一種微膠囊加碘茯磚茶及其制作工藝的制作方法
【專利摘要】一種微膠囊加碘茯磚茶及其制作工藝，以食用型的壁材，如黃原膠、明膠等，包埋食用性碘鹽，如碘酸鉀、碘化鉀等，通過(guò)冷凍法干燥法、噴霧干燥法等制作食用性碘鹽微膠囊。當(dāng)傳統(tǒng)茯磚茶原料，通過(guò)初步處理、烘茶、發(fā)花后，在壓制成磚前，把食用性碘鹽微膠囊按定量配比和茶葉充分?jǐn)嚢杈鶆蚝螅賶褐瞥晌⒛z囊加碘茯磚茶。本發(fā)明可以通過(guò)食用性碘鹽的微膠囊化，成功避免了易揮發(fā)食用性碘鹽直接暴露帶來(lái)的損失，同時(shí)避免了氧化性碘鹽如碘酸鉀與茶葉的直接接觸，保證了加碘型茯磚茶長(zhǎng)期穩(wěn)定的含碘量。
【專利說(shuō)明】一種微膠囊加碘茯磚茶及其制作工藝
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種農(nóng)產(chǎn)品及農(nóng)產(chǎn)品加工工藝，具體涉及一種采用食用型微膠囊和茶葉加工制作的微膠囊加碘茯磚茶及其制作工藝。
【背景技術(shù)】
[0002]碘是人體不可缺少的營(yíng)養(yǎng)素，缺碘會(huì)引起各種疾病，如居民中較易發(fā)生甲狀腺腫大，因此稱為地方性甲狀腺腫大。脖子粗大，即甲狀腺腫大，是極度缺碘的典型癥狀。正常的人每100毫升血液中含碘5~8毫克，如果含碘量不足4毫克，說(shuō)明已經(jīng)缺碘。如果孕婦缺碘，是會(huì)泱及胎兒的。有可能產(chǎn)生弱智胎兒，或身體發(fā)育受阻。碘缺乏嚴(yán)重影響兒童的正常發(fā)育，表現(xiàn)為智力低下(即弱智)、聾啞、矮小、生長(zhǎng)停浠(即侏儒癥)，這些都是嚴(yán)重缺碘后果。目前，預(yù)防缺鐵性貧血最有效的方法之一就是使用碘強(qiáng)化食品。碘酸根具有氧化性，自身被還原，可與負(fù)一價(jià)的碘離子反映生成碘單質(zhì)，而碘單質(zhì)具有毒性，消化系統(tǒng)長(zhǎng)期服用，可出現(xiàn)口腔、咽喉部燒灼感、流涎、金屬味、齒和齒齦疼痛、胃部不適及腹瀉、惡心、嘔吐和胃痛等消化道不良反應(yīng)，所以不能將其直接加入食品中。人體碘攝入量為學(xué)前兒童微90微克/天，6 —12歲學(xué)齡兒童20微克/天，12歲以上150微克/天，孕婦和哺乳期婦女200微克/天。
[0003]微膠囊技術(shù)是利用天然的或者合成的高分子包囊材料，將固體、液體或氣體物質(zhì)包埋在微小、半透性或密封的膠囊內(nèi)，使內(nèi)容物在特定條件下以可控的速率進(jìn)行釋放的技術(shù)。通過(guò)微膠囊技術(shù)可以達(dá)到隔離活性成分、保護(hù)芯材免受環(huán)境影響、掩蓋不良味道或氣味、控制釋放等目的。微膠囊技術(shù)已廣泛地應(yīng)用于食品、醫(yī)藥、化工、農(nóng)業(yè)等許多領(lǐng)域。
[0004]碘酸根具有氧化性，可與還原性茶葉反應(yīng)，同時(shí)碘鹽還具有易揮發(fā)性。
[0005]中國(guó)專利申請(qǐng)?zhí)?94110802.3，公開了一種加碘茯磚茶的加碘工藝，即將碘配制成水溶液直接加入茶葉中。
