一種山藥葉茶及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種山藥葉茶及其制備方法，山藥葉茶是以山藥葉為原料，經(jīng)殺青、揉捻、做形干燥、提香而成。制成的山藥葉茶干色翠綠成形，湯色碧綠清澈明亮，茶湯帶有山藥葉的清香、略顯栗香、滋味甘甜。本發(fā)明開發(fā)出一種新型代茶飲品，品質(zhì)風味獨特，豐富了代茶飲品種類，將促進山藥資源的綜合開發(fā)利用，應用前景廣闊。
【專利說明】一種山藥葉茶及其制備方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明屬于飲料及其制備方法，具體涉及一種山藥葉茶及其制備方法。
【背景技術】
[0002]代用茶，是指對人體有明顯保健功能、非山茶科以及代茶飲用的原料制成的初加工茶、再加工茶以及深加工茶。在我國，代用茶歷史悠久，種類繁多，對人類健康有益，20世紀八十年代以來，隨著社會經(jīng)濟的發(fā)展與人類健康需求的快速增長，代用茶的研究與生產(chǎn)隨之興起，而且迅速發(fā)展，據(jù)有關部門統(tǒng)計，當今代用茶每年以10%速度在增長，各國正在大力開發(fā)代用茶。有關專家認為，繼茶飲料市場迅速擴大之后，代用茶飲料有望成為21世紀飲料市場的主流產(chǎn)品，而以傳統(tǒng)中草藥為主要成分的代用茶將成為飲料市場的新亮點。
[0003]我國山藥資源豐富，具有發(fā)展山藥產(chǎn)業(yè)的有利條件，是非常有價值開發(fā)的天然功能植物資源，山藥為薯菌科植物薯菌(ZVoscorea opposita )的塊莖,屬多年生纏繞草木植物。山藥，原名薯蕷，又稱懷山藥、淮山藥、淮山、薯藥、玉芋等。山藥既是一味重要中藥，又是一種常見蔬菜，因其卓越的藥用保健功效和糯香可口的風味品質(zhì)而深得世人的喜愛。李時珍在《本草綱目》中將其功用概括為〃益腎氣，健脾胃，止泄痢，化痰涎，潤皮毛"5個主要方面。山藥產(chǎn)量很高，又含有豐富的碳水化合物和蛋白質(zhì)，營養(yǎng)成分全面，以干品計算較之谷物也毫不遜色，因而又是國際性的重要糧食作物。
[0004]山藥葉的內(nèi)含成分與山藥地下莖類似，也富含多糖，古代和現(xiàn)在都有用山藥葉做菜，因此完全可以開發(fā)其做代茶飲品。目前對山藥葉的研究非常少，更沒有相關的技術方面的報導，而且山藥資源目前僅是利用地下莖，而資源量巨大的地上部分一藤葉完全沒有利用，造成了這種含有多種對人體有益成分的自然資源的浪費。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明所要解決的技術問題是提供一種山藥葉茶及其制備方法，本發(fā)明以山藥葉為原料開發(fā)出一種代茶飲品，為山藥資源的綜合開發(fā)利用開創(chuàng)了新途徑，開發(fā)出一種綠茶型山藥葉茶，豐富了代茶飲品種類，可滿足人們的不同需求，促進山藥資源的開發(fā)利用。
[0006]為實現(xiàn)上述技術問題，本發(fā)明所采取的技術方案為:
一種山藥葉茶，它是以山藥葉為原料制作而成。
[0007]一種山藥葉茶制備方法，包括如下步驟:
a、采取新鮮山藥葉，將葉形長大于3cm的山藥葉橫切成Icm — 3cm寬的葉片，若是細嫩的山藥葉無需預處理；
