黑茯茶表面發(fā)花工藝的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及黑茯茶【技術(shù)領(lǐng)域】，尤其涉及一種黑茯茶表面發(fā)花工藝，其使用模具將茶葉壓制成茶磚時(shí)，模具與茶磚之間隔有用于防止水分流失的保鮮膜，保鮮膜可以保持茶磚表面的濕度，形成有利于冠突散囊菌繁殖的環(huán)境，使茶磚的表面發(fā)花，將茶磚送入烘房進(jìn)行發(fā)花和干燥，發(fā)花時(shí)烘房溫度26～30℃，發(fā)花時(shí)間為28天～32天，干燥時(shí)烘房溫度每天增加2℃，干燥時(shí)間為7～9天，經(jīng)干燥后，茶磚的含水量為12%～14%。較長(zhǎng)的發(fā)花時(shí)間一方面促進(jìn)了茶磚內(nèi)部和表面都發(fā)花，另一發(fā)明增強(qiáng)了冠突散囊菌的活動(dòng)，有利于黑茯茶盡早形成其風(fēng)味，縮短了產(chǎn)品的存放時(shí)間，加速了產(chǎn)品后發(fā)酵的周期。
【專利說(shuō)明】黑茯茶表面發(fā)花工藝

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及黑茯茶【技術(shù)領(lǐng)域】，特別是涉及一種黑茯茶表面發(fā)花工藝。

【背景技術(shù)】
[0002]黑茶是六大基本茶類之一，黑茯茶是黑茶中最具特色的產(chǎn)品，是后發(fā)酵茶。黑毛茶的基本工藝流程是殺青、初揉、渥堆、復(fù)揉、干燥。而黑茯茶在黑毛茶的工藝基礎(chǔ)上進(jìn)一步加工，經(jīng)過(guò)選料、篩制、渥堆、壓制、發(fā)花、烘干等工序，從而生成特有的“金花”成分，“金花”是在加工制作中通過(guò)發(fā)花這么一道特殊的程序，專門(mén)在黑茶的磚塊中培養(yǎng)一種叫做“冠突散囊菌”的冠突曲霉物質(zhì)。金花干嗅便具有一種黃花的淡淡的清香味道，而將帶有金花這種特殊菌類的茯茶泡飲時(shí)，那種花香變?nèi)谌氩铚校鞑璧淖涛抖哟己裎?，清醇不粗、口感?qiáng)勁，并且金花可以有效地促進(jìn)調(diào)節(jié)新陳代謝，起到保健和病理預(yù)防作用。
[0003]黑茯茶在陳放過(guò)程中，茶葉中的冠突散囊菌使茶葉中的茶多酚、兒茶素、茶氨酸、茶多糖、生物堿等衍變成茯茶素等物質(zhì)，對(duì)人體新陳代謝產(chǎn)生了積極的作用，一般情況陳放年代越久香味越濃，茶湯越易沖泡出來(lái)，茶湯色澤紅艷明亮，若存放時(shí)間過(guò)短，則口味不佳，因此，現(xiàn)有的黑茯茶一般需要存放五年以上才能上市，存放時(shí)間較長(zhǎng)，大大延長(zhǎng)了產(chǎn)品的生產(chǎn)周期。另一方面，現(xiàn)有的黑茯茶一般是茶磚內(nèi)部發(fā)花，茶磚的表面不發(fā)花，導(dǎo)致表面的茶葉品質(zhì)略差，并且消費(fèi)者難以從外表評(píng)判茶磚的品質(zhì)。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的在于針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)的不足，而提供一種黑茯茶表面發(fā)花工藝，其通過(guò)通過(guò)保鮮膜保持茶磚表面的濕度，并延長(zhǎng)發(fā)花時(shí)間，使茶磚內(nèi)部和表面都發(fā)花，并且縮短了產(chǎn)品的存放時(shí)間，加速了產(chǎn)品后發(fā)酵的周期。
