一種保健型速溶玉米胚芽乳粉的制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及一種保健型速溶玉米胚芽乳粉的制備方法，屬于玉米深加工及食品加 工技術(shù)領(lǐng)域。
【背景技術(shù)】
[0002] 玉米是目前世界上產(chǎn)量最高的谷類糧食作物，中國是世界上僅次于美國的第二大 玉米生產(chǎn)國和消費(fèi)國，2014年全國玉米產(chǎn)量已達(dá)到兩億余噸，其中五千余萬噸用于玉米深 加工。
[0003] 玉米胚芽集中了玉米粒中84 %的脂肪和22 %的蛋白質(zhì)，此外還含有磷脂、肌醇磷 酸苷、肽類等營養(yǎng)物質(zhì)。玉米胚芽油富含亞油酸、亞麻酸、花生四烯酸、植物留醇、維生素A、 D、E，是世界衛(wèi)生組織推薦的三大健康油之一。玉米胚芽蛋白必需氨基酸含量很高，與FAO/ WHO推薦的人類蛋白質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)具有較好的一致性。
[0004] 隨著人們對(duì)玉米胚芽的營養(yǎng)組成及保健功效的認(rèn)知水平越來越高，玉米胚芽食品 的開發(fā)潛力巨大。然而傳統(tǒng)工藝普遍采用濕法脫胚，得到的胚芽中含有大量亞硫酸殘留，再 采用浸提法提取玉米油，會(huì)導(dǎo)致成品胚芽油和胚芽柏中含有亞硫酸和溶劑殘留，胚芽柏只 能用于飼料生產(chǎn)，大大浪費(fèi)了資源。
[0005] 根據(jù)國家糧油加工業(yè)"十二五"發(fā)展規(guī)劃，嚴(yán)格控制玉米深加工過快增長，積極開 發(fā)玉米食品，本發(fā)明符合國家十二五規(guī)劃。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006] 針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)的不足，本發(fā)明提供一種保健型速溶玉米胚芽乳粉的制備方法，本 發(fā)明添加酪蛋白酸鈉和低聚異麥芽糖IM0-900作為輔助壁材，提高了包埋效果，改善產(chǎn)品 水分散性，不損失玉米胚芽油成分，且不被氧化，溶解后為均一、穩(wěn)定乳狀液體，為玉米資源 的綜合利用利用提供了新途徑，提高了玉米的附加值。
[0007] 術(shù)語說明：
[0008] 干法玉米胚芽：以干或半干玉米為原料，經(jīng)過清理、脫胚、懸浮、篩理、精選、選胚等 步驟精制而得，得到的胚芽純度在85%以上。
[0009] 發(fā)明概述
[0010] 本發(fā)明采用干法玉米胚芽為原料，經(jīng)預(yù)處理、打漿、酶解、微細(xì)化處理、超聲波處 理、配料、添加包埋壁材、滅菌、均質(zhì)包埋乳化、噴霧干燥制得速溶玉米胚芽乳粉。
[0011] 發(fā)明詳述
[0012] 一種保健型速溶玉米胚芽乳粉的制備方法，包括步驟如下：
[0013] (1)原料預(yù)處理：將干法玉米胚芽篩選凈化、清洗，潔凈的玉米胚芽加入玉米胚芽 重量1. 5~4倍的水浸泡4-6h，浸泡過程中保持水溫30~50°C;
[0014] (2)浸泡后的玉米胚芽加入水進(jìn)行打漿，同時(shí)進(jìn)行漿渣分離，得玉米胚芽漿；
[0015] (3)步驟⑵制得的玉米胚芽漿調(diào)節(jié)pH值5. 0~7. 0,升溫至46~55°C，按玉米 胚芽漿固形物重量的0. 05~0.I%加入植酸酶，酶解0. 5~I. 5h，得到的酶解液繼續(xù)升溫 至60~70 °C，按玉米胚芽漿固形物重量的0. 1~0. 4 %加入淀粉酶，酶解1. 5~3h，得酶解 玉米胚芽漿；
[0016] (4)將步驟（3)制得的酶解玉米胚芽漿進(jìn)行微細(xì)化處理，然后進(jìn)行超聲處理，得滅 活玉米胚芽漿；本發(fā)明微細(xì)化處理后進(jìn)行超聲處理通過超聲波將植酸酶和淀粉酶滅活，并 將胚芽蛋白進(jìn)彳丁物理改性，破壞其尚級(jí)結(jié)構(gòu)，暴露疏水基團(tuán)，以提尚乳化能力；
[0017] (5)向滅活玉米胚芽漿中添加酪蛋白酸鈉水溶液和低聚異麥芽糖包埋壁材，并進(jìn) 行低溫滅菌處理，酪蛋白酸鈉水溶液中酪蛋白酸鈉的添加量為滅活玉米胚芽漿固形物質(zhì)量 的0. 5~1. 5%，低聚異麥芽糖的添加量為滅活玉米胚芽漿固形物質(zhì)量的1~3%;
[0018] (6)將步驟（5)滅菌后的玉米胚芽漿進(jìn)行高壓均質(zhì)包埋乳化，包埋壁材對(duì)芯材充 分包埋，制得均一的均質(zhì)乳化玉米胚芽漿；
