專利名稱：一種牛蒡酒的生產(chǎn)方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于酒類生產(chǎn)技術(shù)領(lǐng)域，尤其是涉及一種牛蒡酒的生產(chǎn)方法。
背景技術(shù)：
目前，我國(guó)生產(chǎn)牛蒡酒的廠家已有十幾家，大多是采用的生產(chǎn)工藝是采用黑麥制成的麥曲、大黃米、牛蒡、牛蒡酒引子及高度白酒等，經(jīng)特殊配制加工而成的牛蒡酒的生產(chǎn)工藝，工藝步驟如下用黑麥制麥曲，將大黃米與牛蒡粒以對(duì)半配比混合入缸、浸泡后取出入籠蒸煮，加入酒引子與麥曲入缸發(fā)酵，過(guò)濾制得牛蒡酒引子，選用純發(fā)酵的高度白酒，加入牛蒡粒入釜反應(yīng)，冷卻后加入牛蒡酒引子入缸發(fā)酵，經(jīng)粗、精過(guò)濾，制取牛蒡酒；另一種方法是將粉碎后的鮮牛蒡、蔗糖、酒曲、水按重量配比加入發(fā)酵罐內(nèi)攪拌均勻進(jìn)行發(fā)酵制得原漿，將原漿進(jìn)行蒸餾制得原酒，然后將原酒進(jìn)行醇化，再經(jīng)勾兌制得牛蒡酒成品；再一種方法是將牛蒡粉加水?dāng)嚢璩砂牍虘B(tài)發(fā)酵，然后加入高度酒進(jìn)行液態(tài)發(fā)酵，將固態(tài)發(fā)酵和液態(tài)發(fā)酵的所得物進(jìn)行蒸餾制取牛蒡酒，該方法取固、液發(fā)酵之長(zhǎng)，制出的牛蒡酒無(wú)色、澄清透明、具有濃郁的牛蒡和酯類復(fù)合香氣，口感綿甜醇和，諸味諧調(diào)、后味較長(zhǎng)，含有一般白酒不含的鋅、硒微量元素；但是以上三種方法均存在缺陷，需要耗費(fèi)大量糧食資源，蒸餾需要加熱消耗能源，同樣加熱破壞了其中的營(yíng)養(yǎng)成分，影響了酒的風(fēng)味。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于改進(jìn)已有技術(shù)的不足而提供一種工藝流程簡(jiǎn)單、工藝合理、酒色明亮淺黃、澄清度高、營(yíng)養(yǎng)豐富、充分保留了牛蒡中原有的營(yíng)養(yǎng)成份、甘洌清爽、具有保健功能的牛蒡酒的生產(chǎn)方法。本發(fā)明的目的是這樣實(shí)現(xiàn)的，一種牛蒡酒的生產(chǎn)方法，其特點(diǎn)是該方法包括以下步驟a、選擇無(wú)霉變、無(wú)腐爛的原料牛蒡、黃芪、大棗、枸杞進(jìn)行沖洗，按牛蒡、枸杞、黃芪、大棗為90 :5:3: 2的比例，用粉碎機(jī)打成漿狀，放入雙層蒸汽鍋蒸煮，在溫度100°C 條件下保持3-15分鐘，得到原料漿；b、調(diào)料將蒸熟后的原料漿與水按1 1的比例混合，得到混合漿，混合漿放入發(fā)酵罐內(nèi)，混合漿的體積占發(fā)酵罐體積的65%以上，加入原料漿體積20-50%的蔗糖和4%的葡萄酒酒母；c、發(fā)酵在溫度20 30°C下進(jìn)行密閉純種發(fā)酵7-15天，在酒度9_13度和含糖量大于4%時(shí)發(fā)酵結(jié)束；d、離心澄清處理離心過(guò)濾裝置應(yīng)預(yù)先熱水清洗或消毒，用離心機(jī)將發(fā)酵液中的懸浮物除去，再用硅藻土過(guò)濾機(jī)過(guò)濾至澄清，獲得澄清的牛蒡酒；e、低溫貯存使用專用設(shè)備將貯存罐中牛蒡酒貯存溫度降到0°C以下，通過(guò)連續(xù)冷凍處理72小時(shí)的操作，促進(jìn)酒石酸鹽類沉淀及膠體物質(zhì)的凝聚。改善風(fēng)味，提高穩(wěn)定性。 可獲得冷穩(wěn)定的牛蒡酒。
