專利名稱：一種雜糧全營養(yǎng)食品及其制備方法
技術領域：
本發(fā)明涉及一種功能性食品，尤其涉及一種雜糧全營養(yǎng)食品及其制備方法，屬于食品保健技術領域。
背景技術：
雜糧是指除稻米和小麥以外的其他糧食，是小品種谷物、小品種豆類和薯類的總稱。主要有蕎麥、燕麥、大麥、筱麥、糜黍、小米、玉米、糯玉米、蠶豆、豌豆、綠豆、黑豆、蕓豆、紅小豆等。我國是一個農業(yè)大國，雜糧資源十分豐富，是世界上最大的“雜糧王國”。雜糧種植歷史悠久，品種繁多，分布廣泛。據統(tǒng)計，2002年，我國蕎麥、糜黍的面積和產量已居世界第2位，蠶豆產量占世界總產量的1/2，綠豆、小豆產量占世界總產量的1/3，是燕麥、豇豆、扁豆的主產國。雜糧是公認的無公害天然綠色食品，具有特殊的食療食補作用，在現代安全保健食品中具有重要地位。雜糧中的蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質、纖維素等營養(yǎng)成分符合人體攝入的最合理比例，具有豐富的營養(yǎng)價值。傳統(tǒng)中醫(yī)認為“粗茶淡飯，有 益健康”?！饵S帝內經》指出“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補精益氣?！闭J為飲食要做到身體健康所需營養(yǎng)的全面供應，才能強體健身，延年益壽。目前，糖尿病(Diabetes Mellitus，DM)發(fā)病率高，其致殘率和死亡率居高不下為全球第五大死因，在我國是僅次于癌癥和心血管病之后的第三大死因，更為嚴峻的是糖尿病患病率還在繼續(xù)增加,早期發(fā)現并有效控制糖尿病是防止糖尿病并發(fā)癥和保證糖尿病患者健康長壽的關鍵。糖尿病是一組由于胰島素分泌和作用缺陷所導致的碳水化合物、脂肪、蛋白質等代謝紊亂、而以長期高血糖為主要表現的綜合癥，它是由遺傳和環(huán)境因素共同作用而引起的。美國糖尿病協(xié)會提出了糖尿病診斷的新標準有糖尿病癥狀，并且任意血糖大于等于
11.lmmol/L;空腹血糖大于等于7.0 mmol/L ; 口服葡萄糖耐量試驗2小時血糖大于等于
11.I mmol/L，符合上述標準之一時，可在另一天重復上述檢查，若仍符合三條標準之一者可診斷為糖尿病。WHO將糖尿病分為I型和2型，其中2型糖尿病是多基因遺傳病，多發(fā)于中老年，遺傳因素在本型中較I型更為明顯重要，同時環(huán)境因素對于2型糖尿病亦非常重要。2型糖尿病發(fā)病機制主要由兩個環(huán)節(jié)構成胰島素抵抗和盧細胞分泌缺陷。對于糖尿病患者，飲食的過分節(jié)制，會造成機體營養(yǎng)不良，含糖的飲食并不是絕對不能吃，合理飲食、適度運動是可以代替藥物治療的。因此，對于糖尿病患者來講，使用食療配合藥物治療的方法，治病又增加營養(yǎng)，可謂一舉兩得。雖然已有關于雜糧具有調節(jié)血糖、改善腸道功能等多方面生物活性的文獻報道，但目前還沒有專用于調節(jié)糖尿病患者血糖的雜糧食品上市。因此，通過研究開發(fā)篩選一種雜糧食品配方，這顯得尤為重要。

發(fā)明內容
本發(fā)明的目的在于通過對各種雜糧種類及用量進行篩選和組方，提供一種雜糧全營養(yǎng)食品及其制備方法。令人預料不到的是，本發(fā)明的雜糧全營養(yǎng)食品不僅能達到合理調整糖尿病患者飲食結構的目的，而且在補充營養(yǎng)物質的同時提高了肌肉組織對胰島素敏感性和糾正了血脂紊亂，并能加強組織對葡萄糖的攝取和利用，減輕胰島素抵抗，可作為糖尿病患者的營養(yǎng)保健食品。本法明的第一個目的是這樣實現的
