專利名稱：即食淡水魚肉干片加工方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種方便食品加工方法，尤其涉及一種即食淡水魚肉干片加工方法。
背景技術(shù)：
淡水魚營養(yǎng)豐富，味道鮮美。目前市場上還沒有可以用于口嚼的即食淡水魚肉干片。如何加工出既味道鮮美又保持營養(yǎng)價值的可用于口嚼的即食淡水魚肉干片，是人們渴望解決的技術(shù)問題。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種既味道鮮美又保持營養(yǎng)價值、可用于口嚼的即食淡水魚肉干片的加工方法。為了解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明提供的方法包括以下步驟
a.腌制步驟將切好的魚肉片加入食鹽拌勻腌制；
b.清洗步驟將經(jīng)過上述步驟處理后的魚肉片清洗干凈，浙干；
c.脫腥步驟在經(jīng)過上述步驟處理后的魚肉片中加入脫腥液拌勻，腌制；
d.風(fēng)干步驟將經(jīng)過上述步驟處理后的魚肉片用恒溫的熱風(fēng)烘烤成魚肉干片；
e.配料步驟將經(jīng)過上述步驟處理后的魚肉干片根據(jù)不同口味需要調(diào)入口味配料；
f.真空包裝步驟將經(jīng)過上述步驟處理后的魚肉干片用拉伸膜真空包裝；
g.殺菌化刺步驟將經(jīng)過上述步驟處理后的魚肉干片高溫高壓殺菌化刺。采用本發(fā)明的方法，用脫腥液脫腥的同時又入味，使魚肉干片味道鮮美獨(dú)特；低溫風(fēng)干不但保持魚肉高蛋白不受破壞，保持了魚肉的營養(yǎng)成分，而且使肉質(zhì)緊密耐嚼；通過高溫高壓殺菌化刺，保證了魚肉干片的實(shí)用安全衛(wèi)生。通過本發(fā)明方法加工出的淡水魚肉干片，無需再加工，可以即食，可以口嚼，口感鮮美。所述脫腥步驟中的脫腥液由白糖天然香料混合粉、料酒和食用醋組成，所述混合粉、料酒和食用醋的重量比為4:9:6。
具體實(shí)施例方式下面以香辣口味的即食淡水魚肉干片加工方法為例，具體說明即食淡水魚肉干片的加工方法
先將切好的魚肉片加入食鹽拌勻腌制，食鹽與魚肉片的重量比為2:100，腌制時間為 30分鐘；將腌制處理后的魚肉片清洗干凈，浙干；再加入脫腥液拌勻，腌制30分鐘，脫腥液是用白糖、天然香料混合磨粉、然后調(diào)以料酒和食用醋制備而成，所述混合粉、料酒和食用醋的重量比為4:9:6 ；將脫腥處理后的魚肉片用恒溫的熱風(fēng)烤成魚肉干片，熱風(fēng)溫度保持在40°C，風(fēng)干后的魚肉干片的水分為8%;再調(diào)入香辣口味配料；將調(diào)好口味的魚肉干片用拉伸膜真空包裝；將經(jīng)過真空包裝后的魚肉干片置于高溫高壓爐內(nèi)殺菌化刺，溫度為 120°C、壓力為2. 2MPa、時間為30分鐘。
即食淡水魚肉干片可選用淡水草魚、鯉魚、鰱魚制作，也可以采用其他的淡水魚制作。腌制步驟中，食鹽與魚肉片的重量比和腌制時間可根據(jù)實(shí)際情況調(diào)整。脫腥步驟中的脫腥液也可以采用其他常用的去腥物質(zhì)，腌制時間可根據(jù)脫腥液的不同適當(dāng)調(diào)整。風(fēng)干步驟很重要，其中熱風(fēng)溫度保持在30-50°C為宜，風(fēng)干后的魚肉干片的水分為 15%以下為好。除了香辣口味以外，本發(fā)明的即食淡水魚肉干片還可以調(diào)入不同口味配料，制成不同風(fēng)味的即食淡水魚肉干片。殺菌化刺步驟中的殺菌溫度可以是100_130°C、壓力為1. 6-2. 4MPa、時間為20_50 分鐘，能殺菌化刺即可。
權(quán)利要求
