具有免疫調(diào)節(jié)和腸道調(diào)節(jié)功效的褐色乳酸菌飲料及其制法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種具有免疫調(diào)節(jié)和腸道調(diào)節(jié)功效的褐色乳酸菌飲料及其制法，所述褐色乳酸菌飲料的制備方法包括：在牛奶中添加還原糖作為發(fā)酵底物接種副干酪乳桿菌培養(yǎng)，得到酸奶基料；將所述酸奶基料與一糖液混合，然后在無菌條件下添加乳鐵蛋白、嗜酸乳桿菌和乳雙歧桿菌，制得具有免疫調(diào)節(jié)和腸道調(diào)節(jié)功效的褐色活性乳酸菌飲料。本發(fā)明的褐色乳酸菌飲料，其中副干酪乳桿菌含量≥3×108cfu/mL；嗜酸乳桿菌含量≥1×106cfumL；乳雙歧桿菌含量≥1×106cfumL；乳鐵蛋白含量10-15mg/100mL。本發(fā)明還涉及上述褐色乳酸菌飲料在作為具有改善上呼吸道感染癥狀、改善胃腸道和消化系統(tǒng)功效的功能性食品中的應(yīng)用。
【專利說明】具有免疫調(diào)節(jié)和腸道調(diào)節(jié)功效的褐色乳酸菌飲料及其制法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種具有免疫調(diào)節(jié)和腸道調(diào)節(jié)功效的褐色活性乳酸菌飲料及其制備方法，屬于保健食品【技術(shù)領(lǐng)域】。
【背景技術(shù)】
[0002]發(fā)酵型活性乳酸菌飲料，營(yíng)養(yǎng)豐富，口味多樣，所含有的活性乳酸菌可以在腸道內(nèi)抑制有害菌的生長(zhǎng)，調(diào)節(jié)腸道微生態(tài)的平衡，增強(qiáng)人體的免疫力，該類飲料深受市場(chǎng)消費(fèi)者青瞇。隨著人們對(duì)食品的保健功能性與多營(yíng)養(yǎng)性的重視，向乳飲料中添加一些營(yíng)養(yǎng)類或功能性的原料而生產(chǎn)新型乳飲料已成為一種發(fā)展趨勢(shì)。
[0003]益生菌是指一類非致病的、經(jīng)過消化系統(tǒng)對(duì)人體健康產(chǎn)生積極作用的微生物，它們通過改善人體內(nèi)的微生態(tài)平衡進(jìn)而促進(jìn)人體健康。益生菌的主要功效有:能夠調(diào)節(jié)人體腸道菌群平衡，促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)防止便秘，幫助消化；改善自然免疫功能(抑制癌癥細(xì)胞)，抗過敏；處理乳糖不耐癥；供應(yīng)氨基酸及維生素B群；抑制致癌物質(zhì)及其它有害微生物；促進(jìn)體內(nèi)有益菌的生長(zhǎng)；降低血脂、血壓；延緩老化。常見的益生菌菌種有:雙歧桿菌、嗜酸乳桿菌、干酪乳桿菌、瑞士乳桿菌、鼠李糖乳桿菌等。特別是雙歧桿菌，其可以提高機(jī)體免疫球蛋白含量，同時(shí)促進(jìn)腸道菌群平衡，減少腹瀉，緩解便秘。研究發(fā)現(xiàn)益生菌在人體中的存活和增殖能力對(duì)益生菌的益生作用有著重要的影響，要獲得所期望的治療效果，益生菌必須達(dá)到足夠的數(shù)量，一般來說，食品中活菌體的數(shù)量不應(yīng)少于106/mL，以確保進(jìn)入人體后有足夠的活菌發(fā)揮保健功能；因此，要獲得所期望的保健或治療效果，必須一方面提高益生菌制品中益生菌的數(shù)量，另一方面，應(yīng)確保益生菌制品中的益生菌代謝穩(wěn)定，活性較強(qiáng)，通過上消化道后有大量存活，進(jìn)入腸道后發(fā)揮益生作用。
[0004]乳鐵蛋白(LF)是一種鐵結(jié)合糖蛋白，存在于乳汁和動(dòng)物的體液中，屬于中性粒細(xì)胞的分泌物。乳鐵蛋白(LF)不僅具有廣譜的抗菌作用，而且還能增強(qiáng)機(jī)體的抗病毒、抗感染、抗炎癥等能力，是一種多功能的免疫調(diào)節(jié)蛋白，其所具有的免疫調(diào)節(jié)功能尤其可以直接作為功能性食品、保健品或者藥品防治感染性疾病。因此，若能在活性乳酸菌飲料中添加乳鐵蛋白，使飲料兼具乳鐵蛋白的免疫調(diào)節(jié)功能，則是一款很好的產(chǎn)品。
