專利名稱：營(yíng)養(yǎng)蔬菜片的加工制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及蔬菜加工處理技術(shù)領(lǐng)域，具體為一種營(yíng)養(yǎng)蔬菜片的加工制作方法。
背景技術(shù)：
蔬菜片是以新鮮蔬菜為主要原料，經(jīng)過(guò)干燥脫水制成片狀制品。目前蔬菜片的加工都經(jīng)過(guò)打漿、涂膜工序制成的薄片，此法加工的成品質(zhì)地堅(jiān)硬、口感差、顏色混雜，而且在蔬菜加工過(guò)程中營(yíng)養(yǎng)素的損失較大。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種以純天然綠色蔬菜為主要原料經(jīng)真空冷凍干燥精制而成，產(chǎn)品呈鮮綠色，形狀大小與一張普通名片相似，保留了蔬菜的天然顏色和營(yíng)養(yǎng)成分，并且低糖、低鈉、低脂，產(chǎn)品清脆可口，風(fēng)味獨(dú)特的一種營(yíng)養(yǎng)蔬菜片的加工制作方法。本發(fā)明的內(nèi)容是這樣實(shí)現(xiàn)的綠色蔬菜→原料選擇→預(yù)清洗→滅酶護(hù)綠→修整、切片→調(diào)味→攤片→真空冷凍→包裝。
原料選擇綠色蔬菜選取顏色黑綠的品種，生長(zhǎng)適度且葉片蠟質(zhì)多、葉片厚、表面發(fā)亮的棵株；預(yù)清洗將綠色蔬菜除去黃葉、殘葉，使用氣泡洗凈法沖洗，洗凈水中添加0.05％～2％次氯酸鈉以除去微生物和殘留農(nóng)藥；滅酶護(hù)綠將清洗后的蔬菜置于50～70℃護(hù)綠溶液中浸泡60～100s后取出，然后立即放入冷水中沖洗冷涼，瀝干待用，護(hù)綠液重量份數(shù)的組份為Zn(CH3COO)21％～5％；Cu(CH3COO)21％～5％；NaHCO30.15％～2％；其余部分為水；修整、切片對(duì)護(hù)綠后的蔬菜進(jìn)行檢查修整，然后堆放整齊，用刀切成條形、菱形、三角形或圓片形；調(diào)味將海藻酸鈉、淀粉、食鹽和適量調(diào)味料用溫水溶解，將瀝干水的蔬菜放入溶液中浸泡30～50s后取出，溶液中海藻酸鈉的濃度為0.5～5％；淀粉的濃度為1～10％；食鹽的濃度為1～5％；攤片將浸漬過(guò)的蔬菜片放入模板中攤開(kāi)成0.5～0.7cm的薄片；真空冷凍干燥將蔬菜片放入真空冷凍干燥設(shè)備中進(jìn)行干燥，待產(chǎn)品中心溫度低于-18℃時(shí)出貨；包裝將蔬菜片用玻璃紙包裝，再包裝成100～200g的小袋。
具體實(shí)施例方式實(shí)施例1預(yù)清洗將下述重量份數(shù)的組份綠色蔬菜菠菜30 油菜30 香菜20 白菜20除去黃葉、殘葉，使用氣泡洗凈法沖洗，洗凈水中添加0.05％次氯酸鈉以除去微生物和殘留農(nóng)藥；滅酶護(hù)綠將清洗后的蔬菜置于50℃護(hù)綠溶液中浸泡100s后取出，然后立即放入冷水中沖洗冷涼；瀝干待用。護(hù)綠液重量份數(shù)的組份為Zn(CH3COO)21％；Cu(CH3COO)21％；NaHCO30.15％；其余部分為水；
