專利名稱：一種黃色火鍋底料及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種食品底料及其制備方法，特別是一種火鍋底料及其制備方法。
背景技術(shù)：
傳統(tǒng)的火鍋底料一般包括有牛油、植物油、花椒、姜、蒜、干辣椒、糖、醪糟、味精、豆瓣、豆豉和鹽。傳統(tǒng)火鍋底料主要呈紅油色狀，而且因傳統(tǒng)火鍋底料中有牛油、干辣椒的存在而使得味道主要體現(xiàn)在麻辣和牛油膩味上，這對于四川或重慶的本地人來說，因已長期習(xí)慣而無所謂，但是，對于外地人來說，特別是北方人，就不十分習(xí)慣，這種呈紅油狀的火鍋底料也容易讓人燥辣上火，對人的腸胃的刺激性大，長時(shí)間未食用火鍋的人一旦食用后，肛門極易出現(xiàn)不適，非常不方便。在CN101209117B中公開了一種名稱為“一種火鍋底料及制備方法”的發(fā)明專利，該專利的火鍋底料包括有牛油、糍粑辣椒、花椒、豆瓣、豆豉、老姜、大蒜、香料、冰糖和白酒，火鍋底料的制備方法是將牛油下鍋燒開30 45分鐘，燒干水分； 下老姜炒約1 3分鐘；下大蒜炒約1 3分鐘；下糍粑辣椒1/3炒8分鐘 15分鐘；下豆瓣、豆豉炒4分鐘 5分鐘；再將剩下的2/3的糍粑辣椒分?jǐn)?shù)次慢慢下完，炒約4分鐘 7分鐘；下香料，炒約2 4分鐘；下冰糖炒制1 3分鐘；下花椒炒3 5分鐘；下白酒炒 1 3分鐘起鍋，即得本火鍋底料。該發(fā)明專利雖然可以調(diào)出口感純正的火鍋，并有保持火鍋的麻、辣、香、回甜特點(diǎn)，還有辣而不燥，麻而不烈的優(yōu)點(diǎn)。但是，它仍然存在著牛油的膩味，而且火鍋的顏色也仍呈深紅色，這使得火鍋推向全國的過程中，大多數(shù)人尤其是北方人從觀感上就不能適應(yīng)，造成火鍋的推廣受到相應(yīng)的影響。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的第一個(gè)目的就是提供一種黃色火鍋底料，使用它的火鍋湯呈現(xiàn)天然的黃顏色，完全消除了牛油膩味，而且富含多糖、氨基酸和活性蛋白等營養(yǎng)成分，味型麻辣而柔和、回甜并略帶酸味，非常爽口，不僅適應(yīng)于四川和重慶本地人的口味，而且也適應(yīng)于外地人特別是北方人、外國人的口味，對所有食客均具有很好的親和力。本發(fā)明的第二個(gè)目的就是提供一種上述黃色火鍋底料的制備方法，用該方法制成的火鍋底料，完全能夠滿足第一目的所述的內(nèi)容。本發(fā)明的第一個(gè)目的是通過這樣的技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的，它包括有植物油、花椒、姜、 蒜、辣椒、糖、醪糟、味精和鹽，它還包括有香茅、木姜油、檸檬汁、米醋和能夠食用且富含黃色素的天然植物，除適量的鹽和米醋外，所述的植物油、花椒、姜、蒜、辣椒、糖、醪糟、味精、 香茅、木姜油、檸檬汁和天然植物重量配比分別是
植物油500 750，花椒 8 13，辣椒220 430， 姜40 70， 木姜油 15 20， 醪糟40 50，味精 30 50， 蒜40 70， 檸檬汁 10 20， 香茅 5 10，天然植物580 1100，糖10 15。在上述原料中