[0005]201010609066.2公開了一種富含乳鐵蛋白的活性乳酸菌飲料及其制備方法，其技術(shù)方案是將益生菌發(fā)酵菌種與乳鐵蛋白混合后一起加入發(fā)酵基料中，進(jìn)行發(fā)酵，然后配制飲料，并在發(fā)酵基料中加入大豆蛋白和白砂糖以抵消乳鐵蛋白對(duì)發(fā)酵的影響；其中所述的發(fā)酵菌種為干酪乳桿菌、鼠李糖乳桿菌、副干酪乳桿菌中的一種或幾種的混合物。
[0006]然而，實(shí)踐表明，在較高酸度下(酸度為200-220° T)，乳鐵蛋白會(huì)發(fā)生降解，從而影響產(chǎn)品中乳鐵蛋白的含量，進(jìn)而影響產(chǎn)品的風(fēng)味。
[0007]另外，乳雙歧桿菌也不耐受強(qiáng)酸環(huán)境(酸度為200-220° T)。
[0008]目前，未見將乳雙歧桿菌與乳鐵蛋白有效結(jié)合的活性乳酸菌飲料的技術(shù)報(bào)道。

【發(fā)明內(nèi)容】
[0009]本發(fā)明的一個(gè)目的在于提供一種褐色活性乳酸菌飲料，其中含有副干酪乳桿菌、嗜酸乳桿菌、乳雙歧桿菌及乳鐵蛋白等，在免疫調(diào)節(jié)和腸道調(diào)節(jié)方面具有顯著功效。
[0010]本發(fā)明的另一目的在于提供所述褐色乳酸菌飲料的制備方法。
[0011]本發(fā)明的另一目的在于提供所述褐色乳酸菌飲料在改善上呼吸道感染癥狀、改善胃腸道和消化系統(tǒng)功效的功能性食品中的應(yīng)用。
[0012]一方面，本發(fā)明提供了一種具有免疫調(diào)節(jié)和腸道調(diào)節(jié)功效的褐色乳酸菌飲料的制備方法，該方法包括以下步驟:
[0013]在牛奶中添加還原糖，然后進(jìn)行均質(zhì)(具體均質(zhì)條件:50-60°C、15-30MP)，之后在90-121°C殺菌10分鐘-120分鐘，然后冷卻到34_37°C，接種副干酪乳桿菌，34_37°C培養(yǎng)至滴定酸度為200-220° T，得到酸奶基料；
[0014]將白砂糖和/或果葡糖漿與水配制面得到糖液，且控制該糖液中的可溶性固形物占所述糖液總質(zhì)量的17.0% -20.0% ；
[0015]將所述酸奶基料與所述糖液按照1: 2.8-3.2的重量比例混合，并在無菌條件下添加乳鐵蛋白、嗜酸乳桿菌菌粉以及乳雙歧桿菌菌粉，制得褐色活性乳酸菌飲料。
[0016]本發(fā)明中，除特別注明外，所述比例和含量均為重量比例和含量。
[0017]本發(fā)明所制備的活性乳酸菌飲料，是一種同時(shí)包含了益生菌副干酪乳桿菌、嗜酸乳桿菌以及乳雙歧桿菌與乳鐵蛋白的褐色活性乳酸菌飲料。其中，關(guān)于益生菌，副干酪乳桿菌可增強(qiáng)宿主細(xì)胞、體液免疫功能，提高自然殺傷細(xì)胞的活性，同時(shí)提高機(jī)體血清IgG、IgM的含量，提高機(jī)體免疫系統(tǒng)功能，還能夠治療腸道菌群紊亂，促進(jìn)腸道短鏈脂肪酸的生成，改善腸道癥狀，促進(jìn)腸道通暢，有助于消化吸收；雙歧桿菌與嗜酸乳桿菌復(fù)配后在腸道中的作用是相似的，二者都可以提高機(jī)體免疫球蛋白含量，同時(shí)促進(jìn)腸道菌群平衡，減少腹瀉，緩解便秘。發(fā)明人在研究中發(fā)現(xiàn)，副干酪乳桿菌、嗜酸乳桿菌以及乳雙歧桿菌與乳鐵蛋白按照特定量的組合，在協(xié)同改善上呼吸道感染癥狀、改善胃腸道和消化系統(tǒng)功效方面具有顯著的效果。本發(fā)明所制備的乳酸菌飲料是一種具有免疫調(diào)節(jié)和腸道調(diào)節(jié)功效的褐色活性乳酸菌飲料。
[0018]對(duì)于本發(fā)明的活性乳酸菌飲料，一方面，要保證乳酸菌飲料產(chǎn)品中益生菌的數(shù)量及代謝穩(wěn)定性以使產(chǎn)品充分發(fā)揮所述的免疫調(diào)節(jié)和腸道調(diào)節(jié)的功效，另一方面，飲料產(chǎn)品要具有良好的風(fēng)味口感以及貨架期內(nèi)的穩(wěn)定性，才能有利于產(chǎn)品在市場(chǎng)上的推廣。為此，本發(fā)明設(shè)計(jì)了特定的制備工藝路線，在本發(fā)明的乳酸菌飲料的制備方法中:
[0019]1、對(duì)于酸奶基料的制備，是在牛奶中添加還原糖并經(jīng)高溫長(zhǎng)時(shí)間殺菌，以產(chǎn)生特殊的褐色色澤及焦糖風(fēng)味，在發(fā)酵過程中，是采用副干酪乳桿菌在較低溫度下長(zhǎng)時(shí)間發(fā)酵(34-37°C培養(yǎng)至滴定酸度為200-220° T，優(yōu)選培養(yǎng)至滴定酸度205-220° T)，充分產(chǎn)生風(fēng)味物質(zhì)，特別有利于最終產(chǎn)品的風(fēng)味與口感；
[0020]2、本發(fā)明的乳酸菌飲料的制備中，并沒有選擇將嗜酸乳桿菌作為發(fā)酵菌種在酸奶基料的制備過程中添加，主要是因?yàn)榘l(fā)明人在研究過程中發(fā)現(xiàn)，將嗜酸乳桿菌與副干酪乳桿菌混合共同發(fā)酵，所得到的褐色乳酸菌飲料的風(fēng)味不佳，難以通過后期調(diào)配而使產(chǎn)品風(fēng)味易于被廣大消費(fèi)者接受；
[0021]3、本發(fā)明的乳酸菌飲料的制備中，沒有添加如傳統(tǒng)飲料所必需的穩(wěn)定劑(發(fā)明人在研究過程中發(fā)現(xiàn)，傳統(tǒng)穩(wěn)定劑的添加對(duì)于本發(fā)明的褐色活性乳酸菌飲料的發(fā)酵過程、產(chǎn)品風(fēng)味以及維持活菌穩(wěn)定性也有著一定的影響)，而是通過調(diào)整糖液的可溶性固形物含量以及酸奶基料與所述糖液的混合比例來實(shí)現(xiàn)飲料產(chǎn)品料液體系的穩(wěn)定性；
[0022]4、本發(fā)明的乳酸菌飲料的制備中，是在發(fā)酵后將酸奶基料與所述糖液混合時(shí)無菌后添加益生菌(嗜酸乳桿菌以及乳雙歧桿菌)與乳鐵蛋白，避免了乳雙歧桿菌不耐強(qiáng)酸環(huán)境的弊端，也避免了乳鐵蛋白在強(qiáng)酸環(huán)境下的降解，同時(shí)較好的保證了產(chǎn)品的風(fēng)味。
[0023]根據(jù)本發(fā)明的【具體實(shí)施方式】，優(yōu)選地，所述的具有免疫調(diào)節(jié)和腸道調(diào)節(jié)功效的褐色乳酸菌飲料的制備方法，其中，以所述酸奶基料總質(zhì)量的重量百分比計(jì)，制備酸奶基料的原料的配比為:副干酪乳桿菌0.002-0.003%、還原糖3% -5%，余量為牛奶。
[0024]本發(fā)明的所述酸奶基料的主要原料——牛奶是指符合我國(guó)生鮮牛乳收購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)的鮮奶或還原乳，可以是全脂牛奶、部分脫脂的低脂牛奶、全部脫脂的牛奶、全脂奶粉、脫脂奶粉或部分脫脂奶粉。
[0025]根據(jù)本發(fā)明的【具體實(shí)施方式】，優(yōu)選地，所述的具有免疫調(diào)節(jié)和腸道調(diào)節(jié)功效的褐色乳酸菌飲料的制備方法，其中，所述還原糖包括葡萄糖、果葡糖漿、果糖中的一種或幾種的組合。還原糖的添加可以使發(fā)酵底物在高溫殺菌過程中產(chǎn)生美拉德反應(yīng)，使產(chǎn)品具有特殊的褐色色澤。
[0026]根據(jù)本發(fā)明的【具體實(shí)施方式】，優(yōu)選地，所述的具有免疫調(diào)節(jié)和腸道調(diào)節(jié)功效的褐色乳酸菌飲料的制備方法，其中，以所述具有免疫調(diào)節(jié)和腸道調(diào)節(jié)功效的褐色乳酸菌飲料的總質(zhì)量的重量百分比計(jì)，所述乳鐵蛋白的添加量為0.011-0.016%。
[0027]根據(jù)本發(fā)明的【具體實(shí)施方式】，優(yōu)選地，所述的具有免疫調(diào)節(jié)和腸道調(diào)節(jié)功效的褐色乳酸菌飲料的制備方法，其中，以所述具有免疫調(diào)節(jié)和腸道調(diào)節(jié)功效的褐色乳酸菌飲料的總質(zhì)量的重量百分比計(jì)，所述嗜酸乳桿菌菌粉的添加量為0.01-0.03%。。