修整、切片對(duì)護(hù)綠后的蔬菜進(jìn)行檢查修整，然后堆放整齊。用刀切成條形、菱形、三角形或圓片形；調(diào)味將海藻酸鈉、淀粉、食鹽和適量調(diào)味料用溫水溶解，將瀝干水的蔬菜放入溶液中浸泡30s后取出。溶液中海藻酸鈉的濃度為0.5％；淀粉的濃度為1％；食鹽的濃度為1％；攤片將浸漬過(guò)的蔬菜片放入模板中攤開(kāi)成0.5cm的薄片；真空冷凍干燥將蔬菜片放入真空冷凍干燥設(shè)備中進(jìn)行干燥，待產(chǎn)品中心溫度低于-18℃時(shí)出貨；包裝將蔬菜片用玻璃紙包裝，再包裝成100g的小袋。
實(shí)施例2預(yù)清洗將下述重量份數(shù)的組份綠色蔬菜菠菜30 油菜30 蕨菜20 白菜20除去黃葉、殘葉，使用氣泡洗凈法沖洗，洗凈水中添加2％次氯酸鈉以除去微生物和殘留農(nóng)藥；滅酶護(hù)綠將清洗后的蔬菜置于70℃護(hù)綠溶液中浸泡60s后取出，然后立即放入冷水中沖洗冷涼，瀝干待用，護(hù)綠液重量份數(shù)的組份為Zn(CH3COO)25％；Cu(CH3COO)25％；NaHCO32％；其余部分為水；修整、切片對(duì)護(hù)綠后的蔬菜進(jìn)行檢查修整，然后堆放整齊，用刀切成條形、菱形、三角形或圓片形；調(diào)味將海藻酸鈉、淀粉、食鹽和適量調(diào)味料用溫水溶解，將瀝干水的蔬菜放入溶液中浸泡50s后取出，溶液中海藻酸鈉的濃度為5％；淀粉的濃度為10％；食鹽的濃度為5％；攤片將浸漬過(guò)的蔬菜片放入模板中攤開(kāi)成0.7cm的薄片；真空冷凍干燥將蔬菜片放入真空冷凍干燥設(shè)備中進(jìn)行干燥，待產(chǎn)品中心溫度低于-18℃時(shí)出貨。
包裝將蔬菜片用玻璃紙包裝，再包裝成200g的小袋。
實(shí)施例3預(yù)清洗將下述重量份數(shù)的組份綠色蔬菜甜椒20 菠菜20 油菜20 香椿20 韭菜20除去黃葉、殘葉，使用氣泡洗凈法沖洗，洗凈水中添加1％次氯酸鈉以除去微生物和殘留農(nóng)藥；滅酶護(hù)綠將清洗后的蔬菜置于60℃護(hù)綠溶液中浸泡80s后取出，然后立即放入冷水中沖洗冷涼，瀝干待用，護(hù)綠液重量份數(shù)的組份為Zn(CH3COO)23％；Cu(CH3COO)23％；NaHCO31％；其余部分為水；修整、切片對(duì)護(hù)綠后的蔬菜進(jìn)行檢查修整，然后堆放整齊。用刀切成條形、菱形、三角形或圓片形；調(diào)味將海藻酸鈉、淀粉、食鹽和適量調(diào)味料用溫水溶解，將瀝干水的蔬菜放入溶液中浸泡40s后取出。溶液中海藻酸鈉的濃度為3％；淀粉的濃度為5％；食鹽的濃度為3％；攤片將浸漬過(guò)的蔬菜片放入模板中攤開(kāi)成0.6cm的薄片；真空冷凍干燥將蔬菜片放入真空冷凍干燥設(shè)備中進(jìn)行干燥，待產(chǎn)品中心溫度低于-18℃時(shí)出貨。
包裝將蔬菜片用玻璃紙包裝，再包裝成200g的小袋。
本發(fā)明優(yōu)點(diǎn)是1.蔬菜固形物含量高蔬菜通過(guò)真空冷凍干燥后，含水量在5％以下，即含有95％以上純天然蔬菜固形物，營(yíng)養(yǎng)成分高。2.營(yíng)養(yǎng)豐富富含對(duì)人體十分重要的Vc(80mg/20g)、Va(700mg/20g)、β-胡蘿卜素(4000mg/20g)、Ve、纖維素(3mg/20g)、維生素B(B1、B2)，并富含Ca(100mg/20g)、Fe(5mg/20g)、Zn(4mg/20g)。3.