專利名稱：一種餃子及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，尤其涉及一種餃子及其制備方法。
背景技術(shù)：
餃子是我國傳統(tǒng)美食，是我國北方民間的主食和地方小吃，同時也是逢年過節(jié)時的傳統(tǒng)食物，尤其在春節(jié)，餃子不僅是一種食物，更已經(jīng)成為了一種文化符號；餃子的特點是皮薄餡嫩，味道鮮美，形狀獨特，百食不厭。但是現(xiàn)在市場上的餃子多以各種蔬菜或家禽的肉作為餡料，雖然符合大眾口味，但從營養(yǎng)價值上來講，長期食用對人體并沒有明顯的好處，在口感和營養(yǎng)價值存在局限性。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種餃子及其制備方法，生產(chǎn)的餃子營養(yǎng)價值高且口感好。為了解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明提供的餃子及其制備方法是這樣實現(xiàn)的一種餃子，包含松茸和牛肉；所述松茸和牛肉的質(zhì)量比為1 3 2 3?？蛇x的，所述松茸和牛肉的質(zhì)量比為2 2.5?？蛇x的，所述松茸和牛肉的質(zhì)量比為1 2?？蛇x的，所述餃子還包含重量份數(shù)為0.05 0.5的白果，或包含重量份數(shù)為 0. 1 0. 5的豬肉，或包含重量份數(shù)為0. 1 0. 5的蝦仁，或包含重量份數(shù)為0. 05 0. 5 的海苔，或包含重量份數(shù)為0. 5 1的蛋類，或包含重量份數(shù)為0. 1 0. 2的魚肉。本發(fā)明還提供一種制備餃子的方法，包括在室溫為10°C下解凍松茸，解凍到所述松茸中心溫度在零下2 0之間；將所述解凍的松茸切丁 ；在牛肉中加入調(diào)味料，按相同的方向攪拌有粘度，然后加入切丁的松茸繼續(xù)攪拌， 分四次加入水后，攪拌成餡?？蛇x的，將所述解凍的松茸切丁后，放入冰箱冷藏?？蛇x的，攪拌成餡的環(huán)境溫度在15°C以下?？蛇x的，所述攪拌成餡后，包制餃子；將所述包制好的餃子通過雙螺旋隧道冷凍。本發(fā)明提供的餃子，松茸和牛肉的質(zhì)量比為1 3 2 3，松茸和牛肉的比例恰當(dāng)，有4 5個人品嘗均覺得口感很好，既有松茸的香味又有牛肉的嚼勁。本發(fā)明提供的制備餃子的方法，在室溫為10°C下解凍松茸，解凍到松茸中心溫度在零下2 0之間，餃子的制備第一步處于保險的溫度下處理，保持松茸的新鮮度和營養(yǎng)價值。進(jìn)一步的，采用雙螺旋隧道冷凍制備好的餃子，餃子快速通過冰結(jié)晶成帶，保存了松茸的營養(yǎng)價值。


圖1是本發(fā)明提供的制備餃子的方法流程圖。
具體實施例方式為了使本發(fā)明的目的、技術(shù)方案及優(yōu)點更加清楚明白，以下結(jié)合附圖及實施例，對本發(fā)明進(jìn)行進(jìn)一步詳細(xì)說明。應(yīng)當(dāng)理解，此處所描述的具體實施例僅僅用以解釋本發(fā)明，并不用于限定本發(fā)明。本發(fā)明提供的餃子里包含有松茸和牛肉，松茸和牛肉的質(zhì)量比為1 3 2 3。 優(yōu)選的，松茸和牛肉的質(zhì)量比為2 2.5和1 2。餃子還包含白果，或豬肉，或蝦仁，或海苔，或蛋類，或魚肉。以增加餃子的不同風(fēng)味，適合不同的人群。如圖1所示是本發(fā)明提供的餃子制備方法流程圖，包括步驟101、在室溫為10°C下解凍松茸，解凍到松茸中心溫度在零下2 0之間；這樣能夠保持松茸在保鮮狀態(tài)下。步驟102、將解凍的松茸切丁 ；使用日本切塊機，最大程度地減少切面對產(chǎn)品的損傷。切丁后，把松茸放入冰箱中冷藏。步驟103、在牛肉中加入調(diào)味料，按相同的方向攪拌有粘度，然后加入切丁的松茸繼續(xù)攪拌，分四次加入水后，攪拌成餡；加入的切丁松茸是在步驟102中在冰箱中冷藏的松茸。