專(zhuān)利名稱：一種魚(yú)肉丁生制凍結(jié)冷凍調(diào)理食品的加工方法及其產(chǎn)品的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于食品保鮮加工領(lǐng)域，具體涉及一種魚(yú)肉丁生制凍結(jié)冷凍調(diào)理食品的加工方法及其產(chǎn)品。
背景技術(shù)：
我國(guó)是水產(chǎn)品生產(chǎn)和消費(fèi)大國(guó)。自1990年起，我國(guó)水產(chǎn)品產(chǎn)量一直居于世界首位。近年來(lái)，我國(guó)水產(chǎn)品加工業(yè)發(fā)展迅速，水產(chǎn)品加工企業(yè)達(dá)到8000多家，加工能力達(dá)到1300萬(wàn)噸，加工量達(dá)到近1000萬(wàn)噸，已經(jīng)形成了一個(gè)包括漁業(yè)制冷和冷凍品、干制品、魚(yú)糜及其制品、罐頭、腌熏品、魚(yú)粉、魚(yú)油、藻類(lèi)食品、醫(yī)藥化工和保健品等系列產(chǎn)品的加工體系。其中水產(chǎn)冷凍調(diào)理食品發(fā)展比較迅速。
冷凍調(diào)理食品(frozen prepared foods)是指以農(nóng)產(chǎn)、畜禽、水產(chǎn)品等為主要原料，經(jīng)前處理及配制加工后，采用速凍工藝，并在凍結(jié)狀態(tài)下(產(chǎn)品中心溫度在-18°C以下)忙存、運(yùn)輸和銷(xiāo)售的包裝食品，可分為生制凍結(jié)(frozen without cooking)和熟制凍結(jié)(cooked before freezing)兩種。冷凍調(diào)理食品冷凍食品五大類(lèi)之一,是繼冷凍畜產(chǎn)品、冷凍禽產(chǎn)品、冷凍水產(chǎn)品、冷凍果蔬產(chǎn)品之后，又一個(gè)冷凍食品的主要大類(lèi)。近年來(lái)，冷凍調(diào)理食品行業(yè)發(fā)展迅速，年增長(zhǎng)速度超過(guò)10%。冷凍調(diào)理食品具有快捷、方便、精致、多樣化的特性，適應(yīng)當(dāng)今社會(huì)快節(jié)奏生活的需要。隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，廣大人民群眾生活水平日益提高，消費(fèi)者對(duì)冷凍調(diào)理食品的品種、數(shù)量、質(zhì)量也提出了更高的要求。目前我國(guó)市面上的水產(chǎn)類(lèi)冷凍調(diào)理食品以冷凍切片居多，精深加工類(lèi)冷凍調(diào)理食品以油炸魚(yú)排、魚(yú)塊居多，品種較單一。市場(chǎng)對(duì)新穎、多樣、健康的水產(chǎn)類(lèi)調(diào)理食品有較大的需求。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提出一種魚(yú)肉丁生制凍結(jié)冷凍調(diào)理食品的加工方法及其產(chǎn)品，以解決背景技術(shù)存在水產(chǎn)類(lèi)冷凍調(diào)理食品以冷凍切片居多，精深加工類(lèi)冷凍調(diào)理食品以油炸魚(yú)排、魚(yú)塊居多，品種較單一的問(wèn)題。解決該技術(shù)問(wèn)題所采用的技術(shù)方案是一種魚(yú)肉丁生制凍結(jié)冷凍調(diào)理食品的加工方法，其特征在于首先將魚(yú)肉清洗切塊后，放置于調(diào)味液中調(diào)味50-80min，然后將調(diào)好味的魚(yú)塊切成0. 5-1. 5g的小肉丁 ；將肉丁均勻裹涂淀粉裹漿后，再裹上面包屑；將裹涂完畢的魚(yú)米花擺放于平盤(pán)中，入冷庫(kù)速凍，即得。