豆方便面制作工藝，其特征在于，包括如下步驟①、配料脫脂黑豆粉75 85份、小麥標(biāo)準(zhǔn)粉10 15份、食鹽O. 5 I份、玉米粉5 6份以及水55 65份；②、成型熟化將上述配料經(jīng)螺桿食品擠壓機在120 150°C條件下熟化并擠壓成條狀；③、干燥、包裝將熟化的條狀黑豆面條在80 90°C熱風(fēng)箱內(nèi)干燥，干燥至水分含量12%以下，包裝，入庫。研究提示，黑豆中蛋白質(zhì)含量高達(dá)36 40%，相當(dāng)于肉類的2倍、雞蛋的3倍、牛奶的12倍；黑豆含有18種氨基酸，特別是人體必需的8種氨基酸；黑豆還含有19種油酸，其不飽和脂肪酸含量達(dá)80%，吸收率高達(dá)95%以上，除能滿足人體對脂肪的需要外，還有降低血中膽固醇的作用。黑豆基本不含膽固醇,只含植物固醇,而植物固醇不被人體吸收利用，又有抑制人體吸收膽固醇、降低膽固醇在血液中含量的作用。因此，常食黑豆，能軟化血管，滋潤皮膚，延緩衰老，特別是對高血壓、心臟病等患者有益。
本發(fā)明的優(yōu)點在于，利用擠壓膨化技術(shù)把以黑豆為主的原料經(jīng)過擠壓熟化、微膨化呈條狀，干燥成品，該技術(shù)加熱擠壓微膨化成型于一體，不需要油炸，產(chǎn)品具有復(fù)水快、口感爽滑、營養(yǎng)豐富安全，具有黑豆特有的風(fēng)味等優(yōu)點。同時其生產(chǎn)工藝也比蒸煮、油炸型方便面相對簡單。
具體實施例方式以下將結(jié)合實施例，對本發(fā)明進行較為詳細(xì)的說明。實施例I熱干黑豆方便面制作工藝，包括如下步驟①、配料
脫脂黑豆粉75份(重量份，下同)、小麥標(biāo)準(zhǔn)粉13份、食鹽O. 5份、玉米粉5. 8份以及水65份；②、成型熟化將上述配料經(jīng)螺桿食品擠壓機在120°C條件下熟化并擠壓成條狀；③、干燥、包裝將熟化的條狀黑豆面條在85°C熱風(fēng)箱內(nèi)干燥，干燥至水分含量為8%，包裝，入庫。實施例2熱干黑豆方便面制作工藝，包括如下步驟①、配料脫脂黑豆粉85份、小麥標(biāo)準(zhǔn)粉11份、食鹽I份、玉米粉5. 4份以及水55份；②、成型熟化將上述配料經(jīng)螺桿食品擠壓機在150°C條件下熟化并擠壓成條狀；③、干燥、包裝將熟化的條狀黑豆面條在86°C熱風(fēng)箱內(nèi)干燥，干燥至水分含量為10%，包裝，入庫。實施例3熱干黑豆方便面制作工藝，包括如下步驟①、配料脫脂黑豆粉82份、小麥標(biāo)準(zhǔn)粉15份、食鹽O. 6份、玉米粉5. 5份以及水62份；②、成型熟化將上述配料經(jīng)螺桿食品擠壓機在130°C條件下熟化并擠壓成條狀；③、干燥、包裝將熟化的條狀黑豆面條在84°C熱風(fēng)箱內(nèi)干燥，干燥至水分含量為10. 5%，包裝，入庫。實施例4熱干黑豆方便面制作工藝，包括如下步驟①、配料脫脂黑豆粉80份、小麥標(biāo)準(zhǔn)粉10份、食鹽O. 8份、玉米粉5份以及水60份；
②、成型熟化將上述配料經(jīng)螺桿食品擠壓機在140°C條件下熟化并擠壓成條狀；③、干燥、包裝將熟化的條狀黑豆面條在90°C熱風(fēng)箱內(nèi)干燥，干燥至水分含量為11%，包裝，入庫。實施例5熱干黑豆方便面制作工藝，包括如下步驟①、配料 脫脂黑豆粉78份、小麥標(biāo)準(zhǔn)粉12份、食鹽O. 9份、玉米粉6份以及水58份；②、成型熟化將上述配料經(jīng)螺桿食品擠壓機在125°C條件下熟化并擠壓成條狀；③、干燥、包裝將熟化的條狀黑豆面條在80°C熱風(fēng)箱內(nèi)干燥，干燥至水分含量為12%，包裝，入庫。以上內(nèi)容僅僅是對本發(fā)明所作的舉例和說明，所屬本技術(shù)領(lǐng)域的技術(shù)人員對所描述的具體實施例做各種各樣的修改或補充或采用類似的方式替代，只要不偏離發(fā)明的構(gòu)思或者超越本權(quán)利要求書所定義的范圍，均應(yīng)屬于本發(fā)明的保護范圍。
權(quán)利要求
1.熱干黑豆方便面制作工藝，其特征在于，包括如下步驟 ①、配料 脫脂黑豆粉75 85份、小麥標(biāo)準(zhǔn)粉10 15份、食鹽0. 5 I份、玉米粉5 6份以及水55 65份； ②、成型熟化 將上述配料經(jīng)螺桿食品擠壓機在120 150°C條件下熟化并擠壓成條狀； ③、干燥、包裝 將熟化的條狀黑豆面條在80 90°C熱風(fēng)箱內(nèi)干燥，干燥至水分含量12%以下，包裝，入庫。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種方便面的制作工藝，具體地說涉及一種熱干黑豆方便面制作工藝。①配料脫脂黑豆粉75～85份、小麥標(biāo)準(zhǔn)粉10～15份、食鹽0.5～1份、玉米粉5～6份以及水55～65份；②成型熟化將上述配料經(jīng)螺桿食品擠壓機在120～150℃條件下熟化并擠壓成條狀；③干燥、包裝將熟化的條狀黑豆面條在80～90℃熱風(fēng)箱內(nèi)干燥，干燥至水分含量12％以下，包裝，入庫。利用擠壓膨化技術(shù)把以黑豆為主的原料經(jīng)過擠壓熟化、微膨化呈條狀，干燥成品，該技術(shù)加熱擠壓微膨化成型于一體，不需要油炸，產(chǎn)品具有復(fù)水快、口感爽滑、營養(yǎng)豐富安全，具有黑豆特有的風(fēng)味等優(yōu)點。同時其生產(chǎn)工藝也比蒸煮、油炸型方便面相對簡單。
文檔編號A23L1/20GK102805311SQ20121030555
公開日2012年12月5日 申請日期2012年8月24日 優(yōu)先權(quán)日2012年8月24日
發(fā)明者王立新 申請人:鳳陽縣小崗村糧油食品發(fā)展有限公司