專利名稱：一種龍井蝦仁餃子餡料及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品領(lǐng)域，尤其涉及一種龍井蝦仁餃子餡料及其制備方法。
背景技術(shù)：
餃子是我國(guó)傳統(tǒng)美食，是我國(guó)北方民間的主食和地方小吃，同時(shí)也是逢年過(guò)節(jié)時(shí)的傳統(tǒng)食物，尤其在春節(jié)，餃子不僅是ー種食物，更已經(jīng)成為了ー種文化符號(hào)；餃子的特點(diǎn)是味道鮮美，形狀獨(dú)特，百食不厭。但是現(xiàn)在市場(chǎng)上的餃子多以各種蔬菜或家禽的肉作為餡料，符合大眾ロ味，但在ロ感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值方面有些欠缺。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種龍井蝦仁餃子餡料及其制備方法，有茶葉的清香且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。為了解決上述技術(shù)問(wèn)題，本發(fā)明提供的龍井蝦仁餡料及其制備方法是這樣實(shí)現(xiàn)的ー種龍井蝦仁餃子餡料，有以下重量比的原料制成豬肉10 30、龍井茶3(Γ50、龍井茶葉末10 20和蝦仁20 30?？蛇x的，所述龍井茶的重量比為35 45?？蛇x的，所述龍井茶葉末的重量比為12 18。本發(fā)明還提供一種龍井蝦仁餃子餡料的制備方法，包括取龍井茶葉磨碎成茶葉末；取龍井茶葉用3(Γ40度的水浸泡3(Γ40分鐘，然后撈出控水，龍井茶水備用；取所述控水后的龍井茶葉，加入香油，慢攪，混合均勻；處理蝦仁；取經(jīng)絞肉機(jī)絞碎的豬肉、肥膘放入調(diào)味料，加入所述茶葉末，攪拌成粘稠狀；在攪拌的過(guò)程中分四次加入所述龍井茶水；將所述處理的蝦仁和所述與香油混合均勻的龍井茶葉加入所述粘稠狀的豬肉中，混合均勻，制成所述龍井蝦仁餃子餡料?？蛇x的，所述取龍井茶葉用3(Γ40度的水浸泡3(Γ40分鐘中所述龍井茶葉與所述水的重量比為1:3飛。可選的，所述在攪拌的過(guò)程中分四次加入所述龍井茶水中的所述龍井茶水占所述浸泡龍井茶水總量的5°/Γ7%?？蛇x的，所述與香油混合均勻的龍井茶葉加入所述粘稠狀的豬肉中，混合均勻，制成餡料；在包制餃子時(shí)，加入所述混合均勻的餡料和所述處理后的蝦仁。龍井茶，含氨基酸、兒茶素、維生素C等成分，均比其他茶葉多，營(yíng)養(yǎng)豐富，具有多種功效。主要因含有緑茶的精髄——兒茶素成分，強(qiáng)力的抗氧化物質(zhì)兒茶素，不僅具有抗癌效果，還能夠抑制血管老化，從而凈化血液。龍井茶中含有15%左右的兒茶素，而兒茶素的抗氧化力是維他命C的4(Tl00倍。
蝦仁有高蛋白，且鮮脆可ロ。本發(fā)明提供的龍井蝦仁餃子餡料，龍井茶葉末均勻分布于餃子餡料中，煮制后龍井茶葉香味布滿整個(gè)餃子，泡過(guò)得龍井茶葉既有茶的清香，又有嚼頭；且蝦仁ロ感鮮脆。本發(fā)明提供的龍井蝦仁餃子餡料制作的餃子，既有茶葉的清香又有蝦仁的鮮脆。加入的豬肉使得餡料更粘稠，混合均勻，ロ感更佳。


圖I是本發(fā)明提供的龍井蝦仁餃子餡料制備方法流程圖。