1.一種即食淡水魚肉干片加工方法，其特征在于包括以下步驟a.腌制步驟將切好的魚肉片加入食鹽拌勻腌制；b.清洗步驟將經(jīng)過上述步驟處理后的魚肉片清洗干凈，浙干；c.脫腥步驟在經(jīng)過上述步驟處理后的魚肉片中加入脫腥液拌勻，腌制；d.風(fēng)干步驟將經(jīng)過上述步驟處理后的魚肉片用恒溫的熱風(fēng)烤成魚肉干片；e.配料步驟將經(jīng)過上述步驟處理后的魚肉干片根據(jù)不同口味需要調(diào)入口味配料；f.真空包裝步驟將經(jīng)過上述步驟處理后的魚肉干片用拉伸膜真空包裝；g.殺菌化刺步驟將經(jīng)過上述步驟處理后的魚肉干片高溫高壓殺菌化刺。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的即食淡水魚肉干片加工方法，其特征在于所述腌制步驟中， 食鹽與魚肉片的重量比為2 100，腌制時間為30分鐘。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的即食淡水魚肉干片加工方法，其特征在于所述脫腥步驟中的脫腥液由白糖天然香料混合粉、料酒和食用醋組成，所述混合粉、料酒和食用醋的重量比為 4:9:6。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的即食淡水魚肉干片加工方法，其特征在于的腌制時間為30分鐘。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的即食淡水魚肉干片加工方法，其特征在于度為 30-500C ο
6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的即食淡水魚肉干片加工方法，其特征在于熱風(fēng)溫度保持在40°C。
7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的即食淡水魚肉干片加工方法，其特征在于理后的魚肉干片的水分為15%以下。
8.根據(jù)權(quán)利要求7所述的即食淡水魚肉干片加工方法，其特征在于理后的魚肉干片的水分為8%。
9.根據(jù)權(quán)利要求1所述的即食淡水魚肉干片加工方法，其特征在于驟中的殺菌溫度為100-130°C、壓力為1. 6-2. 4MPa、時間為20-50分鐘。
10.根據(jù)權(quán)利要求9所述的即食淡水魚肉干片加工方法，其特征在于殺菌溫度為 120"C、壓力為2. 2MPa、時間為30分鐘。所述脫腥步驟中 風(fēng)干步驟熱風(fēng)溫 所述風(fēng)干步驟中 所述風(fēng)干步驟處 所述風(fēng)干步驟處 所述殺菌化刺步
全文摘要
本發(fā)明公開了一種即食淡水魚肉干片加工方法,包括以下步驟a.將切好的魚肉片加入食鹽拌勻腌制；b.將經(jīng)過上述步驟處理后的魚肉片清洗干凈，瀝干；c.在經(jīng)過上述步驟處理后的魚肉片中加入脫腥液拌勻，腌制；d.將經(jīng)過上述步驟處理后的魚肉片用恒溫的熱風(fēng)烤成魚肉干片；e.將經(jīng)過上述步驟處理后的魚肉干片根據(jù)不同口味需要調(diào)入口味配料；f.將經(jīng)過上述步驟處理后的魚肉干片用拉伸膜真空包裝；g.將經(jīng)過上述步驟處理后的魚肉干片高溫高壓殺菌化刺。通過本發(fā)明方法加工出的淡水魚肉干片，無需再加工，可以即食，可以口嚼，口感鮮美,又保持了淡水魚的營養(yǎng)成分。
文檔編號A23L1/326GK102240045SQ201110217460
公開日2011年11月16日 申請日期2011年8月1日 優(yōu)先權(quán)日2011年8月1日
發(fā)明者李傳觀 申請人:湖南省金萬嘉食品有限公司