一種雜糧全營養(yǎng)食品，按重量份計，含有蕎麥粉25-30份，玉米粉18-22份，黑米粉
10-13份，小麥粉9-12份，黑豆粉9-12份，高粱5-8份，大麥粉4_6份，綠豆粉4_6份，山藥粉4-6份，黑芝麻粉2-3份，西洋參粉1-2份，小茴香3-5份。優(yōu)選地，本發(fā)明的目的還可以這樣實現
所述的蕎麥粉按如下方法制備而成將蕎麥脫皮后粉碎，置于蒸鍋內蒸熟，轉入 70-75°C的烘箱內干燥，過60-80目篩。所述的黑米粉按如下方法制備而成將黑米浸泡12_20min，洗凈后粉碎，置于蒸鍋內蒸熟，轉入70-75 °C的烘箱內干燥，過60-80目篩。所述的黑豆粉按如下方法制備而成浸燙黑豆，溫度為85-95°C，時間為8-15min，去皮后浸泡于0. 5%NaHC03水溶液，黑豆與所述水溶液的重量比為1:3-5，溫度為60-70°C，pH7. 5-9. 2，時間4-6h ;然后用砂輪磨漿，漿體過80-100目篩后采用膠體磨，過100-200目篩后離心分離，上清液經濃縮、干燥、粉碎過60-80目篩。所述的黑芝麻粉按如下方法制備而成將黑芝麻洗凈，炒熟，粉碎過60-80目篩。所述的山藥粉按如下方法制備而成將山藥去頭清洗干凈，去皮切段，放入水中浸泡25-30min，然后在_30°C進行速凍真空干燥，速凍時間為I. 5_2h，真空度達到5Pa時取出，粉碎過60-80目篩。所述的雜糧全營養(yǎng)食品，按重量份計，含有蕎麥粉28份，玉米粉20份，黑米粉11份，小麥粉12份，黑豆粉10份，高粱粉7份，大麥粉5份，綠豆粉5份，山藥粉6份，黑芝麻粉2份，西洋參粉2份，小茴香4份。本發(fā)明的第二個目的是這樣實現的
上述雜糧全營養(yǎng)食品的制備方法，包括如下步驟
(1)將蕎麥脫皮后粉碎，置于蒸鍋內蒸熟，轉入70-75°C的烘箱內干燥，過60-80目篩，備用;
(2)將黑米浸泡12-20min，洗凈后粉碎，置于蒸鍋內蒸熟，轉入70_75°C的烘箱內干燥，過60-80目篩，備用；
(3)取黑豆，在溫度為85-95°C的熱水中浸燙，時間為8-15min，去皮后浸泡于0. 5%NaHC0yjC溶液，黑豆與所述水溶液的重量比為1:3-5，溫度為60_70°C，pH7. 5-9. 2，時間4-6h ;然后用砂輪磨漿，漿體過80-100目篩后采用膠體磨，過100-200目篩后離心分離，上清液經濃縮、干燥、粉碎過60-80目篩，備用；
(4)將山藥去頭清洗干凈，去皮切段，放入水中浸泡25-30min，然后在_30°C進行速凍真空干燥，速凍時間為I. 5-2h，真空度達到5Pa時取出，粉碎過60-80目篩，備用；
(5)將黑芝麻洗凈，炒熟，粉碎過60-80目篩，備用；
(6)按照蕎麥粉25-30份，玉米粉18-22份，黑米粉10-13份，小麥粉9_12份，黑豆粉9-12份，高粱5-8份，大麥粉4-6份，綠豆粉4-6份，山藥粉4_6份，黑芝麻粉2_3份，西洋參粉1-2份，小茴香3_5份稱取各組分，混勻，加入調味劑后制備成粉狀食品。