其中，所述調(diào)味液是含有2. 0-5. 0%食鹽、3. 0-10. 0%綿白糖、0. 3-1. 5%谷氨酸鈉質(zhì)量百分比的均勻混合水溶液。所述淀粉裹漿是含有40. 0-60. 0%淀粉、0. 5-1. 5%食鹽、I. 0-2. 0%白糖、0. 1-0. 3%谷氨酸鈉質(zhì)量百分比的均勻混合水溶液。所述淀粉裹漿還可以是含有35. 0-45. 0%淀粉、3. 0-12. 0%咖喱粉、0. 5-1. 5%食鹽、I. 0-2. 0%白糖，0. 1-0. 3%谷氨酸鈉質(zhì)量百分比的均勻混合水溶液。所述淀粉裹漿還可以是含有40. 0-55. 0%淀粉、2. 0-8. 0%黑胡椒粉、0. 5-1. 5%食鹽、I. 0-2. 0%白糖、O. 1-0. 3%谷氨酸鈉、O. 2%-0. 5%檸檬酸質(zhì)量百分比的均勻混合水溶液。所述淀粉裹漿還可以是含有35. 0-45. 0%淀粉、2. 0-6. 0%辣椒粉、2. 0-6. 0%花椒粉、O. 5-1. 5%食鹽、I. 0-2. 0%白糖、O. 1-0. 3%谷氨酸鈉質(zhì)量百分比的均勻混合水溶液。每IOOg產(chǎn)品需要10-20g面包屑。所述速凍時(shí)，中心溫度低于_18°C。一種如上所述一種魚(yú)肉丁生制凍結(jié)冷凍調(diào)理食品的加工方法所得到而產(chǎn)品，其特征在于調(diào)味后的魚(yú)肉丁外面裹涂淀粉裹漿，再外面裹有面包屑。本發(fā)明與背景技術(shù)比較所具有的有益效果是由于采用上述技術(shù)方案，突破了普通水產(chǎn)類(lèi)冷凍調(diào)理食品的傳統(tǒng)外形與風(fēng)味，為水產(chǎn)冷凍調(diào)理食品增添了新品種與新風(fēng)味，所得產(chǎn)品擬稱“魚(yú)米花”，其外形較小，可使用魚(yú)碎肉制作，有效降低了產(chǎn)品的成本；產(chǎn)品生產(chǎn)過(guò)程中全部使用純天然配料，符合健康、綠色的現(xiàn)代食品理念，有效地保持了魚(yú)的鮮甜風(fēng)味與豐富營(yíng)養(yǎng)。本品不需解凍，使用時(shí)取出，只需油炸2min即可食用。本產(chǎn)品外形活潑美觀，營(yíng)養(yǎng)豐富，口味鮮美，風(fēng)格多樣，口感酥脆，保質(zhì)期較長(zhǎng)，食用方便，尤其受到兒童的喜愛(ài)，具有良好的市場(chǎng)開(kāi)發(fā)前景。
具體實(shí)施方式

實(shí)施例I:加工原味狹鱈魚(yú)米花。I、原料解凍選用狹鱈為原料，要求原料新鮮無(wú)異味，無(wú)雜質(zhì)。水解凍，解凍后中心溫度為-2V。2、采肉原料解凍后去頭去內(nèi)臟，進(jìn)行開(kāi)片采肉。將開(kāi)片得到的魚(yú)肉進(jìn)行徹底的去刺，并將魚(yú)皮去除。3、清洗將魚(yú)片用自來(lái)水清洗干凈，去除污血、鱗片與黑膜，然后浙水備用。4、切塊將清洗后的魚(yú)肉切成塊狀，每塊10_20g。5、調(diào)味食鹽3. 5%，綿白糖5. 0%，谷氨酸鈉O. 5%，余料為水，各組分為質(zhì)量百分比，混勻即成。將調(diào)味液與魚(yú)肉混合，調(diào)味60min,調(diào)味液以剛剛沒(méi)過(guò)魚(yú)肉為準(zhǔn),每隔IOmin翻動(dòng)一次。6、切丁 將腌好的魚(yú)肉切成0.5-1. 5g的小丁。7、裹漿配制成50%淀粉、I. 0%食鹽、I. 5%白糖、O. 2%谷氨酸鈉質(zhì)量百分比的均勻
