一種青錢柳原葉茶加工工藝的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及茶葉制作加工領(lǐng)域，特別是一種青錢柳原葉茶加工工藝。
【背景技術(shù)】
[0002]青錢柳茶的加工炮制工藝在國內(nèi)屬于新技術(shù)領(lǐng)域，一是因?yàn)榍噱X柳茶目前國內(nèi)沒有成熟的加工工藝可供參考，一些家庭作坊做出的茶糖份流失，枯黃發(fā)黑，有效成份被嚴(yán)重破壞，失去了人們追求青錢柳高營養(yǎng)價(jià)值的目的。二是因?yàn)榍噱X柳葉片形狀獨(dú)特，有效成分含多糖較高，加工過程容易發(fā)黑，變質(zhì)，不能照搬傳統(tǒng)茶葉或中藥的加工炮制工藝，三是青錢柳屬珍貴藥用植物，加工工藝過程中需要考慮到茶葉的口感、形態(tài)、色澤、香味保持原生態(tài)的營養(yǎng)成分不受到破壞，保障青錢柳茶葉的有效成分不流失，還要兼顧分包裝成小包茶的便捷性。
普通茶葉(如鐵觀音，龍井，竹葉青)由于葉片相對青錢柳有效成分不同，普通的茶葉的主要有效成分是茶多酚，而青錢柳的主要成分是青錢柳多糖，黃酮等，用普通茶葉的加工方式加工青錢柳茶葉，將破壞主要成分多糖，而純手工的傳統(tǒng)方式在加工過程中更容易流失有效成分，茶葉的葉面組織也無法爆破，在沖泡時(shí)有效成分不容被浸出。茶葉的含水量也不同，普通茶葉三斤半左右可以加工出一斤干茶，而青錢柳需六斤多加工出一斤干茶，相對而言，青錢柳葉子含水量更大。在加工的過程中很容易出水，而葉子中的這些水份中含有大量的營養(yǎng)成分，如用傳統(tǒng)的加工綠茶的辦法有效成分些環(huán)節(jié)將有三分之一流失。普通的綠茶對其活性成分沒有太高要求，主要是要求口感和香味及湯色，為了保證茶葉的嫩綠色，所以殺青的溫度相對較高，一般有130-150度左右，而青錢柳第一原則是要保留其有效成分不流失，有效成分不被破壞，經(jīng)反復(fù)測試，青錢柳殺青溫度不得超過80°C，如超過80°C青錢柳的殺青會出現(xiàn)兩種狀況，一是溫度過高破壞青錢柳葉片的生物活性，葉片顏色變黑；二是溫度過低造成青錢柳葉無法柔軟，在揉搶爆破環(huán)節(jié)，青錢柳茶會出現(xiàn)一部分易碎，一部分葉片爆破，茶葉無法成型，泡茶無法將有效成分釋出。普通的加工環(huán)節(jié)，一般在殺青或揉捻后會有一會攤晾，堆放，青錢柳茶葉因含多糖成分較高，不能攤晾，每一個(gè)環(huán)節(jié)必須連接起來，要不然茶葉會發(fā)熱發(fā)黑。由于青錢柳嫩葉(芽)水分含量比例較大，傳統(tǒng)揉捻技術(shù)很容易造成茶葉大量水分流失(有效成分會隨水分流失)。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的是要提供一種青錢柳原葉茶加工工藝，保證茶葉原生態(tài)，有效營養(yǎng)成分不被破壞，保持茶葉口感和茶葉在沖泡時(shí)有效成分能最大程度的浸出，還有茶葉成形統(tǒng)一性問題，以及在加工過程中不造成污染保證茶葉安全性。
為達(dá)到上述目的，本發(fā)明是按照以下技術(shù)方案實(shí)施的:
一種青錢柳原葉茶加工工藝，包括下述步驟:
采選:將采摘后的青錢柳葉中的殘葉、葉梗及枝柄選出，保留完整的青錢柳葉片和葉芽，葉片所帶葉柄不超出一厘米； 殺青:將殺青機(jī)內(nèi)溫度調(diào)整到80°C，迅速將完整的青錢柳葉片和葉芽送入殺青機(jī)進(jìn)行殺青5-10分鐘，至青錢柳葉片和葉芽在保持顏色的情況下去除30%左右的水份并達(dá)到柔軟狀態(tài)；便于揉捻時(shí)不易碎，后面更好的成型；通過高溫破壞和鈍化鮮葉中的氧化酶活性，抑制鮮葉中的酶促氧化，讓茶盡量保持他的青色和香味；
揉捻:將殺青后的青錢柳葉片和葉芽迅速送入揉捻機(jī)進(jìn)行揉捻10-15分鐘，揉捻過程中同時(shí)人不離機(jī)，分兩到三次給揉捻機(jī)加壓使青錢柳葉片和葉芽柔軟達(dá)到初步彎曲成形并達(dá)到葉片破壁，揉捻環(huán)節(jié)不得有汁液滲出，更不能有將葉片揉碎；
解塊:將揉捻后成團(tuán)的青錢柳葉片和葉芽分解開，揉捻會使青錢柳葉片和葉芽成團(tuán)，解塊使成團(tuán)的葉子分開以保持在后面的干燥環(huán)境受熱一致，茶葉品質(zhì)更好，成型漂亮；
曲毫:將每一片青錢柳葉片和葉芽整理成統(tǒng)一緊湊形狀；
炒制:將青錢柳葉片和葉芽放入鐵鍋中，慢火低溫炒2個(gè)半小時(shí)，使青錢柳葉片和葉芽水分通過炒制得到蒸發(fā)，干燥度達(dá)到90%左右，茶葉變得更緊湊更有型，并炒出一部分茶葉的清香；
烘干提香:將青錢柳葉片和葉芽送入烘干機(jī)進(jìn)行烘干，烘干機(jī)內(nèi)溫度控制在75-80°C，使青錢柳葉片和葉芽干燥度達(dá)到95%，并將茶葉的香味烘提出來；
過篩:將烘過的青錢柳葉片和葉芽過篩，將在炒制及烘干過程中所產(chǎn)生的碎茶篩除；
人工精選:將青錢柳葉片和葉芽中的較大葉和部分遺留的茶葉梗挑選出來，保留完整的葉片和葉芽；
成品包裝:將精選后的青錢柳葉片和葉芽裝袋包裝，即得成品。
與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的有益效果:
由于青錢柳葉片厚實(shí)，傳統(tǒng)茶葉加工技術(shù)不能有效使葉片完全破壁，一旦溫度過高，又會造成葉片中有效成分失去一定生物活性，本技術(shù)通過三年的實(shí)驗(yàn)，探索出適合青錢柳葉的最佳殺青溫度，最佳揉捻辦法，最佳加工流程，有效保證了葉片有效成分的生物活性，又能使茶葉很好的破壁，還能保持茶葉的外形美觀，口感甘甜，茶香濃郁；
由于青錢柳嫩葉(芽)水分含量比例較大，傳統(tǒng)揉捻技術(shù)很容易造成茶葉大量水分流失(有效成分會隨水分流失)，本技術(shù)采取人工與機(jī)械相結(jié)合方式，在揉捻過程中不造成一滴水流失，還能使茶葉很好的破壁，百分百保證了葉片中有效成分不丟失；
青錢柳含多糖成份較高，每一個(gè)環(huán)節(jié)與下一個(gè)環(huán)節(jié)嚴(yán)格對接，中間沒有停留，防止了茶葉發(fā)黑變質(zhì)，或是枯黃。
[0004]
【具體實(shí)施方式】
下面結(jié)合具體實(shí)施例對本發(fā)明作進(jìn)一步描述，在此發(fā)明的示意性實(shí)施例以及說明用來解釋本發(fā)明，但并不作為對本發(fā)明的限定。
實(shí)施例1
一種青錢柳原葉茶加工工藝，包括下述步驟:
采選:將采摘后的青錢柳葉中的殘葉、葉梗及枝柄選出，保留完整的青錢柳葉片和葉芽，葉片所帶葉柄不超出一厘米；
殺青:將殺青機(jī)內(nèi)溫度調(diào)整到75°c，迅速將完整的青錢柳葉片和葉芽送入殺青機(jī)進(jìn)行殺青10分鐘，至青錢柳葉片和葉芽在保持顏色的情況下去除35%的水份并達(dá)到柔軟狀態(tài)，便于揉捻時(shí)不易碎，后面更好的成型；通過高溫破壞和鈍化鮮葉中的氧化酶活性，抑制鮮葉中的酶促氧化，讓茶盡量保持他的青色和香味；
揉捻:將殺青后的青錢柳葉片和葉芽迅速送入揉捻機(jī)進(jìn)行揉捻，揉捻時(shí)長為10分鐘，揉捻過程中同時(shí)人不離機(jī)，分兩到三次給揉捻機(jī)加壓使青錢柳葉片和葉芽柔軟達(dá)到初步彎曲成形并達(dá)到葉片破壁，揉捻環(huán)節(jié)不得有汁液滲出，更不能有將葉片揉碎；
解塊:將揉捻后成團(tuán)的青錢柳葉片和葉芽分解開，揉捻會使青錢柳葉片和葉芽成團(tuán)，解塊使成團(tuán)的葉子分開以保持在后面的干燥環(huán)境受熱一致，茶葉品質(zhì)更好，成型漂亮；
曲毫:將每一片青錢柳葉片和葉芽整理成統(tǒng)一緊湊形狀；
炒制:將青錢柳葉片和葉芽在曲毫機(jī)的鐵鍋中，慢火低溫炒2個(gè)半小時(shí)左右，使青錢柳葉片和葉芽水分通過炒制得到蒸發(fā)，干燥度達(dá)到95%，茶葉變得更緊湊更有型，并炒出一部分茶葉的清香；
烘干提香:將青錢柳葉片和葉芽送入烘干機(jī)進(jìn)行烘干，烘干機(jī)內(nèi)溫度控制在80°C，使青錢柳葉片和葉芽干燥度達(dá)到95%，并將茶葉的香味烘提出來；
過篩:將烘過的青錢柳葉片和葉芽過篩，將在炒制及烘干過程中所產(chǎn)生的碎茶篩除；
人工精選:將青錢柳葉片和葉芽中的較大葉和部分遺留的茶葉梗挑選出來，保留完整的葉片和葉芽；
成品包裝:將精選后的青錢柳葉片和葉芽裝袋包裝，即得成品。
實(shí)施例2
一種青錢柳原葉茶加工工藝，包括下述步驟:
采選:將采摘后的青錢柳葉中的殘葉、葉梗及枝柄選出，保留完整的青錢柳葉片和葉芽，葉片所帶葉柄不超出一厘米；
殺青:將殺青機(jī)內(nèi)溫度調(diào)整到80°C，迅速將完整的青錢柳葉片和葉芽送入殺青機(jī)進(jìn)行殺青8分鐘，至青錢柳葉片和葉芽在保持顏色的情況下去除25%的水份并達(dá)到柔軟狀態(tài)；便于揉捻時(shí)不易碎，后面更好的成型；通過高溫破壞和鈍化鮮葉中的氧化酶活性，抑制鮮葉中的酶促氧化，讓茶盡量保持他的青色和香味；
揉捻:將殺青后的青錢柳葉片和葉芽迅速送入揉捻機(jī)進(jìn)行揉捻，揉捻時(shí)長為15分鐘，揉捻過程中同時(shí)人不離機(jī)，分兩到三次給揉捻機(jī)加壓使青錢柳葉片和葉芽柔軟達(dá)到初步彎曲成形并達(dá)到葉片破壁，揉捻環(huán)節(jié)不得有汁液滲出，更不能有將葉片揉碎；
解塊:將揉捻后成團(tuán)的青錢柳葉片和葉芽分解開，揉捻會使青錢柳葉片和葉芽成團(tuán)，解塊使成團(tuán)的葉子分開以保持在后面的干燥環(huán)境受熱一致，茶葉品質(zhì)更好，成型漂亮；
曲毫:將每一片青錢柳葉片和葉芽整理成統(tǒng)一緊湊形狀；
炒制:將青錢柳葉片和葉芽放入鐵鍋中，慢火低溫炒2個(gè)半小時(shí)，使青錢柳葉片和葉芽水分通過炒制得到蒸發(fā)，干燥度達(dá)到95%，茶葉變得更緊湊更有型，并炒出一部分茶葉的清香；