[0019] (7)均質(zhì)乳化玉米胚芽漿噴霧干燥，制得含水量在2~5wt%的粉狀產(chǎn)品，即得速 溶玉米胚芽乳粉。
[0020] 根據(jù)本發(fā)明優(yōu)選的，步驟（5)中酪蛋白酸鈉水溶液為酪蛋白酸鈉加溶解量的水制 得，酪蛋白酸鈉水溶液中酪蛋白酸鈉的添加量為滅活玉米胚芽漿固形物的〇. 8~1. 2%，低 聚異麥芽糖的添加量為滅活玉米胚芽漿固形物的1. 5~2. 5%;低溫滅菌條件為75~80°C 下滅菌5~6min〇
[0021] 本發(fā)明進(jìn)一步優(yōu)選的，所述的低聚異麥芽糖型號(hào)為低聚異麥芽糖頂0-900。
[0022] 根據(jù)本發(fā)明優(yōu)選的，步驟（4)中微細(xì)化處理為酶解玉米胚芽漿通過膠體磨研磨或 剪切機(jī)剪切，使處理后的玉米胚芽漿中胚芽顆粒粒徑在10ym以下；超聲處理為超聲功率 為700~1200w，處理時(shí)間5~25min。
[0023] 根據(jù)本發(fā)明優(yōu)選的，步驟（1)中清洗為用清水洗滌2~4次對(duì)玉米胚芽進(jìn)行除雜， 得潔凈的玉米胚芽。
[0024] 根據(jù)本發(fā)明優(yōu)選的，步驟（2)中浸泡后的玉米胚芽按玉米胚芽與水的重量比 1:2~4的比例加水打漿，制得的玉米胚芽漿過80-100目篩。
[0025] 根據(jù)本發(fā)明優(yōu)選的，步驟（3)中的玉米胚芽漿采用食品級(jí)檸檬酸或檸檬酸鈉調(diào)節(jié) pH至5. 0~7. 0,植酸酶為食品級(jí)植酸酶，酶活4000-5000u/g，植酸酶的加入量為玉米胚芽 漿固形物重量的〇. 06~0. 08%。
[0026] 根據(jù)本發(fā)明優(yōu)選的，步驟（3)中的淀粉酶為中溫a-淀粉酶，酶活2000_3000u/ml， 淀粉酶的加入量為玉米胚芽漿固形物重量的〇. 2~0. 3%，控制水解DE值16~20%。采 用中溫a-淀粉酶將玉米胚芽中含有的淀粉，轉(zhuǎn)化為麥芽糊精。
[0027] 根據(jù)本發(fā)明優(yōu)選的，步驟（6)將玉米胚芽漿進(jìn)行均質(zhì)化處理，壁材對(duì)芯材充分包 埋，制得均一的分散液，所用設(shè)備為高壓均質(zhì)機(jī)或高剪切均質(zhì)機(jī)。
[0028] 根據(jù)本發(fā)明優(yōu)選的，步驟（7)中噴霧干燥條件如下：噴霧干燥壓力為0. 8-0. 9MPa， 進(jìn)風(fēng)溫度140_150°C，排風(fēng)溫度75-85°C。
[0029] 本發(fā)明的有益效果：
[0030] 1、本發(fā)明采用未經(jīng)榨油的干法脫胚玉米胚芽為原料，純凈無污染。所有處理過程 均為低溫操作，避免了因高溫帶來的營養(yǎng)因子的分解，使得玉米胚芽中全部營養(yǎng)得以最大 程度保留。
[0031] 2、本發(fā)明通過加入植酸酶分解胚芽中的抗?fàn)I養(yǎng)因子植酸，使得胚芽中的營養(yǎng)在 體內(nèi)最大程度吸收，酶解干法胚芽中的淀粉為糊精作為微膠囊的主要壁材，控制水解DE 值16~20%，使得胚芽漿易于噴霧干燥，成品不吸濕。添加酪蛋白酸鈉和低聚異麥芽糖 M0-900作為輔助壁材，提高包埋效果，改善產(chǎn)品水分散性，并且低聚異麥芽糖是一種高效 雙歧因子，可促進(jìn)腸道菌群平衡。本胚芽乳粉營養(yǎng)全面，且具有保健作用。
[0032] 3、利用玉米淀粉廠副產(chǎn)物玉米胚芽，經(jīng)先進(jìn)的生產(chǎn)工藝與技術(shù)，進(jìn)行胚芽乳粉的 制備。既可充分利用我國糧食資源，增加糧食附加值，還可以對(duì)淀粉廠副產(chǎn)品進(jìn)行綜合利 用，同時(shí)為食品行業(yè)增加新型植物材料，提高了玉米資源的綜合利用。
[0033] 4、通過本發(fā)明所述方法得到的胚芽乳粉，色澤乳白，蛋白質(zhì)含量在10%以上，脂肪 含量在25%以上，水分散性好、無需攪拌即能迅速溶解，溶解后為均一、穩(wěn)定乳狀液體。
【具體實(shí)施方式】
[0034] 下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明做進(jìn)一步說明，但不限于此。
[0035] 實(shí)施例中的原料來源：
[0036] 植酸酶：購自上海添騰生物科技有限公司，型號(hào)：5000u/g。
[0037] 中溫a淀粉酶，購自山東隆科特酶制劑有限公司，型號(hào)：3000u/ml。
[0038] 實(shí)施例中的膠體磨、高壓均質(zhì)機(jī)均可市場購得。
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