一種紫色淮山餅干及其制作工藝的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于農(nóng)產(chǎn)品加工領(lǐng)域,特別涉及一種紫色淮山餅干及其制作工藝。
【背景技術(shù)】
[0002]紫色淮山,又稱紫山藥,據(jù)本草綱目藥書(shū)的記載,紫山藥有著很高的藥用價(jià)值。經(jīng)常食用,不僅可以增加人體的抵抗力,降低血壓、血糖、抗衰益壽等,還有益于脾、肺、腎等功能,是很好的食補(bǔ)材料,又被人們稱做“蔬菜之王”之美譽(yù)。紫色淮山的花青素(自然界一類廣泛存在的水溶性天然色素)含量是白淮山的60倍,對(duì)眼睛保健,預(yù)防心臟病、癌癥等有一定幫助。其外觀粗長(zhǎng),長(zhǎng)度100厘米左右,胸徑約6厘米;肉質(zhì)紫紅色,口感佳;營(yíng)養(yǎng)豐富,含有淀粉、多糖、蛋白質(zhì)、皂甙、淀粉酶、膽堿、氨基酸、維生素、鈣、鐵、鋅等20多種營(yíng)養(yǎng)素。但是目前,以紫色淮山為原料制成的食品種類非常少。
【發(fā)明內(nèi)容】
[0003]本發(fā)明提供了一種紫色淮山餅干及其制作工藝,步驟包括:
[0004]紫色淮山粉:40?50份、面粉:20?30份、南瓜粉:8?15份、花生粉:3?6份、奶制品:10?15份、黃豆綠豆芝麻混合粉:4?6份、食用脂肪:10?14份、蛋制品:5?8份、胡蘿卜粉:2?6份、番茄粉:5?11份、紅棗粉:5?8份和糖:10?15份。
[0005]優(yōu)選方案是:所述食用脂肪為:黃油、奶油、牛油的一種或幾種混合。
[0006]優(yōu)選方案是:所述奶制品為牛奶、奶粉、煉乳、乳酪中的一種或幾種混合。
[0007]一種紫色淮山餅干的制作工藝,其特征在于,步驟包括:
[0008]I)將食用脂肪:10?14份、奶制品:10?15份和蛋制品制品:5?8份和糖:10?15份,加水混合打發(fā);
[0009]2)將紫色淮山洗凈、去皮,粉碎,過(guò)200?400目篩,取過(guò)篩的紫色淮山粉I ;
[0010]3)取步驟2中沒(méi)有過(guò)200?400目篩子的紫色淮山,進(jìn)行烘干;
[0011]4)將步驟3烘干后的紫色淮山進(jìn)行油炸5?10分鐘,然后進(jìn)行真空吸油后,再次進(jìn)行烘干;
[0012]5)將步驟4烘干后的紫色淮山進(jìn)行粉碎,過(guò)目100?120目篩,取得過(guò)篩的紫色淮山粉2 ;
[0013]6)將步驟2制成的紫色淮山粉1:22?26份與面粉:20?30份混合后加入到步驟41制成的打發(fā)液中進(jìn)行攪拌,制成面團(tuán);
[0014]7)將制成的面團(tuán)充填至疊層機(jī)中,疊成6層餅皮,在從上至下,第一層餅皮上撒上紫色淮山粉2:3?4份和花生粉:3?6份、第二層餅皮上撒上紫色淮山粉2:3?4份和黃豆綠豆芝麻混合粉:4?6份、第三層餅皮上撒上紫色淮山粉2:3?4份和胡蘿卜粉:2?6份、第四層餅皮上撒上紫色淮山粉2:3?4份和番茄粉:5?11份、第五層餅皮上撒上紫色淮山粉2:3?4份和紅棗粉:5?8份、第六層餅皮上撒上紫色淮山粉2:3?4份和南瓜粉:8?15份;
[0015]8)將步驟7的餅皮經(jīng)過(guò)壓皮機(jī)進(jìn)行壓皮;
[0016]9)進(jìn)入分段式烘烤爐,先經(jīng)305?315 °C高溫烘烤,再進(jìn)入自然冷卻,冷卻至常溫后,再經(jīng)過(guò)180?200°C烘烤15?20分鐘后進(jìn)行冷卻、包裝。
[0017]優(yōu)選方案是:所述油炸是在真空條件下油炸。
[0018]優(yōu)選方案是:奶制品:10?15份和蛋制品制品:5?8份和糖:10?15份,加水混合打發(fā),直至體積增加到原體積的1.5?2倍。