餡中還可以加入白果，或豬肉，或蝦仁，或海苔，或蛋類，或魚肉。以增加餃子的不同風(fēng)味，適合不同的人群。或者根據(jù)口味需要，在餡料中加入蔬菜、調(diào)味料等其他原料。加入上述物料的比例，在不影響本發(fā)明提供的包含松茸和牛肉的餃子中的松茸口感的同時，本領(lǐng)域技術(shù)人員可以根據(jù)不同口味要求加入。步驟104、包制餃子，將包制好的餃子通過雙螺旋隧道冷凍。采用雙螺旋隧道冷凍制備好的餃子，餃子快速通過冰結(jié)晶成帶，保存了松茸的營養(yǎng)價值。為了詳細(xì)說明本發(fā)明提供的餃子及其制備方法，如下提供詳細(xì)的實施例。實施例一一種松茸餡餃子其餡料由松茸、牛肉、松茸湯和調(diào)味料組成從冰箱中取出速凍松茸200克，放在室溫為10度以下的條件下進(jìn)行自然解凍，解凍至中心溫度為-2-0度時進(jìn)行切塊處理，切成6毫米顆粒度，然后裝入漏筐放入保鮮室存放待用；將解凍好的100克松茸，用1000克25度的水浸泡2小時，然后將松茸和水小火熬制2小時，然后將水中的松茸過濾，留下松茸湯，過板式換熱器迅速冷卻至8度以下；凍牛肉放在室溫為15度以下自然解凍48小時，過絞肉機絞成8毫米顆粒，存放待用；取出絞好的牛肉400克，放入拌餡機進(jìn)行攪拌，加入食鹽、味精、白糖、白胡椒等調(diào)味料混合后，沿著一個方向進(jìn)行攪拌，將冷卻好的松茸湯60克分四次平均加入拌餡機內(nèi)，沿著一個方向進(jìn)行攪拌，直至攪成粘稠狀，將剩余的松茸顆粒100克和過濾出來的松茸，加入香油混合均勻，然后將拌好油的松茸顆粒放入牛肉餡內(nèi)，攪拌均勻，即可。采用傳統(tǒng)方法包制成餃子。實施例二
一種松茸餡餃子其餡料由松茸、牛肉、白果、松茸湯和調(diào)味料組成從冰箱中取出速凍松茸200克，放在室溫為10度以下的條件下進(jìn)行自然解凍，解凍至中心溫度為-2-0 度時進(jìn)行切塊處理，切成6毫米顆粒度，然后裝入漏筐放入保鮮室存放待用；將解凍好的 100克松茸，用1000克25度的水浸泡2小時，然后將松茸和水小火熬制2小時，然后將水中的松茸過濾，留下松茸湯，過板式換熱器迅速冷卻至8度以下；凍牛肉放在室溫為15度以下自然解凍48小時，過絞肉機絞成8毫米顆粒，存放待用；取出絞好的牛肉300克，放入拌餡機進(jìn)行攪肉，加入食鹽、味精、白糖、白胡椒等調(diào)味料混合后沿著一個方向進(jìn)行攪拌，將冷卻好的松茸湯60克分四次平均加入拌餡機內(nèi)，沿著一個方向進(jìn)行攪拌，直至攪成粘稠狀，將剩余的松茸顆粒100克、過濾出來的松茸和白果顆粒，加入香油混合均勻，然后將拌好的松茸、白果顆粒放入餡內(nèi)，慢速攪拌均勻，即可。采用傳統(tǒng)方法包制成餃子。實施例三一種松茸餡餃子其餡料由松茸、豬肉、松茸湯和調(diào)味料組成從冰箱中取出速凍松茸300克，放在室溫為10度以下的條件下進(jìn)行自然解凍，解凍至中心溫度為-2-0度時進(jìn)行切塊處理，切成6毫米顆粒度，然后裝入漏筐放入保鮮室存放待用；將解凍好的100克松茸，用1000克25度的水浸泡2小時，然后將松茸和水小火熬制2小時，然后將水中的松茸過濾，留下松茸湯，過板式換熱器迅速冷卻至8度以下；凍豬肉放在室溫為15度以下自然解凍48小時，過絞肉機絞成8毫米顆粒，存放待用；取出絞好的豬肉300克，放入拌餡機進(jìn)行攪肉，加入食鹽、味精、白糖、白胡椒等調(diào)味料混合后沿著一個方向進(jìn)行攪拌，將冷卻好的松茸湯60克分四次平均加入拌餡機內(nèi)，沿著一個方向進(jìn)行攪拌，直至攪成粘稠狀，將剩余的松茸顆粒200克和過濾出的松茸，加入香油混合均勻，然后將拌好的松茸顆粒放入餡內(nèi)，攪拌均勻，即可。采用傳統(tǒng)方法進(jìn)行包制成餃子。