木姜油屬于市售產(chǎn)品，它又名山蒼子油，也叫木姜子、畢呈茄，是樟科木姜，屬灌木植物，其種子外層含揮發(fā)油，經(jīng)蒸餾后可提取山蒼子油。山蒼子油是我國獨(dú)有產(chǎn)品，含檸檬醛， 為棕黃色或淡黃色液體，有濃厚的檸檬香味，可配制檸檬型香精，用于日用化工產(chǎn)品和食
P
ΡΠ O香茅屬于市售產(chǎn)品，又稱香薷，中藥名，具有發(fā)汗解暑，行水散濕，溫胃調(diào)中的功能。它是東南亞各國的料理中廣泛使用的香料。本發(fā)明所述的天然植物是指所有能夠食用的且含有大量黃色元素的植物或水果。 它可以是胡蘿卜、南瓜、芒果、木瓜、哈密瓜中的一種，也可以是胡蘿卜和南瓜混合物，胡蘿
卜和南瓜的重量配比是胡蘿卜500 1000，南瓜80 100。當(dāng)然，可以根據(jù)實(shí)際需要，天然植物可以目前生活中的任何一種能夠食用的富含黃色素的天然植物或水果。本發(fā)明所述的辣椒是指所有辣的或不辣的辣椒。它可以采用黃帝椒、野山椒和圓菜椒中的一種，也可以采用黃帝椒和野山椒混合物，黃帝椒和野山椒的重量配比是黃帝椒 200 400，野山椒20 30。當(dāng)然，可以根據(jù)實(shí)際需要，辣椒可以目前生活中的任何一種，例如干辣椒、朝天椒等。所述的黃帝椒是在全世界獨(dú)產(chǎn)于海南南部，椒色金黃，狀似燈籠，所以有些地方也叫它“黃燈籠”。黃帝椒辣度達(dá)15萬辣度單位，在世界辣椒之中位于首位，是真正的“辣椒之王”。黃帝椒相對其它品種辣椒營養(yǎng)更為豐富，特別是鈣、鐵、胡蘿卜素、纖維素、蛋白質(zhì)的含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于其它辣椒。食用海南的黃帝椒辣醬可幫助消化、增進(jìn)食欲，還有壯胃健脾、助于減肥、促進(jìn)血液循環(huán)等功效。本發(fā)明的第二個(gè)目的是通過這樣的技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的，包括有如下的步驟
(1)、原料清洗粉碎將所述的花椒、姜、蒜、辣椒和天然植物分別進(jìn)行清洗，涼干后進(jìn)行粉碎；
(2)、風(fēng)味醬制備
①、將辣椒與蒜混合均勻后，加入適量的鹽和米醋后放入發(fā)酵缸中進(jìn)行發(fā)酵，直至發(fā)酵成熟，成為發(fā)酵醬物，發(fā)酵時(shí)間是5天 40天，所述的辣椒是黃帝椒和野山椒中的一種或兩種；
②、在步驟①中獲得的發(fā)酵醬物中加入姜；
③、在炒鍋中加入植物油，對植物油進(jìn)行加熱，加熱溫度是70°C 170°C；
④、將步驟②中獲得的發(fā)酵醬物放入炒鍋中進(jìn)行炒制，炒制成熟后即為風(fēng)味醬；
(3)、花椒提取液制備對花椒進(jìn)行萃取，得到花椒提取液；
(4)、黃色清油制備
①、在炒鍋中加入植物油，對植物油進(jìn)行加熱，加熱溫度是70°C 170°C ；
②、在炒鈉中加入5% 50%的天然植物進(jìn)行炒制，降低溫度，使天然植物與植物油之間發(fā)生浸制，直至植物油呈金黃色，即成為黃色清油；所述的天然植物是胡蘿卜、南瓜、 芒果、木瓜、哈密瓜中的一種，或者是胡蘿卜與南瓜的混合物；
(5)、底料制備
①、在步驟(4)的制成黃色清油的基礎(chǔ)上，加入姜、蒜進(jìn)行炒制，直至色澤微黃；
②、加入醪糟后，再依次加入步驟(3)獲得的花椒提取液、香茅；