[0028]根據(jù)本發(fā)明的【具體實(shí)施方式】，優(yōu)選地，所述的具有免疫調(diào)節(jié)和腸道調(diào)節(jié)功效的褐色乳酸菌飲料的制備方法，其中，以所述具有免疫調(diào)節(jié)和腸道調(diào)節(jié)功效的褐色乳酸菌飲料的總質(zhì)量的重量百分比計(jì)，所述乳雙歧桿菌菌粉的添加量為0.02-0.04%0。
[0029]根據(jù)本發(fā)明的【具體實(shí)施方式】，優(yōu)選地，所述的具有免疫調(diào)節(jié)和腸道調(diào)節(jié)功效的褐色乳酸菌飲料的制備方法，其中，所述嗜酸乳桿菌菌粉的菌活力達(dá)到IX 10ncfu/g。
[0030]根據(jù)本發(fā)明的【具體實(shí)施方式】，優(yōu)選地，所述的具有免疫調(diào)節(jié)和腸道調(diào)節(jié)功效的褐色乳酸菌飲料的制備方法，其中，所述乳雙歧桿菌菌粉的菌活力達(dá)到lX10ncfu/g。
[0031]本發(fā)明還提供一種由上述方法制備而得的具有免疫調(diào)節(jié)和腸道調(diào)節(jié)功效的褐色乳酸菌飲料的制備方法所制得的乳酸菌飲料，其中，副干酪乳桿菌含量>3X IO8Cfu/mL ;嗜酸乳桿菌含量≥lX106cfu/mL;乳雙歧桿菌含量≥I X 106cfu/mL ;乳鐵蛋白含量10-15mg/100mL。本發(fā)明提供的褐色乳酸菌飲料的蛋白質(zhì)含量> 1.0g/100mL。本發(fā)明提供的褐色乳酸菌飲料的酸度為58-66° T。
[0032]如前所述，本發(fā)明的乳酸菌飲料在制備中，并沒有添加如傳統(tǒng)飲料所必需的穩(wěn)定劑，除前述工藝中所提到的酸奶基料、糖液、乳鐵蛋白、嗜酸乳桿菌菌粉以及乳雙歧桿菌菌粉外，本發(fā)明的乳酸菌飲料還可選擇性地添加常規(guī)量的香精，以增強(qiáng)產(chǎn)品風(fēng)味。即，根據(jù)本發(fā)明的一具體實(shí)施方案，本發(fā)明的該乳酸菌飲料由以下配料制成:酸奶基料(其原料組成:牛奶、還原糖以及副干酪乳桿菌菌種)、糖液(由白砂糖和/或果葡糖漿與水配制而成)、乳鐵蛋白、嗜酸乳桿菌菌粉以及乳雙歧桿菌菌粉。根據(jù)本發(fā)明的另一具體實(shí)施方案，本發(fā)明的該乳酸菌飲料由以下配料制成:酸奶基料(其原料組成:牛奶、還原糖以及副干酪乳桿菌菌種)、糖液(由白砂糖和/或果葡糖漿與水配制而成)、乳鐵蛋白、嗜酸乳桿菌菌粉、乳雙歧桿菌菌粉、以及香精(該香精可與乳鐵蛋白、嗜酸乳桿菌菌粉、乳雙歧桿菌菌粉一起無菌后添加至飲料中)。
[0033]本發(fā)明的褐色活性乳酸菌飲料，具有良好的風(fēng)味和穩(wěn)定性，其中同時(shí)含有較高含量的副干酪乳桿菌、嗜酸乳桿菌以及乳雙歧桿菌與乳鐵蛋白，且這些功效成分在貨架期內(nèi)具有良好的穩(wěn)定性。該褐色活性乳酸菌飲料可作為日常飲品，適合各年齡段人群飲用。并且，本發(fā)明的褐色活性乳酸菌飲料在免疫調(diào)節(jié)(改善上呼吸道感染癥狀)、腸道調(diào)節(jié)(改善胃腸道和消化系統(tǒng))方面具有顯著的功效。從而，本發(fā)明還提供一種所述的褐色乳酸菌飲料在作為具有改善上呼吸道感染癥狀、改善胃腸道和消化系統(tǒng)功效的功能性食品中的應(yīng)用。
[0034]綜上所述，本發(fā)明提供了一種具有免疫調(diào)節(jié)和腸道調(diào)節(jié)功效的褐色乳酸菌飲料及其制備方法。本發(fā)明提供的技術(shù)方案具有以下幾個(gè)優(yōu)點(diǎn):無菌后添加工藝克服了乳雙歧桿菌不耐強(qiáng)酸環(huán)境的弊端，也避免了乳鐵蛋白因強(qiáng)酸環(huán)境的降解；產(chǎn)品不含傳統(tǒng)的穩(wěn)定劑，而是通過特定的配方調(diào)整及工藝，較好的保證了產(chǎn)品的良好穩(wěn)定性，并保證了產(chǎn)品的良好風(fēng)味。
【具體實(shí)施方式】
[0035]以下通過具體實(shí)施例及產(chǎn)品風(fēng)味考察實(shí)驗(yàn)、穩(wěn)定性考察實(shí)驗(yàn)以及免疫調(diào)節(jié)和腸道調(diào)節(jié)功效臨床試驗(yàn)詳細(xì)說明本發(fā)明的技術(shù)及特點(diǎn)，但這些實(shí)施例并非用以限定本發(fā)明的保護(hù)范圍。
