專利名稱：油脂抗氧化劑組合物及其油脂抗氧化劑增效劑與應(yīng)用的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及油脂抗氧化劑的技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及ー種油脂抗氧化劑組合物及其油脂抗氧化劑增效劑與應(yīng)用。
背景技術(shù)：
防止油脂及富脂食品的氧化酸敗，最有效的方法便是添加抗氧化劑。人工合成的抗氧化劑雖然作用效果顯著，但其安全性卻一直是公眾擔(dān)心的問(wèn)題。高劑量的動(dòng)物實(shí)驗(yàn)表明，叔丁基對(duì)苯ニ酚(TBHQ)、ニ丁基羥基甲苯(BHT)、丁基羥基茴香醚(BHA)會(huì)引起明顯的肝腫大。因此，美國(guó)、日本和許多歐洲國(guó)家相繼對(duì)人工合成抗氧化劑的使用進(jìn)行了限制。在最近的二十年里，人們把目光轉(zhuǎn)向來(lái)自于動(dòng)植物的天然的、安全的抗氧化劑。天然抗氧化劑不僅能夠防止食品中油脂體系的氧化，而且可以防止人體內(nèi)自由基的危害，延緩衰老導(dǎo)致的各種退化性疾病，如癌癥、糖尿病等等。但是目前天然抗氧化劑由于性能、來(lái)源、提取方 法、價(jià)格等多方面原因，短期內(nèi)無(wú)法做到替代人工合成抗氧化劑。本研究發(fā)現(xiàn)，卵磷脂與抗氧化劑混合使用，其效果遠(yuǎn)優(yōu)于使用同一劑量的單ー抗氧化劑的效果，對(duì)于高效利用抗氧化劑具有重要意義。此外，卵磷脂還具有突出的生理功能，如保護(hù)肝臟、清潔血管、調(diào)整血糖、消融結(jié)石、健康心臟和養(yǎng)顏潤(rùn)膚等。因此，通過(guò)卵磷脂與抗氧化劑混合使用，可以顯著提高現(xiàn)有抗氧化劑的抗氧化效果并增加作用對(duì)象的功能性，對(duì)油脂制品和富脂食品行業(yè)具有重大的經(jīng)濟(jì)價(jià)值和現(xiàn)實(shí)意義。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供ー種對(duì)人體有顯著功能性，在不改變?cè)锌寡趸瘎┨砑恿康那闆r下以極少量的添加即可顯著增強(qiáng)其抗氧化性的抗氧化劑增效劑。本發(fā)明還提供了包含所述抗氧化劑增效劑的抗氧化劑組合物及其應(yīng)用，本發(fā)明的具體技術(shù)方案如下。ー種油脂抗氧化劑增效劑，其含有卵磷脂作為有效成分。上述的油脂抗氧化劑增效劑中，所述卵磷脂為液態(tài)大豆卵磷脂或微膠囊卵磷脂。上述油脂抗氧化劑增效劑的應(yīng)用，具體是將油脂抗氧化劑增效劑添加至油脂中，所述卵磷脂在油脂中的添加量為O. 5 % (質(zhì)量)以上。上述的油脂抗氧化劑增效劑的應(yīng)用中，所述油脂抗氧化劑增效劑與現(xiàn)有食用添加齊U(可以為抗氧化劑)混合后，通過(guò)溶解或分散在液體中制成液態(tài)制劑，再將液態(tài)制劑用于食用油及含食用油食品中；所述液體為花生油、玉米油、丙ニ醇、甘油或單甘脂。上述的油脂抗氧化劑增效劑的應(yīng)用中，所述液態(tài)制劑中含有所述液體的重量分?jǐn)?shù)為50 %以下(更優(yōu)選為10質(zhì)量％以下)。本發(fā)明的ー種油脂抗氧化劑組合物，由常用油脂抗氧化劑和上述的油脂抗氧化劑增效劑組成。上述的油脂抗氧化劑組合物中，所述現(xiàn)有油脂抗氧化劑為T(mén)BHQ、VC-棕櫚酸酷、迷迭香和茶多酚中任意ー種或多種。上述的油脂抗氧化劑組合物的應(yīng)用，具體是將油脂抗氧化劑組合物添加至油脂中。上述的油脂抗氧化劑增效劑或油脂抗氧化劑組合物的應(yīng)用中，所述卵磷脂在油脂中的添加量?jī)?yōu)選為O. 5%-1 % (質(zhì)量)。上述的油脂抗氧化劑增效劑或油脂抗氧化劑組合物可應(yīng)用在食用油及含食用油食品中的應(yīng)用。本發(fā)明人研究得出，液態(tài)大豆卵磷脂即便僅少量的添加到油脂中，也顯示極強(qiáng)的增強(qiáng)油脂抗氧化劑抗氧化性的效果。