③、加入步驟(2)獲得到的風(fēng)味醬和剩余的天然植物進(jìn)行炒制，直至炒香成熟且呈黃色；所述的天然植物是胡蘿卜、南瓜、芒果、木瓜、哈密瓜中的一種，或者是胡蘿卜與南瓜的混合物；
④、加入木姜油、檸檬汁、味精和糖，關(guān)火，混合攪拌均勻后即成為黃色火鍋底料。采用黃色清油制備方法的目的是從天然植物中浸取出大量的黃色元素，從而使得火鍋湯整體上呈現(xiàn)出黃顏色，這不僅在顏色上明顯有別于傳統(tǒng)的紅色麻辣火鍋，對國外或者北方等沒有麻辣習(xí)慣的食客更具有親和力，更容易被食客們接受；而且，所有的黃色元素均來源于天然的植物或水果，保證安全可靠，讓食客們食用時(shí)更加放心。同時(shí)，本發(fā)明中， 還提取的天然植物中的多糖、氨基酸、活性蛋白、類胡蘿卜素及多種相應(yīng)的微量元素等營養(yǎng)成分，使得火鍋湯底的營養(yǎng)更加豐富，味道更好。采用風(fēng)味醬制備的方法的目的是對于辣度過高的辣椒，特別是當(dāng)采用辣度居全世界第一的黃帝椒時(shí)，用本方法可以使得辣椒的辣度變得柔和爽口。采用木姜油和香茅為香料，使得火鍋湯味型麻辣而柔和，略帶酸味，開胃爽口中， 顯著地改善了傳統(tǒng)紅油火鍋那么燥辣上火的不足。在底料制備的工藝中，再次加入天然植物的，可以使天然植物的黃色元素及相應(yīng)的營養(yǎng)成分逐漸被浸取，從而保持火鍋湯底呈黃顏色的持久性。在本發(fā)明中，所述的“適量的鹽和米醋”是指鹽和米醋的加入量可以根據(jù)實(shí)際食客口味的需要和喜好進(jìn)行加入，只要食客覺得的爽口即可。由于本發(fā)明沒有使用牛油作為原料，因此，完全消除了傳統(tǒng)火鍋的牛油膩味。由于采用了上述技術(shù)方案，使用本發(fā)明的火鍋湯呈現(xiàn)天然的黃顏色，完全消除了牛油膩味，而且富含多糖、氨基酸和活性蛋白等營養(yǎng)成分，味型麻辣而柔和、回甜并略帶酸味，非常爽口，不僅適應(yīng)于四川和重慶本地人的口味，而且也適應(yīng)于外地人特別是北方人、 外國人的口味，對所有食客均具有很好的親和力。
具體實(shí)施例方式下面結(jié)合實(shí)施例對本發(fā)明作進(jìn)一步說明。本發(fā)明所述的黃色火鍋底料，包括有植物油、花椒、姜、蒜、辣椒、糖、醪糟、味精和鹽，它還包括有香茅、木姜油、檸檬汁、米醋和能夠食用且富含黃色素的天然植物，除適量的鹽和米醋外，所述的植物油、花椒、姜、蒜、辣椒、糖、醪糟、味精、香茅、木姜油、檸檬汁和天然植物重量配比分別是
植物油500 750，花椒 8 13，辣椒220 430， 姜40 70， 木姜油 15 20， 醪糟40 50，味精 30 50， 蒜40 70， 檸檬汁 10 20， 香茅 5 10，天然植物580 1100，糖10 15。在上述原料中
木姜油屬于市售產(chǎn)品，它又名山蒼子油，也叫木姜子、畢呈茄，是樟科木姜，屬灌木植物，其種子外層含揮發(fā)油，經(jīng)蒸餾后可提取山蒼子油。山蒼子油是我國獨(dú)有產(chǎn)品，含檸檬醛， 為棕黃色或淡黃色液體，有濃厚的檸檬香味，可配制檸檬型香精，用于日用化工產(chǎn)品和食