[0036]實(shí)施例1
[0037]本實(shí)施例提供一種具有免疫調(diào)節(jié)和腸道調(diào)節(jié)功效的褐色活性乳酸菌飲料。其包括以下原料(以1000千克計(jì)):酸奶基料250.0千克、白砂糖150.0千克、乳鐵蛋白粉0.11千克、嗜酸乳桿菌菌粉0.02千克、乳雙歧桿菌菌粉0.03千克、純水補(bǔ)至1000千克；
[0038]其中，制備上述酸奶基料的原料(以1000千克計(jì))包括:脫脂奶粉125千克、葡萄糖50千克、副干酪乳桿菌菌種0.02千克、純水余量。
[0039]本實(shí)施例提供的褐色活性乳酸菌飲料的制備過程包括以下步驟:
[0040]1.酸奶基料的制備:在化料罐中加入制備酸奶基料的配料用水，加熱到45_50°C，在攪拌配料用水的狀態(tài)下，將脫脂奶粉與葡萄糖干混后通過篩網(wǎng)緩慢加入化料罐中，攪拌分散，待脫脂奶粉充分溶解后，恒溫靜置水合30-40分鐘；
[0041]將溶解好的還原奶50°C進(jìn)行均質(zhì)，壓力為50/180Bar ；
[0042]均質(zhì)后的還原奶進(jìn)行121°C /IOmin或95°C /120min保溫褐變；
[0043]將褐變好的還原奶降溫至接種溫度36-37 °C ；
[0044]降溫后的物料在進(jìn)入酸奶發(fā)酵罐過程中，將副干酪乳桿菌在線加入還原奶中，攪拌10-15分鐘，使菌種均勻地分散于發(fā)酵罐；
[0045]將加入菌種的牛奶在36_37°C下保溫發(fā)酵72-110小時(shí)，使其凝固，在發(fā)酵過程中不得開啟攪拌，待滴定酸度達(dá)到為200-220° T停止發(fā)酵，降溫至20°C以下，備用。
[0046]按照上述方案制備的酸奶基料指標(biāo)為:滴定酸度為205° T，蛋白質(zhì)含量約為4.60g/100mL。
[0047]2.糖液的制備:用白砂糖和水配制糖液，糖液的可溶性固形物為18.2。
[0048]3.飲料的配制:將上述酸奶基料與上述糖液按照1: 3比例進(jìn)行在線混合，在線混合過程中，在線無菌添加乳鐵蛋白、嗜酸乳桿菌及乳雙歧桿菌，配制成飲料。
[0049]本實(shí)施例提供的褐色活性乳酸菌飲料的蛋白質(zhì)含量為1.12g/100mL，酸度為60。T0
[0050]實(shí)施例2
[0051]本實(shí)施例提供一種具有免疫調(diào)節(jié)和腸道調(diào)節(jié)功效的褐色活性乳酸菌飲料，其原料包括:酸奶基料250.0千克、白砂糖130千克、果葡糖漿30千克、乳鐵蛋白粉0.11千克、嗜酸乳桿菌菌粉0.02千克、乳雙歧桿菌菌粉0.03千克、純水補(bǔ)至1000千克；
[0052]其中，所述酸奶基料的配方如實(shí)施例1。
[0053]本實(shí)施例提供的褐色活性乳酸菌飲料的制備過程包括以下步驟:
[0054]1.酸奶基料的制備過程如實(shí)施例1。
[0055]2.糖液的制備用白砂糖、果葡糖漿和水配制糖液，糖液的可溶性固形物為18.2。
[0056]3.飲料的配制:將上述酸奶基料與上述糖液按照1: 3比例進(jìn)行在線混合，在線混合過程中，在線無菌添加乳鐵蛋白、嗜酸乳桿菌及乳雙歧桿菌，配制成飲料。
[0057]本實(shí)施例提供的褐色活性乳酸菌飲料的蛋白質(zhì)含量為1.10g/100mL，酸度為60。T0
[0058]實(shí)施例3
[0059]本實(shí)施例提供一種具有免疫調(diào)節(jié)和腸道調(diào)節(jié)功效的褐色活性乳酸菌飲料。其包括以下原料(以1000千克計(jì)):酸奶基料250.0千克、白砂糖150.0千克、乳鐵蛋白粉0.16千克、嗜酸乳桿菌菌粉0.02千克、乳雙歧桿菌菌粉0.03千克、純水補(bǔ)至1000千克；
[0060]其中，制備上述酸奶基料的原料(以1000千克計(jì))包括:脫脂奶粉125千克、葡萄糖50千克、副干酪乳桿菌菌種0.02千克、純水余量。
[0061]本實(shí)施例提供的褐色活性乳酸菌飲料的制備過程包括以下步驟:
[0062]1.酸奶基料的制備:在化料罐中加入制備酸奶基料的配料用水，加熱到45_50°C，在攪拌配料用水的狀態(tài)下，將脫脂奶粉與葡萄糖干混后通過篩網(wǎng)緩慢加入化料罐中，攪拌分散，待脫脂奶粉充分溶解后，恒溫靜置水合30-40分鐘；