[0005]本發(fā)明解決其技術(shù)問(wèn)題所采用的技術(shù)方案是:一種黑茯茶表面發(fā)花工藝，其使用模具將茶葉壓制成茶磚時(shí)，模具與茶磚之間隔有用于防止水分流失的保鮮膜，然后將茶磚送入烘房進(jìn)行發(fā)花和干燥，發(fā)花時(shí)烘房溫度26?30°C，發(fā)花時(shí)間為28天?32天，干燥時(shí)烘房溫度每天增加2°C，干燥時(shí)間為7?9天，經(jīng)干燥后，茶磚的含水量為12%?14%。
[0006]優(yōu)選的，發(fā)花時(shí)烘房溫度為28°C，發(fā)花時(shí)間為30天。
[0007]優(yōu)選的，干燥時(shí)間為8天，干燥后，茶磚的含水量為13%。
[0008]其中，茶磚壓制成型后，將保鮮膜從茶磚表面取下。
[0009]或者，茶磚在烘房?jī)?nèi)發(fā)花后，將保鮮膜從茶磚表面取下。
[0010]本發(fā)明的有益效果是:一種黑茯茶表面發(fā)花工藝，其使用模具將茶葉壓制成茶磚時(shí)，模具與茶磚之間隔有用于防止水分流失的保鮮膜，保鮮膜可以保持茶磚表面的濕度，形成有利于冠突散囊菌繁殖的環(huán)境，使茶磚的表面發(fā)花，將茶磚送入烘房進(jìn)行發(fā)花和干燥，發(fā)花時(shí)烘房溫度26?30°C，發(fā)花時(shí)間為28天?32天，干燥時(shí)烘房溫度每天增加2°C，干燥時(shí)間為7?9天，經(jīng)干燥后，茶磚的含水量為12%?14%。較長(zhǎng)的發(fā)花時(shí)間一方面促進(jìn)了茶磚內(nèi)部和表面都發(fā)花，另一發(fā)明增強(qiáng)了冠突散囊菌的活動(dòng)，有利于黑茯茶盡早形成其風(fēng)味，縮短了產(chǎn)品的存放時(shí)間，加速了產(chǎn)品后發(fā)酵的周期。

【具體實(shí)施方式】
[0011]下面結(jié)合具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)的說(shuō)明，并不是把本發(fā)明的實(shí)施范圍限制于此。
[0012]實(shí)施例一。
[0013]本實(shí)施例的黑茯茶表面發(fā)花工藝，其使用模具將茶葉壓制成茶磚時(shí)，模具與茶磚之間隔有用于防止水分流失的保鮮膜，保鮮膜可以使茶磚的水分不流失，保持茶磚表面的濕度，甚至茶磚表面的濕度大于內(nèi)部的濕度，形成有利于冠突散囊菌繁殖的環(huán)境，有利于茶磚的表面發(fā)花。然后將茶磚送入烘房進(jìn)行發(fā)花和干燥，保鮮膜可以在茶磚壓制成型后從茶磚的表面取下，也可以在茶磚進(jìn)入烘房后一段時(shí)間再取下，本實(shí)施例優(yōu)選茶磚在烘房?jī)?nèi)發(fā)花后，再將保鮮膜從茶磚表面取下。保鮮膜可以設(shè)置于茶磚的上下兩個(gè)表面(面積最大的兩個(gè)面)，也可以設(shè)置于茶磚的六個(gè)面。
[0014]發(fā)花時(shí)，烘房溫度26?30°C，發(fā)花時(shí)間為28天?32天，傳統(tǒng)加工方法中，一般發(fā)花時(shí)間為10?12天，而本發(fā)明延長(zhǎng)了發(fā)花時(shí)間，一方面增強(qiáng)了表面及內(nèi)部的發(fā)花，更重要的是，大量繁殖的冠突散囊菌分泌的出種胞外酶和各種代謝產(chǎn)物，這些胞外酶和代謝產(chǎn)物對(duì)茶葉發(fā)生作用，有助于使茶葉中的茶多酚、兒茶素、茶氨酸、茶多糖、生物堿等衍變成茯茶素等物質(zhì)，從而加快茶葉色、香、味的轉(zhuǎn)化和功能性成分的生成，使得使用本發(fā)明的黑茯茶表面發(fā)花工藝制作的茶磚當(dāng)年就可以飲用，縮短了產(chǎn)品的生產(chǎn)周期，不需要與現(xiàn)有的黑茯茶一樣需要自然陳放五年以上，從而縮短了產(chǎn)品的生產(chǎn)周期。