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ΡΠ O香茅屬于市售產(chǎn)品，又稱香薷，中藥名，具有發(fā)汗解暑，行水散濕，溫胃調(diào)中的功能。它是東南亞各國的料理中廣泛使用的香料。本發(fā)明所述的天然植物是指所有能夠食用的且含有大量黃色元素的植物或水果。它可以是胡蘿卜、南瓜、芒果、木瓜、哈密瓜中的一種，也可以是胡蘿卜和南瓜混合物，胡蘿卜和南瓜的重量配比是胡蘿卜500 1000，南瓜80 100。當(dāng)然，可以根據(jù)實(shí)際需要，天然植物可以目前生活中的任何一種能夠食用的富含黃色素的天然植物或水果。本發(fā)明所述的辣椒是指所有辣的或不辣的辣椒。它可以采用黃帝椒、野山椒和圓菜椒中的一種，也可以采用黃帝椒和野山椒混合物，黃帝椒和野山椒的重量配比是黃帝椒 200 400，野山椒20 30。當(dāng)然，可以根據(jù)實(shí)際需要，辣椒可以目前生活中的任何一種，例如干辣椒、朝天椒等。所述的黃帝椒是在全世界獨(dú)產(chǎn)于海南南部，椒色金黃，狀似燈籠，所以有些地方也叫它“黃燈籠”。黃帝椒辣度達(dá)15萬辣度單位，在世界辣椒之中位于首位，是真正的“辣椒之王”。黃帝椒相對其它品種辣椒營養(yǎng)更為豐富，特別是鈣、鐵、胡蘿卜素、纖維素、蛋白質(zhì)的含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于其它辣椒。食用海南的黃帝椒辣醬可幫助消化、增進(jìn)食欲，還有壯胃健脾、助于減肥、促進(jìn)血液循環(huán)等功效。在上述的技術(shù)方案中
實(shí)施例1 所述的植物油、花椒、姜、蒜、辣椒、糖、醪糟、味精、香茅、木姜油、檸檬汁和天然植物重量配比分別可以是
植物油 500， 花椒8，辣椒 220，姜40， 木姜油 15， 醪糟40，味精 30，蒜40， 檸檬汁 10， 香茅5，天然植物580， 糖10。實(shí)施例2 所述的植物油、花椒、姜、蒜、辣椒、糖、醪糟、味精、香茅、木姜油、檸檬汁和天然植物最佳重量配比分別也可以是
植物油650，花椒10，辣椒；350，姜55，木姜油18，醪糟45，味精 40，m50，檸檬汁15，香茅8，天然植物850，糖14。實(shí)施例3 所述的植物油、花椒、姜、蒜、辣椒、糖、醪糟、味精、香茅、木姜油、檸檬汁和天然植物重量配比分別還可以是
植物油 750， 花椒13， 辣椒 430， 姜70， 木姜油 20， 醪糟50， 味精 50， 蒜70， 檸檬汁 20， 香茅10，天然植物1100， 糖15。所述的辣椒可以是黃帝椒，也可以是野山椒，還可以是黃帝椒和野山椒混合物，黃帝椒和野山椒的重量配比是黃帝椒200 400，野山椒20 30。當(dāng)然，可以根據(jù)實(shí)際需要，辣椒可以目前生活中的任何一種，例如干辣椒、朝天椒等。所述的天然植物可以是胡蘿卜、南瓜、芒果、木瓜、哈密瓜中的一種，也可以是胡蘿卜和南瓜混合物，胡蘿卜和南瓜的重量配比是胡蘿卜500 1000，南瓜80 100。當(dāng)然，
可以根據(jù)實(shí)際需要，天然植物可以目前生活中的任何一種能夠食用的富含黃色素的天然植物或水果。本發(fā)明所述的黃色火鍋底料的制備方法包括有如下的步驟
(1)、原料清洗粉碎將所述的花椒、姜、蒜、辣椒和天然植物分別進(jìn)行清洗，涼干后進(jìn)行粉碎；
