風味豆豉的制作方法
【專利摘要】本風味豆豉是用黑豆或黃豆、水蘿卜等原料為主料，配以陳皮、花椒、八角、姜等腌制而成的豆豉。其風味獨特，老少皆宜。并具有開胃增食，消食化滯，調中開胃、燥濕化痰，預防動脈硬化之功效。且原料廣泛，工序簡單，適合家庭和小型企業(yè)加工制作。
【專利說明】風味豆豉
[0001]一、【技術領域】
本發(fā)明涉及一種食品的加工方法，特別是一種豆豉的加工方法。
[0002]二、【背景技術】
豆豉是我國老百姓家喻戶曉的佐餐小菜，豆豉加工在我國有悠久的歷史，在一日三餐中起到重要的調節(jié)作用，隨著目前我們生活水平的提高，大魚大肉吃得太多了，豆豉更成為我們重要的佐餐小菜。百姓在家中常常自己制作，本加工方法推薦了一種具有開胃增食，消食化滯之功效，并且有預防動脈硬化之功效的風味豆豉加工技術。
[0003]三、
【發(fā)明內容】

本何氏風味豆豉是用黑豆或黃豆、水蘿卜等原料為主料，配以陳皮、花椒、八角、姜等腌制而成的豆豉。其風味獨特，老少皆宜。并具有開胃增食，消食化滯，調中開胃、燥濕化痰，預防動脈硬化之功效。且原料廣泛，工序簡單，適合家庭和小型企業(yè)加工制作。
[0004]四、【具體實施方式】
原料配比:黑豆或黃豆1.5、水蘿卜10、陳皮0.05、香菜1、鹽1.2，花椒、八角各0.05，姜
0.2。
[0005]1.選料:黑豆選擇新鮮，飽滿，無霉變大粒黑豆，挑除爛粒，雜質，蘿卜選擇青皮水蘿卜。
[0006]2.煮豆:將黑豆在清水中泡3-4小時，洗凈后放入鍋內煮熟，撈出晾去表面水分。
[0007]3.制曲:在竹篩底部鋪一層香椿葉或南瓜葉，將熟豆鋪3厘米厚，上蓋香椿葉或南瓜葉，篩口用紗布蓋上，兩天后豆子長滿白色菌絲，用手翻搓I次，再過兩天豆子上生出黃綠色菌絲時，取出攤晾備用。
[0008]4.蘿卜處理:蘿卜削去根須，洗凈，切成0.5厘米厚，2.50厘米大小片，在缸內底部先放一層鹽，按一層蘿卜一層鹽入缸，頂部再撒一層腌上1-2天，每天翻拌I次。
[0009]5.熬調料:在鍋內加水，放入鹽、陳皮、花椒、八角、燒開后煮出香味，冷晾后備用。
[0010]6.泡豆:將晾干的豆曲置盆內，用濕布擦去表面黃霉菌，倒入冷卻后調料液，浸泡
3-4小時后，?曲吸足調料液。
[0011]7.配料發(fā)酵:姜、蒜洗凈切片與泡好豆子一塊倒入蘿卜缸內，充分拌勻，蓋上缸口發(fā)酵，開始2-3天每天攪拌1-2次，繼續(xù)發(fā)酵15-20天，待蘿卜呈微紅透亮狀時，將香菜洗凈切段拌入，淹1-2天即可。
【權利要求】
1.一種風味豆豉的加工方法，其特征在于選用黑豆或黃豆、水蘿卜為主要原料，在加工過程中加入陳皮、花椒、八角、姜、香菜等輔料。
2.根據權利要求1所述的風味豆豉，其特征在于重量配比為黑豆或黃豆1.5、水蘿卜10、陳皮0.05、香菜1、鹽1.2，花椒、八角各0.05，姜0.2。
3.根據權利要求1所述的風味豆豉，其特征在于工藝流程:選料一煮豆一制曲一蘿卜處理一熬調料一泡豆一配料發(fā)酵一包裝成品。
【文檔編號】A23L1/20GK103750169SQ201110383985
【公開日】2014年4月30日 申請日期:2011年11月28日 優(yōu)先權日:2011年11月28日
【發(fā)明者】宋迎季 申請人:宋迎季