實施例四一種松茸餡餃子其餡料由松茸、牛肉、蝦仁、松茸湯和調(diào)味料組成從冰箱中取出速凍松茸200克，放在室溫為10度以下的條件下進(jìn)行自然解凍，解凍至中心溫度為-2-0 度時進(jìn)行切塊處理，切成6毫米顆粒度，然后裝入漏筐放入保鮮室存放待用；將解凍好的 100克松茸，用1000克25度的水浸泡2小時，然后將松茸和水小火熬制2小時，然后將水中的松茸過濾，留下松茸湯，迅速冷卻至8度以下備用；凍牛肉放在室溫為15度以下自然解凍48小時，過絞肉機絞成8毫米顆粒，存放待用；速凍白蝦仁在冰水中進(jìn)行解凍，直至完全解凍，撈出控水完全后，用小料進(jìn)行腌制20分鐘后，放入保鮮庫存放待用；取出絞好的牛肉250克，放入拌餡機進(jìn)行攪肉，加入食鹽、味精、白糖、白胡椒等調(diào)味料混合后沿著一個方向進(jìn)行攪拌，將冷卻好的松茸湯60克分四次平均加入拌餡機內(nèi)，沿著一個方向進(jìn)行攪拌， 直至攪成粘稠狀，加入腌好的蝦仁、剩余的松茸顆粒100克和過濾的松茸，加入香油混合均勻，然后將拌好的松茸顆粒放入餡內(nèi)，攪拌均勻，即可。采用傳統(tǒng)方法包制成餃子。實施例五一種松茸餡餃子其餡料由松茸、牛肉、海苔、松茸湯和調(diào)味料組成從冰箱中取出速凍松茸100克，放在室溫為10度以下的條件下進(jìn)行自然解凍，解凍至中心溫度為-2-0 度時進(jìn)行切塊處理，切成6毫米顆粒度，然后裝入漏筐放入保鮮室存放待用；將解凍好的50 克松茸，用500克25度的水浸泡2小時，然后將松茸和水小火熬制2小時，然后將水中的松茸過濾，留下松茸湯，迅速冷卻至8度以下；凍牛肉放在室溫為15度以下自然解凍48小時，過絞肉機絞成8毫米顆粒，存放待用；取出絞好的牛肉300克，放入拌餡機進(jìn)行攪肉，加入食鹽、味精、白糖、白胡椒等調(diào)味料混合后沿著一個方向進(jìn)行攪拌，將冷卻好的松茸湯60克分四次平均加入拌餡機內(nèi)，沿著一個方向進(jìn)行攪拌，直至攪成粘稠狀，加入海苔、剩余的松茸顆粒50克和過濾的松茸，加入香油混合均勻，然后將拌好的松茸顆粒放入餡內(nèi)，攪拌均勻， 即可。采用傳統(tǒng)方法包制成餃子。實施例六一種松茸餡餃子其餡料由松茸、牛肉、魚肉、松茸湯和調(diào)味料組成從冰箱中取出速凍松茸150克，放在室溫為10度以下的條件下進(jìn)行自然解凍，解凍至中心溫度為-2-0 度時進(jìn)行切塊處理，切成6毫米顆粒度，然后裝入漏筐放入保鮮室存放待用；將解凍好的50 克松茸，用500克25度的水浸泡2小時，然后將松茸和水小火熬制2小時，然后將水中的松茸過濾，留下松茸湯，迅速冷卻至8度以下；凍牛肉放在室溫為15度以下自然解凍48小時，過絞肉機絞成8毫米顆粒，存放待用；速凍魚肉，用絞肉機進(jìn)行絞肉，存放待用；取出絞好的牛肉250克，放入拌餡機進(jìn)行攪肉，加入食鹽、味精、白糖、白胡椒等調(diào)味料混合后沿著一個方向進(jìn)行攪拌至粘稠狀，加入絞好的魚肉，再次快速攪拌均勻，將冷卻好的松茸湯60 克分四次平均加入拌餡機內(nèi)，沿著一個方向進(jìn)行攪拌，直至攪成粘稠狀，加入剩余的松茸顆粒100克和過濾的松茸，加入香油混合均勻，然后將拌好的松茸顆粒放入餡內(nèi)，攪拌均勻， 即可。采用傳統(tǒng)方法包制成餃子。實施例七—種松茸餡餃子其餡料由松茸、牛肉、蛋類、松茸湯和調(diào)味料組成從冰箱中取出速凍松茸130克，放在室溫為10度以下的條件下進(jìn)行自然解凍，解凍至中心溫度為-2-0 度時進(jìn)行切塊處理，切成6毫米顆粒度，然后裝入漏筐放入保鮮室存放待用；將解凍好的50 克松茸，用500克25度的水浸泡2小時，然后將松茸和水小火熬制2小時，然后將水中的松茸過濾，留下松茸湯，迅速冷卻至8度以下；凍牛肉放在室溫為15度以下自然解凍48小時， 過絞肉機絞成8毫米顆粒，存放待用；取出絞好的牛肉300克，放入拌餡機進(jìn)行攪肉，加入食鹽、味精、白糖、白胡椒等調(diào)味料混合后沿著一個方向進(jìn)行攪拌，將冷卻好的松茸湯60克分四次平均加入拌餡機內(nèi)，沿著一個方向進(jìn)行攪拌，直至攪成粘稠狀，加入雞蛋液、剩余的松茸顆粒80克和過濾的松茸，加入香油混合均勻，然后將拌好的松茸顆粒放入餡內(nèi)，攪拌均勻，即可。