烘干提香:將青錢柳葉片和葉芽送入烘干機(jī)進(jìn)行烘干，烘干機(jī)內(nèi)溫度控制在80°C，使青錢柳葉片和葉芽干燥度達(dá)到95%，并將茶葉的香味烘提出來；
過篩:將烘過的青錢柳葉片和葉芽過篩，將在炒制及烘干過程中所產(chǎn)生的碎茶篩除；
人工精選:將青錢柳葉片和葉芽中的較大葉和部分遺留的茶葉梗挑選出來，保留完整的葉片和葉芽；
成品包裝:將精選后的青錢柳葉片和葉芽裝袋包裝，即得成品。 本發(fā)明的技術(shù)方案不限于上述具體實(shí)施例的限制，凡是根據(jù)本發(fā)明的技術(shù)方案做出的技術(shù)變形，均落入本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種青錢柳原葉茶加工工藝，其特征在于包括下述步驟: 采選:將采摘后的青錢柳葉中的殘葉、葉梗及枝柄選出，保留完整的青錢柳葉片和葉芽，葉片所帶葉柄不超出一厘米； 殺青:將殺青機(jī)內(nèi)溫度調(diào)整到80°c，迅速將完整的青錢柳葉片和葉芽送入殺青機(jī)進(jìn)行殺青5-10分鐘； 揉捻:將殺青后的青錢柳葉片和葉芽放到揉捻機(jī)揉捻10-15分鐘； 解塊:將揉捻后成團(tuán)的青錢柳葉片和葉芽分解開； 曲毫:將每一片青錢柳葉片和葉芽整理成統(tǒng)一緊湊形狀； 炒制:將青錢柳葉片和葉芽放鐵鍋中，慢火低溫炒2個(gè)半小時(shí)； 烘干提香:將青錢柳葉片和葉芽送入烘干機(jī)進(jìn)行烘干處理； 過篩:將烘過的青錢柳葉片和葉芽過篩，將在炒制及烘干過程中所產(chǎn)生的碎茶篩除； 人工精選:將青錢柳葉片和葉芽中的較大葉和部分遺留的茶葉梗挑選出來，保留完整的葉片和葉芽； 成品包裝:將精選后的青錢柳葉片和葉芽裝袋包裝，即得成品。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的青錢柳原葉茶加工工藝，其特征在于:所述將殺青后的青錢柳葉片和葉芽迅速送入揉捻機(jī)進(jìn)行揉捻，揉捻過程中同時(shí)人不離機(jī)，分兩到三次給揉捻機(jī)加壓使青錢柳葉片和葉芽柔軟達(dá)到初步彎曲成形并達(dá)到葉片破壁。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的青錢柳原葉茶加工工藝，其特征在于:所述烘干機(jī)內(nèi)溫度控制在 75-80°C。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種青錢柳原葉茶加工工藝，依次經(jīng)過采選、殺青、揉捻、解塊、曲毫、炒制、烘干提香、過篩、人工精選、成品包裝制得。與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明有效保證了葉片有效成分的生物活性，又能使茶葉很好的破壁，易于人體吸收利用，還能保持茶葉的外形美觀，口感甘甜，茶香濃郁。
【IPC分類】A23F3-34
【公開號】CN104543171
【申請?zhí)枴緾N201310492109
【發(fā)明人】何禮明
【申請人】何禮明
【公開日】2015年4月29日
【申請日】2013年10月21日