步驟(6)各組分的重量份配比優(yōu)選為蕎麥粉28份，玉米粉20份，黑米粉11份，小麥粉12份，黑豆粉10份，高粱粉7份，大麥粉5份，綠豆粉5份，山藥粉6份，黑芝麻粉2份，西洋參粉2份，小茴香4份。與現有技術相比，本發(fā)明涉及的雜糧全營養(yǎng)食品不僅能合理調整糖尿病患者飲食結構，而且在長期食用后可以達到降低血糖的目的。由效果試驗例的結果可以看出，無論是空腹血糖還是餐后2h血糖水平，試驗A組與模型組比較有極顯著性差異，這說明長期食用本發(fā)明的雜糧食品可以在補充營養(yǎng)物質的同時提高了肌肉組織對胰島素敏感性和糾正了血脂紊亂，并降低糖尿病患者的血糖水平。另外，試驗A組與試驗B組比較有顯著性差異，這說明本發(fā)明的雜糧食品配方營養(yǎng)搭配科學，能達到合理調整糖尿病患者飲食結構的目的，加強組織對葡萄糖的攝取和利用，減輕胰島素抵抗，顯著優(yōu)于現有技術。
具體實施例方式
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以下通過實施例形式對本發(fā)明的上述內容再作進一步的詳細說明，但不應將此理解為本發(fā)明上述主題的范圍僅限于以下的實施例，凡基于本發(fā)明上述內容所實現的技術均屬于本發(fā)明的范圍。本發(fā)明所述的西洋參選自五加科植物西洋參的干燥根。西洋參補氣養(yǎng)陰，清熱生津。用于氣虛陰虧，內熱，咳喘痰血，虛熱煩倦，消渴，口燥咽干。西洋參有抗疲勞、抗氧化、抗應激、抑制血小板聚集、降低血液凝固性的作用。本發(fā)明所述的小茴香選自傘形科草本植物小茴香的果實。小茴香開胃進食，理氣散寒，有助陽道。主治中焦有寒，食欲減退，惡心嘔吐，腹部冷痛；疝氣疼痛，睪丸腫痛；脾胃氣滯，脘腹脹滿作痛。實施例I雜糧全營養(yǎng)食品的制備
(1)將蕎麥脫皮后粉碎，置于蒸鍋內蒸熟，轉入70-75°C的烘箱內干燥，過80目篩，備
用；
(2)將黑米浸泡20min，洗凈后粉碎，置于蒸鍋內蒸熟，轉入70-75°C的烘箱內干燥，過80目篩，備用；
(3)取黑豆，在溫度為85-95°C的熱水中浸燙，時間為8-15min，去皮后浸泡于
0.5%NaHC03水溶液，黑豆與所述水溶液的重量比為1:4，溫度為65°C，pH7. 5-8. 0，時間5h ；然后用砂輪磨漿，漿體過80目篩后采用膠體磨，過200目篩后離心分離，上清液經濃縮、干燥、粉碎過80目篩,備用；
(4)將山藥去頭清洗干凈，去皮切段，放入水中浸泡25-30min，然后在_30°C進行速凍真空干燥，速凍時間為I. 8h，真空度達到5Pa時取出，粉碎過80目篩，備用；
(5)將黑芝麻洗凈，炒熟，粉碎過80目篩，備用；
(6)分別將西洋參、小茴香洗凈，烘干，磨成細粉，過80目篩，備用；
(7)按照蕎麥粉28份，玉米粉20份，黑米粉11份，小麥粉12份，黑豆粉10份，高粱粉7份，大麥粉5份，綠豆粉5份，山藥粉6份，黑芝麻粉2份，西洋參粉2份，小茴香4份稱取各組分，混勻，加入調味劑后制備成粉狀食品。實施例2本發(fā)明的雜糧全營養(yǎng)食品對糖尿病大鼠血糖的影響
(I)雜糧飼料的制備
雜糧粉I成分蕎麥粉28份，玉米粉20份，黑米粉11份，小麥粉12份，黑豆粉10份，高粱粉7份，大麥粉5份，綠豆粉5份，山藥粉6份，黑芝麻粉2份，西洋參粉2份，小茴香4份。蕎麥粉、黑米粉、黑豆粉、山藥粉和黑芝麻粉按照實施例I的工藝制備而成。
雜糧粉II成分蕎麥粉28份，玉米粉30份，小米粉20份，黑豆粉15份，高粱粉10份，黃豆粉10份，綠豆粉8份。基礎飼料市售普通試驗大鼠飼料，其中的蛋白質、脂肪、礦物質和維生素的含量是保證幼年動物的生長發(fā)育所必需的。雜糧飼料A :由77. 5%基礎飼料和22. 5%雜糧粉I制成。雜糧飼料B :由77. 5%基礎飼料和22. 5%雜糧粉II制成。(2)動物模型制備