(2)、風(fēng)味醬制備①、將辣椒與蒜混合均勻后，加入適量的鹽和米醋后放入發(fā)酵缸中進(jìn)行發(fā)酵，直至發(fā)酵成熟，成為發(fā)酵醬物，發(fā)酵時(shí)間是5天 40天，所述的辣椒是黃帝椒和野山椒中的一種或兩種；
②、在步驟①中獲得的發(fā)酵醬物中加入姜；
③、在炒鍋中加入植物油，對植物油進(jìn)行加熱，加熱溫度是70°C 170°C；
④、將步驟②中獲得的發(fā)酵醬物放入炒鍋中進(jìn)行炒制，炒制成熟后即為風(fēng)味醬；
(3)、花椒提取液制備對花椒進(jìn)行萃取，得到花椒提取液；
(4)、黃色清油制備
①、在炒鍋中加入植物油，對植物油進(jìn)行加熱，加熱溫度是70°C 170°C；
②、在炒鈉中加入5% 50%的天然植物進(jìn)行炒制，降低溫度，使天然植物與植物油之間發(fā)生浸制，直至植物油呈金黃色，即成為黃色清油；所述的天然植物是胡蘿卜、南瓜、芒果、 木瓜、哈密瓜中的一種，或者是胡蘿卜與南瓜的混合物；
(5)、底料制備
①、在步驟(4)的制成黃色清油的基礎(chǔ)上，加入姜、蒜進(jìn)行炒制，直至色澤微黃；
②、加入醪糟后，再依次加入步驟(3)獲得的花椒提取液、香茅；
③、加入步驟(2)獲得到的風(fēng)味醬和剩余的天然植物進(jìn)行炒制，直至炒香成熟且呈黃色；所述的天然植物是胡蘿卜、南瓜、芒果、木瓜、哈密瓜中的一種，或者是胡蘿卜與南瓜的混合物；
④、加入木姜油、檸檬汁、味精和糖，關(guān)火，混合攪拌均勻后即成為黃色火鍋底料。采用黃色清油制備方法的目的是從天然植物中浸取出大量的黃色元素，從而使得火鍋湯整體上呈現(xiàn)出黃顏色，這不僅在顏色上明顯有別于傳統(tǒng)的紅色麻辣火鍋，對國外或者北方等沒有麻辣習(xí)慣的食客更具有親和力，更容易被食客們接受；而且，所有的黃色元素均來源于天然的植物或水果，保證安全可靠，讓食客們食用時(shí)更加放心。同時(shí)，本發(fā)明中， 還提取的天然植物中的多糖、氨基酸、活性蛋白、類胡蘿卜素及多種相應(yīng)的微量元素等營養(yǎng)成分，使得火鍋湯底的營養(yǎng)更加豐富，味道更好。采用風(fēng)味醬制備的方法的目的是對于辣度過高的辣椒，特別是當(dāng)采用辣度居全世界第一的黃帝椒時(shí)，用本方法可以使得辣椒的辣度變得柔和爽口。采用木姜油和香茅為香料，使得火鍋湯味型麻辣而柔和，略帶酸味，開胃爽口中， 顯著地改善了傳統(tǒng)紅油火鍋那么燥辣上火的不足。在底料制備的工藝中，再次加入天然植物的，可以使天然植物的黃色元素及相應(yīng)的營養(yǎng)成分逐漸被浸取，從而保持火鍋湯底呈黃顏色的持久性。在本發(fā)明中，所述的“適量的鹽和米醋”是指鹽和米醋的加入量可以根據(jù)實(shí)際食客口味的需要和喜好進(jìn)行加入，只要食客覺得的爽口即可。由于本發(fā)明沒有使用牛油作為原料，因此，完全消除了傳統(tǒng)火鍋的牛油膩味。依據(jù)本發(fā)明的實(shí)施例1所述的配比，其中辣椒采用的是黃帝椒，天然植物采用的是胡蘿卜，具體采用如下的制備方法
(1)、原料清洗粉碎將所述的花椒Sg、姜40g、蒜40g、黃帝椒220g和胡蘿卜580g分別進(jìn)行清洗，涼干后進(jìn)行粉碎；
(2)、風(fēng)味醬制備①、將黃帝椒與蒜15g混合均勻后，加入適量的鹽5g和米醋15g后放入發(fā)酵缸中進(jìn)行發(fā)酵，直至發(fā)酵成熟，成為發(fā)酵醬物，發(fā)酵時(shí)間是5天；