本發(fā)明的油脂抗氧化劑增效劑含有卵磷脂作為有效成分。本發(fā)明的油脂抗氧化劑增效劑中，作為卵磷脂，可以使用液態(tài)大豆卵磷脂，還可以使用微膠囊卵磷脂，但由于增效效果好而優(yōu)選為液態(tài)大豆卵磷脂。本發(fā)明中，卵磷脂在油脂中的添加量沒(méi)有特別限定，可為任意值，但由于效果強(qiáng)、功能性好而優(yōu)選為O. 5 % (質(zhì)量)以上，更優(yōu)選為O. 5%-1 % (質(zhì)量)。本發(fā)明的油脂抗氧化劑組合物由油脂抗氧化劑和上述增效劑組成，是ー種在國(guó)標(biāo)允許添加范圍內(nèi)，抗氧化效果得到顯著增強(qiáng)的抗氧化劑組合物。本發(fā)明的抗氧化劑組合物中的油脂抗氧化劑和增效劑的比例沒(méi)有固定值，根據(jù)抗氧化劑種類的不同而有所不同，但增效劑的添加量?jī)?yōu)選為油脂含量的O. 5-1 % (質(zhì)量)。本發(fā)明效果可以采用如下方法測(cè)試
(1)在國(guó)標(biāo)允許的添加量范圍內(nèi)，向油脂(花生油，抗氧化劑為T(mén)BHQ、復(fù)配型液態(tài)煎炸油抗氧化劑、VC-棕櫚酸酯、迷迭香和茶多酚中的任意ー種)中添加抗氧化劑；
(2)往上述油脂中添加的卵磷脂(按油脂重量計(jì))，將樣品放入超聲波清洗儀中，在適當(dāng)溫度(如60°C)條件下溶解、混勻，樣品待用；
(3)準(zhǔn)確稱取3g配制好的油脂樣品，放入743油脂氧化穩(wěn)定測(cè)試儀的樣品管中，測(cè)定誘導(dǎo)時(shí)間，計(jì)算貨架期。所述油脂氧化穩(wěn)定性測(cè)試儀的條件分別為120°C (溫度修正系數(shù)1.6)、130°C (溫度修正系數(shù)I. 7)、140°C (溫度修正系數(shù)I. 8)，空氣流量20L/h。與現(xiàn)有油脂抗氧化劑增效劑相比，本發(fā)明采用了卵磷脂(特別是液態(tài)大豆卵磷脂)作為增效劑，具有如下優(yōu)點(diǎn)和效果
(I)本發(fā)明采用卵磷脂作為抗氧化劑增效劑，與傳統(tǒng)的檸檬酸和VC相比，增效效果大幅提升。此外，還可以增加產(chǎn)品的功能性(卵磷脂具有突出的生理功能，如保護(hù)肝臟、清潔血管、調(diào)整血糖、消融結(jié)石、健康心臟和養(yǎng)顏潤(rùn)膚等)，而且不會(huì)改變產(chǎn)品的PH值。(2)在相同的測(cè)定條件下，采用本發(fā)明的方法所測(cè)得的誘導(dǎo)時(shí)間是使用同一劑量的單ー抗氧化劑所測(cè)得誘導(dǎo)時(shí)間的2倍左右，貨架期最多可以延長(zhǎng)3倍以上。


圖I為實(shí)施方式中添加O. 02%TBHQ花生油的貨架期-溫度關(guān)系圖。圖2為實(shí)施方式中添加O. 02%TBHQ和O. 5%卵磷脂花生油的貨架期-溫度關(guān)系圖。圖3為實(shí)施方式中添加O. 07%迷迭香大豆油的貨架期-溫度關(guān)系圖。
圖4為實(shí)施方式中添加O. 07%迷迭香和O. 5%卵磷脂大豆油的貨架期-溫度關(guān)系圖。
具體實(shí)施例方式以下結(jié)合附圖和實(shí)例對(duì)本發(fā)明的具體實(shí)施作進(jìn)ー步說(shuō)明，但以下實(shí)例不用于現(xiàn)在本發(fā)明的實(shí)施和保護(hù)范圍。實(shí)施例I :卵磷脂對(duì)TBHQ (特丁基對(duì)苯ニ酚)的增效效果
(1)在花生油中添加TBHQ，添加量為O.02% (按油脂重量計(jì))，將樣品放入超聲波清洗儀中，在60°C條件下溶解、混勻lOmin，樣品待用；
(2)在花生油中同時(shí)添加TBHQ和卵磷脂，添加量分別為O.02%和O. 5% (按油脂重量計(jì))，將樣品放入超聲波清洗儀中，在60°C條件下溶解、混勻lOmin，樣品待用； (3)分別準(zhǔn)確稱取3g配制好的花生油樣品，放入743油脂氧化穩(wěn)定測(cè)試儀的樣品管中，設(shè)定油脂氧化穩(wěn)定性測(cè)試儀的條件分別為120°C (溫度修正系數(shù)1.6)、130°C (溫度修正系數(shù)I. 7)、140°C (溫度修正系數(shù)I. 8)，空氣流量20L/h，測(cè)定誘導(dǎo)時(shí)間(結(jié)果見(jiàn)下表I)和貨架期(結(jié)果見(jiàn)圖I和圖2)。表I不同溫度條件下的誘導(dǎo)時(shí)間