[0006]茯磚茶是內(nèi)陸邊疆少數(shù)民族不可缺少的重要飲料，有不可一日無(wú)茶之說(shuō)，而內(nèi)陸邊疆地區(qū)不習(xí)慣食用加碘鹽，因而如能研制一種加碘茯磚茶，能有效的解決內(nèi)陸邊疆地區(qū)人體補(bǔ)碘的問(wèn)題。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0007]本發(fā)明所要解決的技術(shù)問(wèn)題是:解決上述現(xiàn)有技術(shù)存在的問(wèn)題，而提供一種微膠囊加碘茯磚茶及其制作工藝，使加碘茯磚茶能在5年以上的較長(zhǎng)時(shí)間保持有效的碘含量。
[0008]本發(fā)明采用的技術(shù)方案是:
一種微膠囊加碘茯磚茶，由食用性碘鹽微膠囊和茯磚茶料按定量配比攪拌均勻后壓制--? 。
[0009]一種微膠囊加碘茯磚茶的制作工藝，其具體步驟如下:
一、制備食用性碘鹽微膠囊:
I)將碘鹽配制成溶液，如碘酸鉀溶液； 2.)配制微膠囊壁材,如5%黃原膠溶液；
3)壁材芯材按比例混合攪拌均勻，如:重量配比30:1 ；
4)干燥制備碘鹽微膠囊；
二、茯磚茶料制作:
O黑毛茶粗加工；
2)烘茶；
3)發(fā)花;
三、微膠囊加碘茯磚茶制作:
O碘鹽微膠囊與茶料按比例混合均勻；
2)壓制茶磚。
[0010]上述技術(shù)方案中，黑毛茶粗加工、烘茶、發(fā)花均是已知成熟技術(shù)。
[0011]上述技術(shù)方案中，將碘鹽配制成溶液是指首先將芯材K103或KI等碘鹽溶解于一定量蒸餾水中。
[0012]上述技術(shù)方案中，所述的食用型的壁材，包括黃原膠、卡拉膠、阿拉伯膠或明膠等，所述的包埋食用性碘鹽，包括碘酸鉀或碘化鉀等，通過(guò)冷凍法干燥法或噴霧干燥法等制作食用性碘鹽微膠囊。所述的茯磚茶料指?jìng)鹘y(tǒng)的茯磚茶原料，通過(guò)初步處理、烘茶、發(fā)花而成，在壓制成磚前，把食用性碘鹽微膠囊按定量配比和茶葉充分?jǐn)嚢杈鶆蚝?，再壓制成微膠囊加碘茯磚茶。
[0013]上述技術(shù)方案中，所述壁材以黃原膠，明膠、阿拉伯膠、阿拉伯膠或復(fù)合以上材料作為壁材。以黃原膠為例:首先將5%黃原膠作壁材，壁材/芯材重量配比為30:1，將芯材以碘酸鉀為例，溶解于一定量蒸餾水中，再將壁材分散于碘酸鉀溶液中，二者充分?jǐn)嚢?、混合均勻?br> [0014]上述技術(shù)方案中，所述干燥法，水的物理變化及其轉(zhuǎn)移過(guò)程，主要采用冷凍法干燥法和噴霧干燥法，以碘酸鉀微膠囊冷凍法干燥法為例，干燥可分為冷凍、升華、化霜三階段，第一階段主要使凍結(jié)后產(chǎn)品有合理的結(jié)構(gòu)，以利于水分的升華；產(chǎn)品內(nèi)冰升華完畢，還存在少量的水分，必須對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行進(jìn)一步的干燥，即化霜階段，制品在制作箱中產(chǎn)生的水蒸氣到冷凝器內(nèi)凝華成冰霜的干燥過(guò)程。
[0015]上述技術(shù)方案中，所述微膠囊加碘茯磚茶，將食用性碘鹽微膠囊化后，與發(fā)花處理完的茶料按比例混合后壓制而成，其工藝技術(shù)流程同樣適用于其它加碘茶的制作。