②、在步驟①中獲得的發(fā)酵醬物中加入姜15g；
③、在炒鍋中加入植物油200g，對植物油進(jìn)行加熱，加熱溫度是70°C；
④、將步驟②中獲得的發(fā)酵醬物放入炒鍋中進(jìn)行炒制，炒制成熟后即為風(fēng)味醬；
(3)、花椒提取液制備對花椒進(jìn)行萃取，得到花椒提取液；
(4)、黃色清油制備
①、在炒鍋中加入植物油300g，對植物油進(jìn)行加熱，加熱溫度是70°C；
②、在炒鈉中加入5%的胡蘿卜進(jìn)行炒制，降低溫度，使胡蘿卜與植物油之間發(fā)生浸制， 直至植物油呈金黃色，即成為黃色清油；
(5)、底料制備
①、在步驟(4)的制成黃色清油的基礎(chǔ)上，加入姜25g、蒜25g進(jìn)行炒制，直至色
澤微黃；
②、加入醪糟40g后，再依次加入步驟(3)獲得的花椒提取液、香茅5g；
③、加入步驟(2)獲得到的風(fēng)味醬和剩余的胡蘿卜進(jìn)行炒制，直至炒香成熟且呈
黃色；
④、加入木姜油15g、檸檬汁10g、味精30g和糖10g，關(guān)火，混合攪拌均勻后即成為黃色火鍋底料。 依據(jù)本發(fā)明的實(shí)施例2所述的配比，其中辣椒采用的是黃帝椒和野山椒的混合物，其中，黃帝椒325g，野山椒25g;天然植物采用的是胡蘿卜和南瓜，其中，胡蘿卜760g，南瓜90g ；具體采用如下的制備方法
(1 )、原料清洗粉碎將所述的花椒log、姜55g、蒜50g、黃帝椒325g、野山椒25g和胡蘿卜760g分別進(jìn)行清洗，涼干后進(jìn)行粉碎；
(2)、風(fēng)味醬制備
①、將黃帝椒與野山椒、蒜20g混合均勻后，加入適量的鹽IOg和米醋30g后放入發(fā)酵缸中進(jìn)行發(fā)酵，直至發(fā)酵成熟，成為發(fā)酵醬物，發(fā)酵時(shí)間是5天；
②、在步驟①中獲得的發(fā)酵醬物中加入姜20g；
③、在炒鍋中加入植物油300g，對植物油進(jìn)行加熱，加熱溫度是170°C；
④、將步驟②中獲得的發(fā)酵醬物放入炒鍋中進(jìn)行炒制，炒制成熟后即為風(fēng)味醬；
(3)、花椒提取液制備對花椒進(jìn)行萃取，得到花椒提取液；
(4)、黃色清油制備
①、在炒鍋中加入植物油350g，對植物油進(jìn)行加熱，加熱溫度是170°C；
②、在炒鈉中加入胡蘿卜進(jìn)行炒制，降低溫度，使胡蘿卜與植物油之間發(fā)生浸制，直至植物油呈金黃色，即成為黃色清油；
(5)、底料制備
①、在步驟(4)的制成黃色清油的基礎(chǔ)上，加入姜35g、蒜30g進(jìn)行炒制，直至色
澤微黃；
②、加入醪糟45g后，再依次加入步驟(3)獲得的花椒提取液、香茅8g；
③、加入步驟(2)獲得到的風(fēng)味醬和南瓜進(jìn)行炒制，直至炒香成熟且呈黃色；④、加入木姜油18g、檸檬汁15g、味精40g和糖14g，關(guān)火，混合攪拌均勻后即成為黃色火鍋底料。 依據(jù)本發(fā)明的實(shí)施例3所述的配比，其中辣椒采用的是野山椒，天然植物采用的是南瓜，具體采用如下的制備方法
(1)、原料清洗粉碎將所述的花椒13g、姜70g、蒜70g、野山椒430g和南瓜IlOOg分別進(jìn)行清洗，涼干后進(jìn)行粉碎；
(2)、風(fēng)味醬制備