[0015]干燥時(shí)，烘房溫度每天增加2°C，干燥時(shí)間為7?9天，經(jīng)干燥后，茶磚的含水量為12%?14%。通過(guò)干燥可以減少茶磚中的水分，防止茶磚在存放過(guò)程中變質(zhì)。
[0016]實(shí)施例二。
[0017]本實(shí)施例與實(shí)施例一相同，其區(qū)別在于:本實(shí)施例發(fā)花時(shí)，烘房溫度為28°C，該溫度不僅適合冠突散囊菌的繁殖和活動(dòng)，也適合冠突散囊菌分泌的胞外酶進(jìn)行酶促反應(yīng)。發(fā)花時(shí)間為30天，經(jīng)過(guò)30天的發(fā)花時(shí)間，可以直接觀察到茶磚的表面已形成有明顯的金花，如果打開(kāi)茶磚，可以觀察到茶磚的內(nèi)部也形成有金花。然后進(jìn)入干燥，干燥時(shí)間為8天，干燥后，茶磚的含水量為13%，較少的含水量既抑制了微生物的環(huán)境，防止茶磚在存放過(guò)程中變質(zhì)，同時(shí)在該環(huán)境下，冠突散囊菌還可以繼續(xù)活動(dòng)，進(jìn)一步在存放時(shí)間內(nèi)改善茶葉的品質(zhì)。
[0018]本實(shí)施例的其他技術(shù)特征與實(shí)施例相同，在此不再贅述。
[0019]最后應(yīng)當(dāng)說(shuō)明的是，以上實(shí)施例僅用以說(shuō)明本發(fā)明的技術(shù)方案，而非對(duì)本發(fā)明保護(hù)范圍的限制，盡管參照較佳實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作了詳細(xì)地說(shuō)明，本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員應(yīng)當(dāng)理解，可以對(duì)本發(fā)明的技術(shù)方案進(jìn)行修改或者等同替換，而不脫離本發(fā)明技術(shù)方案的實(shí)質(zhì)和范圍。
【權(quán)利要求】
1.黑茯茶表面發(fā)花工藝，其特征在于:使用模具將茶葉壓制成茶磚時(shí)，模具與茶磚之間隔有用于防止水分流失的保鮮膜，然后將茶磚送入烘房進(jìn)行發(fā)花和干燥，發(fā)花時(shí)烘房溫度26?30°C，發(fā)花時(shí)間為28天?32天，干燥時(shí)烘房溫度每天增加2°C，干燥時(shí)間為7?9天，經(jīng)干燥后，茶磚的含水量為12%?14%。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的黑茯茶表面發(fā)花工藝，其特征在于:發(fā)花時(shí)烘房溫度為28°C，發(fā)花時(shí)間為30天。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的黑茯茶表面發(fā)花工藝，其特征在于:干燥時(shí)間為8天，干燥后，茶磚的含水量為13%。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的黑茯茶表面發(fā)花工藝，其特征在于:茶磚壓制成型后，將保鮮膜從茶磚表面取下。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的黑茯茶表面發(fā)花工藝，其特征在于:茶磚在烘房?jī)?nèi)發(fā)花后，將保鮮膜從茶磚表面取下。
【文檔編號(hào)】A23F3/08GK104336204SQ201410082032
【公開(kāi)日】2015年2月11日 申請(qǐng)日期:2014年3月7日 優(yōu)先權(quán)日:2014年3月7日
【發(fā)明者】劉家國(guó) 申請(qǐng)人:湖北漢家劉氏茶業(yè)股份有限公司