[0016]本發(fā)明以食用型的壁材，如黃原膠、明膠等，包埋食用性碘鹽，如碘酸鉀、碘化鉀等，通過(guò)冷凍法干燥法、噴霧干燥法等制作食用性碘鹽微膠囊。當(dāng)傳統(tǒng)茯磚茶原料，通過(guò)初步處理、烘茶、發(fā)花后，在壓制成磚前，把食用性碘鹽微膠囊按定量配比和茶葉充分?jǐn)嚢杈鶆蚝螅賶褐瞥晌⒛z囊加碘茯磚茶。本發(fā)明可以通過(guò)食用性碘鹽的微膠囊化，成功避免了易揮發(fā)食用性碘鹽直接暴露帶來(lái)的損失，同時(shí)避免了氧化性碘鹽如碘酸鉀與茶葉的直接接觸，保證了加碘型茯磚茶長(zhǎng)期穩(wěn)定的含碘量。
【具體實(shí)施方式】
[0017]本發(fā)明的微膠囊加碘茯磚茶，由食用性碘鹽微膠囊和茯磚茶料按定量配比攪拌均勻后壓制而成。[0018]本發(fā)明的微膠囊加碘茯磚茶的制作工藝，其具體步驟如下:
一、制備食用性碘鹽微膠囊:
本發(fā)明的技術(shù)方案是:
1)將碘鹽配制成溶液，如碘酸鉀溶液；
2.)配制微膠囊壁材,如5%黃原膠溶液；
3)壁材芯材按比例混合攪拌均勻，如:重量配比30:1 ；
4)干燥制備碘鹽微膠囊；
二、茯磚茶料制作:
O黑毛茶粗加工；
2)烘茶；
3)發(fā)花;
三、微膠囊加碘茯磚茶制作:
O碘鹽微膠囊與茶料按比例混合均勻；
2)壓制茶磚。
[0019]下面對(duì)本發(fā)明的具體制作工藝作進(jìn)一步詳細(xì)說(shuō)明:
配制微膠囊壁材主要指選擇壁材和配制溶液濃度。為提高包埋率，需根據(jù)不同材料選擇配比濃度，壁材濃度為5%時(shí)，黃原膠、卡拉膠、阿拉伯膠三種壁材制得的微膠囊的壁材/芯材比例與制得的微膠囊包埋率的關(guān)系，經(jīng)實(shí)驗(yàn)得知，壁材濃度固定在5%時(shí)，壁材/芯材為30:1，黃原膠、卡拉膠和阿拉伯膠碘酸鉀微膠囊的包埋率最好，尤其是黃原膠，能達(dá)到95%以上；三種壁材中，黃原膠的包埋效果較好。因?yàn)樵谙嗤瑵舛认?，黃原膠的黏度較大，形成的三維網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)較致密，所以對(duì)芯材的包裹能力較強(qiáng)。
[0020]壁材/芯材固定時(shí)(如重量配比10:1)，黃原膠、卡拉膠和阿拉伯膠三種壁材在不同濃度(3%、5%、10%)時(shí)制得的微膠囊的包埋率經(jīng)實(shí)驗(yàn)得知，壁材與芯材比例相同時(shí)，壁材濃度對(duì)于黃原膠、卡拉膠和阿拉伯膠鐵微膠囊的包埋率幾乎都沒(méi)有明顯的影響。所以制備微膠囊時(shí)壁材濃度可根據(jù)實(shí)際需要選擇。壁材的濃度較低時(shí)，含水量大，凍干所需時(shí)間長(zhǎng)，耗費(fèi)成本高；如果壁材濃度較高，如黃原膠過(guò)于粘稠，芯材和壁材不易混合均勻，制備較困難。所以綜合以上因素，選擇中等的壁材濃度，即5%較適宜。
[0021]干燥制備碘鹽微膠囊主要有噴霧干燥法和冷凍干燥法。噴霧干燥法是較早采用且很實(shí)用的制備微膠囊的技術(shù)，它以獨(dú)有的突出優(yōu)點(diǎn)在食品工業(yè)生產(chǎn)中得到了廣泛的應(yīng)用。其主要工藝是將芯材分散于壁材的稀溶液中，形成懸浮液或乳濁液。然后用泵將此分散液送到噴霧干燥機(jī)的霧化器中，分散液在熱的氣流中被霧化成小液滴，液滴中所含溶劑迅速蒸發(fā)而使壁材析出成囊。該方法具有下列優(yōu)點(diǎn):可連續(xù)化生產(chǎn)，操作靈活，生產(chǎn)操作簡(jiǎn)單，成本低、產(chǎn)品質(zhì)量好，水分蒸發(fā)使干燥過(guò)程中微膠囊芯材溫度在100°c以下，顆粒與熱源接觸時(shí)間最多只有幾秒，使不穩(wěn)定芯材的微膠囊化成為可能。