①、將野山椒與蒜30g混合均勻后，加入適量的鹽30g和米醋18g后放入發(fā)酵缸中進(jìn)行發(fā)酵，直至發(fā)酵成熟，成為發(fā)酵醬物，發(fā)酵時(shí)間是40天；
②、在步驟①中獲得的發(fā)酵醬物中加入姜30g；
③、在炒鍋中加入植物油350g，對植物油進(jìn)行加熱，加熱溫度是120°C；
④、將步驟②中獲得的發(fā)酵醬物放入炒鍋中進(jìn)行炒制，炒制成熟后即為風(fēng)味醬；
(3)、花椒提取液制備對花椒進(jìn)行萃取，得到花椒提取液；
(4)、黃色清油制備
①、在炒鍋中加入植物油400g，對植物油進(jìn)行加熱，加熱溫度是120°C ；
②、在炒鈉中加入50%的南瓜進(jìn)行炒制，降低溫度，使南瓜與植物油之間發(fā)生浸制，直至植物油呈金黃色，即成為黃色清油；
(5)、底料制備
①、在步驟(4)的制成黃色清油的基礎(chǔ)上，加入姜40g、蒜40g進(jìn)行炒制，直至色
澤微黃；
②、加入醪糟50g后，再依次加入步驟(3)獲得的花椒提取液、香茅IOg;
③、加入步驟⑵獲得到的風(fēng)味醬和剩余的南瓜進(jìn)行炒制，直至炒香成熟且呈黃色；
④、加入木姜油20g、檸檬汁20g、味精50g和糖15g，關(guān)火，混合攪拌均勻后即成為黃色火鍋底料。
權(quán)利要求
1.一種黃色火鍋底料，包括有植物油、花椒、姜、蒜、辣椒、糖、醪糟、味精和鹽，其特征在于它還包括有香茅、木姜油、檸檬汁、米醋和能夠食用且富含黃色素的天然植物，除適量的鹽和米醋外，所述的植物油、花椒、姜、蒜、辣椒、糖、醪糟、味精、香茅、木姜油、檸檬汁和天然植物重量配比分別是植物油500 750，花椒 8 13，辣椒220 430， 姜40 70， 木姜油 15 20， 醪糟40 50，味精 30 50， 蒜40 70， 檸檬汁 10 20， 香茅 5 10，天然植物580 1100，糖10 15。
2.如權(quán)利要求1所述的黃色火鍋底料，其特征在于所述的植物油、花椒、姜、蒜、辣椒、 糖、醪糟、味精、香茅、木姜油、檸檬汁和天然植物重量配比分別是植物油 500， 花椒8，辣椒 220，姜40， 木姜油 15， 醪糟40，味精 30，蒜40， 檸檬汁 10， 香茅5，天然植物580， 糖10。
3.如權(quán)利要求1所述的黃色火鍋底料，其特征在于所述的植物油、花椒、姜、蒜、辣椒、 糖、醪糟、味精、香茅、木姜油、檸檬汁和天然植物重量配比分別是植物油650，花椒10，辣椒；350，姜55，木姜油18，醪糟45，味精 40，m50，檸檬汁15，香茅8，天然植物850，糖14。
4.如權(quán)利要求1所述的黃色火鍋底料，其特征在于所述的植物油、花椒、姜、蒜、辣椒、 糖、醪糟、味精、香茅、木姜油、檸檬汁和天然植物重量配比分別是植物油 750， 花椒13， 辣椒 430， 姜70，木姜油 20， 醪糟50， 味精 50， 蒜70，檸檬汁 20， 香茅10，天然植物1100， 糖15。
5.如權(quán)利要求1、2、3或4所述的黃色火鍋底料，其特征在于所述的辣椒是黃帝椒。
6.如權(quán)利要求1、2、3或4所述的黃色火鍋底料，其特征在于所述的辣椒是野山椒。
7.如權(quán)利要求1、2、3或4所述的黃色火鍋底料，其特征在于所述的辣椒是黃帝椒和野山椒，黃帝椒和野山椒的重量配比是黃帝椒200 400，野山椒20 30。