b、將步驟a所得山藥葉，以120°C— 280°C殺青l(xiāng)min-7min,殺青葉及時攤開冷卻，殺青葉應無爆點和任何焦糊現(xiàn)象；殺青葉冷卻放置10 min - 25min后，以120°C — 240°C殺二青l(xiāng)min-4min，殺青葉及時攤開冷卻回潮；
C、將步驟b所得殺二青葉回潮30 min - 50min ,放入揉搶機中揉搶8min — 15min ；
d、將步驟c所得山藥葉進行做形干燥，做形的過程中，邊干燥，直至成品含水量為8%- 10% ；
e、將步驟d所得的山藥葉進行提香，在70 V 一 90°C下炒或烘3min — 5min，快速出葉，迅速冷卻；再進行篩選、包裝。
[0008]本發(fā)明以山藥葉為原料制作成山藥葉茶，可以將山藥葉茶做成顆粒形或扁形，細嫩的山藥葉原料還可以做成條形、卷曲形；可以是手工做形，也可以采用機械做形；還可以經(jīng)蒸壓成圓餅、心形、錢幣形等各種形狀的茶產(chǎn)品。山藥葉茶干色翠綠成形，湯色碧綠清澈明亮，茶湯帶有山藥葉的清香、略顯栗香，滋味甘甜，原料來源豐富、價格低廉，保健功效顯著，是最有開發(fā)價值的植物之一，將帶來較好的社會效益及經(jīng)濟效益。本發(fā)明首次以山藥葉為原料開發(fā)出一種代茶飲品，為山藥資源的綜合開發(fā)利用開創(chuàng)了新途徑；首次開發(fā)出一種綠茶型山藥葉茶，豐富了代茶飲品種類，具有廣闊的應用前景；山藥葉茶加工與傳統(tǒng)綠茶加工有一定區(qū)別，不需進行鮮葉攤放，要求殺二青，而且揉捻必須是以輕揉為主。
[0009]山藥內(nèi)含多種功能活性成分，如黏蛋白、尿囊素、淀粉、氨基酸、脂肪酸、豐富的微量元素Zn、Fe、Mn、Cu、Se和常量元素Ca以及山藥多糖。其中山藥多糖是目前公認的山藥重要活性成分之一，具有調(diào)節(jié)免疫、抗腫瘤、調(diào)節(jié)血糖等作用。山藥具有很好的保健功能，如免疫調(diào)節(jié)作用、抗氧化、延緩衰老作用、調(diào)節(jié)脾胃功能、降血糖、降血脂作用、抗腫瘤、抗突變作用、碳酸酐酶樣活性、以及其他保健功能。
[0010]新鮮山藥的水分含量約在76.4%，其營養(yǎng)物質(zhì)占干重的百分比為:淀粉含量達77.1 %，粗蛋白10.3 %，氨基酸總量為6.42 %，總皂甙0.63 %，可溶性總糖和粗脂肪含量分別為15.9 %、0.25 %。據(jù)廣西農(nóng)業(yè)科學院經(jīng)濟作物研究所韋威泰助理研究員等人對桂淮2號嫩葉進行的檢測，表明山藥葉的蛋白質(zhì)和膳食纖維分別達2.82 %和4.46 %。據(jù)對焦作淮山藥葉茶檢測的結果表明，山藥葉水浸出物占干重的38% — 41%，可溶性糖占5.83%-
11.3%,游離氨基酸1.48%，黃酮類物質(zhì)占到0.48%，其它的營養(yǎng)保健成分還有待檢測，這表明山藥葉具有與山藥塊莖相同的物質(zhì)成分，山藥葉與山藥有同樣的營養(yǎng)價值，為開發(fā)利用山藥葉提供了基礎。
[0011]山藥葉中糖含量最高，糖是山藥葉中最主要的功能活性成分，這與山藥塊莖是一樣的。廣西農(nóng)業(yè)科學院經(jīng)濟作物研究所研究員韋威泰等人在{j}《中國蔬菜》2004，(05)上發(fā)表的《桂淮2號山藥葉芽營養(yǎng)及可食性分析》中，對桂淮2號嫩葉進行的毒性試驗表明，山藥葉無毒副作用，屬于無毒級，國家衛(wèi)生部頒布的第一批藥食同源物品法律規(guī)定，山藥葉屬于無毒級。用山藥嫩葉清炒，菜色鮮亮美觀，菜汁粉紅色，葉片口感略為脆口，略有纖維感，食味甜香，與豌豆苗相似；芽條清炒，芽條和菜汁呈紫紅色，口感爽脆嫩滑，無纖維感，食味甜香。嫩葉煮瘦豬肉湯，葉片青綠色，脆口，食味與豌豆苗相似，湯水粉紅色、清甜，具有獨特的類似天麻湯之幽香。
