專(zhuān)利名稱(chēng)：一種蔬菜鍋巴及其制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，特別是一種蔬菜鍋巴及其制作方法。背景資料
據(jù)考，鍋巴起源于安徽?！侗本┩韴?bào)》1994年6月4日曾載李知文先生《“鍋巴”考源》 一文，認(rèn)為鍋巴本作鍋粑，原是帶有地方色彩的特色食品，乃鍋底焦飯也?，F(xiàn)代漢語(yǔ)的“鍋巴”是由皖語(yǔ)中的“鍋粑”演化而來(lái)的。鍋巴味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，傳統(tǒng)做法通常是由大米、 黃豆、小米等制成，是人們非常喜愛(ài)的小食品之一。目前，國(guó)內(nèi)鍋巴的生產(chǎn)種類(lèi)和方法較多，有很多已經(jīng)申請(qǐng)了專(zhuān)利，例如方便鍋巴粥制作方法(專(zhuān)利號(hào)為02138940. 3)，玉米鍋巴的制作方法(專(zhuān)利號(hào)為90104207. 2)，黑米鍋巴 (專(zhuān)利號(hào)為94101034. 1)等。隨著人們生活水平的不斷提高以及飲食觀念的轉(zhuǎn)變，鍋巴的生產(chǎn)也要與時(shí)俱進(jìn)， 以符合人們的飲食審美和健康、綠色、營(yíng)養(yǎng)的飲食觀念，我們開(kāi)發(fā)并研制了蔬菜鍋巴的制作方法。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種蔬菜鍋巴及其制作方法?！N蔬菜鍋巴，按質(zhì)量百分比計(jì)，采用下列原料配比制備而成，60 80%淀粉類(lèi)食物中的根莖類(lèi)蔬菜，10 20%蔬菜粉，10 20%淀粉。一種蔬菜鍋巴的制作方法，按質(zhì)量百分比計(jì)，將60 80%淀粉類(lèi)食物中的根莖類(lèi)蔬菜去皮洗凈后蒸熟，加入10 20%的蔬菜粉、10 20%淀粉攪拌均勻打成泥狀即蔬菜泥， 經(jīng)壓片、切片、過(guò)油炸制、濾油、包裝即成。所述蔬菜泥中還添加微量粉末狀調(diào)味品。所述蔬菜粉為蔬菜脫水處理后研磨成過(guò)100目以上目篩的蔬菜粉。所述過(guò)油炸制的油溫為180° 200°，炸制時(shí)間為2 3分鐘。淀粉類(lèi)食物中的根莖類(lèi)蔬菜包括土豆、南瓜、薯蕷等淀粉含量較高的蔬菜。本發(fā)明的創(chuàng)新點(diǎn)是以蔬菜作為原料，打破了傳統(tǒng)鍋巴以米類(lèi)為基礎(chǔ)原料的界限， 通過(guò)添加各種蔬菜，不僅豐富了鍋巴的口味和品種，而且提高了鍋巴的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，并賦予了鍋巴新的內(nèi)涵。
具體實(shí)施例方式實(shí)施例一番茄鍋巴
將番茄清洗干凈、去皮，脫水干制，然后磨成過(guò)100目以上的番茄粉，待用； 將8公斤土豆去皮，清洗干凈，上籠屜蒸熟后，添加1公斤的番茄粉、1公斤的淀粉和微量粉末狀調(diào)味品調(diào)味攪拌均勻打成泥狀即蔬菜泥，將調(diào)好味的蔬菜泥壓成1. 5mm厚，再切成邊長(zhǎng)為2cm的小菱形片或正方形片(也可以用模具加工成各種象形圖案或長(zhǎng)方形等形狀)，放入180° 200°的油溫中加熱約2 3分鐘，呈淡黃色后撈出濾油、吸油，最后采用
真空包裝。實(shí)施例二蔥頭鍋巴
將蔥頭去掉外部的老皮等雜質(zhì)，清洗干凈，脫水干制，然后磨成過(guò)100目以上的蔥頭粉，待用；