f、勾兌、貯存用酒精度60-70度的糧食酒，將牛蒡酒調(diào)至酒度為觀度，貯存于不銹鋼貯酒罐內(nèi)，待灌裝即可。本發(fā)明與已有技術(shù)相比具有以下顯著特點(diǎn)和積極效果現(xiàn)有的牛蒡酒的發(fā)酵工藝多為固態(tài)發(fā)酵，部分采用液態(tài)發(fā)酵，無(wú)論是固態(tài)發(fā)酵還是液態(tài)發(fā)酵，均是用白酒酵母首先制曲，然后發(fā)酵，加熱蒸餾，獲得原酒，經(jīng)勾兌制的牛蒡酒；本發(fā)明原料用牛蒡、黃芪、大棗、枸杞，所有原料均有提高免疫力的作用，并有抗疲勞的功效，其中牛蒡促進(jìn)正常人體細(xì)胞繁殖，增加血液中白血球和血小板，在人體內(nèi)產(chǎn)生30余種抗生素，提高人體免疫力，凈化人體環(huán)境，清除人體垃圾；黃芪增強(qiáng)機(jī)體免疫功能、保肝、利尿、抗衰老、抗應(yīng)激、降壓和較廣泛的抗菌作用， 能消除實(shí)驗(yàn)性腎炎蛋白尿，增強(qiáng)心肌收縮力，調(diào)節(jié)血糖含量；大棗抗腫瘤、抗氧化、降血壓、降膽固醇、保肝護(hù)肝、提高免疫力、防治腦供血不足、抗過(guò)敏、防治心血管病、防治骨質(zhì)疏松和貧血的作用。枸杞有免疫調(diào)節(jié)；抗氧化抗衰老抗腫瘤、抗疲勞、降血脂、降血糖、降血壓、補(bǔ)腎、 保肝、明目、養(yǎng)顏、健腦、排毒、保護(hù)生殖系統(tǒng)、抗輻射損傷的功效。研究證實(shí)，黃芪、枸杞、紅棗湯具有增強(qiáng)及調(diào)節(jié)免疫力的功能，每日服用可以達(dá)到預(yù)防疾病及治療效果，也有助于改善自體免疫疾病或病毒引起的免疫性疾病癥狀；牛蒡搭配枸杞子飲用有如下功效輔助降血壓，糖尿人士食物補(bǔ)充品，滋補(bǔ)養(yǎng)顏，潤(rùn)腸、通便、防癌， 降脂減肥冶結(jié)石，滋補(bǔ)肝腎壯陽(yáng)。本發(fā)明所用發(fā)酵菌種不同，現(xiàn)有技術(shù)所用菌種為白酒酵母，首先制曲，然后發(fā)酵， 而本發(fā)明所用的菌種是葡萄酒酵母不需制曲，直接用于發(fā)酵；本發(fā)明直接用液態(tài)發(fā)酵，優(yōu)點(diǎn)工藝簡(jiǎn)單，工藝流程短，可降低生產(chǎn)成本；現(xiàn)有技術(shù)通過(guò)加熱蒸餾獲得牛蒡酒原酒，加熱可使酒的成分破壞，影響口感，本發(fā)明直接采用過(guò)濾獲得牛蒡酒原酒，保持了牛蒡酒的特有風(fēng)味，可降低能源消耗。
具體實(shí)施例方式下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)說(shuō)明。實(shí)施例1，一種牛蒡酒的生產(chǎn)方法，是選擇無(wú)霉變、無(wú)腐爛的原料牛蒡180公斤、 黃芪6公斤、大棗4公斤、枸杞10公斤沖洗干凈，用粉碎機(jī)打成槳狀轉(zhuǎn)入雙層蒸汽鍋蒸煮， 保持溫度100°C條件下3-15分鐘，使原料熟透，得到原料漿，轉(zhuǎn)入發(fā)酵罐內(nèi)，入罐前先對(duì)管道及發(fā)酵罐蒸汽滅菌20分鐘，向發(fā)酵罐中加入無(wú)菌水200公斤，使原料漿和水的比例達(dá)到1 1，得到混合漿，混合漿占到發(fā)酵罐體積的到75%，按照發(fā)酵罐內(nèi)原料漿的重量的 20-50%加入蔗糖及4%加入葡萄酒酒母，本實(shí)施例加入蔗糖45公斤和葡萄酒酒母8公斤； 在20-30°C溫度下進(jìn)行密閉純種發(fā)酵10天，測(cè)酒度11度和含糖量為4. 4%，發(fā)酵結(jié)束；用消毒離心機(jī)將發(fā)酵液中的懸浮物除去，再用硅藻土過(guò)濾機(jī)過(guò)濾至澄清，獲得澄清的酒度為 11度牛蒡酒原酒430公斤；將貯存罐中牛蒡原酒貯存溫度降到0°C以下，通過(guò)連續(xù)冷凍處理72小時(shí)的操作，促進(jìn)酒石酸鹽類沉淀及膠體物質(zhì)的凝聚，改善風(fēng)味，提高穩(wěn)定性，可獲得冷穩(wěn)定的牛蒡酒；用購(gòu)得67度糧食酒151. 5公斤，將牛蒡酒調(diào)至酒度為觀度的牛蒡成品酒 581. 5公斤，貯存于不銹鋼貯酒罐內(nèi)，待灌裝即可。