酒定[誘導(dǎo)時(shí)間:t
0.02%TBHQ0_02%TBHQ-0.5 %|P 璘脂
120 9.1517.71
130 4M48,41
140 2.164.43
實(shí)施例2 :卵磷脂對(duì)迷迭香的增效效果
(1)在大豆油中添加迷迭香，添加量為O.07% (按油脂重量計(jì))，將樣品放入超聲波清洗儀中，在60°C條件下溶解、混勻lOmin，樣品待用；
(2)在大丑油中同時(shí)添加迷迭香和卵磷脂，添加量分別為O.07%和O. 5% (按油脂重量計(jì))，將樣品放入超聲波清洗儀中，在60°C條件下溶解、混勻lOmin，樣品待用；
(3)分別準(zhǔn)確稱取3g配制好的大豆油樣品I和2，放入743油脂氧化穩(wěn)定測(cè)試儀的樣品管中，設(shè)定油脂氧化穩(wěn)定性測(cè)試儀的條件分別為120°C (溫度修正系數(shù)1.6)、130°C (溫度修正系數(shù)I. 7)、140°C (溫度修正系數(shù)I. 8)，空氣流量20L/h，測(cè)定誘導(dǎo)時(shí)間(結(jié)果見(jiàn)下表2)和貨架期(結(jié)果見(jiàn)圖3和圖4)。表2不同溫度條件下的誘導(dǎo)時(shí)間
權(quán)利要求
1.ー種油脂抗氧化劑增效劑，其特征在于含有卵磷脂作為有效成分。
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述的油脂抗氧化劑增效劑，其特征在于所述卵磷脂為液態(tài)大豆卵磷脂或微膠囊卵磷脂。
3.權(quán)利要求I所述的油脂抗氧化劑增效劑的應(yīng)用，其特征是所述油脂抗氧化劑增效劑與現(xiàn)有食用添加劑混合后，通過(guò)溶解或分散在液體中制成液態(tài)制劑，再將液態(tài)制劑用于食用油及含食用油食品中；所述液體為花生油、玉米油、丙ニ醇、甘油或單甘脂。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的油脂抗氧化劑增效劑的應(yīng)用，其特征是卵磷脂在油脂中的添加量為O. 5%-1 % (質(zhì)量)。
5.根據(jù)權(quán)利要求3所述的油脂抗氧化劑增效劑的應(yīng)用，其特征是所述液態(tài)制劑中含有所述液體的重量分?jǐn)?shù)為50 %以下。
6.ー種油脂抗氧化劑組合物，其特征在干，由現(xiàn)有油脂抗氧化劑和權(quán)利要求I或2所述的油脂抗氧化劑增效劑組成。
7.根據(jù)權(quán)利要求5所述的油脂抗氧化劑組合物，其特征在干，所述現(xiàn)有油脂抗氧化劑為T(mén)BHQ、VC-棕櫚酸酷、迷迭香和茶多酚中任意ー種或多種。
8.權(quán)利要求7所述油脂抗氧化劑組合物的應(yīng)用，其特征在于，將油脂抗氧化劑組合物添加至油脂中。
9.根據(jù)權(quán)利要求7所述的應(yīng)用，其特征是卵磷脂在油脂中的添加量為O.5%-1 % (質(zhì)量)。
10.權(quán)利要求I所述的油脂抗氧化劑增效劑或權(quán)利要求7所述的油脂抗氧化劑組合物在食用油及含食用油食品中的應(yīng)用。
全文摘要
本發(fā)明公開(kāi)了油脂抗氧化劑組合物及其油脂抗氧化劑增效劑與應(yīng)用。所述油脂抗氧化劑增效劑含有卵磷脂作為有效成分。它與抗氧化劑配合組成油脂抗氧化劑組合物，使用時(shí)，在油脂及富脂食品中添加量少，但對(duì)現(xiàn)有的多種抗氧化劑均有很強(qiáng)的增效效果。本發(fā)明的油脂抗氧化劑增效劑及其組合物可應(yīng)用在食用油及含食用油食品中。
文檔編號(hào)A23D9/013GK102696786SQ20121017286
公開(kāi)日2012年10月3日 申請(qǐng)日期2012年5月30日 優(yōu)先權(quán)日2012年5月30日
發(fā)明者任嬌艷, 崔春, 趙謀明, 馬浩 申請(qǐng)人:東莞徐記食品有限公司