[0022]噴霧干燥法碘鹽(如碘酸鉀)微膠囊的制備工藝，以K103為芯材，分別以黃原膠、明膠、阿拉伯膠、阿拉伯膠和明膠復(fù)合、阿拉伯膠或麥芽糊精復(fù)合材料作為壁材。以黃原膠為例，首先將芯材K103溶解于一定量蒸餾水中，再將壁材黃原膠按5%分散于K103溶液中，二者充分?jǐn)嚢?、混合均勻。將混合液體于噴霧干燥塔內(nèi)進(jìn)行噴霧干燥，從而獲得碘酸鉀微膠囊成品。[0023]冷凍干燥就是將需要干燥的物料在低溫下先進(jìn)行凍結(jié)至共晶點(diǎn)以下，使物料中的水分變成固態(tài)的冰，然后在適當(dāng)?shù)恼婵窄h(huán)境下進(jìn)行冰晶升華干燥，待升華結(jié)束后再進(jìn)行解吸干燥，除去部分結(jié)合水，從而獲得干燥的產(chǎn)品。冷凍干燥過(guò)程可分為預(yù)凍、一次干燥(升華干燥)和二次干燥(解吸干燥)三個(gè)步驟。
[0024]與其他干燥方法相比，冷凍干燥工藝有其顯著的優(yōu)越性:能夠維持原有的形狀，不干裂、不收縮、不硬化，保持原有的色、香、味，復(fù)水速度快，復(fù)水效果好。產(chǎn)品含水量低，易于貯藏、保鮮，保質(zhì)期限長(zhǎng)。
[0025]在碘酸鉀微膠囊制備時(shí)，分別以黃原膠、阿拉伯膠、卡拉膠三種多糖為壁材，以碘酸鉀為芯材，采用冷凍干燥工藝，可以制備包埋率相對(duì)較高的碘酸鉀微膠囊；清洗碘酸鉀微膠囊表面碘采用碘化鉀水溶液作為溶劑，處理時(shí)間為5分鐘；此外，壁材濃度對(duì)三種微膠囊的包埋率幾乎無(wú)明顯影響，綜合實(shí)際因素，三種多糖壁材濃度都選擇5% ;隨著壁材/芯材比例的增加，包埋率明顯增加。其中，5%黃原膠作壁材，壁材/芯材為30:1時(shí)，包埋率相對(duì)較高。
[0026]分別以明膠、阿拉伯膠、阿拉伯膠與明膠復(fù)合、阿拉伯膠與麥芽糊精復(fù)合四種多糖為壁材，以碘酸鉀為芯材，采用噴霧干燥工藝，可以制備包埋率較高的碘酸鉀微膠囊；四種壁材的壁材濃度、復(fù)合壁材比例以及壁材/芯材比例，對(duì)碘酸鉀微膠囊包埋效果有顯著的影響，壁材/芯材比例較大時(shí)，碘酸鉀微膠囊包埋率較高。四種噴霧壁材中以明膠為壁材，壁材/芯材=10:1，壁材濃度為4%時(shí)，包埋效果最好，包埋率為85%以上，但其他三種壁材的包埋率相對(duì)較低，較適宜的工藝參數(shù):進(jìn)風(fēng)溫度為170°C，進(jìn)料流量由干燥塔參數(shù)決定。
[0027]黑毛茶粗加工主要指黑毛茶分級(jí)，清洗和干燥。是常規(guī)性的茯磚茶加工過(guò)程。
[0028]烘茶是指經(jīng)過(guò)上述處理的黑毛茶經(jīng)過(guò)添加茯磚茶發(fā)酵菌種(冠突散囊菌，又稱金花)孢子懸液，與茶葉攪拌均勻后在65度密閉條件下，烘I小時(shí)。
[0029]發(fā)花是指控制溫度和濕度，前兩天濕度的80%，溫度的26度，然后將溫度降至70%，溫度升至28度，使茶葉完全發(fā)花時(shí)止。
