一種風(fēng)味烤豆豉片及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種食品及其制備方法，尤其是一種風(fēng)味烤豆豉片及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]豆豉是我國傳統(tǒng)發(fā)酵豆制品。早在漢代就被譽為能“調(diào)和五味”。傳統(tǒng)的豆豉主要是水豆豉，可以用做火鍋底料從而做出云貴一帶十分有名的豆豉火鍋，或者添加在火鍋蘸水中以增加風(fēng)味。
豆豉鮮美可口、香氣獨特，含有豐富的蛋白質(zhì)、多種氨基酸等營養(yǎng)物質(zhì)。但因為它營養(yǎng)豐富，所以很容易變質(zhì)，一旦沾了生水，就容易發(fā)霉。所以，豆豉的保存問題十分重要。將豆豉烘烤成為豆豉干可以解決這個問題，而且這類豆豉干還具有水豆豉所不具有的獨特風(fēng)味。另外，將豆豉做成烤片的食品也是一種工業(yè)化推廣的方向，只是現(xiàn)有技術(shù)中并沒有相應(yīng)的技術(shù)方案。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的在于提供一種烘烤法制備豆豉塊的方法，以延長豆豉的保存時間，并增加豆豉的風(fēng)味。
本發(fā)明的技術(shù)方案是這樣的:
先是用扁竹根葉子來包裹煮熟的黃豆發(fā)酵，做出濕豆豉。具體方法是將黃豆煮熟后濾水備用；采集野生扁竹根葉子洗凈，然后將扁竹根葉子按照2-3層鋪設(shè)在圓形闊口容器中；將濾水后的黃豆倒在扁竹根葉子上，然后再用2-3層扁竹根葉子將黃豆從上方完全遮蓋包裹密實；將容器在30-45°C的溫度環(huán)境下靜置發(fā)酵2-4天后得到顆粒狀的濕豆豉。
然后將濕豆豉扁竹根葉子揭去，然后將濕豆豉晾干后振搗密實成團，用刀具將其切割成長方體形狀，該長方體形狀的長寬高分別約為10cm、4cm、4cm。將長方體的豆豉塊拍打緊密后用洗凈的煮熟的青菜葉包裹，然后用棕樹葉捆綁后懸掛，以小火烘烤至干結(jié)狀態(tài)，然后懸掛在高處自然風(fēng)干形成長方體的干結(jié)的豆豉塊。將干結(jié)的長方體的豆豉快切割為0.1?0.3cm厚的片狀，然后以小火烘烤至發(fā)黃發(fā)脆即可得到本發(fā)明的這種風(fēng)味烤豆豉片。在用扁竹根葉子包裹煮熟的黃豆前，還可先將煮熟的黃豆攤開散熱，并加入鹽、姜粉、花椒粉和酒少許，或者還可加入番茄粉，并將這些作料與煮熟的黃豆攪拌均勻，然后再用扁竹根葉子包裹發(fā)酵。
因此，本發(fā)明的這種豆豉片是一種將干豆豉搗密實后并干結(jié)后經(jīng)切片烘烤而成的食品。它包括按如下重量份數(shù)的組份:干豆豉60?85份，番茄粉I?2份，鹽0.5?I份，姜粉I?2份，白酒0.2?0.3份。它是0.1?0.3cm厚的軟脆薄片。
本發(fā)明用來做豆豉的扁竹根是一種多年生草本，高40-60cm。根莖橫生，竹鞭狀。葉基生，套褶成2列；葉片劍形，長25-60cm，寬1.5-3.2cm，先端漸尖，全緣。本發(fā)明采用的扁竹根，是生長在云貴高原海拔為2000-3000m的山坡較蔭蔽而濕潤的草地、疏林下的植物，具有清熱解毒，消食殺蟲等功效，是一種理想的用來制備豆豉的天然物質(zhì)。 本發(fā)明的烘烤法制備出的豆豉片，比傳統(tǒng)的豆豉相比，不僅儲藏時間大幅延長，而且具有獨特的風(fēng)味和香氣，是一種全新的美食。它是方形或圓形薄片，可以進行工業(yè)化的包裝出售。它不含添加劑，完全是純天然綠色食品。
【具體實施方式】
下面結(jié)合實施例對本發(fā)明作進一步的詳細說明。
實施例1:
它包括按如下重量份數(shù)的組份:干豆豉60份，番茄粉I份，鹽0.5份，姜粉I份，白酒0.2份。它采用將干豆豉振搗密實后，做成長圓柱體形狀進行烘烤至干結(jié)狀態(tài)，然后用刀切成0.2cm厚的薄片，再次用小火焙烤形成。
實施例2:
它包括按如下重量份數(shù)的組份:干豆豉85份，番茄粉2份，鹽I份，姜粉2份，白酒0.3份。它是用扁竹根葉子包裹煮熟的黃豆發(fā)酵后，用煮熟的青菜葉包裹成團，拍打密實后制成長方體形狀塊狀，然后烘烤至干結(jié)狀態(tài)，然后切成0.3cm厚的薄片，再次用小火焙烤形成。
當(dāng)然，以上只是本發(fā)明的具體應(yīng)用范例，本發(fā)明還有其他的實施方式，凡采用等同替換或等效變換形成的技術(shù)方案，均落在本發(fā)明所要求的保護范圍之內(nèi)。
【主權(quán)項】
1.一種風(fēng)味烤豆豉片，其特征在于:它是一種將干豆豉搗密實后并干結(jié)后經(jīng)切片烘烤而成的食品。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的風(fēng)味烤豆豉片，其特征在于:它包括按如下重量份數(shù)的組份:干豆豉60?85份，番茄粉I?2份，鹽0.5?I份，姜粉I?2份，白酒0.2?0.3份。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的風(fēng)味烤豆豉片，其特征在于:它是0.1?0.3cm厚的軟脆薄片。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的風(fēng)味烤豆豉片，其特征在于:它是0.1?0.3cm厚的方形或圓形薄片。
5.一種風(fēng)味烤豆豉片的制備方法，其特征在于它包括如下步驟:將發(fā)酵后的干豆豉振搗密實，并切成長方體塊狀，然后用煮熟的青菜葉子包裹后懸掛晾干或以小火烘烤至干結(jié)狀態(tài)，將干結(jié)的長方體的豆豉快切割為0.1?0.3cm厚的片狀，然后以小火烘烤至發(fā)黃發(fā)脆。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種風(fēng)味烤豆豉片及其制備方法，它是一種將干豆豉搗密實后并干結(jié)后經(jīng)切片烘烤而成的食品。它包括按如下重量份數(shù)的組份：干豆豉60～85份，番茄粉1～2份，鹽0.5～1份，姜粉1～2份，白酒0.2～0.3份。本發(fā)明的烘烤法制備出的豆豉片，比傳統(tǒng)的豆豉相比，不僅儲藏時間大幅延長，而且具有獨特的風(fēng)味和香氣，是一種全新的美食。它是方形或圓形薄片，可以進行工業(yè)化的包裝出售。它不含添加劑，完全是純天然綠色食品。
【IPC分類】A23L1-20
【公開號】CN104719779
【申請?zhí)枴緾N201410801718
【發(fā)明人】張婷
【申請人】張婷
【公開日】2015年6月24日
【申請日】2014年12月22日