實(shí)施例2，一種牛蒡酒的生產(chǎn)方法，是選擇無(wú)霉變、無(wú)腐爛的原料牛蒡90公斤、黃芪3公斤、大棗2公斤、枸杞5公斤沖洗干凈，用粉碎機(jī)打成槳狀轉(zhuǎn)入雙層蒸汽鍋蒸煮，保持溫度100°C條件下3-15分鐘，使原料熟透，得到原料漿，轉(zhuǎn)入發(fā)酵罐內(nèi)，入罐前先對(duì)管道及發(fā)酵罐蒸汽滅菌20分鐘，向發(fā)酵罐中加入無(wú)菌水100公斤，使原料漿和水的比例達(dá)到1 1，得到混合漿，混合漿占到發(fā)酵罐體積的到65%，按照發(fā)酵罐內(nèi)原料漿的重量的 20-50%加入蔗糖及4%加入葡萄酒酒母，本實(shí)施例加入蔗糖20公斤和葡萄酒酒母4公斤； 在20-30°C溫度下進(jìn)行密閉純種發(fā)酵10天，測(cè)酒度11度和含糖量為4. 4%，發(fā)酵結(jié)束；用消毒離心機(jī)將發(fā)酵液中的懸浮物除去，再用硅藻土過(guò)濾機(jī)過(guò)濾至澄清，獲得澄清的酒度為11 度牛蒡酒原酒215公斤；將貯存罐中牛蒡原酒貯存溫度降到0°C以下，通過(guò)連續(xù)冷凍處理72 小時(shí)的操作，促進(jìn)酒石酸鹽類沉淀及膠體物質(zhì)的凝聚，改善風(fēng)味，提高穩(wěn)定性，可獲得冷穩(wěn)定的牛蒡酒；用購(gòu)得67度糧食酒76公斤，將牛蒡酒調(diào)至酒度為觀度的牛蒡成品酒290公斤，貯存于不銹鋼貯酒罐內(nèi)，待灌裝即可。
權(quán)利要求
1. 一種牛蒡酒的生產(chǎn)方法，其特征是該方法包括以下步驟a、選擇無(wú)霉變、無(wú)腐爛的原料牛蒡、黃芪、大棗、枸杞進(jìn)行沖洗，按牛蒡、枸杞、黃芪、大棗為90 5 3 2的比例，用粉碎機(jī)打成漿狀，放入雙層蒸汽鍋蒸煮，在溫度100°C條件下保持3-15分鐘，得到原料漿；b、調(diào)料將蒸熟后的原料漿與水按1 1的比例混合，得到混合漿，混合漿放入發(fā)酵罐內(nèi)，混合漿的體積占發(fā)酵罐體積的65%以上，加入原料漿體積20-50%的蔗糖和4%的葡萄酒酒母；c、發(fā)酵在溫度20 30°C下進(jìn)行密閉純種發(fā)酵7-15天，在酒度9-13度和含糖量大于 4%時(shí)發(fā)酵結(jié)束；d、離心澄清處理離心過(guò)濾裝置應(yīng)預(yù)先熱水清洗或消毒，用離心機(jī)將發(fā)酵液中的懸浮物除去，再用硅藻土過(guò)濾機(jī)過(guò)濾至澄清，獲得澄清的牛蒡酒；e、低溫貯存使用專用設(shè)備將貯存罐中牛蒡酒貯存溫度降到0°C以下，通過(guò)連續(xù)冷凍處理72小時(shí)的操作，促進(jìn)酒石酸鹽類沉淀及膠體物質(zhì)的凝聚。改善風(fēng)味，提高穩(wěn)定性?？色@得冷穩(wěn)定的牛蒡酒。f、勾兌、貯存用酒精度60-70度的糧食酒，將牛蒡酒調(diào)至酒度為觀度，貯存于不銹鋼貯酒罐內(nèi)，待灌裝即可。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種牛蒡酒的生產(chǎn)方法，是挑選牛蒡、黃芪、大棗、枸杞進(jìn)行清洗粉碎、蒸煮轉(zhuǎn)入發(fā)酵罐內(nèi)，加入無(wú)菌水、蔗糖、葡萄酒酒母，進(jìn)行密閉純種發(fā)酵，再離心澄清處理，將牛蒡酒貯存溫度降到0℃以下，用糧食酒將牛蒡酒調(diào)至酒度為28度即可，本發(fā)明具有工藝流程簡(jiǎn)單、工藝合理、酒色明亮淺黃、澄清度高、營(yíng)養(yǎng)豐富、充分保留了牛蒡中原有的營(yíng)養(yǎng)成份、甘洌清爽、具有保健功能的特點(diǎn)。
文檔編號(hào)C12G3/04GK102344862SQ201010240808
公開日2012年2月8日 申請(qǐng)日期2010年7月21日 優(yōu)先權(quán)日2010年7月21日
發(fā)明者于妍, 國(guó)天慶, 孫妮娜, 左常智, 王紹偉 申請(qǐng)人:煙臺(tái)偉運(yùn)食品有限公司