具體實(shí)施例方式為了使本發(fā)明的目的、技術(shù)方案及優(yōu)點(diǎn)更加清楚明白 ，以下結(jié)合附圖及實(shí)施例，對(duì)本發(fā)明進(jìn)行進(jìn)ー步詳細(xì)說(shuō)明。應(yīng)當(dāng)理解，此處所描述的具體實(shí)施例僅僅用以解釋本發(fā)明，并不用于限定本發(fā)明。如圖I所示，是本發(fā)明提供的龍井蝦仁餃子餡料制備方法流程圖。步驟101、取龍井茶葉磨碎成茶葉末；步驟102、取龍井茶葉用3(Γ40度的水浸泡3(Γ40分鐘，然后撈出控水，龍井茶水備用；龍井茶葉與水的重量比為1:3 5。步驟103、取控水后的龍井茶葉，加入香油，慢攪，混合均勻；步驟104、處理蝦仁；具體是凍白蝦仁從冷庫(kù)中取出后，用自來(lái)水浸泡至完全解凍，撈出裝漏筐控水5-10分鐘至無(wú)明顯水流。然后對(duì)背部有黑線蝦腸的蝦仁用專用工具將蝦腸挑出；蝦腸挑揀干凈除去殘留蝦殼、等異物。將處理好的蝦仁用冷卻水清洗3-4遍，備用。根據(jù)餃子的大小，蝦仁可以剪半或者整個(gè)蝦仁包制在餃子里。步驟105、取經(jīng)經(jīng)絞肉機(jī)絞碎的豬肉放入調(diào)味料，加入茶葉末，攪拌成粘稠狀；在攪拌的過(guò)程中分四次加入龍井茶水；分四次加入龍井茶水占浸泡龍井茶水總量的59Γ7%。步驟101到步驟105執(zhí)行不分先后順序，也可以同時(shí)執(zhí)行。步驟106、將處理的蝦仁和與香油混合均勻的龍井茶葉加入粘稠狀的豬肉中，混合均勻，制成龍井蝦仁餃子餡料。該步驟，也可以采取下列的方式，粘稠狀的豬肉中只加入與香油混合均勻的龍井茶葉，混合均勻，制成餡料；在包制餃子時(shí)，加入混合均勻的餡料和處理后的蝦仁。為了詳細(xì)說(shuō)明本發(fā)明提供的龍井蝦仁餃子餡料，如下提供詳細(xì)的實(shí)施例說(shuō)明實(shí)施例一按照如下比例稱取原料豬肉10g，龍井茶50g，龍井干茶葉10g，經(jīng)蝦仁解凍、挑蝦腸等雜物，清洗處理后的蝦仁20g ;豬肉用絞肉機(jī)絞碎；龍井茶使用250g的水浸泡3(Γ40分鐘，撈出控水后，與香油混合攪拌均勻；龍井干茶葉磨碎成粉末，加入調(diào)味料和豬肉一起攪拌均勻，同時(shí)分四次加入占茶葉水總量59Γ7%的茶葉水；然后將香油拌過(guò)的龍井茶和蝦仁，攪拌均勻制成餃子餡料；或者加入香油拌過(guò)得龍井茶，攪拌均勻，在包制餃子的時(shí)候，每個(gè)餃子里加入相應(yīng)質(zhì)量比的蝦仁。實(shí)施例ニ按照如下比例稱取原料豬肉30g，龍井茶30g，龍井干茶葉20g，處理后的蝦仁30g(蝦仁解凍、去蝦線去殼等雜物，清洗處理過(guò)的);豬肉用絞肉機(jī)絞碎；龍井茶使用90g的水浸泡3(Γ40分鐘，撈出控水后，與香油混合攪拌均勻；龍井干茶葉磨碎成粉末，加入調(diào)味料和豬肉一起攪拌均勻，同時(shí)分四次加入占茶葉水總量59Γ7%的茶葉水；然后把香油拌過(guò)得龍井茶和蝦仁，攪拌均勻制成餃子餡料；或者加入香油拌過(guò)得龍井茶，攪拌均勻，在包制餃子的時(shí)候，每個(gè)餃子里加入相應(yīng)質(zhì)量比的蝦仁。實(shí)施例三按照如下比例稱取原料豬肉18g，龍井茶35g，龍井干茶葉18g，處理后的蝦仁28g(蝦仁解凍、去蝦線去殼等雜物，清洗處理過(guò)的)；豬肉用絞肉機(jī)絞碎；龍井茶使用175g的水 浸泡3(Γ40分鐘，撈出控水后，與香油混合攪拌均勻；龍井干茶葉磨碎成粉末，加入調(diào)味料和豬肉一起攪拌均勻，同時(shí)分四次加入占茶葉水總量59Γ7%的茶葉水；然后把香油拌過(guò)得龍井茶和蝦仁，攪拌均勻制成餃子餡料；或者加入香油拌過(guò)得龍井茶，攪拌均勻，在包制餃子的時(shí)候，每個(gè)餃子里加入相應(yīng)質(zhì)量比的蝦仁。實(shí)施例四按照如下比例稱取原料豬肉25g，龍井茶45g，龍井干茶葉12g，處理后的蝦仁22g(此蝦仁解凍、去蝦線去殼等雜物，清洗處理后的)；豬肉用絞肉機(jī)絞碎；龍井茶使用135g的水浸泡3(Γ40分鐘，撈出控水后，與香油混合攪拌均勻；龍井干茶葉磨碎成粉末，加入調(diào)味料和豬肉一起攪拌均勻，同時(shí)分四次加入占茶葉水總量59Γ7%的茶葉水；然后把香油拌過(guò)得龍井茶和蝦仁，攪拌均勻制成餃子餡料；或者加入香油拌過(guò)得龍井茶，攪拌均勻，在包制餃子的時(shí)候，每個(gè)餃子里加入相應(yīng)質(zhì)量比的蝦仁。