專利名稱：巧克力餅干及其加工工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種食品，更具體涉及一種餅干，同時還涉及一種餅干的加工工藝。_
背景技術(shù)：
目前，隨著人們生活水平的提高，人們對食品質(zhì)量越來越關(guān)注。巧克力含有豐富的多源苯酚復(fù)合物，這種苯酚復(fù)合物不單能防止巧克力本身脂肪腐化變酸，更能在被食入人體后，迅速給血管吸收，在血液中抗氧化物成分明顯增加，并很快積極作用為一種強有力的阻止LDL氧化及抑制血小板在血管中活動的抗氧化劑。這些本分物質(zhì)對人體血管保持血液暢通起著重要作用。天然可可粉是從天然咖啡(可可)豆中提取精制而成的棕褐色粉末，含有蛋白質(zhì)、多種氨基酸、高熱量脂肪、銅、鐵、錳、鋅、磷、鉀、維生素A、維D、維E、維BI、維B2、維B6及具有多種生物活性功能的生物堿。主要用于調(diào)色或增香。天然可可粉中生物堿具有健胃、刺激胃液分泌，促進(jìn)蛋白質(zhì)消化，減少抗生素不能解決的營養(yǎng)性腹瀉?？煽煞壑械幕瘜W(xué)成份可以有效治療心臟病、糖尿病、高血壓以及血管性疾病等。_

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種制作方便，便于攜帶，食用方便、營養(yǎng)豐富、成本低適于大眾消費、效果好的巧克力餅干及其加工工藝。為了實現(xiàn)上述的目的，本發(fā)明的解決方案為
一種巧克力餅干，包括面粉、白砂糖、雞蛋精、全脂奶粉、膨松劑、改良劑、可可粉、鮮奶精、巧克力香精，其配方重量百分比例為面粉41-45%、白砂糖15-17%、雞蛋精9-11%、全脂奶粉11-13%、膨松劑3-4%、改良劑1-3%、可可粉4-5%、鮮奶精4_6%、巧克力香精3_5%。較佳地，一種巧克力餅干，其配方重量百分比例最佳為面粉43%、白砂糖16%、雞蛋精10%、全脂奶粉12%、膨松劑3. 5%、改良劑2%、可可粉4. 5%、鮮奶精5%、巧克力香精4%。一種巧克力餅干的加工工藝，所述工藝包括以下步驟將白砂糖粉碎為糖粉，用80-100目的篩子進(jìn)行糖粉的篩粉；配料，用秤按重量百分比進(jìn)行稱料；第一次面粉用量為I / 3，加溫度30 32°C的水進(jìn)行攪拌，然后發(fā)酵，時間為6 8小時，接著將余下的原料一起投入調(diào)粉機，開動攪拌，時間25 30分鐘，溫度控制在34 36 °C，接下來壓延成各種型狀，進(jìn)行烘烤，爐溫在200 250°C，烘烤時間6 7分鐘，最后冷卻、包裝，每小袋子200片。本發(fā)明采用上述技術(shù)解決方案后具有以下有益效果
具有治療心臟病、糖尿病、高血壓、血管性疾?。痪哂薪∥?、刺激胃液分泌，促進(jìn)蛋白質(zhì)消化。
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具體實施例方式為了能夠更清楚地理解本發(fā)明的技術(shù)內(nèi)容，特舉以下實施例詳細(xì)說明。實施例一
將白砂糖粉碎為糖粉，用80-100目的篩子進(jìn)行糖粉的篩粉；配料，用秤按重量百分比進(jìn)行稱料；面粉41kg、白砂糖15kg、雞蛋精9kg、全脂奶粉11kg、膨松劑3kg、改良劑lkg、可可粉4kg、鮮奶精4kg、巧克力香精3kg，第一次面粉用量為14kg，加溫度30°C的水進(jìn)行攪拌，然后發(fā)酵，時間為6小時，接著將余下的原料一起投入調(diào)粉機，開動攪拌，時間25分鐘，溫度控制在34°C，接下來壓延成各種型狀，進(jìn)行烘烤，爐溫在200°C，烘烤時間6分鐘，最后冷卻、包裝，每小袋子200片。實施例二
將白砂糖粉碎為糖粉，用80-100目的篩子進(jìn)行糖粉的篩粉；配料，用秤按重量百分比進(jìn)行稱料；面粉45kg、白砂糖17kg、雞蛋精11kg、全脂奶粉13kg、膨松劑4kg、改良劑3kg、可可粉5kg、鮮奶精6kg、巧克力香精5kg，第一次面粉用量為15kg，加溫度32 °C的水進(jìn)行攪拌，然后發(fā)酵，時間為7小時，接著將余下的原料一起投入調(diào)粉機，開動攪拌，時間27分鐘，溫度控制在36°C，接下來壓延成各種型狀，進(jìn)行烘烤，爐溫在215°C，烘烤時間7分鐘，最后冷卻、包裝，每小袋子200片。在此說明書中，本發(fā)明已參照其特定的實施例作了描述。但是，很顯然仍可以作出各種修改和變換而不背離本發(fā)明的精神和范圍。因此，說明書應(yīng)被認(rèn)為是說明性的而非限制性的。
權(quán)利要求
1.一種巧克力餅干，包括面粉、白砂糖、雞蛋精、全脂奶粉、膨松劑、改良劑、可可粉、鮮奶精、巧克力香精，其特征在于，配方重量百分比例為面粉41-45%、白砂糖15-17%、雞蛋精9-11%、全脂奶粉11_13%、膨松劑3-4%、改良劑1-3%、可可粉4_5%、鮮奶精4_6%、巧克力香精3-5%。
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述的一種巧克力餅干，其特征在于，配方重量百分比例最佳為面粉43%、白砂糖16%、雞蛋精10%、全脂奶粉12%、膨松劑3. 5%、改良劑2%、可可粉4. 5%、鮮奶精5%、巧克力香精4%。
3.根據(jù)權(quán)利要求I所述的一種巧克力餅干的加工工藝，其特征在于，所述工藝包括以下步驟將白砂糖粉碎為糖粉，用80-100目的篩子進(jìn)行糖粉的篩粉；配料，用秤按重量百分比進(jìn)行稱料；第一次面粉用量為I / 3，加溫度30 32°C的水進(jìn)行攪拌，然后發(fā)酵，時間為6 8小時，接著將余下的原料一起投入調(diào)粉機，開動攪拌，時間25 30分鐘，溫度控制在34 36°C，接下來壓延成各種型狀，進(jìn)行烘烤，爐溫在200 250°C，烘烤時間6 7分鐘，最后冷卻、包裝,每小袋子200片。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種巧克力餅干，包括面粉、白砂糖、雞蛋精、全脂奶粉、膨松劑、改良劑、可可粉、鮮奶精、巧克力香精，其配方重量百分比例為面粉41-45%、白砂糖15-17%、雞蛋精9-11%、全脂奶粉11-13%、膨松劑3-4%、改良劑1-3%、可可粉4-5%、鮮奶精4-6%、巧克力香精3-5%，本發(fā)明采用上述技術(shù)解決方案后具有以下有益效果具有治療心臟病、糖尿病、高血壓、血管性疾?。痪哂薪∥?、刺激胃液分泌，促進(jìn)蛋白質(zhì)消化。
文檔編號A21D13/08GK102934665SQ20111023283
公開日2013年2月20日 申請日期2011年8月15日 優(yōu)先權(quán)日2011年8月15日
發(fā)明者丁幫龍 申請人:丁幫龍