[0063]將溶解好的還原奶進(jìn)行50°C均質(zhì)，壓力為50/180Bar ；
[0064]均質(zhì)后的還原奶進(jìn)行121°C /IOmin或95°C /120min保溫褐變；
[0065]將褐變好的還原奶降溫至接種溫度36-37 °C ；
[0066]降溫后的物料在進(jìn)入酸奶發(fā)酵罐過程中，將副干酪乳桿菌在線加入還原奶中。攪拌10-15分鐘，使菌種均勻地分散于發(fā)酵罐；
[0067]將加入菌種的牛奶在36_37°C下保溫發(fā)酵72-110小時(shí)，使其凝固，在發(fā)酵過程中不得開啟攪拌，待滴定酸度達(dá)到為200-220° T停止發(fā)酵，降溫至20°C以下，備用。
[0068]按照上述方案制備的酸奶基料指標(biāo)為:滴定酸度為205° T，蛋白質(zhì)含量約為4.66g/100mL。
[0069]2.糖液的制備:用白砂糖和水配制糖液，糖液的可溶性固形物為18.3。
[0070]3.飲料的配制:將上述酸奶基料與上述糖液按照1: 3比例進(jìn)行在線混合，在線混合過程中，在線無菌添加乳鐵蛋白、嗜酸乳桿菌及乳雙歧桿菌，配制成飲料。
[0071]本實(shí)施例提供的褐色活性乳酸菌飲料的蛋白質(zhì)含量為1.10g/100mL，酸度為
60。T0
[0072]實(shí)施例4
[0073]本實(shí)施例提供一種具有免疫調(diào)節(jié)和腸道調(diào)節(jié)功效的褐色活性乳酸菌飲料。其包括以下原料(以1000千克計(jì)):酸奶基料250.0千克、白砂糖150.0千克、乳鐵蛋白粉0.14千克、嗜酸乳桿菌菌粉0.02千克、乳雙歧桿菌菌粉0.03千克、純水補(bǔ)至1000千克。
[0074]其中，制備上述酸奶基料的原料(以1000千克計(jì))包括:脫脂奶粉125千克、葡萄糖50千克、副干酪乳桿菌菌種0.02千克、水余量。
[0075]本實(shí)施例提供的褐色活性乳酸菌飲料的制備過程包括以下步驟:
[0076]1.酸奶基料的制備:在化料罐中加入制備酸奶基料的配料用水，加熱到45_50°C，在攪拌配料用水的狀態(tài)下，將脫脂奶粉與葡萄糖干混后通過篩網(wǎng)緩慢加入化料罐中，攪拌分散，待脫脂奶粉充分溶解后，恒溫靜置水合30-40分鐘；
[0077]將溶解好的還原奶進(jìn)行均質(zhì)，壓力為50/180Bar ；
[0078]均質(zhì)后的還原奶進(jìn)行121°C /IOmin或95°C /120min保溫褐變；
[0079]將褐變好的還原奶降溫至接種溫度36_37°C ；
[0080]降溫后的物料在進(jìn)入酸奶發(fā)酵罐過程中，將副干酪乳桿菌在線加入還原奶中。攪拌10-15分鐘，使菌種均勻地分散于發(fā)酵罐；
[0081]將加入菌種的牛奶在36_37°C下保溫發(fā)酵72-110小時(shí)，使其凝固，在發(fā)酵過程中不得開啟攪拌。待滴定酸度達(dá)到為200-220° T停止發(fā)酵，降溫至20°C以下，備用。
[0082]按照上述方案制備的酸奶基料指標(biāo)為:滴定酸度為205° T，蛋白質(zhì)含量約為4.59g/100mL。
[0083]2.糖液的制備:用白砂糖和水配制糖液，糖液的可溶性固形物為18.3。
[0084]3.飲料的配制:將酸奶基料與糖液按照1: 3比例進(jìn)行在線混合，在線混合過程中，在線無菌添加乳鐵蛋白、嗜酸乳桿菌及乳雙歧桿菌，配制成飲料。
[0085]本實(shí)施例提供的褐色活性乳酸菌飲料的蛋白質(zhì)含量為1.08g/100mL，酸度為
61。T。
[0086]對(duì)比例I
[0087]本對(duì)比例提供一種具有免疫調(diào)節(jié)和腸道調(diào)節(jié)功效的褐色活性乳酸菌飲料。其包括以下原料(以1000千克計(jì)):酸奶基料250.0千克、白砂糖150.0千克、純水補(bǔ)至1000千克；
[0088]其中，制備上述酸奶基料的原料(以1000千克計(jì))包括:脫脂奶粉125千克、葡萄糖50千克、副干酪乳桿菌菌種0.02千克、乳鐵蛋白粉0.44千克、嗜酸乳桿菌菌粉0.02千克、乳雙歧桿菌菌粉0.03千克、純水余量。
