專利名稱：一種配制牛蒡酒的制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品領(lǐng)域，具體涉及一種配制牛蒡酒的制作方法。
背景技術(shù)：
牛蒡(Arctum lappa L)系菊科植物,又名惡實(shí)根、鼠粘根、牛菜、大力子等。牛蒡的果實(shí)牛蒡子、牛蒡的根、莖、葉都含牛蒡苷、菊糖、胡蘿卜素等功能營養(yǎng)成分。本草綱目中說“通十二脈，除五臟惡氣，久服輕耐老”。據(jù)中草藥大辭典記載，牛蒡具有抗菌作用、降血糖作用、抗腫瘤作用。牛蒡既是中藥，也是蔬菜，能清除體內(nèi)垃圾，促進(jìn)新陳代謝，是補(bǔ)腎、壯陽、滋陰之佳品。牛蒡主要產(chǎn)區(qū)是河北、吉林、遼寧，以東北產(chǎn)量最大。按中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)飲料酒分類，飲料酒分為“3類別3. I發(fā)酵酒(釀造酒)……。3. 2蒸餾酒范圍適用于淀粉質(zhì)(或糖質(zhì))原料經(jīng)發(fā)酵、蒸餾釀制而成的酒?！?。
3.3配制酒(露酒)定義以發(fā)酵酒、蒸餾酒或食用酒精為酒基，加入可食用的輔料或食品添加劑，進(jìn)行調(diào)配、混合或再加工制成的、已改變了原酒基風(fēng)格的飲料酒。”目前，由于牛蒡的營養(yǎng)功能優(yōu)異，已有牛蒡酒的研制，如“一種牛蒡酒的生產(chǎn)工藝”(CN 102373130A)、“一種牛蒡酒的生產(chǎn)方法”(CN 102344862A)、“一種牛蒡酒的釀制方法”(CN 1536064A)、“制取牛蒡酒的工藝方法”(CN1380385A)、“牛蒡酒及其生產(chǎn)工藝”(CN102367407A)、“牛蒡酒的生產(chǎn)工藝”(CN 1539944A)、“一種牛蒡酒”(CN 1285397A)、“牛蒡酒的加工方法”(CN101440338A)。上述技術(shù)產(chǎn)品按國家標(biāo)準(zhǔn)分類為發(fā)酵酒或蒸餾酒，不屬配制酒，其工藝復(fù)雜，生產(chǎn)周期長，生產(chǎn)成本高。本發(fā)明與發(fā)酵蒸餾酒工藝不同，充分利用牛蒡的營養(yǎng)功能成分，生產(chǎn)配制酒，不經(jīng)發(fā)酵蒸餾過程，工藝簡(jiǎn)單，生產(chǎn)周期短，成本低。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明提供一種生產(chǎn)牛蒡配制酒的方法，步驟包括清洗一去皮一切片一微波干燥一粗粉碎一納米粉碎一混合浸泡一沉降一過濾一調(diào)配一均質(zhì)一過濾一得到牛蒡配制酒。本發(fā)明所述的牛蒡配制酒制備方法，具體包括以下步驟I、牛蒡清洗切片，切片厚度為1-3毫米；2、然后將步驟I的牛蒡切片烘干至含水量為3%_8% ；3、將步驟2干燥后的牛蒡片粗粉碎至60-80目，然后用納米粉碎機(jī)粉碎至納米級(jí)，顆粒粒度要小于I微米；4、用50° -60°白酒為酒基，將步驟3得到的牛蒡粉與白酒混配，牛蒡粉與酒的重量比為O. 5-2:100，然后強(qiáng)制混合均勻后，再加入占混合液重量O. 039Γ0. 1%的海藻酸鈉，最佳比例為占混合液重量O. 05%,再強(qiáng)制混合均勻；5、將步驟4得到的混合液靜置24小時(shí)后過濾，過濾后在濾液中加入占濾液重量