[0012]山藥廣泛分布于我國東北、華北、華中、東南和西南等丘陵和淺山地區(qū)。山藥屬一年生藤本植物，生育期長，莖葉生長量大，側枝多，尤其7 - 9月是其薯、葉并長的盛期(廣西)。從栽培的庫源關系協(xié)調(diào)看，薯、葉并長的盛期需要對莖葉進行必要的修剪。通過部分修剪山藥嫩芽葉，既能增加山藥塊莖單產(chǎn)，又可以開發(fā)生產(chǎn)山藥葉產(chǎn)品，又可豐富人們的菜籃子。嫩葉、芽條結合修剪每7 — 10 d可采收I次，每667 m 2可收8 — 10 kg，3個月的旺長期可采收70 - 120 kg,以每千克1.5 — 2.0元計，每667 m 2每年可增收120 — 210元。就廣西而言，山藥年種植面積在4萬hm 2以上，年產(chǎn)山藥嫩葉、芽條4.2 — 7.2萬t，產(chǎn)值可達1000萬元一 1800萬元，山藥葉如加工成茶產(chǎn)品銷售，產(chǎn)值可增加幾十倍，綜合產(chǎn)值可達10多個億。
[0013]具體實施方法 實施例1
a、采摘較細嫩的新鮮山藥葉50公斤；
b、以滾筒殺青機250°C殺青l(xiāng)min，殺青葉及時攤開冷卻；殺青葉放置15min后，以滾筒殺青機200°C殺二青l(xiāng)min,殺青葉及時攤開冷卻；
C、待回潮30min，以揉捻機輕壓揉捻8 min后，出葉；
d、山藥揉捻葉用手工在龍井鍋中，以80°C左右的溫度下邊干燥邊做形，做成顆粒形；至做形葉含水量約為10%時，出鍋攤涼回潮；
e、然后直接在龍井鍋中提香，在80°C下快速炒約4min，快速出葉，迅速冷卻；篩去碎末，制得成茶約11公斤，可直接包裝銷售。
[0014]本發(fā)明制成的山藥葉茶顆粒形、翠綠，湯色碧綠清澈明亮，茶湯帶有山藥葉的清香、略顯栗香，滋味甘甜。表格I是本實施例所制得的山藥葉茶的感官品質(zhì)，表格2是本實施例所制得的山藥葉茶的理化品質(zhì)。
[0015]表1
【權利要求】
1.一種山藥葉茶，其特征在于:它是以山藥葉為原料制作而成。
2.一種山藥葉茶制備方法，其特征在于:包括如下步驟: a、采取新鮮山藥葉，將葉形長大于3cm的山藥葉橫切成I 一 3cm寬的葉片；b>將步驟a所得山藥葉，以120°C — 280°C殺青I min _7min,殺青葉及時攤開冷卻，殺青葉應無爆點和任何焦糊現(xiàn)象；殺青葉冷卻放置10 min - 25min后，以120°C — 240°C殺二青l(xiāng)min-4min，殺青葉及時攤開冷卻回潮； C、將步驟b所得殺二青葉回潮30min-50 mim ,放入揉搶機中揉搶8min 一 15min ； d、將步驟c所得山藥葉進行做形干燥，做形的過程中，邊干燥，直至成品含水量為8%- 10% ； e、將步驟d所得的山藥葉進行提香，在70V 一 90°C下炒或烘3min — 5min，快速出葉，迅速冷卻；再進行篩選、包裝。
【文檔編號】A23F3/34GK103461580SQ201210184151
【公開日】2013年12月25日 申請日期:2012年6月6日 優(yōu)先權日:2012年6月6日
【發(fā)明者】李有旺 申請人:李有旺