采用傳統(tǒng)方法包制成餃子。實施例八一種松茸餡餃子其餡料由松茸、牛肉、豬肉、松茸湯和調(diào)味料組成從冰箱中取出速凍松茸170克，放在室溫為10度以下的條件下進(jìn)行自然解凍，解凍至中心溫度為-2-0 度時進(jìn)行切塊處理，切成6毫米顆粒度，然后裝入漏筐放入保鮮室存放待用；將解凍好的50 克松茸，用500克25度的水浸泡2小時，然后將松茸和水小火熬制2小時，然后將水中的松茸過濾，留下松茸湯，迅速冷卻至8度以下；凍牛肉放在室溫為15度以下自然解凍48小時， 過絞肉機絞成8毫米顆粒，存放待用；取出絞好的牛肉230克，絞好的豬肉適量放入拌餡機進(jìn)行攪肉，加入食鹽、味精、白糖、白胡椒等調(diào)味料混合后沿著一個方向進(jìn)行攪拌，將冷卻好的松茸湯60克分四次平均加入拌餡機內(nèi)，沿著一個方向進(jìn)行攪拌，直至攪成粘稠狀，加入剩余的松茸顆粒120克和過濾的松茸，加入香油混合均勻，然后將拌好的松茸顆粒放入餡內(nèi)，攪拌均勻，即可。采用傳統(tǒng)方法包制成餃子。
以上所述僅為本發(fā)明的較佳實施例而已，并不用以限制本發(fā)明，凡在本發(fā)明的精神和原則之內(nèi)所作的任何修改、等同替換和改進(jìn)等，均應(yīng)包含在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。
權(quán)利要求
1.一種餃子，其特征在于，包含松茸和牛肉；所述松茸和牛肉的質(zhì)量比為1
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的餃子，其特征在于，所述松茸和牛肉的質(zhì)量比為2 2.5。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的餃子，其特征在于，所述松茸和牛肉的質(zhì)量比為1 2。
4.根據(jù)權(quán)利要求1至3任一項所述的餃子，其特征在于，所述餃子還包含白果，或豬肉，或蝦仁，或海苔，或蛋類，或魚肉。
5.一種制備餃子的方法，其特征在于，包括在室溫為10°c下解凍松茸，解凍到所述松茸中心溫度在零下2 0之間； 將所述解凍的松茸切??；在牛肉中加入調(diào)味料，按相同的方向攪拌有粘度，然后加入切丁的松茸繼續(xù)攪拌，分四次加入水后，攪拌成餡。
6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的制備餃子的方法，其特征在于，將所述解凍的松茸切丁后，放入冰箱冷藏。
7.根據(jù)權(quán)利要求5或6所述的制備餃子的方法，其特征在于，攪拌成餡的環(huán)境溫度在 15°C以下。
8.根據(jù)權(quán)利要求7所述的制備餃子的方法，其特征在于，所述攪拌成餡后，包制餃子； 將所述包制好的餃子通過雙螺旋隧道冷凍。
全文摘要
本發(fā)明提供一種餃子及其制備方法，包含松茸和牛肉；所述松茸和牛肉的質(zhì)量比為1～3∶2～3。本發(fā)明提供的一種制備餃子的方法，包括在室溫為10℃下解凍松茸，解凍到所述松茸中心溫度在零下2～0之間；將所述解凍的松茸切??；在牛肉中加入調(diào)味料，按相同的方向攪拌有粘度，然后加入切丁的松茸繼續(xù)攪拌，分四次加入水后，攪拌成餡。本發(fā)明提供的餃子及其制備方法，制備的餃子營養(yǎng)價值高且口感好。
文檔編號A23L1/29GK102228200SQ201110213408
公開日2011年11月2日 申請日期2011年7月27日 優(yōu)先權(quán)日2011年7月27日
發(fā)明者崔俊鋒, 杜雙全, 程遠(yuǎn)伏, 黃娜 申請人:鄭州三全食品股份有限公司