專利名稱：馬鈴薯燕麥圪撅撅粉的加工方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明是一種食品原料及食品加工方法，特別是一種燕麥粉、馬鈴薯全粉為主的食品原料的加工方法。
背景技術(shù)：
在馬鈴薯主產(chǎn)區(qū)山西嵐縣等地，有一種非常普遍的風(fēng)味小吃一馬鈴薯燕麥圪撅撅。但受其原料的嚴(yán)重制約。具體缺點有①制作中要先將新鮮的馬鈴薯原料煮熟、剝皮、搗制成泥，然后將燕麥粉加入，和成面團(tuán)。制作工序多，且受馬鈴薯的生產(chǎn)季節(jié)和區(qū)域的限制。②制作中對于馬鈴薯泥與燕麥粉的配置比例要求較為嚴(yán)格，必須保證面團(tuán)的軟硬·和馬鈴薯泥的含量相匹配，掌握不好，直接影響馬鈴薯燕麥圪撅撅的品質(zhì)。③馬鈴薯燕麥圪撅撅蒸熟后，放置一段時間就會老化，嚴(yán)重影響它的口感。因此，馬鈴薯燕麥圪撅撅受原料的嚴(yán)重制約。

發(fā)明內(nèi)容
為了克服現(xiàn)有的馬鈴薯燕麥圪撅撅受原料的制約。本發(fā)明的目的是提供一種方便、快捷、品質(zhì)穩(wěn)定的馬鈴薯燕麥圪撅撅粉的加工方法。本發(fā)明的目的是這樣實現(xiàn)的70%的燕麥粉、23%的0. 25#夏波蒂馬鈴薯雪花全粉及7%的抗老化變性淀粉均勻攪拌混合而成。本項發(fā)明具有以下優(yōu)點①用夏波蒂馬鈴薯雪花全粉為次要原料，避免了將馬鈴薯原料煮熟、剝皮、搗制成泥的限制。由于馬鈴薯泥用馬鈴薯雪花全粉替代，因此也不受馬鈴薯種植季節(jié)和區(qū)域的限制，且易于儲存和運輸。由于馬鈴薯全粉和燕麥粉都是干粉，兩者的配制比例容易控制，并且和面時水份也容易控制，提高了馬鈴薯燕麥圪撅撅的品質(zhì)的穩(wěn)定性。③由于增加了抗老化的變性淀粉，使蒸熟的馬鈴薯燕麥圪撅撅后，在放置一段時間后口感基本不變。
權(quán)利要求
1.一種馬鈴薯燕麥圪撅撅粉的加工方法，其特征是70%的燕麥粉、23%的O. 25#夏波蒂馬鈴薯雪花全粉及7%的抗老化變性淀粉均勻攪拌混合而成。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種馬鈴薯燕麥圪撅撅粉的加工方法。是一種食品原料加工方法。是以70%的燕麥粉、23%的0.25#夏波蒂馬鈴薯雪花全粉及7%的抗老化變性淀粉均勻攪拌該發(fā)明混合成。使用了馬鈴薯雪花全粉，避免了馬鈴薯燕麥圪撅撅制作中要先將馬鈴薯原料煮熟、剝皮、搗制成泥的工序，使馬鈴薯燕麥圪撅撅不受馬鈴薯種植季節(jié)和區(qū)域的限制，且易于儲存運輸。所有原料都是干粉，它們的配制比例，和面時水份容易控制，解決了以往和面時馬鈴薯泥含量及水分不好把握的問題，提高了馬鈴薯燕麥圪撅撅品質(zhì)穩(wěn)定性。增加了抗老化的變性淀粉，使蒸熟的馬鈴薯燕麥圪撅撅長時不易老化，口感好。本發(fā)明是一種方便、快捷、品質(zhì)穩(wěn)定的馬鈴薯燕麥圪撅撅粉的加工方法。
文檔編號A23L1/2165GK102783594SQ201210291810
公開日2012年11月21日 申請日期2012年8月16日 優(yōu)先權(quán)日2012年8月16日
發(fā)明者程秋生 申請人:山西宜芳食品有限公司