一種速凍調(diào)理油炸咖喱味鱘魚片加工方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，特別是一種速凍調(diào)理油炸咖喱味鋳魚片加工方法。
【背景技術(shù)】
[0002]隨著人們生活水平的提高，消費(fèi)飲食習(xí)慣的改變，生活節(jié)奏加快，方便食品越來越受到人們的青睞，冷凍調(diào)理食品以它的方便、安全、衛(wèi)生被人們所喜愛。鋳魚肉厚、骨軟、肉味鮮嫩、營養(yǎng)豐富，并具有多種保健功能，深受消費(fèi)者青睞。油炸是一種傳統(tǒng)的食品加工方法，由于成品外脆里嫩、色澤金黃、香味誘人而受到廣大人民群眾歡迎。近年來，隨著鋳魚養(yǎng)殖規(guī)模的不斷擴(kuò)大，養(yǎng)殖效益持續(xù)下降，延長鋳魚產(chǎn)業(yè)勢在必行，但由于鋳魚深加工相對滯后，鋳魚終端產(chǎn)品單一制約了該產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。因此，加強(qiáng)鋳魚深加工產(chǎn)品開發(fā)，拓展產(chǎn)業(yè)鏈，優(yōu)化產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，成為鋳魚產(chǎn)業(yè)發(fā)展的必然選擇。速凍調(diào)理油炸咖喱味鋳魚片具有生產(chǎn)工藝簡單、味香誘人、食用方便等特點(diǎn)，有著良好的市場前景。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]針對現(xiàn)有技術(shù)中存在的問題，本發(fā)明提供了一種鮮香味濃，色澤誘人，富有彈性，具有廣闊的市場前景、生產(chǎn)工藝簡單、食用方便的速凍調(diào)理油炸咖喱味鋳魚片加工方法。
[0004]本發(fā)明的目的通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)。
[0005]—種速凍調(diào)理油炸咖喱味鋳魚片加工方法，步驟包括:
1)沖洗:合格原料魚用潔凈流水沖洗除去魚體表的污泥、血跡及黏液，放入塑料筐內(nèi)；
2)冷水休眠:將清洗后的活鋳魚放入4°C清水中10?15 min讓其休眠，以減少宰殺時(shí)的應(yīng)激反應(yīng)；
3)宰殺:將休眠后的鋳魚放在不銹鋼操作臺(tái)上，用剖刀從魚腹中間下刀切開，，用流水沖去腹腔、體表的血跡、污物，瀝水10?15 min備用；
4)去頭剝皮:先用砍刀將魚頭齊胸鰭基部砍下，再用特制彎月形不銹鋼刀具，從背部背骨板下方切口，也可從腹部中間切口，由靠近頭部胴體往下剝；
5)剖片、切片:自頭部鰓蓋后方斜向切入將剖刀沿脊骨平行向尾部方向推進(jìn)剖下一側(cè)之魚片；同法剖取另一側(cè)魚片，將魚片橫切為大小4 cmX 3 cmX I cm；
6)漂洗:按魚與水質(zhì)量比1:3漂洗魚肉，漂洗2次，每次漂洗時(shí)緩慢攪動(dòng)，然后靜置5min，倒出污水;最后一次漂洗液中添加魚肉質(zhì)量的0.1%的食鹽；
7)抗凍劑處理:按配方配制抗凍劑液，與魚片混合均勻后，在4°C條件下，腌制12 h;
8)調(diào)味腌制:按配方配制調(diào)味腌制液，與魚片混合均勻后，在4°C條件下，腌制12 h;
9)油炸:按確定的油炸工藝進(jìn)行；
10)速凍:魚片包裝后應(yīng)盡快送入速凍庫，入庫前庫溫需預(yù)先降至-25°C以下，整個(gè)速凍過程應(yīng)保證在8 h內(nèi)凍品中心溫度降到-18 °C，之后于-18 °C的低溫庫中貯藏；
11)調(diào)味、復(fù)炸:食用前將鋳魚片與調(diào)味料拌均，160°(:復(fù)炸成熟、表面金黃酥脆。
[0006]相比于現(xiàn)有技術(shù)，本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)在于:本發(fā)明生產(chǎn)工藝簡單，生產(chǎn)的產(chǎn)品鮮香味濃，色澤誘人，富有彈性，具有廣闊的市場前景、食用方便。
【具體實(shí)施方式】
[0007]一種速凍調(diào)理油炸咖喱味鋳魚片加工方法，步驟包括:
1)沖洗:合格原料魚用潔凈流水沖洗除去魚體表的污泥、血跡及黏液，放入塑料筐內(nèi)；
2)冷水休眠:將清洗后的活鋳魚放入4°C清水中10?15 min讓其休眠，以減少宰殺時(shí)的應(yīng)激反應(yīng)；
3)宰殺:將休眠后的鋳魚放在不銹鋼操作臺(tái)上，用剖刀從魚腹中間下刀切開，，用流水沖去腹腔、體表的血跡、污物，瀝水10?15 min備用；
4)去頭剝皮:先用砍刀將魚頭齊胸鰭基部砍下，再用特制彎月形不銹鋼刀具，從背部背骨板下方切口，也可從腹部中間切口，由靠近頭部胴體往下剝；
5)剖片、切片:自頭部鰓蓋后方斜向切入將剖刀沿脊骨平行向尾部方向推進(jìn)剖下一側(cè)之魚片；同法剖取另一側(cè)魚片，將魚片橫切為大小4 cmX 3 cmX I cm；
6)漂洗:按魚與水質(zhì)量比1:3漂洗魚肉，漂洗2次，每次漂洗時(shí)緩慢攪動(dòng)，然后靜置5min，倒出污水;最后一次漂洗液中添加魚肉質(zhì)量的0.1%的食鹽；
7)抗凍劑處理:按配方配制抗凍劑液，與魚片混合均勻后，在4°C條件下，腌制12 h;
8)調(diào)味腌制:按配方配制調(diào)味腌制液，與魚片混合均勻后，在4°C條件下，腌制12 h;
9)油炸:按確定的油炸工藝進(jìn)行；
10)速凍:魚片包裝后應(yīng)盡快送入速凍庫，入庫前庫溫需預(yù)先降至-25°C以下，整個(gè)速凍過程應(yīng)保證在8 h內(nèi)凍品中心溫度降到-18 °C，之后于-18 °C的低溫庫中貯藏；
11)調(diào)味、復(fù)炸:食用前將鋳魚片與調(diào)味料拌均，160°(:復(fù)炸成熟、表面金黃酥脆。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種速凍調(diào)理油炸咖喱味鋳魚片加工方法，其特征在于步驟包括: 1)沖洗:合格原料魚用潔凈流水沖洗除去魚體表的污泥、血跡及黏液，放入塑料筐內(nèi)； 2)冷水休眠:將清洗后的活鋳魚放入4°C清水中10?15 min讓其休眠，以減少宰殺時(shí)的應(yīng)激反應(yīng)； 3)宰殺:將休眠后的鋳魚放在不銹鋼操作臺(tái)上，用剖刀從魚腹中間下刀切開，，用流水沖去腹腔、體表的血跡、污物，瀝水10?15 min備用； 4)去頭剝皮:先用砍刀將魚頭齊胸鰭基部砍下，再用特制彎月形不銹鋼刀具，從背部背骨板下方切口，也可從腹部中間切口，由靠近頭部胴體往下剝； 5)剖片、切片:自頭部鰓蓋后方斜向切入將剖刀沿脊骨平行向尾部方向推進(jìn)剖下一側(cè)之魚片；同法剖取另一側(cè)魚片，將魚片橫切為大小4 cmX 3 cmX I cm； 6)漂洗:按魚與水質(zhì)量比1:3漂洗魚肉，漂洗2次，每次漂洗時(shí)緩慢攪動(dòng)，然后靜置5min，倒出污水;最后一次漂洗液中添加魚肉質(zhì)量的0.1%的食鹽；7)抗凍劑處理:按配方配制抗凍劑液，與魚片混合均勻后，在4°C條件下，腌制12 h;8)調(diào)味腌制:按配方配制調(diào)味腌制液，與魚片混合均勻后，在4°C條件下，腌制12 h; 9)油炸:按確定的油炸工藝進(jìn)行； 10)速凍:魚片包裝后應(yīng)盡快送入速凍庫，入庫前庫溫需預(yù)先降至-25°C以下，整個(gè)速凍過程應(yīng)保證在8 h內(nèi)凍品中心溫度降到-18 °C，之后于-18 °C的低溫庫中貯藏；11)調(diào)味、復(fù)炸:食用前將鋳魚片與調(diào)味料拌均，160°(:復(fù)炸成熟、表面金黃酥脆。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種速凍調(diào)理油炸咖喱味鱘魚片加工方法，步驟包括：沖洗、冷水休眠、宰殺、去頭剝皮、剖片、切片、漂洗、抗凍劑處理、調(diào)味腌制、油炸、速凍、調(diào)味、復(fù)炸。本發(fā)明生產(chǎn)工藝簡單，生產(chǎn)的產(chǎn)品鮮香味濃，色澤誘人，富有彈性，具有廣闊的市場前景、食用方便。
【IPC分類】A23L5/10, A23L17/10
【公開號(hào)】CN105558899
【申請?zhí)枴緾N201511011176
【發(fā)明人】王坤, 嚴(yán)利, 程濤, 燕斌, 王秀萍, 陳慧琴
【申請人】王坤
【公開日】2016年5月11日
【申請日】2015年12月30日