本發(fā)明既保持了產(chǎn)品的天然色彩又最大程度的減少了蔬菜天然營(yíng)養(yǎng)素的損失。4.本發(fā)明富含多種維生素、纖維素、礦物元素，價(jià)格低廉，特別適合偏食兒童、少年(如厭吃蔬菜的少兒)、減肥者、中老年人食用。5.本發(fā)明搭配各種蔬菜的比例，實(shí)現(xiàn)了不同蔬菜間營(yíng)養(yǎng)成分互補(bǔ)目的。6.本發(fā)明對(duì)大量次等蔬菜的深加工、避免其腐敗浪費(fèi)。7.本發(fā)明鮮綠色，產(chǎn)品形狀大小與一張普通名片相似，不僅保留了蔬菜的綠色和營(yíng)養(yǎng)成分，并且低糖、低鈉、低脂，即食清脆可口，風(fēng)味獨(dú)特。
權(quán)利要求
1.一種營(yíng)養(yǎng)蔬菜片的加工制作方法，其特征是綠色蔬菜→原料選擇→預(yù)清洗→滅酶護(hù)綠→修整、切片→調(diào)味→攤片→真空冷凍→包裝，原料選擇綠色蔬菜選取顏色黑綠的品種，生長(zhǎng)適度且葉片蠟質(zhì)多、葉片厚、表面發(fā)亮的棵株；預(yù)清洗將綠色蔬菜除去黃葉、殘葉，使用氣泡洗凈法沖洗，洗凈水中添加0.05％～2％次氯酸鈉以除去微生物和殘留農(nóng)藥；滅酶護(hù)綠將清洗后的蔬菜置于50～70℃護(hù)綠溶液中浸泡60～100s后取出，然后立即放入冷水中沖洗冷涼，瀝干待用；護(hù)綠液重量份數(shù)的組份為Zn(CH3COO)21％～5％；Cu(CH3COO)21％～5％；NaHCO30.15％～2％；其余部分為水；修整、切片對(duì)護(hù)綠后的蔬菜進(jìn)行檢查修整，然后堆放整齊。用刀切成條形、菱形、三角形或圓片形；調(diào)味將海藻酸鈉、淀粉、食鹽和適量調(diào)味料用溫水溶解，將瀝干水的蔬菜放入溶液中浸泡30～50s后取出。溶液中海藻酸鈉的濃度為0.5～5％；淀粉的濃度為1～10％；食鹽的濃度為1～5％。攤片將浸漬過(guò)的蔬菜片放入模板中攤開(kāi)成0.5～0.7cm的薄片；真空冷凍干燥將蔬菜片放入真空冷凍干燥設(shè)備中進(jìn)行干燥，待產(chǎn)品中心溫度低于-18℃時(shí)出貨；包裝將蔬菜片用玻璃紙包裝，再包裝成100～200g的小袋。
全文摘要
本發(fā)明涉及蔬菜加工處理技術(shù)領(lǐng)域具體為一種營(yíng)養(yǎng)蔬菜片的加工制作方法。本發(fā)明的目的是提供一種以純天然綠色蔬菜為主要原料經(jīng)真空冷凍干燥精制而成，產(chǎn)品呈鮮綠色，形狀大小與一張普通名片相似，保留了蔬菜的天然顏色和營(yíng)養(yǎng)成分，并且低糖、低鈉、低脂，產(chǎn)品清脆可口，風(fēng)味獨(dú)特的一種營(yíng)養(yǎng)蔬菜片的加工制作方法。本發(fā)明的內(nèi)容是這樣實(shí)現(xiàn)的綠色蔬菜→原料選擇→預(yù)清洗→滅酶護(hù)綠→修整、切片→調(diào)味→攤片→真空冷凍→包裝。
文檔編號(hào)A23L1/212GK1593204SQ20041004368
公開(kāi)日2005年3月16日 申請(qǐng)日期2004年7月6日 優(yōu)先權(quán)日2004年7月6日
發(fā)明者徐忠, 繆銘, 孫兆遠(yuǎn), 侯會(huì)絨 申請(qǐng)人:哈爾濱商業(yè)大學(xué), 徐忠