O.2%-0. 4%的冰糖調(diào)味，然后均質(zhì)，待冰糖全部溶解后再過濾，得到所述的配制牛蒡酒。步驟2所述的烘干優(yōu)選在微波烘干機(jī)中烘干至含水量為4%_5%，此時(shí)牛蒡片顏色不變，極好粉碎。、
步驟4所述的牛蒡粉與白酒混配，優(yōu)選的重量比為1-1.5:100。步驟4所述的強(qiáng)制混合優(yōu)選使用膠體磨完成。步驟5優(yōu)選將步驟4得到的混合液注入沉降罐靜置24小時(shí)后，用紙板過濾機(jī)過濾，過濾后在濾液中加入占濾液重量O. 2%-0. 4%的冰糖調(diào)味，然后用均質(zhì)機(jī)均質(zhì)，待冰糖全部溶解后再用燒結(jié)過濾機(jī)過濾，得到所述的配制牛蒡酒。本發(fā)明的工藝方法將牛蒡制成牛蒡納米粉，能使之迅速溶于酒基中，其牛蒡苷溶于醇中，牛蒡糖溶于水中，然后再經(jīng)精密過濾，去掉渾濁物和雜質(zhì)，使酒質(zhì)清澈透明，帶有淡淡的牛蒡味道。本發(fā)明方法制備的配制牛蒡酒中含有O. 024、. 15%的醇溶的牛蒡苷和少量的水溶性牛蒡糖及菊糖，具有保健功能。
具體實(shí)施例方式實(shí)施例I牛蒡清洗后，用人工去皮，去皮后馬上切片，切片厚度為1-3毫米。然后立即將切片送人微波烘干隧道中烘干，使牛蒡片的含水量為5%，將干燥的牛蒡片粗粉碎至60目，然后用納米粉碎機(jī)粉碎至900納米。用50°白酒為酒基，牛蒡與白酒粉的比例為I : 100。然后將上述溶液通過膠體磨強(qiáng)制混和，使牛蒡粉與酒混合均勻。再加入海藻酸鈉，比例為
O.03%。再用膠體磨強(qiáng)制混合，混合后將含牛蒡粉的酒注入沉降罐，利用海藻酸鈉帶有的負(fù)電荷將酒液中的渾濁物吸附凝聚沉降，靜置24小時(shí)，然后用紙板過濾機(jī)過濾，過濾后再加入冰糖調(diào)味，其比例為O. 3%，再用均質(zhì)機(jī)均質(zhì)，待冰糖全部溶解后再用燒結(jié)過濾機(jī)過濾。過濾后酒質(zhì)清澈透明，有淡淡的牛蒡味道。該產(chǎn)品中含有酒中醇溶的牛蒡苷和水溶的牛蒡糖類，具有保健功能。實(shí)施例2取新鮮牛蒡清洗后，用去皮機(jī)去皮，去皮后馬上切片，切片厚度為I毫米。然后立即將切片送人微波隧道中烘干，使牛蒡片的含水量為4%，將干燥的牛蒡片粗粉碎至70目，再用納米粉碎機(jī)粉碎至800納米。用52°白酒為酒基，牛蒡與白酒粉的比例為I. 5 100。然后將上述溶液通過膠體磨強(qiáng)制混和，使牛蒡粉與酒混合均勻?；旌暇鶆蚝笤偌尤牒Ｔ逅徕c，比例為O. 06%,再用膠體磨強(qiáng)制混合。將含牛蒡粉的酒注入沉降罐沉降，靜置24小時(shí)，然后用紙板過濾機(jī)過濾，過濾后再加入冰糖調(diào)味，其比例為O. 4%，然后用均質(zhì)機(jī)均質(zhì)，待冰糖全部溶解后，再用燒結(jié)過濾機(jī)過濾。過濾后酒質(zhì)清澈透明，有淡淡的牛蒡味道。實(shí)施例3取新鮮牛蒡清洗后，用去皮機(jī)去皮，去皮后馬上切片，切片厚度為2毫米。然后迅速將切片送人微波烘干隧道中烘干，使牛蒡片的含水量為5. 5%，此時(shí)牛蒡片顏色不變，極好粉碎。將干燥的牛蒡片粗粉碎至80目，然后用納米粉碎機(jī)粉碎至950納米。