SD大鼠，周齡為9周 10周。雄性體重180-230g，雌性體重160-200g。大鼠糖尿病模型采用高糖高脂飼料致糖尿病法。高糖高脂飼料配方如下77. 5%基礎飼料，10%蔗糖，10%豬油，2%膽固醇、0. 5%膽酸鈉，各成分保證混合均勻。飼以此高糖高脂飼料一個月后，大鼠禁食14h，每只大鼠一次性腹腔注射鏈脲佐菌素(STZ) 50mg/kg (STZ溶于0. lmol/L PH4. 2的枸櫞酸緩沖液中)，注射后亦禁食數小時。次日出現多飲多尿、消瘦等糖尿病癥狀。72小時檢查血糖> 12. Ommol/L為糖尿病大鼠造模成功，此模型具有中度高血糖、高血脂、高血壓、血胰島素不低、胰島素抵抗等特點。(3)分組與給予受試物
將造模成功的大鼠分為如下三組，并飼以相應的飼料
模型對照組自由飲水，飼以基礎飼料。試驗A組自由飲水，飼以雜糧飼料A。試驗B組自由飲水，飼以雜糧飼料B。(4)血糖的測定。造模結束后食療前，所有大鼠于取尾靜脈血(空腹12小時)檢測空腹血糖(FBG)，進食后2h血糖(PBG)。按照步驟(3)的受試物喂養(yǎng)10周后(食療后)，所有大鼠于取尾靜脈血(空腹12小時)檢測空腹血糖(FBG)，進食后2h血糖(PBG)。結果見表I。雜糧飼料對糖尿病大鼠血糖的影響如下
組別樣本量空腹血糖(mmol/L) 餐后2h血糖(mmol/L)
食療前食療后食療前食療后
模型對照組 12 17.9±4.617.3±5.118.8±5.019.0±5.3
試驗 A 組12 18.0±4.012.3±3.7 19.4±4.315.0±3.4
試驗 B 組12 17.8±3.915.3±4.119.3±4.217.8±4.5由上述實施例的結果表明，無論是空腹血糖還是餐后2h血糖水平，試驗A組與模型組比較有極顯著性差異0° <0.01)，說明長期食用本發(fā)明的雜糧食品可以在補充營養(yǎng)物質的同時提高了肌肉組織對胰島素敏感性和糾正了血脂紊亂，并降低糖尿病患者的血糖水平。另外，試驗A組與試驗B組比較有顯著性差異(產< 0.05)，這說明本發(fā)明的雜糧食品配方營養(yǎng)搭配科學，能達到合理調整糖尿病患者飲食結構的目的，加強組織對葡萄糖的攝取和利用，減輕胰島素抵抗，顯著優(yōu)于現有技 術。
權利要求
1.一種雜糧全營養(yǎng)食品，其特征在于按重量份計，含有蕎麥粉25-30份，玉米粉18-22份，黑米粉10-13份，小麥粉9-12份，黑豆粉9-12份，高粱5-8份，大麥粉4_6份，綠豆粉4-6份，山藥粉4-6份，黑芝麻粉2-3份，西洋參粉1-2份，小茴香3_5份。
2.根據權利要求I所述的雜糧全營養(yǎng)食品，其特征在于所述的蕎麥粉按如下方法制備而成將蕎麥脫皮后粉碎，置于蒸鍋內蒸熟，轉入70-75°C的烘箱內干燥，過60-80目篩。
3.根據權利要求I所述的雜糧全營養(yǎng)食品，其特征在于所述的黑米粉按如下方法制備而成將黑米浸泡12-20min，洗凈后粉碎，置于蒸鍋內蒸熟，轉入70_75°C的烘箱內干燥，過60-80目篩。
4.根據權利要求I所述的雜糧全營養(yǎng)食品，其特征在于所述的黑豆粉按如下方法制備而成浸燙黑豆，溫度為85-95°C，時間為8-15min，去皮后浸泡于0. 5%NaHC03水溶液，黑豆與所述水溶液的重量比為1:3-5，溫度為60-70°C，pH7. 5-9. 2，時間4_6h ;然后用砂輪磨漿，漿體過80-100目篩后采用膠體磨，過100-200目篩后離心分離，上清液經濃縮、干燥、粉碎過60-80目篩。