8.如權(quán)利要求1、2、3或4所述的黃色火鍋底料，其特征在于所述的天然植物是胡蘿卜、南瓜、芒果、木瓜、哈密瓜中的一種。
9.如權(quán)利要求1、2、3或4所述的黃色火鍋底料，其特征在于所述的天然植物是胡蘿卜和南瓜，胡蘿卜和南瓜的重量配比是胡蘿卜500 1000，南瓜80 100。
10.一種如權(quán)利要求1、2、3或4所述的黃色火鍋底料的制備方法，包括有如下的步驟(1)、原料清洗粉碎將所述的花椒、姜、蒜、辣椒和天然植物分別進(jìn)行清洗，涼干后進(jìn)行粉碎；(2)、風(fēng)味醬制備①、將辣椒與蒜混合均勻后，加入適量的鹽和米醋后放入發(fā)酵缸中進(jìn)行發(fā)酵，直至發(fā)酵成熟，成為發(fā)酵醬物，發(fā)酵時(shí)間是5天 40天，所述的辣椒是黃帝椒和野山椒中的一種或兩種；②、在步驟①中獲得的發(fā)酵醬物中加入姜；③、在炒鍋中加入植物油，對植物油進(jìn)行加熱，加熱溫度是70°C 170°C；④、將步驟②中獲得的發(fā)酵醬物放入炒鍋中進(jìn)行炒制，炒制成熟后即為風(fēng)味醬；(3)、花椒提取液制備對花椒進(jìn)行萃取，得到花椒提取液；(4)、黃色清油制備①、在炒鍋中加入植物油，對植物油進(jìn)行加熱，加熱溫度是70°C 170°C；②、在炒鈉中加入5% 50%的天然植物進(jìn)行炒制，降低溫度，使天然植物與植物油之間發(fā)生浸制，直至植物油呈金黃色，即成為黃色清油；所述的天然植物是胡蘿卜、南瓜、芒果、 木瓜、哈密瓜中的一種，或者是胡蘿卜與南瓜的混合物；(5)、底料制備①、在步驟(4)的制成黃色清油的基礎(chǔ)上，加入姜、蒜進(jìn)行炒制，直至色澤微黃；②、加入醪糟后，再依次加入步驟(3)獲得的花椒提取液、香茅；③、加入步驟(2)獲得到的風(fēng)味醬和剩余的天然植物進(jìn)行炒制，直至炒香成熟且呈黃色；所述的天然植物是胡蘿卜、南瓜、芒果、木瓜、哈密瓜中的一種，或者是胡蘿卜與南瓜的混合物；④、加入木姜油、檸檬汁、味精和糖，關(guān)火，混合攪拌均勻后即成為黃色火鍋底料。
全文摘要
一種黃色火鍋底料及其制備方法，黃色火鍋底料包括有植物油500～750、花椒8～13、辣椒220～430、姜40～70、木姜油 15～20、醪糟40～50， 味精 30～50、蒜40～70、檸檬汁10～20、香茅5～10、能夠食用且富含黃色素的天然植物580～1100和糖10～15。黃鈀火鍋底料是通過將所述原料經(jīng)過原料清洗粉碎、風(fēng)味醬制備、花椒提取液制備、黃色清油制備和底料制備等獨(dú)創(chuàng)的加工方法制備而成的。使用本發(fā)明的火鍋湯呈現(xiàn)天然的黃顏色，完全消除了牛油膩味，而且富含多糖、氨基酸和活性蛋白等營養(yǎng)成分，味型麻辣而柔和、回甜并略帶酸味，非常爽口，不僅適應(yīng)于四川和重慶本地人的口味，而且也適應(yīng)于外地人特別是北方人、外國人的口味，對所有食客均具有很好的親和力。
文檔編號A23L1/09GK102389099SQ20111036274
公開日2012年3月28日 申請日期2011年11月16日 優(yōu)先權(quán)日2011年11月16日
發(fā)明者吳恭賢, 李德建 申請人:重慶德莊實(shí)業(yè)(集團(tuán))有限公司