[0019]優(yōu)選方案是:油炸溫度為200?220 °C。
[0020]本發(fā)明提供了一種紫色淮山餅干,其包括按重量份計(jì)的以下組分:紫色淮山粉:40?50份、面粉:20?30份、南瓜粉:8?15份、花生粉:3?6份、奶制品:10?15份、黃豆綠豆芝麻混合粉:4?6份、食用脂肪:10?14份、蛋制品:5?8份、胡蘿卜粉:2?6份、番茄粉:5?11份、紅棗粉:5?8份和糖:10?15份。本發(fā)明還提供一種紫色淮山餅干的制作工藝,本發(fā)明制作工藝簡(jiǎn)單,營(yíng)養(yǎng)豐富,添加了紫色淮山粉,對(duì)眼睛保健,預(yù)防心臟病、癌癥、增加人體的抵抗力,降低血壓、血糖、抗衰益壽等,還有益于脾、肺、腎等功能等有一定幫助。
【具體實(shí)施方式】
[0021]下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明做進(jìn)一步的詳細(xì)說(shuō)明,以令本領(lǐng)域技術(shù)人員參照說(shuō)明書(shū)文字能夠據(jù)以實(shí)施。
[0022]應(yīng)當(dāng)理解,本文所使用的諸如“具有”、“包含”以及“包括”術(shù)語(yǔ)并不配出一個(gè)或多個(gè)其它元件或其組合的存在或添加。
[0023]實(shí)施例一
[0024]一種紫色淮山餅干,其包括按重量份計(jì)的以下組分:
[0025]紫色淮山粉:40份、面粉:20份、南瓜粉:8份、花生粉:3份、奶制品:10份、黃豆綠豆芝麻混合粉:4份、食用脂肪:10份、蛋制品:5份、胡蘿卜粉:2份、番茄粉:5份、紅棗粉:5份和糖:10份。
[0026]所述食用脂肪為黃油和奶油的混合物。
[0027]所述奶制品為牛奶和奶粉的混合物。
[0028]一種紫色淮山餅干的制作工藝,其特征在于,步驟包括:
[0029]I)將食用脂肪:10份、奶制品:10份和蛋制品制品:5份和糖:10份,加水混合打發(fā),直至體積增加到原體積的1.5倍;
[0030]2)將紫色淮山洗凈、去皮,粉碎,過(guò)200目篩,取過(guò)篩的紫色淮山粉I ;
[0031]3)取步驟2中沒(méi)有過(guò)200目篩子的紫色淮山,進(jìn)行烘干;
[0032]4)將步驟3烘干后的紫色淮山進(jìn)行真空油炸5分鐘,油炸溫度為200°C,油炸后進(jìn)行真空吸油后,再次進(jìn)行烘干;
[0033]5)將步驟4烘干后的紫色淮山進(jìn)行粉碎,過(guò)目100目篩,取得過(guò)篩的紫色淮山粉2 ;
[0034]6)將步驟2制成的紫色淮山粉1:22份與面粉:20份混合后加入到步驟I制成的打發(fā)液中進(jìn)行攪拌,制成面團(tuán);
[0035]7)將制成的面團(tuán)充填至疊層機(jī)中,疊成6層餅皮,在從上至下,第一層餅皮上撒上紫色淮山粉2:3份和花生粉:3份、第二層餅皮上撒上紫色淮山粉2:3份和黃豆綠豆芝麻混合粉:4份、第三層餅皮上撒上紫色淮山粉2:3份和胡蘿卜粉:2份、第四層餅皮上撒上紫色淮山粉2:3份和番茄粉:5份、第五層餅皮上撒上紫色淮山粉2:3份和紅棗粉:5份、第六層餅皮上撒上紫色淮山粉2:3份和南瓜粉:8份;
[0036]8)將步驟7的餅皮經(jīng)過(guò)壓皮機(jī)進(jìn)行壓皮;
[0037]9)進(jìn)入分段式烘烤爐,先經(jīng)305°C高溫烘烤,再進(jìn)入自然冷卻,冷卻至常溫后,再經(jīng)過(guò)180°C烘烤15分鐘后進(jìn)行冷卻、包裝。
[0038]實(shí)施例二
[0039]I)將食用脂肪:14份、奶制品:15份和蛋制品制品:8份和糖:15份,加水混合打發(fā),直至體積增加到原體積的2倍;