專利名稱：風(fēng)味豆豉榨菜及加工方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于食品技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及東方口味的醬菜。
背景技術(shù)：
醬菜，有悠久的生產(chǎn)歷史。在各階層人士的餐桌上都不難見(jiàn)到，是人們佐餐、調(diào)味的主要食品之一。由于我國(guó)幅員遼闊，人口眾多，口味差異大，醬菜種類尤為繁多，其中不乏受普遍歡迎的精品，如榨菜、豆豉。隨著人們生活水準(zhǔn)的不斷提高，對(duì)改善口味的期望沒(méi)有止境，“食不厭精”這句老話是人們對(duì)食物品質(zhì)追求的高度概括。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種風(fēng)味豆豉榨菜，推出更佳品味的醬菜品種，滿足人們不斷發(fā)展的生活需要。
本發(fā)明的另一個(gè)目的是提供一種風(fēng)味豆豉榨菜的加工方法，以實(shí)現(xiàn)其工業(yè)化生產(chǎn)。
本發(fā)明的風(fēng)味豆豉榨菜由榨菜、豆豉、辣椒末、白砂糖、植物油、味精混合組成。前述原料用量的重量份為榨菜5-95、豆豉5-95、白砂糖0.5-1.5、味精0.1-0.2、植物油10-20、辣椒5-10。
本發(fā)明的加工方法是將符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的風(fēng)脫水或鹽脫水5-95重量份的榨菜切成絲或塊，與5-95重量份的豆豉、0.1-0.2重量份的味精、0.5-1.5重量份的白砂糖混合并攪拌均勻，取10-20重量份的植物油，加熱，取5-10重量份的辣椒末放入熱油中炸至鮮紅，稍晾，加入先前的混合料中，再次攪拌均勻即得本發(fā)明成品。
本發(fā)明的積極效果是得到一種鮮、香均優(yōu)于現(xiàn)有的榨菜和豆豉的醬菜，具有明顯的開(kāi)胃、增進(jìn)食欲的功能，推出一種前所未有的醬菜新品種。
具體實(shí)施例方式
實(shí)施例1取風(fēng)脫水榨菜95kg切塊，與5kg豆豉、100g味精、500g白砂糖混合并攪拌均勻，取10kg植物油，加熱，將5kg辣椒末放入熱油中炸至鮮紅，稍晾，加入先前的混合料中，再次攪拌均勻即得本發(fā)明成品。
實(shí)施例2取鹽脫水榨菜5kg切絲，與95kg豆豉、200g味精、1500g白砂糖混合并攪拌均勻，取20kg植物油，加熱，將10kg辣椒末放入熱油中炸至鮮紅，稍晾，加入先前的混合料中，再次攪拌均勻即得本發(fā)明成品。
實(shí)施例3取鹽脫水榨菜50kg切絲，與50kg豆豉、150g味精、1000g白砂糖混合并攪拌均勻，取15kg植物油，加熱，將7.5kg辣椒末放入熱油中炸至鮮紅，稍晾，加入先前的混合料中，再次攪拌均勻即得本發(fā)明成品。
權(quán)利要求
1.風(fēng)味豆豉榨菜，其特征是由榨菜、豆豉、辣椒末、白砂糖、植物油、味精混合組成，前述原料用量的重量份為榨菜5-95、豆豉5-95、白砂糖0.5-1.5、味精0.1-0.2、植物油10-20、辣椒5-10。
2.風(fēng)味豆豉榨菜的加工方法，其特征是將符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的風(fēng)脫水或鹽脫水5-95重量份的榨菜切成絲或塊，與5-95重量份的豆豉、0.1-0.2重量份的味精、0.5-1.5重量份的白砂糖混合并攪拌均勻，取10-20重量份的植物油，加熱，取5-10重量份的辣椒末放入熱油中炸至鮮紅，稍晾，加入先前的混合料中，再次攪拌均勻即得本發(fā)明成品。
全文摘要
風(fēng)味豆豉榨菜及加工方法，屬于食品技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及東方口味的醬菜。本發(fā)明的風(fēng)味豆豉榨菜由榨菜、豆豉、辣椒末、白砂糖、植物油、味精混合組成。本發(fā)明的加工方法是將符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的風(fēng)脫水或鹽脫水的榨菜切成絲或塊，與豆豉、味精、白砂糖混合并攪拌均勻，將植物油加熱，辣椒末放入熱油中炸至鮮紅，稍晾，加入先前的混合料中，再次攪拌均勻即得本發(fā)明成品。本發(fā)明的積極效果是得到一種鮮、香均優(yōu)于現(xiàn)有的榨菜和豆豉的醬菜，具有明顯的開(kāi)胃、增進(jìn)食欲的功能，推出一種前所未有的醬菜新品種。
文檔編號(hào)A23D9/00GK1846532SQ20051001670
公開(kāi)日2006年10月18日 申請(qǐng)日期2005年4月13日 優(yōu)先權(quán)日2005年4月13日
發(fā)明者門曉明 申請(qǐng)人:門曉明