用60°白酒為酒基，牛蒡與白酒粉的比例為2 100。然后將上述溶液通過膠體磨強(qiáng)制混和，使牛蒡粉與酒混合均勻。再加入海藻酸鈉，比例為O. 07%，再用膠體磨強(qiáng)制混合，混合后將含牛蒡粉的酒注入沉降罐沉降，利用海藻酸鈉帶有的負(fù)電荷將酒液中的渾濁物吸附凝聚。靜置24小時(shí)后用紙板過濾機(jī)過濾，過濾后再加入冰糖調(diào)味，其比例為O. 2%，然后用均質(zhì)機(jī)均質(zhì)，待冰糖全部溶解后再用燒結(jié)過濾機(jī)過濾，過濾后酒質(zhì)清澈透明，有淡淡的牛蒡味道。該產(chǎn)品中含有酒中醇溶的牛蒡苷和水溶的牛蒡糖類，具有保健功能。
權(quán)利要求
1.一種生產(chǎn)牛蒡配制酒的方法，其特征在于，步驟包括清洗一去皮一切片一微波干燥一粗粉碎一納米粉碎一混合浸泡一沉降一過濾一調(diào)配一均質(zhì)一過濾一得到牛蒡配制酒。
2.權(quán)利要求I所述的牛蒡配制酒制備方法，具體包括以下步驟 1)牛蒡清洗切片，切片厚度為1-3毫米； 2)然后將步驟I)的牛蒡切片烘干至含水量為3%-8%； 3)將步驟2)干燥后的牛蒡片粗粉碎至60-80目，然后用納米粉碎機(jī)粉碎至納米級(jí)，顆粒粒度要小于I微米； 4)用50°-60°白酒為酒基，將步驟3)得到的牛蒡粉與白酒混配，牛蒡粉與酒的重量比為O. 5-2:100，然后強(qiáng)制混合均勻后，再加入占混合液重量O. 039Γ0. 1%的海藻酸鈉，再強(qiáng)制混合均勻； 5)將步驟4)得到的混合液靜置24小時(shí)后過濾，過濾后在濾液中加入占濾液重量O.2%-0. 4%的冰糖調(diào)味，然后均質(zhì)，待冰糖全部溶解后再過濾，得到所述的配制牛蒡酒。
3.權(quán)利要求2所述的制備方法，其特征在于步驟2)所述的烘干是在微波烘干機(jī)中烘干至含水量為4%_5%。
4.權(quán)利要求2所述的制備方法，其特征在于步驟4)所述的牛蒡粉與白酒混配的重量比為 1-1. 5:100。
5.權(quán)利要求2所述的制備方法，其特征在于步驟4)所述的海藻酸鈉加入的比例為占混合液重量O. 05%。
6.權(quán)利要求2所述的制備方法，其特征在于步驟4)所述的強(qiáng)制混合使用膠體磨完成。
7.權(quán)利要求2所述的制備方法，其特征在于步驟5)是將步驟4)得到的混合液注入沉降罐靜置24小時(shí)后，用紙板過濾機(jī)過濾，過濾后在濾液中加入占濾液重量O. 2%-0. 4%的冰糖調(diào)味，然后用均質(zhì)機(jī)均質(zhì)，待冰糖全部溶解后再用燒結(jié)過濾機(jī)過濾，得到所述的配制牛蒡酒。
全文摘要
本發(fā)明提供一種生產(chǎn)牛蒡配制酒的方法，步驟包括清洗→去皮→切片→微波干燥→粗粉碎→納米粉碎→混合浸泡→沉降→過濾→調(diào)配→均質(zhì)→過濾→得到牛蒡配制酒。本發(fā)明采用微波干燥、納米粉碎等技術(shù)，制備得到具有保健作用的牛蒡配制酒，工藝中沒有發(fā)酵蒸餾工藝，加工周期短，成本低。
文檔編號(hào)C12G3/04GK102634435SQ20121015089
公開日2012年8月15日 申請(qǐng)日期2012年5月16日 優(yōu)先權(quán)日2012年5月16日
發(fā)明者孫卓, 孫威, 孫洪斌 申請(qǐng)人:孫卓