專利名稱：一種川味火鍋料及其制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于食品技術(shù)領(lǐng)域，特別涉及一種川味火鍋料及其制作方法。
背景技術(shù)：
火鍋在我國有著很長的歷史，是一種深受人們歡迎的飲食方式，其中麻辣火鍋又因其獨(dú)特的口味在全國各地深受歡迎。而火鍋的質(zhì)量決定于火鍋的底料?，F(xiàn)有的川味火鍋料一味地追求麻和辣，有時甚至加入食用蘇打來增加底料的辣味，因此對人腸胃的刺激很大，并且口感不好。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的就在于提供一種川味火鍋料，該火鍋料風(fēng)味獨(dú)特、辣而不燥、麻而不列。本發(fā)明的另一目的是提供上述川味火鍋料的制作方法。本發(fā)明的技術(shù)方案是一種川味火鍋料，其特征在于其組分和重量份數(shù)為芝麻醬20-40份、腐乳5-15份、豆瓣醬5-15份、味精0. 5-1. 5份、花椒粉0. 1-0. 4份、辣椒粉 0. 1-0. 4份、桂皮粉0. 1-0. 4份、丁香粉0. 1-0. 4份、食用油5_15份、山梨酸鉀0. 05份、水 40-60 份。上述食用油采用大豆油。上述川味火鍋料的制作方法依次是首先將食用油加熱，炸制辣椒粉、花椒粉、桂皮粉和丁香粉，待炸出香味后，停止加熱，并冷卻成為香辣油；然后將芝麻醬、腐乳、豆瓣醬、 味精、山梨酸鉀和水混合后加熱至90°C，加入香辣油，混勻后，趁熱灌裝。本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是由于加入將芝麻醬、腐乳、豆瓣醬、辣椒粉、花椒粉、桂皮粉和丁香粉等配料，因此該調(diào)料具有獨(dú)特的香味和濃郁的麻、辣、鮮、香、回甜等風(fēng)味，而且不會出現(xiàn)傳統(tǒng)的川味火鍋底料食用后咽喉干燥、上火等現(xiàn)象。配方中的芝麻醬、腐乳、豆瓣醬、辣椒粉可刺激人體胃液分泌，增強(qiáng)食欲。
具體實(shí)施例方式實(shí)施例1 一種川味火鍋料，取芝麻醬20公斤、腐乳5公斤、豆瓣醬5公斤、味精0. 5公斤、花椒粉0. 1公斤、辣椒粉0. 1公斤、桂皮粉0. 1公斤、丁香粉0. 1公斤、大豆油5公斤、山梨酸鉀0. 05公斤、水40公斤。上述川味火鍋料的制作方法依次是首先將食用油加熱，炸制辣椒粉、花椒粉、桂皮粉和丁香粉，待炸出香味后，停止加熱，并冷卻成為香辣油；然后將芝麻醬、腐乳、豆瓣醬、 味精、山梨酸鉀和水混合后加熱至90°c，加入香辣油，混勻后，趁熱灌裝。實(shí)施例2 —種川味火鍋料，取芝麻醬30公斤、腐乳10公斤、豆瓣醬10公斤、味精 1公斤、花椒粉0. 3公斤、辣椒粉0. 3公斤、桂皮粉0. 2公斤、丁香粉0. 2公斤、大豆油10公斤、山梨酸鉀0. 05公斤、水48公斤。 上述川味火鍋料的制作方法依次是首先將食用油加熱，炸制辣椒粉、花椒粉、桂皮粉和丁香粉，待炸出香味后，停止加熱，并冷卻成為香辣油；然后將芝麻醬、腐乳、豆瓣醬、 味精、山梨酸鉀和水混合后加熱至90°C，加入香辣油，混勻后，趁熱灌裝。
權(quán)利要求
1.一種川味火鍋料，其特征在于其組分和重量份數(shù)為芝麻醬20-40份、腐乳5-15 份、豆瓣醬5-15份、味精0. 5-1. 5份、花椒粉0. 1-0. 4份、辣椒粉0. 1-0. 4份、桂皮粉0. 1-0. 4 份、丁香粉0. 1-0. 4份、食用油5-15份、山梨酸鉀0. 05份、水40-60份。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種川味火鍋料，其特征在于上述食用油采用大豆油。
3.一種根據(jù)權(quán)利要求1所述川味火鍋料的制作方法，其特征在于依次是首先將食用油加熱，炸制辣椒粉、花椒粉、桂皮粉和丁香粉，待炸出香味后，停止加熱，并冷卻成為香辣油；然后將芝麻醬、腐乳、豆瓣醬、味精、山梨酸鉀和水混合后加熱至90°C，加入香辣油，混勻后，趁熱灌裝。
全文摘要
一種川味火鍋料，其組分和重量份數(shù)為芝麻醬20-40份、腐乳5-15份、豆瓣醬5-15份、味精0.5-1.5份、花椒粉0.1-0.4份、辣椒粉0.1-0.4份、桂皮粉0.1-0.4份、丁香粉0.1-0.4份、食用油5-15份、山梨酸鉀0.05份、水40-60份。本發(fā)明由于加入將芝麻醬、腐乳、豆瓣醬、辣椒粉、花椒粉、桂皮粉和丁香粉等配料，因此該調(diào)料具有獨(dú)特的香味和濃郁的麻、辣、鮮、香、回甜等風(fēng)味，而且不會出現(xiàn)傳統(tǒng)的川味火鍋底料食用后咽喉干燥、上火等現(xiàn)象。配方中的芝麻醬、腐乳、豆瓣醬、辣椒粉可刺激人體胃液分泌，增強(qiáng)食欲。
文檔編號A23L1/29GK102366073SQ20111031605
公開日2012年3月7日 申請日期2011年10月18日 優(yōu)先權(quán)日2011年10月18日
發(fā)明者張斌, 王麒琳, 陳樹生 申請人:天津市食品研究所有限公司