混合水溶液的淀粉裹漿，加入魚(yú)塊裹涂，要求裹涂均勻。8、裹面包屑將裹漿后的魚(yú)塊均勻裹上面包屑。9、速凍將魚(yú)米花整齊擺盤(pán)，魚(yú)米花個(gè)體之間不得擠壓粘連，然后如冷庫(kù)進(jìn)行速凍，速凍溫度應(yīng)在_18°C之下。10、包裝將徹底冷凍的魚(yú)米花用PE盒進(jìn)行真空包裝，每盒裝100g。11、包裝后對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行抽檢。經(jīng)試驗(yàn)測(cè)得該產(chǎn)品蛋白含量12. 22%，水分含量64. 23%，灰分I. 12%。經(jīng)加速破壞性試驗(yàn)(ASLT)測(cè)試，該產(chǎn)品保質(zhì)期為18個(gè)月。實(shí)施例2 :加工咖喱味真鱈魚(yú)米花
I、原料解凍選用真鱈為原料，要求原料新鮮無(wú)異味，無(wú)雜質(zhì)。水解凍，解凍后中心溫度為-2。。。2、采肉原料解凍后去頭去內(nèi)臟，進(jìn)行開(kāi)片采肉。將開(kāi)片得到的魚(yú)肉進(jìn)行徹底的去刺，并將魚(yú)皮去除。
3、清洗將魚(yú)片用自來(lái)水清洗干凈，去除污血、鱗片與黑膜，然后浙水備用。4、切塊將清洗后的魚(yú)肉切成塊狀，每塊10_20g。5、調(diào)味食鹽3. 5%，綿白糖5. 0%，谷氨酸鈉O. 5%，余料為水，各組分為質(zhì)量百分比，混勻即成。將調(diào)味液與魚(yú)肉混合，調(diào)味60min,調(diào)味液以剛剛沒(méi)過(guò)魚(yú)肉為準(zhǔn),每隔IOmin翻動(dòng)一次。6、切丁 將腌好的魚(yú)肉切成0.5-1. 5g的小丁。7、裹漿配制成含有45. 0%淀粉、5. 0%咖喱粉、I. 0%食鹽、2. 0%白糖，O. 2%谷氨酸
鈉質(zhì)量百分比的均勻混合水溶液的淀粉裹漿，加入魚(yú)塊裹涂，要求裹涂均勻。8、裹面包屑將裹漿后的魚(yú)塊均勻裹上面包屑。 9、速凍將魚(yú)米花整齊擺盤(pán)，魚(yú)米花個(gè)體之間不得擠壓粘連，然后如冷庫(kù)進(jìn)行速凍，速凍溫度應(yīng)在_18°C之下。10、包裝將徹底冷凍的魚(yú)米花用PE盒進(jìn)行真空包裝，每盒裝100g。11、包裝后對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行抽檢。經(jīng)試驗(yàn)測(cè)得該產(chǎn)品蛋白含量12. 22%，水分含量64. 23%，灰分I. 12%。經(jīng)加速破壞性試驗(yàn)(ASLT)測(cè)試，該產(chǎn)品保質(zhì)期為18個(gè)月。實(shí)施例3 :加工黑胡椒風(fēng)味鳙魚(yú)魚(yú)米花。I、原料解凍選用鳙魚(yú)為原料，要求原料新鮮無(wú)異味，無(wú)雜質(zhì)。水解凍，解凍后中心溫度為-2V。2、采肉原料解凍后去頭去內(nèi)臟，進(jìn)行開(kāi)片采肉。將開(kāi)片得到的魚(yú)肉進(jìn)行徹底的去刺，并將魚(yú)皮去除。3、清洗將魚(yú)片用自來(lái)水清洗干凈，去除污血、鱗片與黑膜，然后浙水備用。4、切塊將清洗后的魚(yú)肉切成塊狀，每塊10_20g。5、調(diào)味食鹽4. 0%，綿白糖6. 0%，谷氨酸鈉O. 7%，料酒4. 0%，余料為水，各組分為質(zhì)量百分比，混勻即成。將調(diào)味液與魚(yú)肉混合，調(diào)味60min，調(diào)味液以剛剛沒(méi)過(guò)魚(yú)肉為準(zhǔn)，每隔IOmin翻動(dòng)一次。6、切丁 將腌好的魚(yú)肉切成0.5-1. 5g的小丁。7、裹漿配制成47. 0%淀粉、3. 0%黑胡椒粉、I. 0%食鹽、I. 5%白糖、O. 3%谷氨酸鈉、