[0089]本對(duì)比例提供的褐色活性乳酸菌飲料的制備過程包括以下步驟:
[0090]1.酸奶基料的制備:在化料罐中加入酸奶基料配料用水，加熱到45_50°C，在攪拌配料用水的狀態(tài)下，將脫脂奶粉與葡萄糖干混后通過篩網(wǎng)緩慢加入化料罐中，攪拌分散，待脫脂奶粉充分溶解后，恒溫靜置水合30-40分鐘；
[0091]將溶解好的還原奶進(jìn)行55°C均質(zhì)，壓力為50/180Bar ；[0092]均質(zhì)后的還原奶進(jìn)行121°C /IOmin或95°C /120min保溫褐變；
[0093]將褐變好的還原奶降溫至接種溫度36_37°C ；
[0094]降溫后的物料在進(jìn)入酸奶發(fā)酵罐過程中，將副干酪乳桿菌、乳鐵蛋白、嗜酸乳桿菌、乳雙歧桿菌在線加入還原奶中。攪拌10-15分鐘，使其均勻地分散于發(fā)酵罐；
[0095]將加入菌種的牛奶在36_37°C下保溫發(fā)酵72_75小時(shí)，使其凝固，在發(fā)酵過程中不得開啟攪，待滴定酸度達(dá)到為200-220° T停止發(fā)酵，降溫至20°C以下，備用。
[0096]按照上述方案制備的酸奶基料指標(biāo)為:滴定酸度為210° T，蛋白質(zhì)含量為
4.58%。
[0097]2.糖液的制備:用白砂糖和水配制糖液，糖液的可溶性固形物為18.2。
[0098]3.飲料的配制:將上述酸奶基料與上述糖液按照1: 3比例進(jìn)行在線混合，配制成飲料。本對(duì)比例提供的褐色活性乳酸菌飲料的蛋白質(zhì)含量為1.09g/100mL，酸度60° T。
[0099]對(duì)比例2
[0100]本對(duì)比例提供一種其有免疫調(diào)節(jié)和腸道調(diào)節(jié)功效的褐色活性乳酸菌飲料。其包括以下原料(以1000千克計(jì)):酸奶基料250.0千克、果膠2.5千克、白砂糖150.0千克、純水補(bǔ)至1000千克；
[0101]其中，制備上述酸奶基料的原料(以1000千克計(jì))包括:脫脂奶粉125千克、葡萄糖50千克、副干酪乳桿菌菌種0.02千克、乳鐵蛋白粉0.44千克、嗜酸乳桿菌菌粉0.02千克、乳雙歧桿菌菌粉0.03千克、純水余量。
[0102]本對(duì)比例提供的褐色活性乳酸菌飲料的制備過程包括以下步驟:
[0103]1.酸奶基料的制備:在化料罐中加入酸奶基料配料用水，加熱到45_50°C，在攪拌配料用水的狀態(tài)下，將脫脂奶粉與葡萄糖干混后通過篩網(wǎng)緩慢加入化料罐中，攪拌分散，待脫脂奶粉充分溶解后，恒溫靜置水合30-40分鐘；
[0104]將溶解好的還原奶進(jìn)行55°C均質(zhì)，壓力為50/180Bar ；
[0105]均質(zhì)后的還原奶進(jìn)行121°C /IOmin或95°C /120min保溫褐變；
[0106]將褐變好的還原奶降溫至接種溫度36_37°C ；
[0107]降溫后的物料在進(jìn)入酸奶發(fā)酵罐過程中，將副干酪乳桿菌、乳鐵蛋白、嗜酸乳桿菌、乳雙歧桿菌在線加入還原奶中。攪拌10-15分鐘，使其均勻地分散于發(fā)酵罐；
[0108]將加入菌種的牛奶在36_37°C下保溫發(fā)酵72-75小時(shí)，使其凝固，在發(fā)酵過程中不得開啟攪，待滴定酸度達(dá)到為200-220° T停止發(fā)酵，降溫至20°C以下，備用。
[0109]按照上述方案制備的酸奶基料指標(biāo)為:滴定酸度為210° T，蛋白質(zhì)含量為
4.57%。
[0110]2.糖液的制備:用白砂糖、果膠和水配制糖液，糖液的可溶性固形物為18.3。
[0111]3.飲料的配制:將上述酸奶基料與上述糖液按照1: 3比例進(jìn)行在線混合，配制成飲料。本對(duì)比例提供的褐色活性乳酸菌飲料的蛋白質(zhì)含量為1.08g/100mL，酸度60° T。
[0112]產(chǎn)品對(duì)比試驗(yàn)
[0113]以實(shí)施例1-4及對(duì)比例1-2的產(chǎn)品為觀察樣品，在0_6°C靜置條件下放置21天，進(jìn)行乳鐵蛋白檢測(cè)、乳雙歧桿菌檢測(cè)及風(fēng)味品嘗。乳鐵蛋白含量是委托江南大學(xué)采用高效液相色譜法進(jìn)行檢測(cè)，結(jié)果如下表I所示，乳雙歧桿菌含量依據(jù)GB 4789.35進(jìn)行檢測(cè)，結(jié)果如下表2所示。[0114]表1乳鐵蛋白含量(mg/100mL)