[0030]碘鹽微膠囊(如碘酸鉀微膠囊)與茶料按比例混合均勻，根據(jù)人體對(duì)碘攝入量的要求，一個(gè)內(nèi)陸邊疆成年人每天用茶量為5克，需配碘150微克，換算成碘酸鉀為253微克，以黃原膠碘酸鉀微膠囊重量比30:1的壁材/芯材比例，需添加碘酸鉀微膠囊7.59毫克，因此碘酸鉀微膠囊與茶料混合重量比例最少為1:659，考慮到儲(chǔ)運(yùn)損耗，一般可選重量比1:500為宜，根據(jù)實(shí)現(xiàn)情況還可適當(dāng)提高。
【權(quán)利要求】
1.一種微膠囊的加碘茯磚茶，其特征在于:由食用性碘鹽微膠囊和茯磚茶料按定量配比攪拌均勻后壓制而成。
2.一種微膠囊加碘茯磚茶的制作工藝，其特征在于具體步驟如下: 一、制備食用性碘鹽微膠囊: 1)將碘鹽配制成溶液； 2.)配制微膠囊壁材； 3)壁材芯材按比例混合攪拌均勻； 4)干燥制備碘鹽微膠囊； 二、茯磚茶料制作: O黑毛茶粗加工； 2)烘茶； 3)發(fā)花； 三、微膠囊加碘茯磚茶制作: O碘鹽微膠囊與茶料按比例混合均勻； 2)壓制茶磚。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的微膠囊加碘茯磚茶的制作工藝，其特征在于:將碘鹽配制成溶液是指首先將芯材K103或KI等碘鹽溶解于一定量蒸餾水中。
4.根據(jù)權(quán)利要求2所述的微膠囊加碘茯磚茶的制作工藝，其特征在于:所述的以食用型的壁材，包括黃原膠、卡拉膠、阿拉伯膠或明膠，所述的包埋食用性碘鹽，包括碘酸鉀或碘化鉀，通過(guò)冷凍法干燥法或噴霧干燥法制作食用性碘鹽微膠囊；所述的茯磚茶料指?jìng)鹘y(tǒng)的茯磚茶原料，通過(guò)初步處理、烘茶、發(fā)花而成，在壓制成磚前，把食用性碘鹽微膠囊按定量配比和茶葉充分?jǐn)嚢杈鶆蚝螅賶褐瞥晌⒛z囊加碘茯磚茶。
5.根據(jù)權(quán)利要求2所述的微膠囊加碘茯磚茶的制作工藝，其特征在于:所述壁材以黃原膠，明膠、阿拉伯膠、阿拉伯膠或復(fù)合以上材料作為壁材，以黃原膠為例:首先將5%黃原膠作壁材，壁材/芯材重量配比為30:1，將芯材以碘酸鉀為例，溶解于一定量蒸餾水中，再將壁材分散于碘酸鉀溶液中，二者充分?jǐn)嚢?、混合均勻?br> 6.根據(jù)權(quán)利要求2所述的微膠囊加碘茯磚茶的制作工藝，其特征在于:所述干燥法，水的物理變化及其轉(zhuǎn)移過(guò)程，主要采用冷凍法干燥法和噴霧干燥法，以碘酸鉀微膠囊冷凍法干燥法為例，干燥可分為冷凍、升華、化霜三階段，第一階段主要使凍結(jié)后產(chǎn)品有合理的結(jié)構(gòu)，以利于水分的升華；產(chǎn)品內(nèi)冰升華完畢，還存在少量的水分，必須對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行進(jìn)一步的干燥，即化霜階段，制品在制作箱中產(chǎn)生的水蒸氣到冷凝器內(nèi)凝華成冰霜的干燥過(guò)程。
7.根據(jù)權(quán)利要求2所述的微膠囊加碘茯磚茶的制作工藝，其特征在于:所述微膠囊加碘茯磚茶，將食用性碘鹽微膠囊化后，與發(fā)花處理完的茶料按比例混合后壓制而成。
【文檔編號(hào)】A23F3/14GK103535462SQ201210240739
【公開日】2014年1月29日 申請(qǐng)日期:2012年7月12日 優(yōu)先權(quán)日:2012年7月12日
【發(fā)明者】趙運(yùn)林, 周立波 申請(qǐng)人:趙運(yùn)林, 周立波