5.根據權利要求I所述的雜糧全營養(yǎng)食品，其特征在于所述的黑芝麻粉按如下方法制備而成將黑芝麻洗凈，炒熟，粉碎過60-80目篩。
6.根據權利要求I所述的雜糧全營養(yǎng)食品，其特征在于所述的山藥粉按如下方法制備而成將山藥去頭清洗干凈，去皮切段，放入水中浸泡25-30min，然后在-30°C進行速凍真空干燥，速凍時間為1.5-2h，真空度達到5Pa時取出，粉碎過60-80目篩。
7.根據權利要求1-6任一項所述的雜糧全營養(yǎng)食品，其特征在于按重量份計，含有蕎麥粉28份，玉米粉20份，黑米粉11份，小麥粉12份，黑豆粉10份，高粱粉7份，大麥粉5份，綠豆粉5份，山藥粉6份，黑芝麻粉2份，西洋參粉2份，小茴香4份。
8.一種根據權利要求I所述雜糧全營養(yǎng)食品的制備方法，其特征在于包括如下步驟 (1)將蕎麥脫皮后粉碎，置于蒸鍋內蒸熟，轉入70-75°C的烘箱內干燥，過60-80目篩，備用; (2)將黑米浸泡12-20min，洗凈后粉碎，置于蒸鍋內蒸熟，轉入70_75°C的烘箱內干燥，過60-80目篩，備用； (3)取黑豆，在溫度為85-95°C的熱水中浸燙，時間為8-15min，去皮后浸泡于0. 5%NaHCOyjC溶液，黑豆與所述水溶液的重量比為1:3-5，溫度為60_70°C，pH7. 5-9. 2，時間4-6h ;然后用砂輪磨漿，漿體過80-100目篩后采用膠體磨，過100-200目篩后離心分離，上清液經濃縮、干燥、粉碎過60-80目篩，備用； (4)將山藥去頭清洗干凈，去皮切段，放入水中浸泡25-30min，然后在_30°C進行速凍真空干燥，速凍時間為1.5-2h，真空度達到5Pa時取出，粉碎過60-80目篩，備用； (5)將黑芝麻洗凈，炒熟，粉碎過60-80目篩，備用； (6)按照蕎麥粉25-30份，玉米粉18-22份，黑米粉10-13份，小麥粉9_12份，黑豆粉9-12份，高粱5-8份，大麥粉4-6份，綠豆粉4-6份，山藥粉4_6份，黑芝麻粉2_3份，西洋參粉1-2份，小茴香3_5份稱取各組分，混勻，加入調味劑后制備成粉狀食品。
9.根據權利要求8所述的制備方法，其特征在于步驟(6)各組分的重量份配比為蕎麥粉28份，玉米粉20份，黑米粉11份，小麥粉12份，黑豆粉10份，高粱粉7份，大麥粉5份，綠豆粉5份，山藥粉6份，黑芝麻粉2份，西洋參粉2份，小茴香4份。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種雜糧全營養(yǎng)食品及其制備方法，該食品按重量份計，含有蕎麥粉25-30份，玉米粉18-22份，黑米粉10-13份，小麥粉9-12份，黑豆粉9-12份，高粱5-8份，大麥粉4-6份，綠豆粉4-6份，山藥粉4-6份，黑芝麻粉2-3份，西洋參粉1-2份，小茴香3-5份。本發(fā)明的雜糧全營養(yǎng)食品配方營養(yǎng)搭配科學，能達到合理調整糖尿病患者飲食結構的目的，從而在補充營養(yǎng)物質的同時提高了肌肉組織對胰島素敏感性和糾正了血脂紊亂，可作為糖尿病患者的營養(yǎng)保健食品。
文檔編號A23L1/29GK102715406SQ20121024637
公開日2012年10月10日 申請日期2012年7月17日 優(yōu)先權日2012年7月17日
發(fā)明者吳雷, 張麗琍, 張超, 祁斌 申請人:安徽燕之坊食品有限公司