[0115]
【權(quán)利要求】
1.一種具有免疫調(diào)節(jié)和腸道調(diào)節(jié)功效的褐色乳酸菌飲料的制備方法，該方法包括以下步驟: 在牛奶中添加還原糖，然后進(jìn)行均質(zhì)，之后在90-121°C殺菌10分鐘-120分鐘，然后冷卻到34-37°C，接種副干酪乳桿菌，34-37°C培養(yǎng)至滴定酸度為200-220° T，得到酸奶基料； 將白砂糖和/或果葡糖漿與水配制而得到糖液，且控制該糖液中的可溶性固形物占所述糖液總質(zhì)量的17.0% -20.0% ； 將所述酸奶基料與所述糖液按照1: 2.8-3.2的重量比例混合，并在無菌條件下添加乳鐵蛋白、嗜酸乳桿菌菌粉以及乳雙歧桿菌菌粉，制得褐色活性乳酸菌飲料。
2.如權(quán)利要求1所述的具有免疫調(diào)節(jié)和腸道調(diào)節(jié)功效的褐色乳酸菌飲料的制備方法，其中，以所述酸奶基料總質(zhì)量的重量百分比計(jì)，制備酸奶基料的原料的配比為:副干酪乳桿菌0.002-0.003%、還原糖3% _5%，余量為牛奶。
3.如權(quán)利要求1或2所述的具有免疫調(diào)節(jié)和腸道調(diào)節(jié)功效的褐色乳酸菌飲料的制備方法，其中，所述還原糖包括葡萄糖、果葡糖漿、果糖中的一種或幾種的組合。
4.如權(quán)利要求1所述的具有免疫調(diào)節(jié)和腸道調(diào)節(jié)功效的褐色乳酸菌飲料的制備方法，其中，以所述具有免疫調(diào)節(jié)和腸道調(diào)節(jié)功效的褐色乳酸菌飲料的總質(zhì)量的重量百分比計(jì)，所述乳鐵蛋白的添加量為0.011-0.016%。
5.如權(quán)利要求1所述的具有免疫調(diào)節(jié)和腸道調(diào)節(jié)功效的褐色乳酸菌飲料的制備方法，其中，以所述具有免疫調(diào)節(jié)和腸道調(diào)節(jié)的褐色乳酸菌飲料的總質(zhì)量的重量百分比計(jì)，所述嗜酸乳桿菌菌粉的添加量為0.01-0.03‰。
6.如權(quán)利要求1所述的具有免疫調(diào)節(jié)和腸道調(diào)節(jié)功效的褐色乳酸菌飲料的制備方法，其中，以所述具有免疫調(diào)節(jié)和腸道調(diào)節(jié)的褐色乳酸菌飲料的總質(zhì)量的重量百分比計(jì)，所述乳雙歧桿菌菌粉的添加量為0.02-0.04‰。
7.如權(quán)利要求1或5所述的具有免疫調(diào)節(jié)和腸道調(diào)節(jié)功效的褐色乳酸菌飲料的制備方法,其中，所述嗜酸乳桿菌菌粉的菌活力達(dá)到1X 10ncfu/g。
8.如權(quán)利要求1或6所述的具有免疫調(diào)節(jié)和腸道調(diào)節(jié)功效的褐色乳酸菌飲料的制備方法，其中，所述乳雙歧桿菌菌粉的菌活力達(dá)到1 X 10ncfu/g。
9.一種由權(quán)利要求1-8中任一項(xiàng)所述的具有免疫調(diào)節(jié)和腸道調(diào)節(jié)功效的褐色乳酸菌飲料的制備方法所制得的乳酸菌飲料，其中，副干酪乳桿菌含量> 3X108cfu/mL ;嗜酸乳桿菌含量≥1 X 106CfumL ;乳雙歧桿菌含量≥1XlO6CfumL ;乳鐵蛋白含量10-15mg/100mL ;且其酸度為58-66° T.
10.權(quán)利要求9所述的乳酸菌飲料在作為具有改善上呼吸道感染癥狀、改善胃腸道和消化系統(tǒng)功效的功能性食品中的應(yīng)用。
【文檔編號(hào)】A23C9/13GK103503990SQ201210204075
【公開日】2014年1月15日 申請(qǐng)日期:2012年6月20日 優(yōu)先權(quán)日:2012年6月20日
【發(fā)明者】馬國(guó)文, 張海斌, 楊美清, 程海強(qiáng), 董強(qiáng) 申請(qǐng)人:內(nèi)蒙古伊利實(shí)業(yè)集團(tuán)股份有限公司