實(shí)施例五按照如下比例稱取原料豬肉20g，龍井茶40g，龍井干茶葉15g，處理后的蝦仁25g(此蝦仁解凍、去蝦線去殼等雜物，清洗處理后)；豬肉用絞肉機(jī)絞碎；龍井茶使用160g的水浸泡3(Γ40分鐘，撈出控水后，與香油混合攪拌均勻；龍井干茶葉磨碎成粉末，加入調(diào)味料和豬肉一起攪拌均勻，同時(shí)分四次加入占茶葉水總量59Γ7%的茶葉水；然后把香油拌過(guò)得龍井茶和蝦仁，攪拌均勻制成餃子餡料；或者加入香油拌過(guò)得龍井茶，攪拌均勻，在包制餃子的時(shí)候，每個(gè)餃子里加入相應(yīng)質(zhì)量比的蝦仁。以上所述僅為本發(fā)明的較佳實(shí)施例而已，并不用以限制本發(fā)明，凡在本發(fā)明的精神和原則之內(nèi)所作的任何修改、等同替換和改進(jìn)等，均應(yīng)包含在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。
權(quán)利要求
1.一種龍井蝦仁餃子餡料，其特征在于，由以下重量比的原料制成豬肉1010、龍井茶30 50、龍井茶葉末10 20和蝦仁20 30。
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述的龍井蝦仁餃子餡料，其特征在于，所述龍井茶的重量比為35 45。
3.根據(jù)權(quán)利要求I所述的龍井蝦仁餃子餡料，其特征在于，所述龍井茶葉末的重量比為:12 18。
4.一種龍井蝦仁餃子餡料的制備方法，其特征在于，包括取龍井茶葉磨碎成茶葉末； 取龍井茶葉用3(T40度的水浸泡3(T40分鐘，然后撈出控水，龍井茶水備用；取所述控水后的龍井茶葉，加入香油，慢攪，混合均勻； 處理蝦仁； 取經(jīng)經(jīng)絞肉機(jī)絞碎的豬肉放入調(diào)味料，加入所述茶葉末，攪拌成粘稠狀；在攪拌的過(guò)程中分四次加入所述龍井茶水；將所述處理的蝦仁和所述與香油混合均勻的龍井茶葉加入所述粘稠狀的豬肉中，混合均勻，制成所述龍井蝦仁餃子餡料。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的龍井蝦仁餃子餡料的制備方法，其特征在于，所述取龍井茶葉用3(T40度的水浸泡3(T40分鐘中所述龍井茶葉與所述水的重量比為1:3飛。
6.根據(jù)權(quán)利要求4或5所述的龍井蝦仁餃子餡料的制備方法，其特征在于，所述在攪拌的過(guò)程中分四次加入所述龍井茶水中的所述龍井茶水占所述浸泡龍井茶水總量的59T7%。
7.根據(jù)權(quán)利要求4所述的龍井蝦仁餃子餡料的制備方法，其特征在于，所述與香油混合均勻的龍井茶葉加入所述粘稠狀的豬肉中，混合均勻，制成餡料；在包制餃子時(shí)，加入所述混合均勻的餡料和所述處理后的蝦仁。
全文摘要
本發(fā)明提供一種龍井蝦仁餃子餡料及其制備方法。一種龍井蝦仁餃子餡料，由以下重量比的原料制成豬肉10~30、龍井茶30~50、龍井茶葉末10~20和蝦仁20~30。本發(fā)明提供的龍井蝦仁餃子餡料及其制備方法，有茶葉的清香且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。
文檔編號(hào)A23F3/14GK102657339SQ201210172988
公開日2012年9月12日 申請(qǐng)日期2012年5月30日 優(yōu)先權(quán)日2012年5月30日
發(fā)明者杜雙全, 程遠(yuǎn)伏, 黃娜 申請(qǐng)人:鄭州三全食品股份有限公司