O. 4%檸檬酸質(zhì)量百分比的均勻混合水溶液的淀粉裹漿，加入魚(yú)塊裹涂，要求裹涂均勻。8、裹面包屑將裹漿后的魚(yú)塊均勻裹上面包屑。9、速凍將魚(yú)米花整齊擺盤(pán)，魚(yú)米花個(gè)體之間不得擠壓粘連，然后如冷庫(kù)進(jìn)行速凍，速凍溫度應(yīng)在_18°C之下。10、包裝將徹底冷凍的魚(yú)米花用PE盒進(jìn)行真空包裝，每盒裝100g。11、包裝后對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行抽檢。經(jīng)試驗(yàn)測(cè)得該產(chǎn)品蛋白含量12. 22%，水分含量64. 23%，灰分I. 12%。經(jīng)加速破壞性試驗(yàn)(ASLT)測(cè)試，該產(chǎn)品保質(zhì)期為18個(gè)月。實(shí)施例4 :加工麻辣風(fēng)味狹鱈魚(yú)米花。I、原料解凍選用狹鱈為原料，要求原料新鮮無(wú)異味，無(wú)雜質(zhì)。水解凍，解凍后中心溫度為-2V。2、采肉原料解凍后去頭去內(nèi)臟，進(jìn)行開(kāi)片采肉。將開(kāi)片得到的魚(yú)肉進(jìn)行徹底的去刺，并將魚(yú)皮去除。3、清洗將魚(yú)片用自來(lái)水清洗干凈，去除污血、鱗片與黑膜，然后浙水備用。4、切塊將清洗后的魚(yú)肉切成塊狀，每塊10_20g。5、調(diào)味食鹽3. 5%，綿白糖5. 0%，谷氨酸鈉O. 5%，余料為水，各組分為質(zhì)量百分比，混勻即成。將調(diào)味液與魚(yú)肉混合，調(diào)味60min,調(diào)味液以剛剛沒(méi)過(guò)魚(yú)肉為準(zhǔn),每隔IOmin翻動(dòng)一次。6、切丁 將腌好的魚(yú)肉切成0.5-1. 5g的小丁。7、裹漿配制成44. 0%淀粉、3. 0%辣椒粉、2. 5%花椒粉、1. 0%食鹽、1. 5%白糖、O. 2% 谷氨酸鈉質(zhì)量百分比的均勻混合水溶液的淀粉裹漿，加入魚(yú)塊裹涂，要求裹涂均勻。8、裹面包屑將裹漿后的魚(yú)塊均勻裹上面包屑。9、速凍將魚(yú)米花整齊擺盤(pán)，魚(yú)米花個(gè)體之間不得擠壓粘連，然后如冷庫(kù)進(jìn)行速凍，速凍溫度應(yīng)在_18°C之下。10、包裝將徹底冷凍的魚(yú)米花用PE盒進(jìn)行真空包裝，每盒裝100g。11、包裝后對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行抽檢。經(jīng)試驗(yàn)測(cè)得該產(chǎn)品蛋白含量12. 22%，水分含量64. 23%，灰分I. 12%。經(jīng)加速破壞性試驗(yàn)(ASLT)測(cè)試，該產(chǎn)品保質(zhì)期為18個(gè)月。
權(quán)利要求
1.一種魚(yú)肉丁生制凍結(jié)冷凍調(diào)理食品的加工方法，其特征在于首先將魚(yú)肉清洗切塊后，放置于調(diào)味液中調(diào)味50-80min，然后將調(diào)好味的魚(yú)塊切成0. 5-1. 5g的小肉丁 ；將肉丁均勻裹涂淀粉裹漿后，再裹上面包屑；將裹涂完畢的魚(yú)米花擺放于平盤(pán)中，入冷庫(kù)速凍，即得。
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述一種魚(yú)肉丁生制凍結(jié)冷凍調(diào)理食品的加工方法，其特征在于所述調(diào)味液是含有2. 0-5. 0%食鹽、3. 0-10. 0%綿白糖、0. 3-1. 5%谷氨酸鈉質(zhì)量百分比的均勻混合水溶液。