將7公斤土豆去皮，清洗干凈，上籠屜蒸熟后，添加1. 6公斤的蔥頭粉、1. 4公斤的淀粉和微量粉末狀調(diào)味品調(diào)味攪拌均勻打成泥狀即蔬菜泥，將調(diào)好味的蔬菜泥壓成1. 5mm厚， 再切成邊長(zhǎng)為2cm的小菱形片或正方形片(也可以用模具加工成各種象形圖案或長(zhǎng)方形等形狀)，放入180° 200°的油溫中加熱2 3分鐘以呈淡黃色，撈出濾油、吸油，最后采用
真空包裝。實(shí)施例三蒜薹鍋巴
將蒜薹去掉老筋等雜質(zhì)，清洗干凈，脫水干制，然后磨成過(guò)100目以上的蒜薹粉，待
用；
將7. 5公斤土豆去皮，清洗干凈，上籠屜蒸熟后，添加1. 5公斤的蒜薹粉、1公斤的淀粉和微量粉末狀調(diào)味品調(diào)味攪拌均勻打成泥狀即蔬菜泥，將調(diào)好味的蔬菜泥壓成1. 5mm厚， 再切成邊長(zhǎng)為2cm的小菱形片或正方形片(也可以用模具加工成各種象形圖案或長(zhǎng)方形等形狀)，放入180° 200°的油溫中加熱2 3分鐘以呈淡黃色，撈出濾油、吸油，最后采用
真空包裝。實(shí)施例四菠菜鍋巴
將菠菜去掉老葉、根等雜質(zhì)，清洗干凈，脫水干制，然后磨成過(guò)100目以上的菠菜粉，待
用；
將6公斤南瓜去皮，清洗干凈，上籠屜蒸熟后，添加2公斤的菠菜粉、2公斤的淀粉和微量粉末狀調(diào)味品調(diào)味攪拌均勻打成泥狀即蔬菜泥，將調(diào)好味的蔬菜泥壓成1. 5mm厚，再切成邊長(zhǎng)為2cm的小菱形片或正方形片(也可以用模具加工成各種象形圖案或長(zhǎng)方形等形狀)，放入180° 200°的油溫中加熱2 3分鐘以呈淡黃色，撈出控油、吸油，最后采用真
空包裝。
權(quán)利要求
1.一種蔬菜鍋巴，其特征是，按質(zhì)量百分比計(jì)，采用下列原料配比制備而成，60 80% 淀粉類(lèi)食物中的根莖類(lèi)蔬菜，10 20%蔬菜粉，10 20%淀粉。
2.一種蔬菜鍋巴的制作方法，其特征是，按質(zhì)量百分比計(jì)，將60 80%淀粉類(lèi)食物中的根莖類(lèi)蔬菜去皮洗凈后蒸熟，加入10 20%的蔬菜粉、10 20%淀粉攪拌均勻打成泥狀即蔬菜泥，經(jīng)壓片、切片、過(guò)油炸制、濾油、包裝即成。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種蔬菜鍋巴的制作方法，其特征是，所述蔬菜泥中還添加微量粉末狀調(diào)味品。
4.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種蔬菜鍋巴的制作方法，其特征是，所述蔬菜粉為蔬菜脫水處理后研磨成過(guò)100目以上目篩的蔬菜粉。
5.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種蔬菜鍋巴的制作方法，其特征是，所述過(guò)油炸制的油溫為180° 200°，炸制時(shí)間為2 3分鐘。
全文摘要
本發(fā)明公開(kāi)一種蔬菜鍋巴及其制作方法，按質(zhì)量百分比計(jì)，采用下列原料配比制備而成，60～80%淀粉類(lèi)食物中的根莖類(lèi)蔬菜，10～20%蔬菜粉，10～20%淀粉；本發(fā)明的創(chuàng)新點(diǎn)是以蔬菜作為原料，打破了傳統(tǒng)鍋巴以米類(lèi)為基礎(chǔ)原料的界限，通過(guò)添加各種蔬菜，不僅豐富了鍋巴的口味和品種，而且提高了鍋巴的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，并賦予了鍋巴新的內(nèi)涵。
文檔編號(hào)A23L1/29GK102293383SQ20111019802
公開(kāi)日2011年12月28日 申請(qǐng)日期2011年7月15日 優(yōu)先權(quán)日2011年7月15日
發(fā)明者吳曉偉, 張獻(xiàn)領(lǐng), 張繼武, 李鳳霞, 陳守江 申請(qǐng)人:安徽科技學(xué)院