3.根據(jù)權(quán)利要求I或2所述一種魚(yú)肉丁生制凍結(jié)冷凍調(diào)理食品的加工方法，其特征在于所述淀粉裹漿是含有40. 0-60. 0%淀粉、0. 5-1. 5%食鹽、I. 0-2. 0%白糖、0. 1-0. 3%谷氨酸鈉質(zhì)量百分比的均勻混合水溶液。
4.根據(jù)權(quán)利要求I或2所述一種魚(yú)肉丁生制凍結(jié)冷凍調(diào)理食品的加工方法，其特征在于所述淀粉裹漿還可以是含有35. 0-45. 0%淀粉、3. 0-12. 0%咖喱粉、0. 5-1. 5%食鹽、I. 0-2. 0%白糖，0. 1-0. 3%谷氨酸鈉質(zhì)量百分比的均勻混合水溶液。
5.根據(jù)權(quán)利要求I或2所述一種魚(yú)肉丁生制凍結(jié)冷凍調(diào)理食品的加工方法，其特征在于所述淀粉裹漿還可以是含有40. 0-55. 0%淀粉、2. 0-8. 0%黑胡椒粉、0. 5-1. 5%食鹽、I.0-2. 0%白糖、0. 1-0. 3%谷氨酸鈉、0. 2%-0. 5%檸檬酸質(zhì)量百分比的均勻混合水溶液。
6.根據(jù)權(quán)利要求I或2所述一種魚(yú)肉丁生制凍結(jié)冷凍調(diào)理食品的加工方法，其特征在于所述淀粉裹漿還可以是含有35. 0-45. 0%淀粉、2. 0-6. 0%辣椒粉、2. 0-6. 0%花椒粉、0.5-1. 5%食鹽、I. 0-2. 0%白糖、0. 1-0. 3%谷氨酸鈉質(zhì)量百分比的均勻混合水溶液。
7.根據(jù)權(quán)利要求I或2所述一種魚(yú)肉生制凍結(jié)冷凍調(diào)理食品的加工方法，其特征在于每IOOg產(chǎn)品需要10-20g面包屑。
8.根據(jù)權(quán)利要求I或2所述一種魚(yú)肉丁生制凍結(jié)冷凍調(diào)理食品的加工方法，其特征在于所述速凍時(shí)，中心溫度低于_18°C。
9.根據(jù)權(quán)利要求7所述一種魚(yú)肉丁生制凍結(jié)冷凍調(diào)理食品的加工方法，其特征在于所述速凍時(shí)，中心溫度低于_18°C。
10.一種如權(quán)利要求I所述一種魚(yú)肉丁生制凍結(jié)冷凍調(diào)理食品的加工方法所得到的產(chǎn)品，其特征在于調(diào)味后的魚(yú)肉丁外面裹涂淀粉裹漿，再外面裹有面包屑。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種魚(yú)肉丁生制凍結(jié)冷凍調(diào)理食品的加工方法及其產(chǎn)品。所要解決的問(wèn)題就是背景技術(shù)存在的水產(chǎn)類(lèi)冷凍調(diào)理食品以冷凍切片居多，精深加工類(lèi)冷凍調(diào)理食品以油炸魚(yú)排、魚(yú)塊居多，品種較單一的問(wèn)題。解決該技術(shù)問(wèn)題所采用的技術(shù)方案要點(diǎn)是首先將魚(yú)肉清洗切塊后，放置于調(diào)味液中調(diào)味50-80min，然后將調(diào)好味的魚(yú)塊切成0.5-1.5g的小肉?。粚⑷舛【鶆蚬康矸酃鼭{后，再裹上面包屑；將裹涂完畢的魚(yú)米花擺放于平盤(pán)中，入冷庫(kù)速凍，即得。本發(fā)明應(yīng)用于冷凍調(diào)理食品的加工生產(chǎn)，產(chǎn)品外形美觀，營(yíng)養(yǎng)豐富，口味鮮美，保質(zhì)期較長(zhǎng)，食用方便，具有良好的市場(chǎng)開(kāi)發(fā)前景。
文檔編號(hào)A23L1/326GK102805377SQ20121028365
公開(kāi)日2012年12月5日 申請(qǐng)日期2012年8月10日 優(yōu)先權(quán)日2012年8月10日
發(fā)明者郭紅, 毛毛, 于春松, 劉云濤 申請(qǐng)人:山東東方海洋科技股份有限公司